جستجو

اصول مدیریت رستوران در قرن بیست و یکم

اصول مدیریت رستوران در قرن بیست و یکم

(فرهاد زعفری هشجین مدرس دانشگاه هتلداری) مولف کتابهای تخصصی

 

 


وقتی می خواهید کاری را به کسی محول کنید ، روشی را برای عنوان کردنش انتخاب کنید تا حس مسئولیت

افراد برانگیخته شود.

علت شکستهای رستوران را تجزیه و تحلیل کنید تا ضمن تشخیص مسیرنادرست ، از تکرار آن جلوگیری کنید.

با بی اهمیت جلوه دادن پرسنل رستوران ، زحمات آنان را بی ارزش نکنید.


به هرکس فراخور فعالیت و بازده کاری اش پاداش دهید و با در نظر گرفتن پاداشهای مساوی ، حرکت پرسنل

شایسته رستوران را کند نکنید.

با به کارگیری مشاورین کارآزموده و متعهد، موقعیت رستوران را تحلیل کنید و استراتژی بکار بگیرید که همیشه

یک گام از رقبا جلوتر باشید.

اجازه ندهید بار مسئولیت کارمندان بی کفایت و کند ، بر دوش کارمندان خبره و ساعی تحمیل شود زیرا افراد با

درک این بی عدالتی انگیزه خود را از دست می دهند.

- دانش رستوران داری خود را تا حدی بالا ببرید که در موارد لزوم در مقابل کلیه سئوالات حرفه ای حاضر جواب

باشید.

زمان استخدام افراد ،علاوه بر تست های مقرر شده ، تست هایی انجام دهید که مطمئن شوید کسی را که

بکار می گمارید ، تنبل نیست یا تجربه کافی دارد! زیرا افراد تنبل فشارکاری دیگران را بیشتر می کنند.


وقتی عصبانی هستید، در باره پرسنل تصمیم گیری نکنید.

همیشه وقت شناس باشید. برای حضور به موقع ، می توانید از ترفند قدیمی 5 دقیقه جلو کشیدن ساعت

استفاده کنید.

هرگز امید ارتقاو فروش بالا را از زیردستان نگیرید ، زیرا به طور یقین ، انگیزه آنها برای تلاش از بین می رود.

سعی کنید در صورت لزوم در دسترس باشید و شانس حرف زدن را به همه سطوح رستوران بدهید. در این

صورت شاید با ایده های درخشانی روبه رو شوید.

به پرسنل لایق و متعهد بگویید که چقدر برای رستوران مفید هستید و شما به آنها علاقه و اعتماد دارید.

هیچگاه اجازه ندهید کسی حالت افسردگی و ناامیدی شما را ببیند.

به شایعات بی اساس بی توجه باشید و در مورد زیردستان از روی دهن بینی قضاوت نکنید.

برای همه سطوح رستوران حتی ظرفشور احترام قائل شوید.

از منشی خود بخواهید روز تولد کارمندان ، کارت تبریکی را که توسط شما امضاء شده است ، برایشان ارسال

کند.

در موقع امضاء کردن فاکتورها آنها را به دقت مطالعه کنید و از امضاء کردن آنها، زمانی که حوصله و تمرکز ندارید

پرهیز کنید.

خوش ژست و خوش بیان باشید و درجمع با انرژی و اشتیاق حاضر شوید.

با قدردانی به موقع ازپرسنل رستوران مخصوصا در شلوغی رستوران، انرژی کاری آنان را افزایش دهید

هرگز برای فروش بالای رستوران خود ، پرسنل را با وعده های بی اساس فریب ندهید.

سعی کنید اسامی پرسنل را به خاطر بسپارید و درحین صحبت کردن با آنان ، اسمشان را به زبان بیاورید.

همواره به خاطر داشته باشید به کار بردن الفاظ مؤدبانه از اقتدار شما نمی کاهد.

اشتباهات زیردستان را بیش ازحد لازم به آنها گوشزد نکنید.

امین و رازدار افراد باشید.

روی اشتباهات خودپافشاری نکنید و بی تعصب خطاهای خود را بپذیرید.

با عبارات کنایه آمیز و نیشدار به دیگران درس عبرت ندهید.

با آرامش و خونسردی به حرفهای پرسنل گوش کنید و برای صرفه جویی در زمان مرتبا" حرف آنان را قطع نکنید.

روش محاسبات مالی را تاحدی یاد بگیرید تا قادر به تجزیه و تحلیل های گزارشات مالی رستوران باشید.

درهنگام کار دائما" به ساعت خود نگاه نکنید.

به نحوه پوشش و ظاهر خود توجه کنید.

تا صحت و سقم مساله ای روشن نشده ، کسی را مواخذه نکنید.

پرسنل چاپلوس خود را فورا اخراج نمایید

نکات جالب و پندآموز مشاوران را که می شنوید، در دفتری یادداشت کنید و در موارد مناسب آنها را بکار ببرید.

انعطاف پذیر باشید.

بدون توهین به عقاید دیگران ، با آنها مخالفت کنید.

نسبت به قول خود پایبند باشید.

درموقعیت های بحرانی و پایین بودن فروش رستوران برخود مسلط باشید و نگذارید زیردستان از اضطراب شما

آگاه شوند.


شرکت مشاوران فردای بهتر آسیا - ایران شف

  • 18 آبان 1386
  • نویسنده: SuperUser Account
  • تعداد نمایش ها: 1055
  • نظرات: 0
دسته ها: اخبار
رتبه بندی این مطلب:
5.0
چاپ

نوشتن یک نظر

نام:
ایمیل:
نظر:
افزودن نظر