میزان پلاس mis en place : به زبان فرانسه یعنی مرتب کردن میزهاو صندلیهایی که ترتیب انها به هم ریخته باشد. بعداز اینکه میهمان از رستوران خارج شدند و پس از اینکه ظروف استفاده شده از سوی bus boy باسبوی جمع آوری شد .میزبان کمکی دیگر رومیزی و لچکی میزهای استفاده شده تعویض کرد وصندلیهای دور میزرادریک ردیف قرار داد و اگر بین میزها فاصله افتاد آنهارا به یکدیگر جفت کرد به این روش میزان پلاس mis en place گویند.