جستجو

قهوه چیست. و چگونه کشف شد؟

قهوه چیست. و چگونه کشف شد؟

فرهاد زعفری مدیر عامل کافی شاپ های زنجیره ای صدف و مولف کتاب کافی شاپ

coffee_beans.jpg
قهوه گياهى است كه نخستين بار به وسيله يك چوپان شناسايى شد و سالها بعد مردم به مرور روشهاى مختلف دم كردن آن را ابداع كردند. تاكنون تمام تلاشها براى كاشت اين گياه در ايران با شكست روبرو شده است. اين بوته سبزرنگ با گلهاى قرمز در كشورهاى گرمسيرى مانند برزيل، سنگاپور، اندونزى، مالزى و... به خوبى عمل مى آيد. به بوته اى كه دانه هاى قهوه روى آن به عمل مى آيد «كافير» مى گويند. كافير دو نوع است. «عربيكا» و «روباستا».

قهوه عربيكا
دو سوم قهوه جهان را تشكيل مى دهد و در آمريكاى جنوبى، مركزى و سواحل شرقى آفريقا و ارتفاعات ۶۰۰ تا ۲هزارمترى به عمل مى آيد.

قهوه روباستا
يك سوم بقيه قهوه جهان را تشكيل مى دهد و در مناطق شرجى آفريقا و آسيا در ارتفاعات حدود ۶۰۰متر به عمل مى آيد. طعم قهوه روباستا از عربيكا قوى تر است به همين دليل قهوه روباستا اغلب با قهوه عربيكا مخلوط مى شود تا طعمى قوى تر توليد كند.
دانه هاى گياه قهوه بعد از بو دادن (رس شدن) و آسياب شدن آماده فروش مى شود، اما گروهى از مردم ترجيح مى دهند زحمت آسياب كردن اين دانه ها را خودشان بر عهده بگيرند. به عقيده اين عده با اين روش مى توان قهوه بهتر و تازه ترى ميل كرد.
مزه و بو دو عامل اصلى در تشخيص قهوه هاى خوب و درجه يك هستند كه تنها از راه تجربه قادر به شناسايى آن خواهيد بود و اگر اين تجربه را نداشته باشيد مجبور هستيد به حرف قهوه فروش اكتفا كنيد.
انواع قهوه
امروزه انواع قهوه با نام هاى ترك، فرانسه يا اسپرسو شناخته مى شوند.جالب است بدانيد نامگذارى قهوه به اين نام ها، ربطى با نحوه كشت يا محل كشت آن ندارد. زيرا كشورهاى تركيه، فرانسه يا ايتاليا مزارع كشت قهوه ندارند و قهوه فقط در يك شرايط خاص و در مناطقى كه داراى آب و هواى گرم حاره اى باشند رشد پيدا مى كند.اصطلاح قهوه ترك از آنجا پديد آمد كه ترك ها، اولين كشورى بودند كه قهوه را به شيوه اى كه خودشان مى پسنديدند، پخت و آسياب كرده و سپس مى جوشاندند. ترك ها پودر قهوه را با آب حل كرده، سپس مى جوشاندند و بعد از به اصطلاح عمل آمدن قهوه، آن را مى خوردند. در اين روش، خود قهوه علاوه بر عصاره و شيره آن نيز خورده مى شود كه برخى معتقدند در درازمدت باعث از بين رفتن پرزهاى معده مى شود.

بازار در حال رشد قهوه
امروزه در صنعت جهانى قهوه ۲۰ ميليون نفر در حال فعاليت هستند و بالغ بر ۴۰۰ ميليارد فنجان در سال قهوه نوشيده مى شود، به طورى كه تنها در ايتاليا ۵ هزار كارخانه توليد قهوه و ۲۰۰ هزار بار قهوه وجود دارد. ۴۰ كشور در دنيا در كار كشت و توليد قهوه هستند كه از ميان آنها كشورهاى برزيل، كنيا، كلمبيا، هند، لائوس، ويتنام، اكوادور، ونزوئلا، جامائيكا و كوبا برترين توليد كنندگان قهوه دنيا به شمار مى روند. صنعت قهوه در ايران نيز با بازار بالقوه اى رو به رو است و بسيارى از سرمايه گذاران خارجى را به سمت خود جذب كرده است. برخى معتقدند اگر تنها ۱۰ درصد از جمعيت ۷۰ ميليونى ايران، يعنى فقط ۷ ميليون از ايرانيان قهوه بنوشند، روزانه بايد در ايران ۵۶ تن قهوه مصرف شود، ولى هنوز چاى به عنوان يك نوشيدنى سنتى در ايران محسوب مى شود و قهوه بيشتر يك نوشيدنى تجملى به حساب مى آيد، اما رو به رشد بودن جامعه جوان ايران نيز مى تواند محركى براى افزايش ميزان مصرف قهوه در ايران باشد، زيرا نسل جوان همواره در پى ابداعات جديد و خواسته هاى جديدى است و علاقه دارد تا دركنار آداب و رسوم گذشته شيوه هاى جديد را نيز دربيشتر زمينه ها تجربه كند. بنابراين يك نوشيدنى خوب حتما مى تواند جايگزين خوبى براى نسل جديد باشد. اين تجربه در كره و ژاپن، ۲۵ سال پيش نيز به دست آمد. زمانى كه نسل جديد آنها بر سر كارآمد، قهوه را به عنوان يك نوشيدنى جديد برگزيد. قبل از آن اگر از هر ۵ نفر يك نفر قهوه مى خورد و ۴ نفر چاي، در حال حاضر وضعيت برعكس شده و از هر ۵ نفر ۴ نفر قهوه مى خورند و يك نفر چاي. رشد مصرف قهوه تنها به ايران محدود نمى شود. طبق آمار به دست آمده در فاصله بين سال هاى ۲۰۰۰ تا ۲۰۰۲ مصرف قهوه در دنيا چيزى حدود ۳۵ درصد رشد داشته است. كشورهاى اتريش، بلژيك، قبرس، دانمارك، فيجي، فنلاند، آلمان، يونان، ايرلند، ايتاليا، ژاپن، نروژ، سوئد، سوئيس، آمريكا و انگليس، بزرگترين واردكنندگان قهوه در سال ۲۰۰۲ بوده اند كه مصرف آنها در اين سال حدود ۸۲ ميليون كيسه ۶۰ كيلويى قهوه بوده است.

کافه صدف

www.sadafcoffeeshop.com

  • 20 آذر 1388
  • نویسنده: SuperUser Account
  • تعداد نمایش ها: 4397
  • نظرات: 0
چاپ

نوشتن یک نظر

نام:
ایمیل:
نظر:
افزودن نظر