جستجو

کاکائو و شکلات چیست .؟

کاکائو و شکلات چیست .؟

آموزش, باریستا, کافی شاپ, مدرک معتبر, موسسه ایران شف, کتاب کافی شاپ,

cacao-tree.jpg

 



درخت کاکائو شاید بدانید که شکلات از دانه های میوه درخت کاکائو تهیه میشود.

درخت کاکائو با نام علمی تئوبروما (Theobroma) شناخته میشود

که ترکیبی یونانی به معنای غذای خدایان است.

(theo به معنای خدا و bromine/brosis به معنای غذا)


میوه

میوه های سنگین درخت کاکائو مستقیما بر روی تنه و شاخه های بزرگ درخت میروید.

این نوع الگوی رویش cauli flory نام دارد.

جالب اینکه در نقاشیهای قدیمی اروپایی از این درخت میبینیم که میوه ها

– مانند دیگر درختان میوه -

در انتهای شاخه های کوچک نقاشی شده اند.

اروپاییان با نخوت خاص خود در آن زمان تصور میکردند

که نقاشان بومی آمریکای جنوبی این درخت را اشتباه ترسیم کرده اند نه آنها!

ده سال طول میکشد تا درخت کاکائو به بلوغ برسد.

در این زمان طول آن به 9 تا 11 متر میرسد و بهترین میوه از آن به عمل می آید.

البته در مزارع کاکائو درخت را در حد 6-5 متر کوتاه میکنند تا چیدن میوه از آن ساده تر باشد.

کاکائوی مصرفی در صنایع کوچکتر مثل منزل.کافی شاپ.قنادی از 10-12 استفاده می کنند.

منبع کتاب کافی شاپ باریستا مولف فرهاد زعفری هشجین


 

  • 30 شهریور 1386
  • نویسنده: SuperUser Account
  • تعداد نمایش ها: 8455
  • نظرات: 0
دسته ها: اخبار
رتبه بندی این مطلب:
5.0
چاپ

نوشتن یک نظر

نام:
ایمیل:
نظر:
افزودن نظر