جستجو

نکات مهم در آیین پذیرایی و تشریفات

نکات مهم در آیین پذیرایی و تشریفات

دوره های تخصصی رشته های هتلداری, رستوران, آشپزی, کافی شاپ

123.jpg
waiter_-_244x388.png

در روش پذ یرایی فرانسوی پرزیدنتال کشیدن غذا در بشقاب در حضور میهمان و دورچین آن بخشی از تشریفات کار می باشد

از وظایف bus boy(کمک میزبان) جمع آوری ظروف کثیف و آوردن غذا از آشپز خانه تا رستوران است.

بهترین روش سرویس دهی برای میهمانی ها از دید گاه کمتر شدن تعداد خدمه پذیرایی حج و بیشتر شدن آزادی اختیار زائران روش سلف سرویس و بوفه است.

آسانترین روش پذیرایی که کمترین پرسنل را نیاز دارد جهت ناهار و شام در سیستم پذیرایی حج روش بشقابی و یا آمریکایی میباشد.

در این منو بین مدیران حج و هتل (رستوران) غذاهایی بصورت منتخب از چند غذا انتخاب شده و زائران موظف به انتخاب غذای محدود شده در آن می باشند.

رومیزی ها حدوداً از کف زمین در زمان پذیرایی از زائرین به روش بوفه باید ۳ سانتی متر فاصله داشته باشد.

قاشق با لبه بشقاب بایدحدود ۱ سانتی متر و تا لبه میز باید حدود ۲ تا ۳ سانتی متر فاصله داشته باشد.

در مدل چیدمان میز ها بصورت شانه ای باید تعداد دندانه ها همیشه فرد باشد.

از اصول چیدمان سرویس هاست

در نوشتن منو ابتدا چه چیز هایی ثبت می شود

فاصله لبه رومیزی تا زمین در سیستم پذیرایی بوفه حدوداًچند سانتی متر می باشد؟

در سیستم بوفه و سلف سرویس میهمانان خود از خود پذیرایی میکنند.

از ظروف گرم نگه دارنده در سیستم پذیرایی حج و زیارت میتوان به شف اند دیش و بن ماری اشاره کرد.

در سلف سرویس تشریفات بسیار کم است .

سیستم پی دی ای الکترونیکی است که برای دریافت سفارشات است و تاثیری در کیفیت غذا ندارد.

در پذیرایی از زائران خدمات مادی (غذا و نوشیدنی و ...) و معنوی( گویش و احترام و برخورد صحیح و ...) ارائه میشود.

Capitan order کاپیتان اردر وظیفه دریافت سفارشات از میهمان را دارد.

بالاترین درجه پرسنل در بخش غذا و نوشیدنی هتل مدیر غذا و نوشیدنی است.

چنگال در سمت چپ و کارد در سمت راست main dish یا بشقاب اصلی قرار میگیرد

بعد از قاشق سوپ خوری کدام کارد به سمت بشقاب اصلی قرار می گیرد

از موارد مورد استفاده دستمال سفره پاک کردن عرق پیشانی و گردن نیست

در دورترین فاصله با بشقاب اصلی قاشق سوپ و بعد از آن کارد استیک و در نزدیکترین فاصله به بشقاب اصلی قاشق دسر استفاده میشود.

وظیفه پر کردن لیوان نوشیدنی میهمانها با میزبان(waiter) است.

  • 10 اسفند 1391
  • نویسنده: SuperUser Account
  • تعداد نمایش ها: 10150
  • نظرات: 0
چاپ

نوشتن یک نظر

نام:
ایمیل:
نظر:
افزودن نظر