جستجو

روش گریدون سرویس در رستوران و هتل Griduen Service

روش گریدون  سرویس در رستوران و هتل Griduen Service

آکادمی ایران شف تنها مرکز تخصصی آموزش کافی شاپ باریستا ، مدیریت رستوران و میزبانی در ایران و خارج از کشور

در پاره ای اوقات برخی هتلها با توجه به اصل «رضایتمندی مشتری» و ارئه خدمات بهینه، از چند شیوه پذیرایی بطور همزمان بهره میگیرند، البته این امر به تعداد وابعاد فضاهای پذیرایی موجود در یک هتل و همچنین منوی مورد استفاده نیز بستگی دارد:

خصوصیات این روش عبارتند از:
- اجرای این روش به لحاظ اینكه اكثر غذاها در حضور میهمان پخت نهایی شده و یا با استفاده از آبلیمو- كره و آب نارنج و … ) به صورت نهایی و تشریفاتی فلمبه می‌شود (آتش زده می‌شود) نیاز به تجهیزات و ملزومات خاص زیر دارد:
الف: موارد مجهز به چراغ‌های الكلی شیك و مجلل و تخته كار نصب شده در روی آن كه می‌بایست در نقش یك آشپزخانه‌ی كوچك و سیار به محل نزدیك و در معرض دید مستقیم میهمان قرار گیرد.
ب: ظروف، كارد و همزن‌های مخصوص كه به صورت ابزار كار در حضور میهمان بكار گرفته می‌شود.
ج: انواع ادویه و افزودنی‌های خاص كه در آماده‌سازی نهایی غذاهای مورد نظر استفاده می‌گردد.
- در این روش نیروی انسانی زیادی به كار گرفته شده و علاوه بر یك تیم كوچك پذیرایی برای هر میز از نیروهای آموزش دیده دیگری از تیم آشپزخانه (تحت عنوان شف پارتی) نیز برای منوهای غذاهای سنگین كمك گرفته می‌شود.
- در برخی از كشورها غذاهای خاص و عجیب و غریبی با استفاده از این روش پذیرایی در حضور میهمان آماده می‌شود. كه به هیچ وجه انگیزه صرفا تامین غذا نداشته و اولویت اولی را ندارد بلكه انگیزه‌های تجمل‌گرایی و تشریفاتی و در مواردی روانی داشته كه با منش و كرامت انسانی نیز بعضی وقت، ناسازگار است. مانند سرو غذاهایی كه در حضور میهمان از مغز سر میمون زنده و یا سایر حیوانات كه به شكل وحشیانه و زنده‌ای كشته و طبخ می‌گردند در بعضی از نقاط دنیا تهیه و سرو می‌شود.
- در این روش زمان سرو غذا طولانی است امكان استفاده دوباره میز در یك وعده غذایی وجود نداشته و تیم پذیرایی در هر میز جنبه‌ی اختصاصی داشته و از ابتدا تا انتهای پذیرایی در اختیار میز مورد نظر می‌باشد.
- این نوع سرویس‌دهی در اكثر موارد در شبها معمول است و بسیار گران‌قیمت می‌باشد.
- این روش به هیچ وجه در میهمانی‌های بزرگ با نفرات زیاد معمول و ممكن نیست و در مواردی به لحاظ سمبولیك و نمایشی در میهمانی‌های بزرگ بعضی غذاها مانند گوسفند درسته- بوقلمون و یا آهو و غیره … به صورت ساده و با الهام از این روش سرو می‌گردد.
در این روش زمان سرو غذا طولانی بوده و امکان استفاده دوباره از میز مورد نظر پس از اتمام پذیرایی معمولا وجود ندارد.
با توجه به نوع عملیات آماده سازی، طبخ و سرو در این روش، از این سرویس بیشتر جهت سرو غذاهایی مانند انواع کباب، استیک، فندو و سالادهای خاص همچون سیزرسالاد استفاده می گردد.
  • 25 خرداد 1395
  • نویسنده: iranchef
  • تعداد نمایش ها: 415
  • نظرات: 0
چاپ

نوشتن یک نظر

نام:
ایمیل:
نظر:
افزودن نظر