جستجو

نکات مهم در باره همبرگر

نکات مهم در باره همبرگر

(فرهاد زعفری هشجین مدرس دانشگاه هتلداری) مولف کتابهای تخصصی

pizza-burger.jpg


تهيه همبرگر

این غذا اصلا امریکایی هست ولی متاسفانه در ایران بیشتر همبرگرها مثل هم هست . چون خود گوشت که اصل قضیه هست بیشتر کارخانه ای و اماده است پس تو خانه میتونید همبرگری بهتر از بیرون درست کنید.


گوشت همبرگر : گوشت همبرگر باید کمی چرب باشه و بدون لثه . به گوشت هیچ وقت پیاز اضافه نکنید چون میشه کباب.

گوشت را به همراه نمک فلفل و ادویه که بوی گوشت را کمی بگیرهبطور مثال پودر سیر مخلوط و گرد کنید.

این کار را در ایران ندیدم ولی میتوانید وسط گوشت کمی پنیر مازارلا یا چدار بگذارید که این در امریکا مرسوم هست .

نان همبرگر را سعی کنید بعد از نصف کردن کمی گرم کنید . این کار به دلیل این انجام میشه که بیشتر لایه دوم گوشت هست و اب و چربی گوشت به خورد نان می رود و نان را مزه دار می کند.

اگر می خواهید از پنیر در روی گوشت استفاده کنید . می توانید به مقدار کمی ساندویچ را در فر بگذارید ولی بهتر هست همان زمان که همبرگر داغ است پنیر را بگذارید تا اب شود.

گوجه فرنگی و کاهو و پیاز تا حد امکان نباید خورد شده باشند و تکه های بزرگ باشند و گوجه و پاز هم حلقه شود بهتر است .

خیارشور همبرگر هم با خیار شور معمولی فرق دارد ولی فکر نمی کنم در ایران باشد ولی باید خیارشور اب دار بزرگ باشد که نازک و حلقه ای بریده شده است.

سس بیشتر از سس مایونز یا خردل یا باربیکیو سس استفاده میشود ولی در ایران دیده ام از سس قارچ و سس مایونزی که همراه با پیاز و خیارشور رنده شده است هم استفاده میشود.

طریقه اصلی پختن گوشت روی گازی سینی مانند است که البته روی ان را هم می پوشانند ولی شما می توانید روی گریل یا ماهیتابه چدنی هم درست کنید .

اگر ماهیتابه معمولی دارید از کمی کره استفاده کنید.

جوجه
--------
من بار ها و در زمانی كه وقت برای خواباندن جوجه نداشتم یا به اون خامه زدم یا روغن مایع .البته روغن زیتون هم غوغا می كنه.در ضمن اگه روغن میزنید پباز و كه یادتون نمیره

پيتزا
----------
1.هیچ وقت مواد داخل پیتزا رو قبلا تفت ندهید بجز اینکه پیتزای شما گوشت چرخکرده داشته باشه مثل پیتزا قارچ و گوشت که فقط گوشتش را کمی تفت می دهیم.

2.همه پیتزاها در طبقه پایین نان کمی روغن و سس گوجه یا گوجه فیله شده که پخته شده باشد را دارد.

3.پیتزاها از نظر ضخامت به دو نوع ضخیم و نازک تقسیم می شوند که نوع چیدن مواد هم بستگی به ضخامت پیتزا دارد .

در پیتزای ضخیم به دلیل ضخامت لازم است که بعد از نان و گوجه از پنیر استفاده کنید تا بقیه مواد به ان خوب بچسبد ولی در پیتزای نازک مهم نیست.

4.مواد گوشتی بیشتر در این لایه قرار می گیرند که شامل انواع کالباسها و سوسیسها می تواند باشد. پپرونی سالامی گوشت زامبون و...

5.مواد خودرا به ترتیب پخت روی پیتزا بچینید بادمجان کدو گوجه فرنگی ذرت پیاز فلفل سبز قارچ زیتون و .... موادی هستند که به ترتیب می توانید روی ان بگذارید.

6.همیشه بعد از این طبقه مقداری روغن روی کل مواد اسپری کنید و در لایه اخر هم که پنیر را بریزید.

7.بعد از هرمرحله با کف دو دست مواد را فشار دهید تا پیتزا یک قالب شود.

8.بعد از مرحله پخت از اویشن یا سبزیهای خوشبو کننده برای روی ان استفاده کنید.

9.اگر نان دارید حتما روی نان و زیر نان را روغن بزنید .

10.ایتالیاییها همیشه روی پیتزا را کمی روغن زیتون می ریزند و البته با یک نوشیدنی خاص می خورند.

  • 29 آبان 1387
  • نویسنده: SuperUser Account
  • تعداد نمایش ها: 659
  • نظرات: 0
چاپ

نوشتن یک نظر

نام:
ایمیل:
نظر:
افزودن نظر