جستجو

کتاب آشپزی ملل کامل ترین کتاب آشپزی برای ایرانیان و فارسی زبانان

کتاب آشپزی ملل کامل ترین کتاب آشپزی برای ایرانیان و فارسی زبانان

(فرهاد زعفری هشجین مدرس دانشگاه هتلداری) مولف کتابهای تخصصی

Sample%2520cook%2520book%2520cover.jpg

کتاب آشپزی ملل بزودی منتشر میشود

مولف: فرهاد زعفری هشجین

بهترین مرجع برای مدیران رستورانها،استادان،مربیان،آشپزها

شامل:

سالادها
سوپ ها
اردورها
غذاهای ایتالیایی آلمانی اسپانیولی فرانسوی لهستانی روسی یونانی ترکیه ای آمریکایی ژاپنی چینی کره ای مالزیایی و دیگر کشورهابا انواع پیش غذاها،غذاهای دریایی،گریل ها،کباب ها،خوراک ها و دسرهای جدید

نکات مهم آشپزی،نکات تغذیه ای،استانداردها و .....................

فهرست کتاب در صفحه بعد

فهرست تفصیلی مطالب
سخن مولف
رزومه مولف
اولین سوگند آشپزی جهان
کالری چیست؟
روش صحیح سرخ کردن غذا
جدول دقیق اندازه گیری پیمانه ها
روش انتخاب صحیح ظروف
آشپزی چیست؟
اهمیت بهداشت در آشپزی
دورچین و تزیین غذاها
انواع پخت حرفه ای در آشپزی مدرن
نکات مهم در مورد انواع پیش غذاها
آموزش و طرز تهیه انواع خمیر پیتزا
آشنایی با انواع پنیر پیتزا و پاستا
آشنایی با واژه های آشپزی ایتالیایی
تاریخچه پیتزا در جهان
پیش غذاها
سالاد آسیایی
سالاد مراکشی
سالاد سبزیجات
سالاد پیازچه
سالاد استانبولی
سالاد آندیو
سالاد آواکادو
سالاد شیرازی
سالاد یونانی
سالاد روسی
سالاد اندونزی
سالاد ماکارونی
سالاد نودل چینی
سالاد مرغ با ذرت
سالاد کولسلا
سالاد کاپریس
سالاد میگو
کوکتل میگو
بشقاب سرد
سالاد چتنی
سالاد الجرایری
سالاد الویه
سوپ تن ماهی
سوپ عدس و ماکارونی
سوپ ایتالیایی
سوپ کلم بروکلی
سوپ ماهی و ذرت
سوپ لوبیا و پیستو
سوپ سوسیس و پیستو
سوپ مراکشی
سوپ کالاماری
سوپ مرغ چینی
سوپ مرغ و تره فرنگی
سوپ ماهی و صدف
سوپ ماهی و تره فرنگی
سوپ دریایی با پیازچه
سوپ قارچ و ماهی
سوپ دریایی ایران شف
پیتزا تنوری با مرغ
بروشتا(بروسکتا)
انواع تست و اسنک
نکات لازم برای تهیه انواع ساندویچ
ساندویچ شاورما
نکات مهم درباره انواع سسها
مرغ اسپایسی
ساندویچ فیله مرغ زنجبیلی
پیتزا قارچ و پنیر
انواع پاستا
انواع برگر
ساندویچهای فانتزی
پیتزا پپرونی
اسپاگتی میلانو
پیتزا کالزونی
پیتزا مارگاریتا
لازانیا و راویولی
پیتزا برگر
پیتزا طرح سوسمار
مینی پیتزا
پیتزا ماکارونی
پاته ی قارچ و لوبیا
پاته ی عدس قرمز
ترین محلی با تره فرنگی
خوراک تخم مرغ با تره فرنگی
قرص نان دانه مرزه
ماکارونی با قارچ
قارچ و لازانیا
پاته ی مرغ پسته
خوراک مرغ هل زده
ماهی پخته شده ظرف سفالی
خوراک ماهی با روغن
تره فرنگی ریز آرام پز
خوراک سیب زمینی
دلمه برگ مو
سوفله قارچ وحشی
مرغ انگشتی
اسپاگتی با سیر
اسپاگتی با تره فرنگی
اسپاگتی با پنیرو فلفل
قلوه کبابی
دنده گوسفندی با زنجبیل
جگر بره و ژامبون
بیف استروگانف
گوشت گوساله ترش و شیرین
خوراک ونیزی
گوشت بره سرخ شده
اردک برشته شده
صدف خوراکی
صدف دریایی زعفرانی
پاستا همراه با خامه و ماهی
میگو با سیر پخته
کاری ماهی و میگو
کباب میلانو
خوراک دریایی
فری تاتا ماهی تن
ماهی کولی
ریسوتو ماهی آزاد
پای ماهی ویژه
کانلونی با ماهی قزل
کانلونی سورینتینا
لازانیا ماهی تن
ماهی آب پزشده
ماهی آزاد با سس نارگیل
مخلوط ماهی قلمکار
کوفته هوکی (ایتالیایی)
شاه ماهی قرمز
ماهی هداک
استیک همراه با گوجه
فیله ماهی با لیمو
ماهی با پیاز کاراملی
ماهی با سس باربکیو
شاه ماهی پرشده با سفناج
خوراک کاری تایلندی
کاری سبز با ماهی
غذای مدیترانه ای
ماهی گوا
کباب مراکشی
پلو علی پاشا(ترکیه)
چیکن ماسالا
موساکا (یونانی)
خوراک بنگلادشی
ارمنی پلو
موجور(سنتی ترکیه)
سوشی ژاپن
جوجه چینی
خوراک زبان با سس مخصوص
بلدرچین با سس مخصوص
چیکن گریل اسپانیولی
شنیتسل با پنیر
بیف استروگانف اورجینال
رست بیف
تاگین ماهی مراکشی
پای دریایی
آرتیشو
پیاز حلقه ای
فیله استیک
چیکن استروگانف
دلمه یونانی
آبوری ماگارو
ماهی ساردین
کتلت میگو
گراتینه میگو
کباب استروژن
میگو ژاپنی
میگو با سس پرتقال
ماهی سالمون با سس گردو
میگو کباب
میگو سرخ کرده
ماهی قزل آلا
ماهی کباب
لابستر
میگو کباب مدیترانه ای
دسرچیست؟
دسر تیرامیسو
دسر ژله در طالبی
خامه فرم گرفته
شارلوت فرنسوی
چیز کیک ایرلندی
پلمبیر اسکاتلندی
موس موکا شکلات
دسر کافه صدف
دسر ایتالیایی
تیرامیسو کلاسیک
کرم کارامل
کورن فلکس
ژله قالبی مخصوص میهمانیها
کرم ژله با فالوده
دونات
کیک آمریکایی
شیرینی پنجره ای
موس انار
کرم موز
کرم قهوه
پودینگ قهوه
پودینگ ویمتو
پودینگ پرتقال
پاستل دوناتا
پنکیک
تارت بستنی
کرم ژله رنگین کمان
دسر سوتلاج
تیرامیسو صدف
موس شکلات
دسر فلورانتین
موز سرخ شده
سیمی فردو (ایتالیایی)
فتلوده شیرازی
دسر کسیل(روسی)
موس لیمو
رولت سوییسی
گلابی پرشده

سخن مولف:
به نام خداوند بخشنده و مهربان
خدایا!
مرا در لجه دریای احدیت خودت داخل نما و در دریای وحدانیت خودت غرق نما و قوه اقتدار مرا به قدرت فردانیت خودت قوی نما تا آنکه به فضای رحمت واسعه تو درآیم درحالی که از آثار حمایت تو برخوردارم واز تو هیبت زیادی در من ظاهر شود و از عنایت و تعلیم وتزکیه تو به عزت برسم و نیز بپوشان برمن لباس عزت و مقبول درگاهت نما و پیمودن راه وصالت را برای من آسان نما و سرم را به تاج کرامت و بزرگی سرافراز نما و بین من و دوستانت در دنیا و آخرت دوستی برقرار نما و روزی من نما از نور اسمت هیبت و جلالی که دلها و روانهاو همه جانها برای من مطیع و خاضع شوند، ای آنکه همه گردنکشان دربرابرت خاضعند و ای کسی که گردن کشان در برابرت ذلیل است و ملجا و پناهی از تو جز به سوی تو نیست و کمکی جز بوجود نیست. و اعتمادی جز تونیست.
ای خدا!
مرا از شر حسودان و ظلمت شرمعاندان دورنما و رحم نما بر من که زیر سراپرده های تو درآیم. ای کریم کریمان عنایت فرما و مرا در انجام آنچه رضای توست نیرومند ساز و باطن و قلبم را به معرفتت به طرق سلوک روشن نما


با درود بی پایان به خوانندگان عزیز، از اینکه توفیقی یافته ام با استعانت از خداوند سبحان علیرغم مشغله زیاد و گوناگون و ضیق اوقات فراغت نگارش کتاب آشپزی ملل رابه پایان برسانم،خرسندم.
آنچه مرا به نوشتن این کتاب حاضر تشویق و ترغیب کرد،در وحله اول عشق و علاقه شخصی خودم بود و نیاز جامعه امروزی و آشنایی آنها با غذاها و ذائقه دیگر کشورها.در کتاب آشپزی ملل سعی کردم غذاهایی را آموزش بدهم که برای خواننده جذاب و جدید باشد .این کتاب کاملا علمی و کاربردی است .شما خواننده عزیز می توانید با داشتن این کتاب غذاهای دیگر کشورها را تهیه و طبخ نمایید.

با تقدیم احترام و ادب فرهاد زعفری هشجین

رزومه مولف:

فرهود زعفری هشجین مقلب به فرهاد با بیش از 30 سال سابقه دارای مدرک مدیریت هتلداری،رستوران داری.کیترینگ از دانشگاه سان وی مالزی و دارای مدرک مربیگری آشپزی ، کافی شاپ از سازمان فنی حرفه ای کشور،مربی صدا و سیما،مربی ایرانگردی و جهانگردی،نماینده رسمی آکادمی پنج ستاره کانادا در خاورمیانه،نماینده دانشگاه سان وی،هلپ و کوردون بلو در ایران.مدیر عامل شرکت مشاوران فردای بهترآسیا.موسس و مدیر عامل آموزشگاه گامهای آتیه ایران شف ،مدیر عامل کافی شاپهای زنجیره ای صدف،رییس کمسیون آموزشی اتحادیه کافی شاپ داران تهران،داور بین المللی آشپزی نوشیدنیها،مدرس دانشگاه جامع علمی کاربردی،مدیریت وبسایت ایران شف،مولف کتابهای تشریفات،کتاب آشپزی دیابت،کتاب دنیای دسرهای1 و دنیای دسرهای 2 تنها منبع آموزشی با کد بین المللی از سازمان فنی حرفه ای کشور،کتاب دنیای پیتزا،کتاب دستمال سفره صدف،کتاب دستمال سفره ایران شف،آموزش هزاران دانشجو در رشته های تشریفات،میزبانی،کافی شاپ،آشپزی،قنادی،راه اندازی و تجهیز صدها رستوران،کیترینگ،و کافی شاپ در ایران،تهیه و تدوین اولین سوگند نامه آشپزی جهان،تدوین استاندارد کافی شاپ در اداره پژوهش سازمان فنی حرفه ای کشور،مدرس و مربی موسسه سیاحتی هتلداری بنیاد جانبازان،شرکت در همایشها و نمایشگاهای مرتبط با گردشگری و تغذیه،شرکت در همایش نقش غذا و رستوران در صنعت گردشگری دانشگاه علوم اچتماعی دانشگاه تهران،مشاور چندین هتل و رستوران در سراسر ایران و ........................................

 

 

 

همه چیز از همه جا در ایران شف

 


۱ فهرست
۲ انواع اردور
۳ انواع غذاهای دریایی
۴ انواع خوراک مرغ و پرنده
۵ انواع غذاهای گوشتی
۶ انواع پاستا و ماکارونی
۷ انواع ساندویچ
۸ انواع سس
۹ انواع سالاد
۱۰ انواع سوپ
۱۱ انواع پتاژ
۱۲ انواع کنسومه
۱۳ انواع پاته
۱۴ انواع املت
۱۵ انواع فوندو
۱۶ انواع سوفله
۱۷ انواع گراتن
۱۸ انواع پوره
۱۹ انواع خمیر
۲۰ انواع آش
۲۱ انواع آبگوشت
۲۲ انواع دلمه
۲۳ انواع کوکو
۲۴ انواع برانی
۲۵ انواع کباب
۲۶ انواع شامی
۲۷ انواع کوفته
۲۸ انواع پلو و چلو
۲۹ انواع خورش و قلیه
۳۰ انواع شیرینی خشک
۳۱ انواع شیرینی تر
۳۲ انواع کیک
۳۳ انواع دسر
۳۴ انواع کرم
۳۵ انواع بستنی
۳۶ انواع نوشیدنی
۳۷ انواع مارمالاد
۳۸ انواع کمپوت
۳۹ مرباها
۴۰ دسرهای ایرانی
۴۱ انواع شیرینی ایرانی
۴۲ ترشی‌ها
۴۳ شربت‌ها
۴۴ رُب‌ها
۴۵ منابع
۴۶ پیوند به بیرون

فهرستانواع اردورانواع غذاهای دریاییماهی سرخ شده
قلیه ماهی
ماهی با قارچ و کاری
ماهي كبابی
میگو پفکی
اسنک ماهی و ميگو
كتلت ماهی
فلافل ماهی
شنيتسل ماهی
كباب قفقازی با ماهی و ميگو
كوفته نخود چی با ماهی
ماهی شكم پر
کیوسکی ماهی
سالاد ماهی
پلوی چينی با ماهي
ماكارونی ماهی

 

انواع خوراک مرغ و پرندهبنیه مرغ
شنیتسل مرغ(پانهٔ مرغ)
کتلت مرغ
کروکت مرغ
کیوسکی

 

انواع غذاهای گوشتیاستیک
بریان
بیف استروگانف
بیفتک
پن کیک یا کرپ گوشت
پیراشکی گوشت
راگو
راویولی
رولت گوشت
کتلت چرخ‌کرده با سیب‌زمینی
شاتو بریان
کوفته ریزه
گولاش
ژیگو

 

انواع پاستا و ماکارونیانواع ساندویچانواع سسسس اسپانیول
سس آرور
سس بارنز
سس بشامل
سس هزار جزیره (تازن آیلند)
سس سفید
سس مایونز

 

انواع سالادسالاد آرتیشو
سالاد آندیو
سالاد الویه
سالاد آمریکایی
سالاد روس
سالاد سیب زمینی
سالادکرفس
سالاد کاردینال
سالاد پنیر
سالاد میگو

 

انواع سوپسوپ جو
پیاز
سوپ بلغور
سوپ تره فرنگی
سوپ سبزی با ورمیشل
سوپ گندم
سوپ عدس قرمز (دال عدس)

 

انواع پتاژپتاژ آرتیشو
پتاژ آرد جو
پتاژ باقلا سبز
پتاژ سیب‌زمینی
پتاژ عدس
پتاژ قارچ
پتاژ مارچوبه

 

انواع کنسومهانواع پاتهانواع املتاملت
املت گوشت
املت فرانسوی
املت ایتالیایی (فریتاتا)

 

انواع فوندوانواع سوفلهسوفله کدو بادمجان

 

انواع گراتنگراتن آندیو
گراتن مرغ
گراتن بادنجان
گراتن تره فرنگی
گراتن سیب‌زمینی
گراتن گل کلم
گراتن ماهی
گراتن میگو
گراتن مرغ و بادمجان
گراتن قارچ

 

انواع پورهانواع خمیرانواع آشآش رشته
آش آبغوره و آبلیمو
آش آلو
آش انار
آش جو
آش شله‌قلمکار
آش شلغم
آش کدو
آش کلم قمری
آش گوجه‌فرنگی
آش ماست
آش گندم
آش ماش
آش میوه
حلیم
حلیم بادمجان
اشگنه
آش دوغ

 

انواع آبگوشتانواع دلمهدلمه برگ مو

 


انواع کوکوکوکوی بادنجان
کوکوی سبزی
کوکوی سیب‌زمینی
کوکوی شبت باقلا
کوکوی کدو
کوکوی مرغ (چغرتمه)

 

انواع برانیانواع کبابانواع شامیانواع کوفتهانواع پلو و چلواستانبولی پلو
شیرین پلو
ته چين
عدس پلو
آلبالو پلو
شیرازی پلو
کلم پلو

 

انواع خورش و قلیهخورش قیمه
خورش کرفس
خورش قرمه سبزی
خورش فسنجان
خورش بادمجان
کشک بادمجان
میرزا قاسمی

 

انواع شیرینی خشکانواع شیرینی ترانواع کیککیک ساده
کیک شکلاتی

 

انواع دسرکرم کارامل

 


انواع کرمانواع بستنیانواع نوشیدنیانواع مارمالادانواع کمپوتمرباهامربای آلبالو
مربای انجیر
مربای بادمجان
مربای بالنگ
مربای به
مربای بهار نارنج
مربای پوست پرتقال
مربای پوست پسته
مربای پوست گریپ‌فروت
مربای پوست نارنج
مربای پوست هندوانه
مربای ترب سفید
مربای توت فرنگی
مربای خرمالو
مربای زردآلو
مربای زرشک
مربای زغال‌اخته
مربای سیب
مربای قیسی
مربای کدو سفید
مربای کیوی
مربای گل محمدی
مربای گوجه فرنگی
مربای گیلاس سفید
مربای هلو
مربای هویج

 

دسرهای ایرانیترحلوا
حلوا
شله زرد
شیربرنج
کاچی
مسقطی
یخ در بهشت
فرنی
فرنی با آرد برنج
حریره بادام

 

انواع شیرینی ایرانیباقلوا
بادام سوخته
بامیه
زولبیا
شربت زولبیا بامیه
برشتوک نخودچی
رنگینک
نان برنجی
سوهان عسلی
قطاب
گوش فیل
نان گردویی
نان نخودچی
نان پنجره
نان نارگیلی

 

ترشی‌هاترشی بادمجان شكم‌پُر
ترشی بندری
ترشی لیته
ترشی مخلوط

 

شربت‌هاسرکه انگبین (سکنجبین)
سکنجبین خیار
شربت آبلیمو
شربت آلبالو
شربت به‌لیمو
شربت پرتقال
شربت تخمه شربتی

 

رُب‌هارُب انار
رُب گوجه‌فرنگی

  • 3 بهمن 1390
  • نویسنده: SuperUser Account
  • تعداد نمایش ها: 11525
  • نظرات: 0
چاپ

نوشتن یک نظر

نام:
ایمیل:
نظر:
افزودن نظر