جستجو

چیدمان میز در رستوران های پنج ستاره

چیدمان میز در رستوران های پنج ستاره

موسسه ایران شف


چیدمان میز



در این بخش قصد داریم در مورد چیدمان اقلام صرف غذا بر روی میز رستوران، مطالبی را با هم مرور کنیم. نکته اول در این خصوص این است که ظروف و سایر اقلام، بر روی میز غذای رستوران یا هتل، بر اساس نوع سرویس چیدمان می‌شوند. سرویس‌های عمده پذیرایی در رستوران عبارتند از: سرویس پذیرایی فرانسوی، انگلیسی، روسی، آمریکایی و تشریفات خودخدمتی (Banquet Self Service)
از آنجا که چیدمان سرویس‌های پذیرایی بر اساس نوع سرویس تغییر می‌کند، در این بخش به توضیح در خصوص چیدمان میز در سرویس فرانسوی می‌پردازیم.


سرویس فرانسوی، همانگونه که از نامش پیداست، بطور رسمی از جایگاه اشرافیان دربارهای فرانسوی نشئت گرفته و امروزه در رستوران‌های درجه یک (Fine Dining) از این نوع سرویس که بسیار هم گران است، استفاده می‌کنند. اگر به رستورانی با این سرویس رفتید، بدانید که قصد سیر کردن شکم در آن منجر به سرخوردگی از پرداخت بالا می‌شود! چون در اینگونه رستوران‌ها، مشتری برای دریافت چیزی یبش از غذا می‌رود. این می‌تواند پذیرایی شاهانه باشد یا احساس برتری از حضور در چنین رستورانی. پس بجز شکم، خیلی از احساسات دیگر می‌تواند در رستورانی با این سبک پذیرایی ارضاء شود.اما برگردیم سرویس پذیرایی.



در این نوع سرویس، آشپزی در روبروی مهمان انجام می‌گردد یا حداقل غذا مراحل پایانی طبخ را روبروی مهمان تجربه می‌کند. البته شاید این نوع را بطور کامل در رستوران‌های ایران زیاد ندیده باشید. چراکه این نوع پذیرایی نیازمند تجهیزات خاصی مانند چرخ‌اجاق‌دار (Flambé Trolley) می‌باشد.

فلمبه ترولی یا چرخ‌اجاق‌دار، میز متحرک آشپزی است که آشپز تا سر میز میهمان میاورد و غذا را آماده می‌کند. فلمه کردن هم دقیقاً فعلی است که آشپز در تصاویری که می‌بینید انجام می‌دهد، یعنی تفت غذا در آتش داخل تابه!!



تعداد میزبانان یا همان نامی که عامه مردم می‌گویند گارسن‌ها( ویترها) در این سرویس زیاد است و در سه درج سرمیزبان، میزبان و کمک میزبان، مهمانان را پذیرایی می‌کنند.


  • 25 خرداد 1395
  • نویسنده: iranchef
  • تعداد نمایش ها: 917
  • نظرات: 0
چاپ

نوشتن یک نظر

نام:
ایمیل:
نظر:
افزودن نظر