جستجو

اولین رستوران جهان

اولین رستوران جهان

مشاوره و راه اندازی از صفر تا صد توسط شرکت ایران شف

تاریخچه اولین رستوران جهان

به عقیده گروهی از مورخان و همچنین تحقیقاتی که دانشگاه های آمریکایی به مدت 4 سال صرف آن کردند ساخت اولین رستوران به آشپز فرانسوی که در قرن 18 می زیست نسبت داده شده است که به عبارتی ساخته و پرداخته تخیل او بود.

خانم Rebecca Spang استاد دانشگاه انگلیس که در کتاب تازه منتشر شده خود که جامعه مصرف کننده پاریس را به جنب و جوش واداشت،مورخان فرانسوی را برای بدست آوردن مدرکی برای اثبات این ادعا که یک فرانسوی به نام Boulanger ابداع کننده بهترین محیط اجتماعی دوستانه در کشور تا ان زمان بود ترغیب کرد.

بیشتر از 200 سال آقای Boulanger بخاطر تأسیس اولین رستوران در سال 1765 در پاریس دارای اعتبار بود.اما خانم Spang هیچ مدرکی که وجود او را اثبات کند بدست نیاورد.او در تلگراف خود گفته بود:طبق بررسی های من،این مرد که نامش Boulanger بود حتی ساده ترین نشانه ای از او در منابع به چشم نمی خورد.

تحقیقات او باعث شرمندگی کارشناسان برجسته مواد غذایی شد.فعالیت های تجاری آقای Boulanger باعث شده تا در طرز تهیه تعداد بیشماری از غذاهای فرانسوی تجدید نظر شود.

با توجه به کتاب راهنمای تغذیه، De La France،مرجع استاندارد رستوران داری فرانسه،آقای Boulangerمقدمات تأسیس رستوران را در خیابان لوور،در اولین بخش پاریس فراهم کرد.

در بالای درب جلویی رستوران، آقای Boulanger یک متنی را قرار داده بود که نوشه شده بود Boulanger نعمت خدادادی را فراهم می کند.بنابر این اینگونه بود که یک شاغل برای اولین بار کلمه رستوران را به کار برد(البته به صورت معنی اصلی آن).در توضیح آن می توان گفت جایی که در آن برای اولین بار غذا به دلخواه مشتری سرو می شود.

در پایین آن متنی که بالای درب زده بود یک دعوت نامه به زبان لاتین به آن اضافه کرده بود که متن آن از این قرار بود:ای کسانی که بسیار گرسنه هستید نزد من بیایید من به شما خوراک خواهم داد.

Boulanger برخی از موفقیت های رستوران جدید خود را به همسر زیبای خود نسبت داده است،تا آنجا که باعث جلب توجه و توصیف همسر او از نگاه نویسنده ای به نام Diderot شده است که در منابع دیگر جزئیات زیادی مشاهده نمی شود.انجمن علمی تغذیه یک صفحه ای را برای توصیف یک رقابت حقوقی بین آقای Boulanger و سایر صنف های غذای پاریسی که اقدام به غیر قانونی اعلام کردن رستوران نمودند اختصاص داد.انها ادعا می کردند که این رقابت ناعادلانه می باشد.

تاریخچه آشپزخانه و آشپزی اطلاعات بیشتری را به ما می دهد که منوی اصلی که آقای Boulanger ارائه می داد،مرغ شور شده و تخم مرغ تازه بود که تمام آنها را بدون سفره و بر روی میزهای کوچک مرمر سرو می کرد.بسیاری از مفسران به روش عجیب جلب مشتری او اشاره کردند.او برای تشکیلات بیرونی خود از لباسهایی به سبک اشرافی با شمشیرهای زرق و برق دار استفاده می کرد.

برطبق گفته های خانم Spang کوچکترین مدرکی از وجود او در دسترس نیست.او گفت این افسانه از طریق شایعات که از کنترل هم خارج شده پخش شده است.علاقه خانم Spang نسبت به سرگذشت Boulanger باعث شد تا سمیناری را در اواسط دهه 90 با عنوان برگشت به تاریخچه غذا،در پاریس برگزار کند.او در سمینار گفت:من در اینجا هیچ مدرکی ندارم و هیچ چیزی در رابطه با Boulanger ندارم.او هر کسی می تواند باشد یا می تواند نباشد.من در میان تمام مدارکی که موجود و در دسترس بود جستجو کردم و فقط یک مرجع کوچک از Boulanger که آن هم کتابی از سال 1782 با عنوان زندگی خصوصی Boulanger در فرانسه از نگاه دیگر بود یافتم که آن هم بسیار پیش و پا افتاده بود و مدرک محکمی که ثابت کند کسی با اسم Boulanger که مؤسس رستوران بوده و وجود خارجی داشته، بشمار نمی آمد.

خانم Spang دیگر باور کرده بود که مؤسس واقعی رستوران شخصی به نام Roze De Chantoiseau بوده که در سال 1773 رستورانی را نزدیک خیابان Honoré در مرکز پاریس تأسیس کرده بود.در آن زمان بود که با گروهی که از Boulanger حمایت می کردند مواجه شد.کسی که به اعتقاد آنان کار دشواری را انجام داد.در انجمن ایالتی که دارای 21 نسخه چاپ شده از تحقیقات در مورد نحوه آشپزی فرانسوی بود،ادعای Boulanger را در مورد آشپزی که هنوز هم از ان به طور جدی یاد می کردند وجود داشت.

آقای Philip Hyman گفته بود که من فکر می کنم خانم Spang مقداری عجول هستند.او گفت مرجع سال 1782 به نام زندگی خصوصی Boulanger در فرانسه از نگاه دیگر مرجع مهمی است که در زمان معاصر تهیه شده است اما ممکن است انسان را به حاشیه ببرد.سرانجام تنها منبع واقعی که در 20 سال اخیر می تواند موضوعی جدی برای پژوهش در زمینه علم تغذیه باشد کتاب آقای Paul Levy است که یک تاریخچه محکم تغذیه است که به نام Boulanger در گذشته،می باشد که کاملاً بی طرفانه می باشد.آقای Philip Hyman همچنین گفت فکر نمی کنم خانم Spang چیزی در مورد آقای Boulanger ثابت کرده باشند و خیلی چیزها بدون توضیح باقی ماند.

با توجه به کتاب راهنمای تغذیه،رستوران آقای Boulanger در تقاطع خیابان لوور(معروف به خیابان Pouille ) و خیابان Bailleul قرار داشت.کافه du Musée هم اکنون در آن محل قرار دارد که هات داگ و بستنی سرو می کند.

صاحب فعلی آنجا گفت بدون شک اینجا محل اولین رستوران دنیا است.ما مدارک زیادی داریم که به طور واضح به آن اشاره دارند.آن رستوران در سال 1765 تأسیس گردید و کسی که در آن شروع به کار کرد Boulanger بود اما هیچکس ندانست اسم کوچکش چه بود.
  • 12 آبان 1395
  • نویسنده: iranchef
  • تعداد نمایش ها: 209
  • نظرات: 0
چاپ

نوشتن یک نظر

نام:
ایمیل:
نظر:
افزودن نظر