جستجو

تعریف مدیریت رستوران های موفق

تعریف مدیریت رستوران های موفق

مشاوره و راه اندازی رستوران صفر تا صد توسط شرکت ایران شف



مدیریت رستوران کار آسانی نیست . مدیریت یک رستوران کار جدی و زمان بری است که نیازمند تعهد ، سخت کوشی ،واقع گرایی و درک صحیح است .

شما با گسترش و انجام یک سری از نقشه ها ، سیاست ها و روش های کامل و حساب شده می توانید گرداندن رستوران را بسیار ساده کنید . به عنوان یک مدیر ، همیشه بهتر است با کارکنان خود آگاهانه رفتار کنید تا فضای سالمی ایجاد شود و شما مطمئن شوید همه برای رشد رستوران همکاری می کنند و برای جلب مشتری بیشتر دل میسوزانند .

در قسمت اول این مقاله به شرح روش اول با موضوع مدیریت کارکنان رستوران پرداختیم . در این قسمت روش های دیگری را برای مدیریت موفق رستوران شرح میدهیم .
روش دوم : مدیریت روزانه رستوران
1-روش های خودت را پیاده کن !
نخستین بخش مدیریت رستوران این است که مطمئن شوید تمامی روش ها و راهکارهایی که برای رستوران در نظر دارید به درستی پیاده می شوند .این نقشه ها باید به اندازه کافی همه جانبه و قابل اجرا باشند . هیچ یک از راه ها و نقشه های کار تا زمانی که آن ها را پیاده سازی نکنید به درد نمی خورند .
2-موجودی ات را مدیرت کن !
راز این که یک رستوران پرفروش باقی بماند این است که مطمئن شوید یک سیستم انبار سازی مناسب دارید . زیرا غذا تا مدتی قابل انبار است و نیاز به یک بررسی مداوم دارد تا همیشه یک انبار از محصولات تازه و مناسب داشته باشید . اولین قدم این است که انبارتان را به شکل درستی تقسیم بندی کنید .محتویات را دسته بندی کرده و امکان دسترسی و بررسی تمامی محصولات ممکن باشد . یادتان باشد از همه چیز یک لیست تهیه کنید .
3-غذا و سرویس را در نظر بگیرید اما دورادور
زمانی که رستوران پر از مشتری است ، مکان پر استرس و وحشت زایی برای کارکنان است .خیلی اهمیت دارد که شما خونسرد و آرام بمانید .
از دور نحوه سرو غذا را زیر نظر بگیرید . غذاها چگونه آماده می شوند ، مشتری ها چگونه سرویس داده می شوند . همه این ها را در نظر بگیرید ولی حتی یک قدم جلوتر نروید و سعی کنید کل اتفاقات را ببینید و یک تصویر بزرگتر و کلی تر داشته باشید .
4-به قواعد متعهد بمان
واضح و مبرهن است که شما باید در محدوده قوانین مربوط به سلامت غذا ، بیمه و قواعد امنیت غذا در محدوده خود پایبند بمانید .
تعهد نامه تان را هنگام انجام امور روزانه باید روی قلبتان حک کنید .
5-از ابزارهای مدیریت رستوران استفاده کن
کمتر مالکین و مدیران رستوران ها از نرم افرازهای مدیریتی استفاده می کنند . نرم افزارهای بسیار مفیدی که به راحتی قابل دانلود شدن هستند و کار را برای مدیریت رستوران آسان می کنند .زیرا شما یک طرح ثابت دارید که هر کجا می توانید از آن استفاده کنید .



روش سوم :چگونگی برخورد با نظرات و انتقادات مشتریان
1-به انتقاد مثل یک فرصت نگاه کن

مهم نیست غذا و سرویستان چقدر عالی باشد . به هر حال شما با نظرات و انتقادات منفی مواجه خواهید شد . به این نظرات به عنوان راهکارهایی برای پبشرفت و بهتر شدن خود نگاه کنید . سعی کنید هنگام شنیدن انتقاد برخورد مثبت داشته باشید .
2-گوش کن ، عذرخواهی کن!

در درجه اول سعی کنید نشان دهید که کاملاً به انتقاد گوش می دهید . به عنوان مدیر شما باید با صحبت کردن با مشتری سر میز نشان دهید که برای انتقاد اهمیت قائل هستید و آن را جدی گرفته اید .
3-سریع عمل کن

به محض اینکه مشکل را فهمیدید ، دست به عمل بزنید تا به مشتری آنچه را که درخواست کرده را بدهید . برای مثال اگر گوشت آنگونه که وی می خواسته پخته نشده سریعاً آن را جایگزین کنید یا اینکه غذای بهتری از منو به وی پیشنهاد دهید .
4- انتقادات و پیشنهادات را به شکل آنلاین دنبال کن

به همان اندازه که ممکن است مشتری ها رو در رو به شما نظراتشان را انتقال دهند ممکن است در صفحه های اجتماعی تجربیاتشان را از رستوران شما به اشتراک بگذارند . برای بیزنس شما دنبال کردن این اطلاعات بسیار مهم است و مهم تر این که به این انتقادات به شکل مسئولانه و خونسرد پاسخ داده شود .


روش چهارم :استراتژی های بازیابی را گسترش و ارتقا دهید
1-یک پلن مدیریتی بساز

اولین قدم برای یک مدیریت موفق کشیدن یک نقشه جامع مدیریتی است . مدیریت و تنظیم بیزنس باید قسمتی از یک مدیریت کلان باشد .

بخش مدیریت باید به شکل واضحی در خدمت و ارتباط متقابل با گروه تولید و اجرا باشد .
2-سیاست ها و روش های عملی آن ها را روزانه ترسیم کن

یک مدیریت موفق هماهنگی میان سیاست ها و نوع عملی شدن آن ها را در بر می گیرد . این امر ساختار اولیه و اساسی مدیریت رستوران را شکل می دهد که باید روزانه بررسی و تنظیم شوند تا نشان دهند که کار چگونه عملاً پیش می رود .
3-استراتژی خود را گسترش بده

باید استراتژی نحوه عملکرد روزانه و پیاده شدن سیاست ها پیشرفت کند و با توجه به نیازهای روز کامل و کامل تر شوند و

در نتیجه باید یک هویت مشخص برای رستوران خود تعریف کنید . و این با شما و نیروهایتان است که این هویت را چگونه از درون سیاست ها و روش های عملی آن شکل دهید . یادتان باشد موقعیت و ارزش هایتان را بنویسید . این امر به گروه شما کمک می کند تا آنچه را که در نظر دارید پیاده سازید .
  • 1 آذر 1395
  • نویسنده: iranchef
  • تعداد نمایش ها: 1155
  • نظرات: 0
چاپ

نوشتن یک نظر

نام:
ایمیل:
نظر:
افزودن نظر