جستجو

پیدایش قهوه و مصرف سرانه در ایران و کشورهای دیگر

پیدایش قهوه و مصرف سرانه در ایران و کشورهای دیگر

آموزش, باریستا, کافی شاپ, مدرک معتبر, موسسه ایران شف, کتاب کافی شاپ,

 

محصولي كه هر روز بيشتر در بازار كشور ما به چشم مي خورد و واردكنندگانش، انديشه جايگزيني آن را به جاي چاي در سر مي پرورانند، اصولا گياهي گرمسيري است كه از درختي هميشه سبز بدست مي آيد. مهد اصلي اين محصول ، اكنون كشورهاي امريكاي لاتين است. دانه خوراكي قهوه براي تهيه انواع مواد غذايي و نوشيدني كاربرد دارد

سباستيانو سالگادو» عكاس برزيلي كه كشورش از بزرگترين توليدكنندگان قهوه در جهان است ، به تازگي يك نمايشگاه عكس با هدف معرفي اين محصول را از پنج كشور قهوه كار در امريكاي لاتين، مزارع آن و زنان و مرداني كه دوشادوش يكديگر در اين مزارع كار مي كنند، تهيه كرده و در برلين آلمان در معرض ديد علاقمندان گذاشته است. اين نمايشگاه تا پنجم اكتبر – 14 مهر- در موزه «پستفوهرامت» برپا است. تصاويري از اين نمايشگاه را مي بينيد
سالگادو در جواني در يك سازمان بين المللي قهوه كاران در لندن كار كرد و پدرش، نيمي از عمر خود را در ميان مزارع قهوه گذراند. از اين رو، تصاوير او كه در پي معرفي ريشه هاي قهوه است، براي بسياري از مردم جالب به نظر مي رسد. او عكسهاي خود را به شيوه سياه و سفيد از مزارع و قهوه كاران بومي امريكاي لاتين تهيه كرده و به همين منظور ،‌ به مدت پنج سال طي سالهاي 2002 تا 2007 ميلادي در كشورهاي برزيل ، كلمبيا ، گواتمالا، اتيوپي و هند بسر برده است.
قهوه درختي است که در نواحي گرمسيري مي‌رويد و بلندي آن بين 3 تا 10 متر است. درخت قهوه پس از 3 تا 5 محصول مي‌دهد و هر درخت حدود 60 سال عمر مي كند. گلهاي سفيد قهوه خوش‌بو و بسيار شبيه به ياسمن است.اما آنچه که ما به نام قهوه مي‌شناسيم ميوه اين درخت است که که برشته و ساييده مي‌شود. اين ميوه که ظاهري تخم‌مرغي شکل دارد و بصورت خوشه‌اي رشد مي‌کند ابتدا سبز رنگ است اما به تدريج زرد و در نهايت قرمز يا بنفش مي‌شود.
حدود 6 تا 9 ماه طول مي‌کشد تا ميوه قهوه بطور كامل برسد. هر درخت حدود 2000 ميوه مي‌دهد که تقريباً يک پوند قهوه برشته از آن بدست مي‌آيد. ميوه قهوه را با دست مي‌چينند و بر حسب وزن ، آنها را جدا مي‌کنند.
پس از کندن ميوه قهوه ، آن را پوست مي کنند تا دانه هاي قهوه را از آن خارج سازند سپس دانه ها را تخمير مي نمايند .معمولاً براي اين کار، دانه را به مدت 10 الي 36 ساعت در آب خيس مي کنند. بعد دانه ها را مي شويند و در نور آفتاب خشک مي کنند. اين فرايند بسيار وقت گير و پرهزينه بوده و نيازمند کار سخت است.


زماني که دانه هاي خام قهوه به کشوري که مقصد آنهاست (کشور وارد کننده قهوه) مي رسد ، دانه را در دماي 200 درجه سانتي گراد برشته مي كنند. اين کار باعث تيره شدن رنگ دانه مي شود و به علاوه، خواص شيميايي قهوه و در نتيجه عطر و طعم آن را هم تغيير مي دهد. يکي از مهم ترين اين تغييرات شيميايي، کاراملي شدن قند موجود در دانه قهوه مي باشد. سپس دانه قهوه را آسياب مي کنند. براي بهتر شدن طعم و مزه قهوه، معمولا 8 يا 9 نوع مختلف قهوه را با هم مخلوط مي کنند

تقريباً 10 ميليون نفر در کار پرورش گياه قهوه در سراسر دنيا در حال فعاليت هستند. هر کشاورز مي تواند روزانه 50 تا 100 کيلو ميوه قهوه بدست آورد که از اين مقدار، 10 تا 20 کيلوگرم قهوه توليد مي شود. قهوه هاي توليد شده در برزيل و کلمبيا، تقريباً 40 درصد قهوه توليدي در کل دنيا را در بر مي گيرند.

به احتمال زياد قهوه اولين بار در کشور اتيوپي توليد شد. البته برخي کشور يمن را منشا توليد قهوه مي دانند. اين دانه اولين بار در قرن 13، در جهان عرب شهرت يافت و شهرت آن هم بيشتر به اين دليل بود که دين اسلام که ابتدا در جهان عرب گسترش يافت، نوشيدني هاي الکلي را حرام بشمار مي آورد و نوشيدني قهوه به عنوان جايگزيني براي نوشيدني هاي الکلي استفاده مي شد. پس از آغاز قرن 17، گياه قهوه که با قاچاق دانه هاي بسيار حاصلخيز به کشور هند راه يافته بود، در اين کشور هم پرورش يافت. تقريباً در سال 1650م، قهوه به کشور انگلستان وارد مي شد و کافي شاپ ها در شهرهاي آکسفورد و لندن تاسيس شدند. کشت گياه قهوه در انگلستان از همان زمان آغاز گرديد، اما آفت ها و شرايط نامناسب جوي، گياهان قهوه را نابود نمود و انگليسي ها مجبور شدند به جاي کشت قهوه، به کشت چاي روي بياورند.


تا قبل از آغاز قرن 18، استفاده از نوشيدني قهوه در سراسر اروپا رايج شده بود. کشورهاي اروپايي اين گياه را به مناطق گرمسير معرفي کردند تا اين کشورها نسبت به کشت و توليد انبوه گياه قهوه اقدام نمايند. امروزه بزرگترين کشورهاي توليد کننده قهوه عبارتند از: پورتو ريکو، برزيل، کلمبيا، ويتنام، اندونزي، مکزيک و هند البته در هفتاد کشور ديگر هم قهوه توليد مي شود ولي ميزان توليد آن کشورها کمتر است. بزرگترين وارد کنندکان قهوه، ايالات متحده آمريکا، آلمان، ژاپن، فرانسه، ايتاليا و اسپانيا مي باشند. بيشترين ميزان مصرف سرانه قهوه در کشورهاي فنلاند (11 کيلوگرم)، دانمارک (9.7 کيلو گرم)، نروژ (9.5 کيلوگرم)، سوئد (8.6 کيلوگرم) و استراليا (7.8 کيلوگرم) مشاهده شده است. ايالات متحده آمريکا با اينکه بزرگترين وارد کننده قهوه است اما مصرف سرانه آن تنها 4.1 کيلوگرم مي باشد.


کافه صدف

www.sadafcoffeeshop.com

  • 20 آذر 1388
  • نویسنده: SuperUser Account
  • تعداد نمایش ها: 8963
  • نظرات: 0
دسته ها: اخبار
رتبه بندی این مطلب:
5.0
چاپ

نوشتن یک نظر

نام:
ایمیل:
نظر:
افزودن نظر