جستجو

چگونه یک مدیر موفق در رستوران باشیم

چگونه یک مدیر موفق در رستوران باشیم

مشاوره و راه اندازی انواع رستوران و کافی شاپ از صفر تا صد

76.jpg

تصور نکنید اگر غذای خوبی در مهمانی آماده می کنید؛ پس می توانید صاحب یک رستوران موفق هم باشید !

این طور نیست که چون شما از برخی جنبه ها غذای خوبی را آماده می کنید پس می توانید مدیر یک رستوران فوق العاده باشیدد. بارها شنیده ام افرادی که رستوران ندارند، وقتی در یک مهمانی دوستانه شام خوشمزه ای تهیه می کنند تصور می کنند چه خوب می شود اگر یک رستوران هم راه بیندازیم ! اما واقعاً غذای خوش طعم تمام آن چیزی نیست که باید در یک رستوران باشد. اگر در هنگام سرو غذا در رستوان برای دقایقی سیستم تهویه هوا از کار بیفتد، اعتراض مشتریان شروع می شود و نارضایتی را در پی دارد اما در مهمانی دوستانه کسی به خاطر گرمای هوا به شما اعتراض نمی کند !

تصور نکنید بدون دانستن تمام مهارتهای کسب و کار می توانید کسب و کار موفقی داشته باشید !

شاید شما یک سرآشپز فوق العاده باشید؛ اما اگر مدیریت هزینه ها را ندانید، کسب و کار شما دوام نخواهد آورد. بنابراین از افراد مناسب در کسب و کارتان استفاده کنید. مثلاً من خودم از یک مشاور حقوقی برای قرادادها و سایر موارد استفاده می کنم. خیلی خوب است که کسی را هم برای مشاوره های کسب و کار داشته باشید. کسی که هر روز درگیر کارهای روزانه ی رستوان نیست و می تواند به شما مشاوره ی کسب و کار دهد. چنین فردی شریک شما خواهد بود، بله شریک تنها کسی نیست که در سرمایه گذاری با شما شریک باشد او می تواند با ارائه ی مشاوره هایش کسب و کار شما را به موفقیت برساند.

حواستان به قوانین باشد !

امروزه مدیریت منابع انسانی بسیار اهمیت پیدا کرده است، البته نمی خواهم بگویم که شما باید در رستوان کوچکتان یک بخش برای Human Resource داشته باشید. اما به قوانین کار و مقررات مربوط به توجه داشته باشید، تا درگیر مسائل مربوط به ان نشوید.

تلاش نکنید تا برای همه کس همه چیز باشید !

بله؛ شما نمی توانید برای گروه های مختلف مشتریان یک رستوران ایده آل باشید، باید تصمیم خود را بگیرید. تصمیم بگیرید که در چه بازه ی قیمتی سرویس ارائه می دهید و در این قیمت چه کیفیت و ارزش هایی را به مشتری خواهید داد. و پس از آن تمام تصمیمات دیگر شما باید در حمایت از این قیمت و کیفیت ها و ارزشها باشد.

وقتی که مجبور نیستید؛ هزینه نکنید !

کار سختی است، اما احتمالاً شما می توانید بسیار کمتر از آن چه تصورش را دارید هزینه کنید. شما باید از هزینه های غیر ضرور پرهیز کنید. منظور از هزینه های غیر ضروری هزینه هایی است که پس صرف آنها در پایان روز تغییر چندانی در عملکرد رستوران شما نداشته اند، اما باعث افزایش بسیار در هزینه هایی شما شده اند و احتمالاً به دلیل صرف منابع مالی بسیار مانع از اجرای بسیاری از بهبودهای موثر در رستوران خواهند شد.

به گزارش سایت معتبر Consumerreports مصرف کنندگان آمریکایی چندان رضایتی از چهار نام بزرگ در فست فود ندارند ! در ابتدای این گزارش آمده است « این بار که هوس خوردن فست فود داشتید، برای رفتن به Burger King، KFC، McDonald's و یا Taco Bell تجدید نظر کنید»

بله در تحقیقی که ConsumerReports بر روی رستورانهای فست فود انجام داده است، پاسخ دهندگانی که بیش از 98 هزار بار به 53 رستوران زنجیره ای رفته بودند گفته اند که Burger King و KFC و McDonald's و Taco Bell از اکثر رستوران های فست فود دیگر ضعیف تر هستند. دلیل اصلی را هم سرویس معمولی و غذای نه چندان فوق العاده دانسته اند. پاسخ دهندگان معتقدند که این فست فودهای زنجیره ای بزرگ که از امتیازات اندازه برخوردارند معمولاً پیشنهادات فوق العاده برای مشتریان ندارند.

تحقیقات نشان می دهد که در رستوران های کوچکتر که معروف هم نیستند معمولاً غذاهای بهتری به مشتریان ارائه می شود. در این میان پاسخ دهندگان به 21 رستوران فست فود کمتر معروف امتیازات بسیار بالایی داده اند. فست فودهایی مثل in-N-Out Burger و Chipotle Mexian Grill از آن جمله هستند.

مشتریان به دنبال غذای خوب هستند

این تحقیق نکته ی جالبی را نمایان ساخته است، بسیاری از رستورانها امتیاز بالاتر در خدمات نسبت به کیفیت غذا گرفته اند. یعنی در بسیاری از رستوران سرعت ارائه خدمات و نحوه ی برخورد کارکنان بهتر از کیفیت غذایشان بوده است. نکته ی جالب این است که برای این چهار نام بزرگ فست فود آمریکا کمتر از 11 درصد پاسخ دهندگان کیفیت غذا را قابل قبول دانسته اند.

غذای ارزان کافی نیست

54 درصد از پاسخ دهندگان قیمت پایین را دلیلی برای انتخاب رستوران دانسته اند اما با وجود قیمتهای پایین تنها 19 درصد از پاسخ دهندگان از کیفیت در مقایسه با قیمتی که پرداخت کرده اند راضی بوده اند. و این یعنی تنها کاهش قیمت کافی نبوده است و باید تعادلی بین قیمت و کیفیت پدید آورد.

سرعت در تحویل

جالب است بدانید از نظر مشتریان کندترین محلها برای گرفتن فست فود KFC و Popeyes و Pizza Hut است.


 

  • 11 اسفند 1391
  • نویسنده: SuperUser Account
  • تعداد نمایش ها: 3252
  • نظرات: 0
رتبه بندی این مطلب:
5.0
چاپ

نوشتن یک نظر

نام:
ایمیل:
نظر:
افزودن نظر