جستجو

فرهاد زعفری مولف، محقق غذا و زیبایی شناسی و مدرس دانشگاه

آموزش حرفه ای میزبانی و تشریفات مدرن
دوره میزبانی چه دوره ای است؟ درباره دوره: در اداره‌ کردن رستوران‌ها باید مهارت، کاردانی، تحرک و فعالیت و کارورزی فوق‌العاده‌ای را انتظار داشت و فردی را برای این کار در نظر گرفت که توانائی انجام تشریفات رستوران را به شکل قابل قبولی داشته باشد و آگاهانه این کار سنگین را بپذیرد. مدیر تشریفات می‌تواند با استفاده از ابتکار، تجارب و حسن سلیقه خود خدمت شایان توجهی به میهمانان عرضه کرده، مشتریان را مجذوب ساخته و همچنین هتل و رستوران را در سطح بالا‌تر و قابل‌پسند‌تری جلوه دهد. امکانات آموزشی این دوره عبارتند از: آشنایی با اصول میزبانی شناخت انواع هتل ها و مسافرخانه ها آشنایی با اصول رضایتمندی پرسنل آشنایی با اصول تشریفات

فرهاد زعفری مولف، محقق غذا و زیبایی شناسی و مدرس دانشگاه

آشنایی با انواع استیک در آشپزی حرفه ای
استیک از غذاهای گوشتی است که در میان آمریکایی‌ها طرفداران فراوانی دارد. البته در هر کشوری به شکل خاصی این غذا را تهیه می کنند؛ مثلاً فرانسوی‌ها استیکی به نام شاتوبریان دارند که «شاتو» آن به معنای قلعه و «بریان» آن از کلمه بریان شدن گرفته شده است به این ترتیب که گوشتی نسبتاً بزرگ و پهن را گریل می‌کنند و قسمت انتهایی آن را که باریک تر هم است به صورت برش‌های نواری در می‌آورند و در کنار آن می‌گذارند به این ترتیب شکل غذا مانند قلعه‌های قدیمی فرانسوی می‌شود.ایتالیایی‌ها استیکی به نام «تی بون» دارند که از دو قسمت فیله و راسته تشکیل شده و این دو قسمت با یک استخوان تی شکل از یکدیگر جدا شده‌اند، در شهر فلورانس نیز استیکی به نام «فلورانتین» سرو می‌شود که تکه‌های گوشت آن را در سرکه‌های بالزامیک بالای ۴۰ سال می‌خوابانند و هر قدر این تکه‌های گوشت در سرکه‌های قدیمی تری مزه دار شده باشند، گران تر خواهند بود اما در طبخ بهتر تمام استیک‌ها و البته انواع رایج تر آنها، نکته‌های مشترکی وجود دارد:

فرهاد زعفری مدرس دانشگاه

کریسمس 2019 مبارک باد
May the good times and treasures of the present become the golden memories of tomorrow. Wish you lots of love, joy and happiness. MERRY CHRISTMAS خدا کنه که گنج ها و لحظات خوب امروز خاطرات طلایی فردای تو را شکل دهند برایت ارزوی خوبی ُ خوشبختی و عشق میکنم کریسمس مبارک

فرهاد زعفری مولف، محقق غذا و زیبایی شناسی و مدرس دانشگاه

عادات غذایی‌ و مرزبندی فرهنگی‌ در شمال ایران
خوردنی‌ها گاهی حتی در نام خود نیز نشانی از خاستگاه و اصالت خود در بر دارند: کلم بروکسل1، سالاد نیسوئَز2، اسپاگتی بولونِز3، استیک تارتار4، کوفته تبریزی، و بسیاری نمونه‌های دیگر. در عین حال، مردمان و گروه‌های قومی نیز، گاه توسط عادات غذاییشان (که عموما بارِ منفی‌ دارد) مورد اشاره قرار می‌‌گیرند: ا‌نگلیسی ها، فرانسوی ها را "قورباغه خور"5 و در مقابل فرانسوی‌ها نیز ا‌نگلیسی‌ها را "رُسبیف"6 و هر دوی آنها ایتالیایی‌ها را "ماکارونی‌" می‌‌نامند. در افغانستان، ازبک‌ها را "رشته خور"7 و در ایران اعراب را "سوسمار خور" لقب می‌‌دهند.

فرهاد زعفری مولف، محقق غذا و زیبایی شناسی و مدرس دانشگاه

جامعه شناسی غذا و تغذیه
غذا در هر دو مفهوم اجتماعی و زیست‌ شناختی‌ اش، ذات زندگی و چیزی بیش از ارضای نیازهای فیزیولوژیکی است. بررسی غذا و خوردن یکی از حوزه‌ های جامعه‌ شناسی است که از دهه ۱۹۸۰ سریع‌ ترین رشد را داشته‌ اند. هدف از بخش مقالات ایران شف، آشنایی کاربران رشته‌ های هتلداری و آشپزی با پرسش‌ های جامعه‌ شناختی در مورد غذاست. مطالب این سایت ابعاد موضوعی غذا و تغذیه از چشم‌ انداز جامعه‌ شناختی را در برمی‌ گیرد
RSS
12345678910 انتها