جستجو

مدیریت رستوران Restaurant Management

مدیریت رستوران Restaurant Management

مشاوره و راه اندازی انواع رستوران و کافی شاپ از صفر تا صد

%D8%A8%DA%86%D9%87%20%D9%88%DB%8C%D8%AA%D8%B1.jpg

 

مدیریت رستوران نیازمند داشتن اطلاعات كافی و تجربه فراوان در این زمینه است و هر فردی كه اقدام به فعالیت می‌كند باید تجربه و اطلاعاتی كافی در رستوران داشته باشد.

متاسفانه در ایران و بعضی از کشورها راه اندازی و اداره رستوران تنها با داشتن سرمایه امكان‌پذیر است و این یكی از دلایلی است كه وضعیت سرویس‌دهی حتی بهترین رستوران‌ها چندان مورد رضایت مشتری ها نیست.

لوازم و ابزار آلات رستوران‌ها, دارای عمر مفیدی هستند كه باید هرچند وقت یكبار تعویض شوند.

متاسفانه هیچ‌گاه در رستوران‌های ایران رخ نمی‌دهد و حتی مشاهده ظروف و لیوان‌های لب‌پریده و رومیزی های کثیف در رستوران‌های خوب ودرجه یک امری عادی به شمار می‌آید.

بهداشت رستوران:
رسیدگی به وضعیت بهداشتی پرسنل سالن و آشپزخانه در زمینه بهداشت فردی. محیط. مواد غذایی, رعایت اصول اولیه بهداشتی در تهیه مود اولیه و نحوه طبخ غذا چندان مورد توجه بعضی صاحبان رستوران‌ها نیست.

رعایت حقوق مشتری و احترام به مراجعه‌كننده گان از اصول مدیریت و اساسی رستوران است اما در بسیاری رستوران‌ها شاهد آن هستیم كه از مشتریان خواسته می‌شود به سرعت میز خود را ترك كنند.
یا با خاموش کردن موزیک و لامپ ها به مشتری اعلام می کنند که رستوران را ترک کنند.

داشتن ویتر (گارسن) و ( باسبوی ) کمک گارسن به تعداد كافی برای پذیرایی مشتریان نیز, از قوانینی است كه چندان مورد توجه قرار نمی‌گیرد.

تازه همه این موارد مربوط به رستوران‌های مناسب درون شهری است و گرنه به جز تعداد انگشت‌شماری در سطح ایران, الباقی اصولاً در شرایطی نیستند كه حتی بتوان این مسایل را در آنها مطرح كرد.
چون کاملا سنتی کارند و مسائل علمی در افکار آنها جایگاهی ندارد.

نا گفته نماند وضعیت رستوران‌های ما برای رسیدن به شرایطی كه جاذبه توریستی را به همراه داشته باشد
ودر اصول پذیرایی و میهمان نوازی پایبند باشد فاصله بسیاری دارد.

 


راه چاره چیست ؟
برای درخواست‌كنندگان مجوز رستوران باید شرایطی ایجاد كرد و دیگر آنكه هرچند وقت یك بار كلاس‌های آموزشی و بازآموزی برای آنان در آشنایی با مسایل مدیریتی و بهداشتی برگزار كرد تا با بسیاری اصول آشنا شوند و در نهایت فاصله زمانی نظارت‌های بهداشتی را افزایش داد.
هر کجای دنیا مرسوم است قبل از اینکه اقدام به راه اندازی رستوران بکنند .توسط محققان و مشاوران در مورد سرمایه گذاری.راه اندازی.تجهیز.دکوراسیون.منطقه.پارکینگ.و هزاران موارد دیگر کاملا آگاه شده بهد سرمایه گذاری میکنند.
متاسفانه در ایران رستوران را راه اندازی کرده بعد دنبال مجوز .مشاور. منو.دکور. تغییرات و غیره می نمایند.

انشالله روزی برسد قبل از هرگونه اقدام و راه اندازی چشم ها را باز کرده با مطالعه دقیق اقدام به راه اندازی بکنیم .
به چند تا رستوران مراجعه کردن و میل کردن غذا در آنجا نمی شود رستوران داری یا مدیریت کرد.

موفق باشید.

فرهاد زعفری مدرس دانشگاه جامع علمی کاربردی

رشته های : مدیریت.تشریفات. میزبانی .آشپزی.کافی شاپ

 

  • 12 اسفند 1386
  • نویسنده: SuperUser Account
  • تعداد نمایش ها: 4463
  • نظرات: 0
چاپ

نوشتن یک نظر

نام:
ایمیل:
نظر:
افزودن نظر