جستجو

تاریخچه تکاملی پختن غذا و آشپزی در میان انسان

تاریخچه تکاملی  پختن غذا و آشپزی در میان انسان

فرهاد زعفری هشجین مولف و مدرس دانشگاه هتلداری

پیدایش غذاپختن مربوط به هرزمانی هم که باشد، تاثیرات عمده ای روی ما داشته است، چراکه این موضوع کیفیت و همچنین نوع غذایی که مصرف می کنیم را نیز بالابرده است. به وضوح می دانیم که فراوانی و کیفیت غذا، فاکتور متغیر کلیدی در فهم اکولوژی (بوم شناسی ) جانوران می باشد. مطلب جالب توجه این است که، در حال حاضر، هیچ مدرک مرسوم و متداول علمی که گویای چگونگی پیدایش پختن و پز باشد، وجود ندارد. بنابر نظریات انسان شناسی اجتماعی و دیگر منابع موثق علمی، انسان تنها موجودی است که قادر به پختن می باشد. نکته دیگری که ما را از دیگر جانوران متمایز می سازد، این است که آنها خوراک خود را به صورت خام می خورند، در صورتیکه ما آن را می پزیم. در حال حاضر، انسان شناسها مدعی اند که قدمت پختن و پز به چیزی در حدود دویستُ پنجاه الی سیصد هزار سال می رسد. در این زمینه، شواهد باستانشناسی نیز درمورد تنورهای زیرزمینی وجود دارد. در درستی این مطلب شکی نیست ولی انسان مسلماً شیوه پختن غذا را می بایست مدتها پیش از دائر شدن اُجاق های زمینی آموخته باشد. حال شاید این پرسش برای شما پیش آید که آیا ارتباطی میان پختن غذا و سهولت هضم غذا در بدن همچون دندانهای کوچکتر، کاهش حجم قفسه سینه همزمان باتقلیل حجم معده و یا کوچکتر شدن فک داشته باشد. آری این تغییرات در تکامل انسان حدود 9.1میلیون سال پیش، یعنی همزمان با تکامل هوموساپینس به وجود آمد. بامشاهده این مدارک پی می بریم که پختن امری تطبیقی می شود. یعنی با روش پختن شیوه جاندار نیز در استفاده از محیط زیست خویش نیز تغییر می یابد. به جای اینکه برای یافتن غذا از جایی به جای دیگر برود، و یا فقط هرآنچه که یافت بخورد، حال برای نخستین بار مجبور است که مواد خوراکی خود را انباشته کند، آنرا در جایی گذاشته و منتظر پختن آن شود. این کارشاید مدتی طول بینجامد، ولی حاصل آن قطعه ای خوراکی است که حال قابل ربودن نیز می باشد. فردی خواهد آمد تا آنرا از او برباید، کما اینکه اقتضای زندگیست. این مطلب بدین معنی است که یک سیستم دینامیک برای تولید و مصرف به وجود می آید و به طور کلی وظیفه تولید بر عهده زنها نهاده شده و مردها نیز مصرف کنندگان آن می شوند. بزرگی جثه مردان در آن زمان ( دو میلیون سال پیش ،که دو برابر جثه زنان بود) تاثیرات عمده ای در سیستم اجتماعی آن دوران داشته است. این نکته را به خاطر بسپاریم که زنانی که مشغول مهیا نمودن و پختن غذا بودند، از طرفی نیز از حراست آن در مقابل مفتخوریِ مردان قوی هیکلی که باوجود غذای آماده دیگرجستحوی غذا برایشان دشوار می نمود، عاجز بودند. بنابراین زنان نیازمند ضمانت حافظی بودند که بتوانند ازخود در مقابل این مردان غاتگر دفاع کنند. این اصل ومنشاء روابط زن و مرد می باشد. تکامل پختن مبحثی بس گسترده می باشد که واقعاً مورد غفلت قرار گرفته است. ناگفته نماند هر گونه که با این مساله برخورد کنیم، هنوز جای بحث و بررسی باقی است.
  • 23 اسفند 1395
  • نویسنده: iranchef
  • تعداد نمایش ها: 249
  • نظرات: 0
چاپ

نوشتن یک نظر

نام:
ایمیل:
نظر:
افزودن نظر