جستجو

مدیریت رستوران اندکی دشوار است

مدیریت رستوران اندکی دشوار است

(فرهاد زعفری هشجین مدرس دانشگاه هتلداری) مولف کتابهای تخصصی

l_fa09d5b6e6d6f408055e408685bc4af7_b%20copy.jpg
Restaurant%20pos%20food%20waiter%20copy.jpg

Restaurant%20Waiter%20copy.jpg

مدیریت رستورانrestaurante Management

مدیریت رستوران اندکی دشوار است و اغلب از آن به عنوان فاکتوری ناملموس یاد میشود که شاید جزء مواری باشد که ناخواسته بیشترین تاثیر را روی مشتری میگذارد. همه رستورانها مدیریت وعملکرد یکسانی ندارند، برخی از مدیران و مسئولان رستوران ها تلاش میکنند عمداً سیستم متفاوتی را ایجاد کنند. به عنوان نمونه رستورانهای فرانسوی و امثالهم معمولا رستورانهای رسمی هستند و این سیستم را در نحوه گزینش و جذب پرسنل،پوشش لباس پرسنل،طراحی و دکوراسیون، سرویس دهی، افرادی که در این رستوران رفت و آمد میکنند و ... القاء میکند. برخی از رستورانهایی که در فروش یا کلاس پایین تری قرار دارند سعی دارند تا محیط دوستانه و راحتری را به جود بیاورند. از عوامل قابل ذکر، محل قرار گرفتن رستوران است. در انتخاب محل یک رستوران نه تنها در ایران بلکه در تمام دنیا می بایست مورد توجه و بررسی قرار بگیرد. مثلاً رستورانهایی وجود دارند که در میان کارخانه جات و شرکت های یزرگ تجاری قرار گرفته اند، چرا که در ساعات نهار و شام و ... کلیه ی کارکنان و پرسنل برای تهیه غذای خود به این مکان مراجعه میکنند و این امر به شدت بر درآمد رستوران تاثیر می گذارد. نحوه دسترسی به رستوران یعنی اینکه داخل یا خارج شهر باشد، نزدیک به پارکینگ باشد یا خیر، از اهمیت ویژه ای برخوردار است.لازم به ذکر است در بوجود آمدن محیط مناسب برای رستوران نحوه پوشش پرسنل، تعداد کارکنان، آموزش ،قدرت و مهارت افراد در خصوص مسئولیت هایشان، بی تاثیر نمی باشد.

فرهاد زعفری هشجین محقق ومدرس دانشگاه هتلداری

  • 27 مرداد 1387
  • نویسنده: SuperUser Account
  • تعداد نمایش ها: 2369
  • نظرات: 0
چاپ

نوشتن یک نظر

نام:
ایمیل:
نظر:
افزودن نظر