جستجو

استفاده از استانداردهای سرویس در رستورانهای درجه یک الزامیست

استفاده از استانداردهای سرویس در رستورانهای درجه یک  الزامیست

مشاوره و راه اندازی انواع رستوران و کافی شاپ از صفر تا صد

23212295.jpg

سفارش، سرو، پذیرایی،سرویس،میهمان،لباس فرم،آشپزها،گارسن ها،استفاده از ترولی،استفاده ار میز کمکی،شرح وظایف و...............

وقتی سفارش گرفتن تمام شد.تمام ابزارسروغذارا،از قبیل نان،انواع سس،کره پنیر را آماده کنید.
غذاهای سرد رادر وهله دوم بردارید،دقت کنید،آنهاراکاملاکنارعذاهای گرم داخل سینی قرار ندهید.
غذاهای گرم رابایستی آخربرداشته شود.برای حفظ گرمای سوپ سعی کنید روی آن را بپوشانید.
درصورتیکه نان گرم سرو می کنید.آنها راآخرازهمه ببرید تا دربهترین حالتشان باشد(داغ داغ)
سعی کنید از بشقاب های گرم برای سروغذا استفاده نمایید.
ist2_5315985-silhouettes-of-eating-people-and-waiters.jpg


برای پیش غذاهای سرد از ظروف گرم استفاده نکنید.

waiternapkin.jpg


هنگام سرو غذا لازم است از دستکش سفید ودستمال استفاده شود.
لباس فرم ویترها نشانگر کیفیت سرویس درجه یک در رستوران می باشد.


سرو باسینی.

ازسینی سبک،تمیز،ضدباکتری،وکاملا بهداشتی استفاده نمایید.
قبل از سروغذا،اطمینان داشته باشید مه غذای موردنظرسالم و کامل بوده،وبه طورصحیح و طبق نظر میهمان طبخ شده؛وتعدادغذاعا درست میباشد.ازنظر تزیینات ودیزاین کمبودی ندارد.

به هیچ وجه غذا را بدون سینی یا ترولی حمل نکنید.

DumbWaiter1.jpg


قبل ازسرو غذا مطمئن باشیدتمام غذاوابزارسروبرایcourse موردنظر داخل سینی باشد.
همیشه سعی کنیدنوشیدنیهارا ازسمت راست سروکنید.
DSC00546-thumb.jpg

 

پوشیدن لباس فرم برای کلیه پرسنل الزامیست.
قبل از ورود بع آشپزخانه در رختکن لباس خودرا عوض کرده بعد وارد آشپزخانه شوید.

 

دستهای خودرا استریل کنید.
استفاده از دستکش وکلاه در آشپزخانه الزامیست.
استفاده از دستمال گردن،پیش بند،و کفش مخصوص الزامیست.
سروغذا را ازسمت چپ سرو کرده اولویت سرورادرسنین میهمانان تشخیص داده و کاملا مراعات کنید.
نحوه حرکت شمادر رستوران نماینگر اعتمادبه نفس شماست.
از دویدن وعجله کردن خود داری نمایید.

استفاده از ترولی گاری مخصوص حمل غذاtrolley hot food

1208435292Hot%2520Food%2520Trolley.jpg


از تجمع کردن دریک جا باهم دریک نقطه کاملا خود داری نمایید.
یکی از اصول وآیتم های استانداردسرویس در رستوران عنصرهای آرایش دهنده formal ویا کلاسیک نحوه صحیح مستقر شدن تیم پذیرایی در رستوران می باشد.
شف؛هد ویتر،ویترها،باسبوی ها، کاپیتانها، همگی در استیشن های خود مستقر شده به محض تفاضای میهمان خودرا به میهمان برسانید.

سعی کنید از تماس چشم به چشم با میهمان غافل نشوید.
در صورتی که میهمان در حال استفاده از کامپیوتر،آلبوم،یا چیزهای نوشتاری میباشد از نگاه کردن خود داری نمایید.

BXP35025.jpg

درصورتیکه چند میهمان درحال مذاکره یا صحبت میباشند از سفارش گرفتن یا چیزی را جمع کردن جدا پرهیز نمایید.
داشتن سالنهای تشریفات و v i p بر همین منظور دررستورانها تعریف گردیده.

  • 17 شهریور 1387
  • نویسنده: SuperUser Account
  • تعداد نمایش ها: 5705
  • نظرات: 0
چاپ

نوشتن یک نظر

نام:
ایمیل:
نظر:
افزودن نظر