جستجو

تعریف قهوه اسپرسو از نگاه متخصصان

تعریف قهوه اسپرسو از نگاه متخصصان

آموزش کافی شاپ باریستا اولین مرکز تخصصی آموزش در ایران با مدرک معتبر

اگر شما هم جز آن دسته از افراد هستید که قهوه اسپرسو با شات های استاندارد دوست دارید می توانید آن را در کافه صدف امتحان کنید، به اعتقاد من اسپرسو معیار سنجش یک کافه است.

اما چرا گاهی برخی از اسپرسو ها در بعضی از کافه ها رقیق یا غلیظ و چرب است؟

بدون شک تهیه یک اسپرسو فقط دستگاه یا اسپرسو آسیاب شده نیست منظورمن این است که هر نوشیدنی سیاه قهوه نیست.

یک اسپرسو عالی توسط باریستا کار راحتی نیست قهوه و باریستا هر دو بایستی شخصیت و حس داشته باشند.

 

درجه حرارت:

 

اسپرسو در زمان سرو باید کاملا داغ باشد. اگر پس از ریختن اسپرسو در فنجان و سرو آن کاملا داغ نباشد یعنی یا باریستا فنجان را قبل ار ریختن اسپرسو در آن گرم نکرده است یا مدتی طول کشیده تا آن را به میز شما برساند.

.

کریما: باید یک لایه خوب کریما به ضخامت چند میلی متر روی اسپرسو را کاملا پوشانده باشد، کریما به علت آزاد شدن دی اکسید کربن وقتی که قهوه اسپرسو تحت فشار و حرارت است به‌ دست می آید. رنگ آن معمولا طلایی قهوه ای است البته برخی اوقات کمی روشن تر یا تیره‌تر است. کریما معمولا بعد از سه تا پنج دقیقه از بین می رود.

.

مزه: 

اسپرسو باید تلخ باشد (اما نه تلخی غیر قابل تحمل که ناشی از سوختگی باشد). همینطور باید چرب باشد اما نه خیلی پرچرب. همچنین قهوه اسپرسو نباید رقیق و آبکی باشد، این به این معنی است که به طور کامل عصاره آن گرفته نشده است.

.
طعم: 

طعم اسپرسو باید عمیق و غلیظ و پیچیده باشد نباید طعم سوختگی بدهد.

.
غلظت:

اسپرسو معمولا غلیظتر و چسبناک تر از قهوه های دمی معمولی است اما نه به غلظت شهد یا شربت. معمولا بعد از اتمام اسپرسو چند قطره ته فنجان باقی می‌ماند.
در آخر باید به این نکات توجه کنید که دانه قهوه های مختلف عطر و طعم های مختلفی را خواهند داشت. همچنین نوع آسیاب کردن قهوه و میزان آب بر عطر اسپرسو تاثیر می گذارند و نکته آخر اینکه تشخیص یک اسپرسو با کیفیت کار شخصی با تجربه و کارآزموده است.

عنصر پارامتر
سهم خاک قهوه 7 g ± ۰٫۵
دمای خروجی آب ۸۸°C ± ۲°C
دمای داخل فنجان ۶۷°C ± ۳°C
فشار آب ورودی 9 bar ± ۱
زمان نفوذ 25 seconds ± ۵
حجم داخل یک فنجان (شامل کف) 25 ml ± ۲٫۵

پاینده باشید و تلخ بخورید شیرین زندگی کنید.

  • 1 تیر 1394
  • نویسنده: iranchef
  • تعداد نمایش ها: 3815
  • نظرات: 1
دسته ها: اخبار
رتبه بندی این مطلب:
4.3
چاپ

1 نظر در مطلب "تعریف قهوه اسپرسو از نگاه متخصصان" ثبت شده است

1
0

صالح ابادی هستم کیش

1394/04/19 01:30 ب.ظ

این طرح برنامه شمادر کیش خیلی خوب جواب خواهد داد البته باتبلیغات حیف است که این هنر مخفی بماند.

نوشتن یک نظر

نام:
ایمیل:
نظر:
افزودن نظر