جستجو

استاندارد آشپزخانه های صنعتی هتل،رستوران،تالار،فست فود،سلف سرویس

استاندارد آشپزخانه های صنعتی هتل،رستوران،تالار،فست فود،سلف سرویس

(فرهاد زعفری هشجین مدرس دانشگاه هتلداری) مولف کتابهای تخصصی

Hotel_Kitchen_Project.jpg

استاندارد آشپزخانه :

 

كف آشپزخانه:

w2_kitchen_small.jpg


ايزوله كردن كف آشپزخانه به خاطر شرايط خاص آن در هتلها ورستورانها الزامي است. مي توان براي ايجاد عايق رطوبتي از دو شيوه قير گوني و ايزولاسيون ـ ايزوگام استفاده كرد. . در شيوه قير گوني براي اطمينان بيشتر از دويا سه لايه قير گوني استفاده مي شود . ايزوگام لايه اي ظريف ،بدون چين و چروك واطمينان بخشي است كه با استفاده از حرارت چسبانده مي شود. مي توان كف آشپزخانه را با سنگ ،سراميك و كف پوش هاي صنعتی مفروش كرد ،البته گاهي اوقات درز هاي بين سنگ و سراميك محل تجمع مواد غير بهداشتي مي شود . مي توان براي عدم تجمع آلودگي ها در بين درزها از سنگ و سراميك با ابعاد بزرگ استفاده كرد . اصولاً سنگها بر اساس جلوه وكارآرايي داراي قيمت هاي متفاوتي هستند . سنگ گوهره پر مصرف ترين سنگ در صنعت ساختمان سازي است اما اين سنگ جاذب آب است و ايجاد گرد و غبار مي كند بیشتر برای نمای پارکینگ و راهروها استفاده نمود

ديوار های آشپزخانه :
haciendarestaurant.jpg


. براي ايمن شدن ديوار ها در برابر رطوبت عايق رطوبتي كف را تا 80 سانتي متر از ديوار ها بالا مي آورند . در ديوار پشت كابينت ها از رنگ كاشي و سنگ ارزان استفاده مي شود . بعلت متغيربودن جاي يخچال اجاق گاز و غيره ديوار پشت آنها را با كاشي یا سنگ مرغوب مي پوشانیم . بهتر است در آشپزخانه از رنگ روغني براق و قابل شستشو استفاده شود .


سقف آشپزخانه :

. در سقف آشپزخانه بايد از مصالحي كه جاذب رطوبت نبوده و قابل شستشو باشند استفاده می کنیم. رنگ آميزي سقف آشپزخانه بوسيله رنگهاي روغني براق صورت مي گيرد.

حرارت و برودت در آشپزخانه است ،كه اهميت زيادي دارد . در بعضي از اقليم ها ممكن است فضاي آشپزخانه به شوفاژ يامنبع حرارتي ديگري كه از انرژي برق تغذيه مي شود نياز داشته باشدو يا برعكس به سرمايش نياز داشته باشد .


پنجره و تهویه:

. پنجره جهت عبور و مرور نورطبیعی و هواتعبيه مي شود . لذا پنجره از ملزومات آشپزخانه است و طول استاندارد آن نبايد كمتر از دو متر باشد . براي تخليه هواي داخل آشپزخانه از هواكش استفاده مي كنند . هواكش ها به اشكال مختلف و درفضاهاي مختلف بكار مي روند. براي استفاده بهتر از هواكش ها ،در بسياري از مسير هاي عبور هوا لوله هاي دودكش قرار مي دهند و بعد از آن هواكش را نصب مي كنند كه هوا را بطور مستقيم به بالاترين سطح ساختمان برساند هواکش باید بی صدا باشد تا باعث ناراحتی همسایه ها و پرسنل شاغل در مجموعه نباشد و حتما از اگزوز فن استفاده می کنیم.


تأسيسات آشپزخانه:

آب ،فاضلاب و گاز . آب سرد و گرم براي ظرفشويي ، دستشويي و حمام لازم و ضروري است .

برق آشپزخانه:

هر كدام از وسايل برقي آشپزخانه بايد داراي يك پريز مجزا باشند . از نكات مهم در ايمني آشپزخانه ،سيم اتصال زمين است . معمولاً دو تا سيم فاز و نول داريم . يك سيم سوم نيز داريم كه سيم اتصال زمين است . اين مسئله درمورد وسايل آشپزخانه اهميت فراوان دارد.


آشپزخانه و آبدارخانه در صورتي كه OPEN نباشد داراي درب است . شكل كلي درب آشپزخانه بايد داراي سطحي صاف ورنگي براق باشد اصولاً فضاي آشپزخانه نبايد داراي پرز يا اختلاف سطحي خاص باشد كه نتوان براحتي آن را تميز كرد

در بخش های بعدی قسمت های دیگری از آشپزخانه هارا به اطلاع خواهیم رساند.

با تشکر شرکت مشاوران فردای بهتر آسیا(ایران شف)

  • 13 آذر 1387
  • نویسنده: SuperUser Account
  • تعداد نمایش ها: 4361
  • نظرات: 0
چاپ

نوشتن یک نظر

نام:
ایمیل:
نظر:
افزودن نظر