جستجو

مصاحبه روزنامه همشهری با فرهود زعفری هشجین - رئیس كمیسیون آموزشی و عضو اتحادیه كافی‌شاپ‌داران

مصاحبه روزنامه همشهری با فرهود زعفری هشجین - رئیس كمیسیون آموزشی و عضو اتحادیه كافی‌شاپ‌داران

آموزش, باریستا, کافی شاپ, مدرک معتبر, موسسه ایران شف, کتاب کافی شاپ,

درباره توجیه اقتصادی
 

 

دنبال‌كردن این رشته و ثمره آن یعنی راه‌اندازی یك كافی‌شاپ می‌گوید:

«با هزینه‌كردن 8-7میلیون تومان، می‌توان تا روزی 100هزار تومان وماهی 3میلیون‌تومان درآمد خالص داشت كه اگر در بدترین حالت، نصف‌به‌نصف هم بگیریم، تا 5/1میلیون تومان سود خواهد داشت».

زعفری می افزاید. هزینه‌های لازم بابت تامین مكان و وسایل و تاسیسات، پرداخت دستمزد كارگر و مالیات و قبض‌های برق و آب و... را كه كسر كنیم، می‌توان به روزی 100هزار تومان درآمد خالص دست یافت.

وی می‌گوید: با مثالی ساده، می‌توان بخشی از سود حاصله را تخمین زد؛ شما یك شیشه نسكافه 100گرمی را 2هزارتومان می‌خرید.

هر شیشه، معادل 50 قاشق مرباخوری است. هر قاشق مرباخوری هم می‌شود یك فنجان و هر فنجان به قیمت 2هزارتومان فروخته می‌شود. 50 تا 2هزارتومان، می‌شود 100هزارتومان، در حالی كه قهوه را 2هزار تومان خریداری كرده‌اید؛ پس سودش صد برابر است كه ما می‌گوییم پنجاه‌پنجاه».

زعفری توضیح میدهد.این ارقام شامل تورم نمی شود.

كل وسایل مورد نیاز برای كافی‌شاپ، شامل یخچال، فریزر، مخلوط‌كن، مایكروویو، میكر، میز و صندلی، دستگاه اسپرسو و... است كه بیشترین هزینه نیز مصروف خرید دستگاه اسپرسو یا همان قهوه‌ساز می‌شود.


قیمت انواع موجود این دستگاه در بازار، از 1میلیون‌و750هزار تا 3میلیون‌و700هزار تومان، متغیر است كه برآورد هفت،هشت‌میلیونی اولیه، این هزینه را نیز شامل می‌شود.


طعم شیرین قهوه

جعبه چوبی كوچكی كه كف آن را دانه‌های خردشده قهوه پوشانده، بین بچه‌های كلاس دست‌به‌دست می‌شود.
هر كدام، مقداری از آن را برمی‌دارد و ابتدا لمس می‌كند. مربی می‌گوید: «به واسطه زبری و رنگ، می‌توانید نوع قهوه را تشخیص دهید».

اینجا كلاس آموزش كافی‌شاپ‌داری است و فضای كلاس هم طوری طراحی شده كه انگار در یك كافی‌شاپ نشسته‌اید؛ اما با این تفاوت كه شما پشت میز و صندلی‌های درس و مربی، پشت پیش‌خوان مغازه.

در كلاس كافی‌شاپ‌داری

جایی كه مربی ایستاده، مثل یك آشپزخانه اُپن، از بقیه فضا جداست و دیوار پشت او از عكس‌های دسته‌جمعی شاگردها، تصاویر دانه‌های قهوه، تخته وایت‌برد و... پوشیده شده است.

جام‌های مختلف شیشه‌ای - به صورت برعكس - از قفسه‌ای فلزی آویزان است و دقیقا زیر قفسه، جعبه‌ای طلقی وجود دارد كه از چند بخش تشكیل شده و انواع قهوه با رنگ‌های متعدد در آن به چشم می‌خورد.

مربی به دستگاه قهوه‌ساز – كه روی پیش‌خوان قرار دارد – اشاره می‌كند و می‌گوید: «همه كافی‌شاپ‌ها به چنین دستگاهی نیاز دارند. نام آن اسپرسو است و بخش اصلی آن، كروپ نام دارد. پودر قهوه، در این بخش ریخته شده و در دستگاه جای می‌گیرد». بعد تصویر كروپ را كه مثل یك قاشق فلزی بزرگ است، روی تخته می‌كشد.

شاگردهای كلاس - از دختر و پسر - مشتاقانه نشسته‌اند و از هر جمله‌ای كه مربی می‌گوید، نت‌برداری می‌كنند و طوری به این كار مشغول‌ هستند كه گویی قصد دارند حتی یك كلمه هم از دستشان نرود.

با اشاره مربی، سر همه به سمت گوشه كلاس می‌چرخد. آنجا چند نوع دستگاه اسپرسو قرار دارد؛ « این دستگاه كه می‌بینید، اسپرسو دو كروپ است و این، سه كروپ. این دستگاه، یكی از قدیمی‌ترین مدل‌هاست و حالا دیگر از آن استفاده نمی‌شود...».

خانمی جوان كه متصدی آموزشگاه است، به منظور كمك به مربی در جابه‌جایی وسایل، گوشه‌ كلاس ایستاده. بالاخره نوبت به او هم می‌رسد. مربی، از او می‌خواهد كه بسته قهوه خاصی را از قفسه‌ای چوبی كه دقیقا پشت سر بچه‌ها قرار دارد، بیرون بیاورد.

در قفسه مورد اشاره، انواع و اقسام فنجان‌های سرامیك و رنگارنگ، به اضافه بسته‌های كوچك دانه‌های قهوه به چشم می‌خورد. مربی، قهوه را از او می‌گیرد، كنار تخته می‌رود و می‌گوید: «حالا می‌خواهیم قهوه درست كنیم» و بعد، تصویر یك فنجان قهوه را می‌كشد. «... یادتان باشد كه قهوه خوب، سه ویژگی باید داشته باشد؛ تلخ، سیاه و داغ باشد.»

کافه صدف و موسسه ایران شف اولین مرکز تخصصی آموزش کافی شاپ

  • 14 اسفند 1391
  • نویسنده: SuperUser Account
  • تعداد نمایش ها: 10010
  • نظرات: 0
چاپ

نوشتن یک نظر

نام:
ایمیل:
نظر:
افزودن نظر