جستجو

شرکت ایران شف مشاور شما در اخذ گواهینامه های استاندارد ISO

شرکت ایران شف مشاور شما در اخذ گواهینامه های استاندارد ISO

اخذ گواهینامه های ایزو جهت هتلها، رستورانها، تالارها، فست فودها و کافی شاپ ها از اتحادیه اروپا

 

کنسرسیوم ارزیابی و اعتبار سنجی شرکت ها (کاوش) درصدد است با ارائه خوداموزهای ایزو و محتوای علمی در زمینه استانداردها گامی موثر در شناخت و بکارگیری استانداردهای کاربردی داشته باشد.

اگر شما یکی از شرکت های فعال در زمینه رستوران هستید،داشتن استاندارد های زیر می تواند شما را در رسیدن به اهدافتان کمک کند:
SFBB استاندارد سیستم فست فودها : استاندارد
گواهینامه مواد غذایی در سطح بین المللی : استاندارد GLOBAL GAP
استاندارد مدیریت ایمنی مواد غذایی : ایزو 22000
ما در این قسمت ابتدا تعریفی از ایزو خواهیم داشت سپس نکاتی در باره ی هرکدام از ایزو های گفته شده در بالا خواهیم گفت.
ایزو چیست؟
ISO مخفف عبارت International Organization for Standardization و به معنی سازمان بین المللی استانداردسازی می باشد. سازمان ایزو در سال 1947 تاسیس گردیده و مرکز آن در شهر ژنو سوئیس قرار دارد.
هدف ایزو چیست؟
هدف ISO تدوین استانداردهای برای سهولت در روابط تجاری كشورهای عضو آن است. كار تدوین استانداردها از طریق مشارکت و تلاش جمعی از اعضای آن و با تشكیل كمیته های تخصصی برای هر موضوع انجام می شود. حاصل تلاش این كمیته ها به صورت استانداردهای بین المللی تدوین شده منتشر می گردد. کلیه استانداردهایی كه توسط ایزو تدوین می شوند با پیشوند ISO همراه هستند.
مدت زمان مورد نیاز برای اخذ گواهینامه ایزو
یک سوال رایج برای تمامی متقاضیان دریافت گواهینامه ایزو این است که چقدر طول می کشد تا بتوان یک گواهینامه ایزو دریافت کرد؟
نظرات متفاوتی درباره زمان پیاده سازی استاندارد ایزو وجود دارد. در واقع استاندارد ابزاری برای پیشرفت محسوب می شود و تنها یک مدرک برای جلب نظر مشتریان نیست.
هنگامی که شما یک سیستم مدیریت کیفیت، محیط زیست، ایمنی و بهداشت حرفه ای را کنار هم قرار می دهید؛ نتایج آن می تواند مواردی نظیر کاهش ضایعات و خطاها، بهبود سازمانی، کارایی، صرفه جویی در هزینه ها و رضایتمندی مشتریان باشد.
عوامل تاثیر گذار برای مدت زمان اخذ گواهینامه ایزو
یکی از مهم ترین عوامل در تسریع دریافت گواهینامه، انگیزه می باشد. سایر فاکتورهای تاثیرگذار شامل اندازه سازمان و وضعیت مستندات سازمان می باشد.
همچنین یک کسب و کاری که خوب راه اندازی شده است، فرایند های شفاف و به روز دارد و نیروی کار آن دقیقا می دانند که چه کاری را باید انجام دهند، سریع به دریافت گواهینامه نایل می گردند. اما سازمانی که به طور دائم اشتباهات هزینه بر را تکرار می کند، بازخور مشتریانش را دریافت نمیکند و اعضای آن مسئولیت های شفاف و واضحی ندارند کار سخت و زمان بری برای پیاده سازی استانداردهای ایزو در پیش دارند.
منابع نیز یکی دیگر از مهم ترین مسائل در زمان اخذ گواهینامه است. تعداد زیادی از سازمان های کوچک نیستند که دارای بخش مشخص مدیریت کیفیت هستند، اکثر آن ها سعی دارند تا آن را به سایر وظایف موجود اضافه کنند. گفته می شود زمانی که افراد و تیم سازمانی می توانند در اختیار فرایند استقرار ایزو قرار دهند یکی دیگر از عامل های مورد نیاز و تاثیر گذار محسوب می شود.
مدت زمان متوسط برای دریافت گواهینامه ایزو
بسیاری از شرکت های صدور گواهینامه به این پرسش پاسخ های متفاوتی می دهند. با توجه به در نظر گرفتن شرایط موثر بر روند این فرایندها عموما مدت زمان 4 ماه برای شرکت های کوچک و متوسط تخمین زده می شود.
SFBB چیست؟
SFBB یک استاندارد ساده و فراگیر برای ایمنی و سلامت مواد غذایی است که در سال 2006 توسط آژانس استانداردهای غذایی انگلستان (FOOD STANDARDS AGENCY) طراحی شده است.
کاربرد استاندارد SFBB
SFBB ویژه فست فودها، رستورانها، رستوران هتل ها، کترینگ ها، کافی شاپ ها، قنادی ها، مراکز تهیه غذا، تولیدکنندگان غذاهای آماده وتوزیع کنندگان مواد غذایی می باشد.
مزایای پیاده سازی SFBB
کاهش هزینه های شرکت
بهبود چشم گیر فرآیندهای داخلی سازمان
تحقق یافتن اهداف سازمان
پیشگیری از خطاها
جلوگیری از اتلاف هزینه و زمان
افزایش کیفیت
و …
ISO 22000 چیست؟
مزایای اجرا و دریافت گواهینامه استاندارد بین المللی ISO22000
• کاربردی بودن و سهولت بیشتر این استاندارد برای سازمان های کوچک و متوسط
• عملیاتی بودن این استاندارد و کاغذ بازی کمتر
• رعایت بهداشت به صورت نظام مند در سازمان
• کاهش شکایات – برگشتی های مشتری – مقامات بهداشتی
• مشهود بودن نتایج پیاده سازی این استاندارد
• افزایش اطمینان سازمان نسبت به ایمن بودن ماده غذایی که تولید می کند
• همراستا بودن الزامات این استاندارد با الزامات اداره بهداشت و یا نظارت بر مواد غذایی
• افزایش اطمینان مشتری یا مصرف کنندهبه ایمنی محصول غذایی و در نتیجه افزایش رضایت و سود آوری سازمان
سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی ISO 22000:2005
استاندارد ISO 22000 سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی ابزاری برای مدیریت ریسك محسوب می شود كه منحصرا برای اطمینان یافتن صنایع غذایی از ایمنی محصولاتشان طراحی شده است.
ایزو 22000 چیست؟
استاندارد ISO22000، استانداردی پایه ای است که به سازمانها و شركت ها این امكان را می دهد كه ریسک های مربوطه را شناخته و آنها را به طور اثر بخش از نظر ایمنی و صرفه اقتصادی مدیریت كنند.دریافت گواهینامه بر اساس استاندارد 22000، رویكرد سازمان شما را از شیوه سنتی آزمون كیفیت به شیوه تفكر پیشگیرانه سوق می دهد. این استاندارد رویکردی سیستماتیک در اختیارتان قرار می دهد که کلیه جنبه های زنجیره غذا، از خرید مواد خام تا مصرف نهایی در رستوران، تهیه غذا(catering)، تولید تجهیزات، ماشین آلات و مواد شیمیایی، و بخش خدمات نظیر کنترل آفات، شستشو، حمل و نقل و تدارکات را تحت پوشش قرار می دهد.استاندارد ISO 22000 می تواند در تمامی سازمانها و شركتهایی كه به طور مستقیم و غیر مستقیم در زنجیره غذایی دخیلنـد، مورد استفاده قرار گیرد. این استاندارد به شما امكان ارزیابی و نشان دادن مطابقت محصول در رابطه با ایمنی مواد غذایی و كنترل خطرهای مرتبط با ایمنی مواد غذایی را میسر می سازد.طراحی و اجرای سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی در سازمان، تحت تاثیر عوامل مختلف به ویژه خطرات ایمنی مواد غذایی، فرآورده های فراهم شده و اندازه و ساختار سازمان قرار می گیرد. در سیستم ISO 22000، لازم است که سازمان ازیک رویکرد فرآیندی پویا و نظام مندبه منظور تکوین سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی استفاده نماید.
استاندارد ISO 22000:2005 سازمان را در راستای نیل به اهداف زیر یاری می نماید:
• امکان پذیری و تجزیه و تحلیل خطر
• ایجاد برنامه های پیش نیازی عملیاتی
• ایجاد طرح HACCP
• به روز در آوری اطلاعات و مستندات اولیه مشخص کننده PRP، و طرح HACCP
• طرح ریزی تصدیق
• ردیابی و کنترل عدم انطباق
چه کسانی از ایزو 22000 سود می برند؟
• تولید کنندگان از جمله تولید کنندگان خوراک دام و طیور
• کارخانجات مواد غذایی
• کلیه فعالیتهای حمل و نقل و توزیع
• عمده فروشان و خرده فروشان مواد غذایی
• تولید کنندگان دستگاه ها، تجهیزات، افزودنی ها
• تولید کنندگان مواد شیمیایی و شستشو و ضد عفونی و …
GLOBALG.A.Pثبت و صدور گواهینامه سیستم عملیات خوب کشاورزی
ICS Groupبا joint venture با دو مرکز اروپائی اقدام به آموزش و ممیزی و ثبت فارم های کشاورزی در اتحادیه اروپائی با الزامات این سیستم می نماید. این سیستم از سال ها پیش در سازمان ملل با عنوان عملیات خوب کشاورزی GAPبه تمام دنیا عرضه گردید.هدف اصلی این سیستم در وحله اول سلامت و ایمنی محصولات کشاورزی وسپس ایجاد بهره وری و امنیت مواد غذائی و محصولات کشاورزی می باشد.
از سال 1990 در اتحادیه اروپائی بحث عمده ای در ارتباط با ایمنی محصولات کشاورزی از جمله قابلیت شناسائی و ردیابی محصولات کشاورزی شروع و نهایتا با مشارکت بخش خصوصی سیستم EUREP GAPبه عنوان یک سیستم پیشنهادی اعلام گردید. که با توجه به استقبال بین المللی این استاندارد به نام Global G.A.Pتغییر داده شد.مرکز اصلی تدوین این استانداردها در شهر کلن آلمان می باشد.
هدف از تدوین این استاندارد،تعیین الزامات اجرائی که باید برای کلیه فارم های کشاورزی ( اعم از زراعت و باغبانی، دامپروری و آبزی پروری) بکار گرفته شود تا از سلامت و ایمنی محصولات حاصله اطمینان حاصل شود.
مروری بر الزامات GLOBAL G.A.P اتحادیه اروپائی
الزام1 :یکی از تدابیر کلیدی کشاورزی پایدار تلفیق مداوم دانش خاص و تجارب عملی واحد تولیدی همراه با برنامه ریزی ها و فعالیتهای آتی مدیریتی است. این الزام در نظر دارد این اطمینان را ایجاد کند که زمین، ساختمان ها و سایر امکانات که اساس و پایه کشاورزی را تشکیل می دهند به طور صحیحی برای تضمین تولید ایمن ماده غذا ئی و حفاظت محیط زیست مدیریت می شوند.
الزام 2 :جزئیات مهم فعالیتهای کشاورزی باید ثبت شده و سوابق آن نگهداری شوند
الزام 3: افراد و نیروی انسانی، کلید اجرای موثر و ایمن در هر مزرعه ای هستند. کارکنان مزرعه و پیمانکاران علاوه بر تولید کنندگان، مسئول کیفیت تولید و حفاظت زیست محیطی هستند. آموزش و تعلیم، به پیش رفت به سوی پایداری کمک کرده و سرمایه اجتماعی ایجاد خواهد کرد. این بخش قصد دارد روش های ایمنی در محیط کار را تضمین کند و همچنین این اطمینان را ایجاد نموده که کلیه کارکنان مزرعه آگاهی داشته و صلاحیت لازم برای اجرای وظایفشان را دارا می باشند: تجهیزات مناسب و ایمن برای کار تهیه شده است ، و اینکه در هنگام بروز حوادث در زمان مناسب و به طور مناسب کمک رسانی انجام می شود.
الزام 4 : به حداقل رساندن ضایعات باید شامل موارد زیر باشد: بازنگری فعالیتهای جاری، پرهیز از اتلاف بیهوده، کاهش، استفاده مجدد و بازیافت ضایعات.
الزام 5 :کشاورزی و محیط زیست با یکدیگر در ارتباطند. مدیریت حیات وحش و فضای سبز اهمیت بسیار بالایی دارد: ارتقاء گونه ها علاوه بر تنوع ساختاری زمین و ویژگیهای فضای سبز، به فراوانی و تنوع فلور (کلیه گیاهان موجود در یک منطقه) و فیون (کلیه جانوران موجود در یک منطقه) یک منطقه نیز سود می رساند.
الزام 6 :همه تولید کنندگان باید به روش اجرایی های مستند شده ای دسترسی داشته باشند، که نوع واقعه ای که منجر به فراخوان/ باز پس گیری محصولات غذائی و کشاورزی شده است، افراد مسئول برای تصمیم گیری در مورد توقف روند تولید محصول، مکانیسمی برای اطلاع دادن و اخطار دادن به مشتریان و سازمان یا نهاد گواهی کننده و روش های اصلاح محصولات را شناسایی و مشخص کند.

مقاله استاندارد ویژه رستوران که مطالعه نمودید در واحد تحقیق وتوسعه مرکز کاوش تهیه و تدین گردیده است.

  • 8 بهمن 1394
  • نویسنده: iranchef
  • تعداد نمایش ها: 3302
  • نظرات: 0
چاپ

نوشتن یک نظر

نام:
ایمیل:
نظر:
افزودن نظر