جستجو

کافی شاپ - کافی شاپ داری حرفه ای با مدرک معتبر

کافی شاپ - کافی شاپ داری حرفه ای با مدرک معتبر

آموزش, باریستا, کافی شاپ, مدرک معتبر, موسسه ایران شف, کتاب کافی شاپ,

دانـه هـاي قهوه در واقع دانـه هاي مـيوه گـيـلاس مانــندي مي بـاشــد كـه COFFEE SHERIES نــام دارد.


ايــن مـيـوه هنگامي كه ميرسد قرمز رنگ ميـــگردد. روند فراوري قهوه :


به دو شيوه تر و خشك انجام ميپذيرد.

روش خشك:

ميوه قهوه را پس از چيدن روي سطح زمين پخش ميكنند تا زير آفتاب خشك گردد .

سپس در فواصل معين آن را زيرو رو مي كنـنـد. تا 7 الي 10 روز. تا زماني .

كه رطوبت آنها به 11 درصد كاهش يـابــد- در ايــن زمــان پوسته خارجي ميوه قهوه، قهوه اي رنگ ميگردد.

روش تر:

مغز ميوه قهوه پس از 24 ساعت از چيدن از دانه هاي آن جدا ميگردد. سپس دانـه ها به مدت 12 الــي

28 ساعــت درون تـانـك تـخـمـير ريـخـتـه شده كه در اين مدت آنـــزيمهاي طبيعي لايه اي كه دانه ها را احاطه

كرده را سست كرده و از دانــه هـــا جــدا مي گردد. سپس دانه ها در معرض آفتاب قرار داده شده و يا درون

خشك كنهاي صنعتي ريخته شده تا خشك گردند. بعد از ان دانه هاي قهوه بر اساس اندازه و جــرمشان درجه

بندي و سوا ميشوند.

قـهــوه بــصــورت خـام صادر مي گـردد كـه بـه قـهـوه سـبـز GREEN COFFEE) مشهور ميباشد.

( اما طعـم واقعي قهوه

زمان بو دادن (ROASTING) نمايان ميگردد. دانه هاي قهوه

درون چـليكهاي چرخنده ريخته مي شود و در درجه حرارت288 درجه سانتي گراد حرارت مي بــينند.

چند دقيقه بايد بو داده شود؟

پس از 8 دقيقه

حرارت دادن دانه هاي قوه شروع به تركيدن ميكنند (مانند ذرت بو داده)

و اندازه آنها به 2 برابر اندازه اوليشان افزايش مي يـابد

. سـپـس روغـن آنها خارج شــده و قهوه اي رنگ ميگردند

. روغن دانه هاي قهوه (COFFEE ESSENCE=CAFEOL ) نام دارد.

در واقــع ميزان بو دادن قهوه تعيين كننده طعم و رنگ قهوه است.

برچسب های کافی شاپ

کافی شاپ، کافی شاپ، آموزش کافی شاپ، کتاب کافی شاپ، راه اندازی کافی شاپ، دکوراسیون کافی شاپ، پرسنل کافی شاپ، تجهیزات کافی شاپ، مواد اولیه کافی شاپ، کافی شاپ،

  • 30 مرداد 1386
  • نویسنده: SuperUser Account
  • تعداد نمایش ها: 9585
  • نظرات: 0
چاپ

نوشتن یک نظر

نام:
ایمیل:
نظر:
افزودن نظر