جستجو

اصول استاندارد مدیریت رستوران restaurant manegment

اصول استاندارد مدیریت رستوران restaurant manegment

(فرهاد زعفری هشجین مدرس دانشگاه هتلداری) مولف کتابهای تخصصی

DSC00546.jpg

Hotel Management

restaurant manegement farhood zafari hashjin iran chef

left_03%20copy.jpg

سیستم مدیریت رستوران و سرو غذا در جشنها و میهمانی های بزرگ:restaurant manegment

وظایف مدیریت سالن،ویترها،باسبوی هاوتیم پذیرایی کننده این گونه میهمانیها شامل:

تدارک دیدن گارسن ها و کمک گارسن هابرای سرویس ایده ال.
66.jpg


تدارک و چک کردن برنامه سروغذا.
داشتن پرسنل کمکی مازادر رستوران.
تشخیص دادن درست دستورات غذا و داشتن ظروف کافی.
دادن دستورالعملهای لازم برای ویرایش وچیدمان میزها.
مطمئن شدن از تعداد کافی صندلی ها.
ارائه و تذکرات عمومی ونحوه سرویس به کلیه تیم پذیرایی.
تذکرات وارائه نکات بخصوص درسروغذا به گارسنها.
Dinner-Bela.jpg


یادآوری زمان سروغذا طبق برنامه اعلام شده به میهمانان وسرآشپزرستوران.
تاییدوفراهم کردن سرویس مخصوص از جمله چای بجای قهوه،ماهی بجای گوشت،سوپ بجای سالاد،وغذاهای مخصوص برای افرادی که رژیم غذایی دارند.
خط مشی هایی درارتباط با سفارشات غذادرآشپزخانه.
بهترین روش اوردرorder گرفتن غذا توسط گارسنwaiter چیست؟
22854591.jpg


گارسن ها بایدبدانندکه چه غذاهایی رابرای میهمان سروکند.
گارسن ها بایستی بدانند جایگاه وسایل مورد نیاز سرو و پذیرایی در کدام قسمت یا استیشن میباشد.
wedding_4.jpg


آیا گارسن ها به نوبه خودتوان سرو دسروبستنی رادارندیا خیر؟
آیا گارسن ها می توانند شخصاچای وقهوه را سرونموده ودیگرنوشیدنی هاراسفارش بگیرند؟
اگر مطمئن بودیدچه دستورالعملهایی باید دنبال شوند.
چه سالنهایی رزرو خواهند شد.
3_LAYER_SERVICE_CART.jpg


آیادربان رستوران کاملادررابطه با وظایفش توجیه شده است؟
آیا پارکینگ به اندازه کافی برای اتومبیل های میهمانان در نظرگرفته شده است؟
آیاپارک بانها جهت راهنمایی میهمانان توجیه شده اند؟
آیا نظافت سرویس ها عطرافشانی وگل آرایی شده است؟
ازچه تعدادی از میهمانها پذیرایی خواهند کرد و گنجایش میهمانها درهرسالن چندنفرمیباشد.
servicepic.jpg


سرویس دهی به میهمانی تاچه ساعاتی مقرر گردیده وچه زمانی پایان می یابد.
هزینه معمول پذیرایی هر گروه ازمیهمانان چقدر است.
چه تدارکی برای تهیه گلها و دکوراسیون انجام شده.
آیا تریبون سخنرانی .ویدوئو و پراژکتور تهبه شده است یا خیر.
برای قدردانی وسپاسگزاری چه تدبیری اندیشه اید.
آیا میهمانها اجازه از اینترنت وتلفن سالن یابیزنس روم را دارند.
آیا غذاهایی که درمنو ازطرف مدیریت رستوران به میهمانان هدیه میشود بدون هزینه میباشد.
کیک وشیرینی سفارش گرفته خواهد شد.

ballroom%2520dancers%20copy.jpg

آیا دیس یکبارمصرف برای بردن غذا به بیرون تدارک دیده شده.
نوع سرویس و پذیرایی شمادررستوران نتیجه مثبت یا منفی داشته است.
آمارها نشان داده که دلیل برگشت مشتری ها به رستوران غالبا به خاطر رفتار و نحوه سرویس خوب واستاندارد گروه سرویس دهی ازجمله شف سالن و ویترها میباشد.
4070-2008-3-5-17-54-.jpg


داشتن غذای خوب ودکوراسیون غلط انداز به تنهایی کافی نیست.
فاکتورهای زیادی نیازدارید تایک رستوران خوب وماندگاربرسرزبانها باشید.
درمقالات دیگربیشترتوضیح خواهم داد.
به امیدسرویس بهترومیهمانوازی عالی پایدارباشید.
فرهاد زعفری هشجین مدرس دانشگاه هتلداری و مشاوردرامور راه اندازی

  • 20 شهریور 1387
  • نویسنده: SuperUser Account
  • تعداد نمایش ها: 6768
  • نظرات: 0
چاپ

نوشتن یک نظر

نام:
ایمیل:
نظر:
افزودن نظر