جستجو

ما در عصر خدمات ، سرویس و پذیرایی زندگی میکنیم

ما در عصر خدمات ، سرویس و پذیرایی زندگی میکنیم

(فرهاد زعفری هشجین مدرس دانشگاه هتلداری و رستوران داری) مولف کتابهای تخصصی

waiter_welcome.gif

خوش آمد گفتن:
این کار توسط همه اعضای تیم پذیرایی انجام میشود.مخصوصا(کاپیتان captain )
بایستی کاپیتان پیشگام شده وبه کمک تیم پذیرایی صندلیها را عقب کشیده وبا قرارگرفتن میهمانها جلوی صندلی درحالیکه آنها جلومیکشند،صندلی راکمی به جلو برده وبه میهمان جهت نشستن کمک میکنیم.

smoothie_orange%2520copy-thumb.jpg

دادنwelcome drink شربت ولکام درینک یا نوشیدنی comp برای خوش آمدگویی:

این نوشیدنی توسط کمک ویتر back waiter ریخته شده و توسط گارسن (ویتر waiter ) سرو میشود.
درموارد استثنائی توسط گارسن داخل لیوانهای ازقبل آماده شده ریخته شده و توسط کاپیتان سرو میشود.
این نوشیدنی خاص می تواند یک نوشیدنی مخصوص همان هتل یا رستوران باشد واستاندارد خاصی از نوع تست یا مقدار ندارد.
url.jpg


دادن منو به میهمانان براساس استاندارد سرویس:

 

منو بایستی توسط کاپیتان اردر از سمت راست میهمانان براساس استاندارد روی میز گذاشته میشود،یعضی مواقع میهمان دوست دارد منو را از دست کاپیتان بگیرد،کاپیتان موظف است منو را باز کرده با احترام خاص به دست میهمان بدهد.سعی کنید بعداز پخش منو غذای مخصوص روز را هم توضیح دهید ودر خاتمه به میهمانان یاد آورشوید که هرگونه سئوالی ودرخواستی که دارند خوشحال میشود که کمکی کند،با لبخند میزرا ترک کنید.

گرفتن سفارش غذا از میهمانان طبق استانداردهای سرویس:

three-people-sitting_~bcn_012.jpg


گرفتن سفارش یکی از وظایف کاپیتان میباشد.کاپیتان بایستی با مهارت خاص واستاندارد سرویس هنر خودرا بنمایش در بیاورد واز تجربه و دانش خود استفاده نموده و غذاهایی را که مناسب میداند طوری تعرف و توصیف نمایدکه میهمانان حس کنند آن را تناول نموده و لذت برده وبا خواهان آن غذاست.
سعی میکنیم از بچه های دختر،بچه های پسر،جوانترها،خانم ها،بعد آقایان،سعی خواهیم کرد میزبان یا صاحب میهمانی را تشخیص داده و هنگام سفارش غذا اول از میهمانان دیگر سفارش گرفته شود.
در بعضی از فرهنگ ها از سنین مسن تر شروع به سفارش ویا پذیرایی میکنند که این کار کاملا از نظر استاندارد اشتباه می باشد.

سرو غذا برای میهمانان طبق استاندارد سرویس و پذیرایی در رستوران:

restaurant.jpg

سرو غذا توسط کاپیتانها و گارسن ها انجام میشود،درصورتی که کاپیتان مشغول گرفتن سفارش از میز دیگری میباشد،در این موقع توسط کمک گارسن سرو میشود.
این حرکت شاید از نظر شما درست باشد ولی سرو توسط کمک ها کاملا غلط واین کار ضعف مدیریت وکارفرما میباشد.درهرصورت کاپیتانهای بیکار میتوانند به کمک تیم سرویس رفته واز سرو بی عیب ونقص اطمینان حاصل نماید.وبعد از چند دقیقه به سرمیز بازگشته واز رضایت میهمانان مطمئن شوند.

گارسن ها ،کاپیتان ها،ویتر waiters میزبان:

 

در بسیاری ازکشورها از جمله کشور عزیزمان ایران گارسنی یک کاربسیارقابل ارزشمند و قابل افتخار و احترام ،وخیلی پردرآمد میباشد.
در کشورهای مختلف از سالهای زیادی است که آموزشگاه های مخصوصی جهت آموزش دادنویترها تشکیل شده وچند سالی است مخصوصا دراین سه دهه آموزشگاهها و دانشگاه های علمی کاربردی .موسسات زیادی دراین امر تاسیس شده و آموزشگاه گامهای آتیه و موسسه ایران شف هم جزو همین موسسات تربیت ،میزبان،کافی من،آشپز،کمک گارسن،مدیرغذانوشابه،فرانت آفیس،دربان و کلیه پرسنل هتل،رستوران،کافی شاپ میباشد.

 

  • 18 شهریور 1387
  • نویسنده: SuperUser Account
  • تعداد نمایش ها: 9227
  • نظرات: 0
کلمات کلیدی:
رتبه بندی این مطلب:
5.0
چاپ

نوشتن یک نظر

نام:
ایمیل:
نظر:
افزودن نظر