جستجو

واژه ها و عبارات مرتبط با سر آشپزها و آشپزهای حرفه ای در جهان

واژه ها و عبارات مرتبط با سر آشپزها و آشپزهای حرفه ای در جهان

مشاوره و راه اندازی انواع رستوران و کافی شاپ از صفر تا صد


این عبارات در کشورهای مختلف هتلها و رستورانهای بین المللی سطوح آموزشی متفاوتی دارد و برای هر کدام آیین نامه ها و مقررات و واحدهای پیشنیاز خاصی تدوین شده است .
البته واضح است که اهمیت هر کدام از این عبارتها به بزرگی آشپزخانه و رستوران و هتل بستگی دارد . در یک رستوران کوچکتر یک سرآشپز سرگروه یا head cehf میتواند همان نقش یک chef de cuisine را نیز بعهده بگیرد . به هرحال هرچه آشپزخانه و خدمات ارائه شده بیشتر باشد به تعداد افراد بیشتری با مسئولیت های بیشتر نیاز هست و هر کدام باید وظایف و اختیارات مشخص و تدوین شده داشته باشند که طبعا هر کدام نام و درجه مخصوص به خود را دارند . چون این عبارات در زبان ما جدید هستند برایشان معادل وجود ندارد و چون تخصصی هستند بهتر است به همان صورت بکار برده شوند .

در رستوران های کوچکتر تهیه یک نوع غذا از ابتدا تا انتها توسط یک نفر انجام میشود ولی در رستوران های بزرگتر , آشپزخانه به واحد های کوچکتر قسمت و اداره آن و انجام مسئولیت ها بین افراد بیشتری تقسیم میشود که هر شخصی مسئول بخشی از کار است . بطور مثال کمک آشپز ها مسئول خرد کردن و تمیزکردن در بخش فرآوری غذا هستند و از میان آشپزهای دیگر یکی کسانی در بخش سرخ کردنی ها مسئول سرخ کردن و بهمین ترتیب افرادی هم مسئول پختن و پز و مسئول تزیین و مسئول تهیه سس و چاشنی و ..... تهیه غذاهای گریل یا داخل فر و ... میباشند تا اینکه یک غذای خاص را آماده کنند و بر روی میز جلوی مشتری قرار دهند .

واژه ها و عبارت های مربوط به آشپز cook

به کارآموز تجربی آشپزی درحال گذران واحد های تجربی کارآموزی در محل کار مانند رستوران میباشد , میگویند : apprentice cook

آشپز تربیت شده جهت آشپزی برای رژیم های خاص که تهیه و ارائه پرس های مناسب و برنامه غذایی برای افراد مختلف مانند بیماران بیمارستان و یا یک جامعه پیروی مقررات مذهبی خاص جهت ذبح گوشت و تهیه غذاهای مناسب , یکی از وظایف آنان است : dietary cook

آشپز ناظر اول که مسئول و ناظر تهیه همه غذاهایی است که در آن بخش های مختلف آشپزخانه در حال فراهم کردن است از سالاد و غذاهای سرد تا غذاهای گرم و باقی منوی های متنوع غذایی . و نیز در عین حال به کارهایی که توسط دیگر کارپردازان در آشپزخانه انجام میشود از قبیل شستشو و نظافت نیز اشراف دارد : first cook

آشپز مسئول اجرا و تهیه انواع گریل و کباب و دستگاه هایی است که برای این منظور به کار گرفته میشود : grill cook

آشپزی که در یک بیمارستان مشغول به کار میشود و برای انواع بیماران با رژیم های مختلف غذا تهیه میکند : hospital cook

آشپزی که برای یک موسسه نظیر دانشگاه یا سرویس تحویل غذا مانند کیترینگ ها آشپزی میکند : institutional cook

آشپزی که برای یک شرکت مسافرتی و توریستی غذا ( مانند آنچه که در داخل هواپیما به مسافر داده میشود ) تهیه میکند : journeyman/woman cook

آشپزی که دوره های خاص حرفه و فنی را گذرانده و موفق به اخذ گواهی نامه رشته مورد نظر در اشپزی شده و مجوز شروع کار را دارد میگویند : licensed cook

آشپز مسئول پخت در یک بخش از آشپزخانه که مسئولیت پخت و تهیه یک بخش از منو مثلا تهیه کبابها را عهده دار است : line cook

این آشپز تحت نظر آشپز ناظر اول first cook به تهیه و پخت فراهم کردن بخشی از غذاهای آشپزخانه می پردازد و در یک آشپزخانه که بخش های تهیه غذاهای متفاوت دارد مانند غذاهای فرنگی یا غذاهای فرانسوی برای هر بخش یک آشپز با همین مسئولیت و نام وجود دارد که همگی تحت تظر آشپز ناظر اول بکار پخت میپردازند : under cook یا sous cook یا second cook

آشپزی که در کار تهیه غذاهای سریع التحضیر تخصص دارد و در طی مدت زمان کوتاهی میتواند غذا تهیه کند میگویند : short order cook

واژه ها و عبارت های مربوط به سرآشپز یا شف chef

سرپرست و گرداننده و مدیر واحد آشپزخانه های یک هتل یا رستوران که تمامی آشپزان دیگر باید تحت نظر او کار کنند . : chef de cuisine

سرآشپر مخصوص یک بخش خاص مانند بخش غذاهای فرنگی رستوران یا بخش نانوایی یا قنادی است و هر آشپزخانه بزرگ میتواند تعدادی سرآشپز با این سطح و درجه داشته باشد که هرکدام یک مجموعه از غذاهای رستوران را تهیه کنند : station chef یا Line chef یا chef de partie

سرآشپز وارد به امر بودجه بندی و راه اندازی آشپزخانه و خرید مایحتاج آشپزخانه و مشاوره است که شاید سرآشپزان چندین هتل و رستوران را تحت نظارت داشته باشد : corporate chef

سرآشپز و سرپرست یک واحدبزرگ از آشپزخانه : executive chef

سرپرست گروه سرآشپزان که چندین سرآشپز جزء , زیر دست اون کار میکنند : executive sous-chef

سرآشپز سرگروه یک بخش کوچکتر از آشپزخانه : head chef

سرآشپز متخصص در تهیه منوهای خاص مانند منوی غذاهای دریایی یا غذایی با گوشت ماکیان یا غذاهای گوشتی قرمز و شخصی که تمامی فوت و فن و رمز و رازهای مربوط به تهیه منوی خاص غذایی را بکار میبندد و کار با تمام دستگاه های تهیه مواد غذا و پخت و پز را میداند : master chef

سرآشپز بخش شیرینی جات و قنادی که در تهیه آنها تبحر خاص دارد : pastry chef

سرآشپز متخصص در امر چاشنی جات و سس ها که برای تهیه همه آنها پیششنیاز ها را گذارنده و فوت و فن آنها را یاد گرفته : saucier

سرآشپز دوم که مسئول سرکشی به مراحل تهیه غذاهاست و زیر دستش چندین آشپز هم فعالیت دارند و البته خوئ نیز تحت نظر مافوق خود کار میکند : sous-chef

سرآشپز با تخصص خاص در تهیه غذاهای خاص مانند غذای یک ملیت دیگر غیر از ملیت خودش یا تهیه منوهای غذایی دریایی یا ماکیان : specialist chef

  • 4 خرداد 1392
  • نویسنده: SuperUser Account
  • تعداد نمایش ها: 3618
  • نظرات: 0
چاپ

نوشتن یک نظر

نام:
ایمیل:
نظر:
افزودن نظر