جستجو

فرهاد زعفری هشجین مولف و مدرس دانشگاه هتلداری

راه های شناخت  و تشخیص سوشی و سوشی بار
با توجه به محبوبیت سوشی در اقصی نقاط جهان، آشپزهای بسیاری در صدد تهیه و گنجاندن این غذا در منوی غذایی رستوران خود هستند. از این رو جهت اطلاع و شناخت رستوران‌های واقعی و با کیفیت سوشی و اگاهی شما هموطنان راهکارهایی را در این زمینه ارائه کرده ایم. امیدوارم مورد توجه شما قرار بگیرد. با ما در تماس باشی جهت آموزش انواع سوشی با ما در تماس باشید.

آموزش انواع سوشی در ایران شف

همه چی در باره سوشی
خوراکی برنجی در آشپزی ژاپنی است و آمیزه‌ای است از برنج پختهٔ ژاپنی با چاشنی سرکه، چندین گونه خوراک دریایی (بیشتر خام)، سبزیجات و تخم مرغ که به صورت سرد خورده می‌شود. در آغاز، سوشی تنها روشی برای نگهداری ماهی بود که در آسیای شرقی رواج داشت ولی پس از راه یافتن به چین، وارد فرهنگ غذایی کشور ژاپن شد. سوشی گونه‌های فراوانی دارد ولی امروزه در نزد عموم مردم، نام سوشی اشاره کننده به تنها یکی از گونه‌های این خانوادهٔ غذایی، سوشی ادو است. در این گونه از سوشی بر روی یک قطعهٔ برنجی بیضی‌مانند، برش نازکی از ماهی گذاشته می‌شود. ماهی، توفو (فراوردهٔ سویا)، خوراک دریایی، تخم‌مرغ و دیگر خوراکی‌های بکار رفته در پُر کردن سوشی، همگی سرشار از پروتئین هستند. علاوه بر آن می‌توان ویتامین و مواد معدنی را نیز در خوراک‌های دریایی و سبزیجات سوشی پیدا کرد. سوشی بیشتر همراه با چاشنی سس سویا خورده می‌شود. بهترین روش برای ضدعفونی مواد غذایی پختن مواد است اما این روش در سوشی بکار برده نمی‌شود. برخی از گونه‌های ماهی ممکن است، انگل داشته باشند، اما فرایند یخ‌زدگی ماهی، این انگل‌ها را از میان می‌برد. به طور سنتی در گذشته برای ضدعفونی کردن این خوراک از واسابی (تُرُب کوهی ژاپنی) و ترشی گاری (ترشی زنجبیل) بهره‌مند می‌شدند. همچنین نوشیدن چای سبز نیز به علت ویژگی آن در پیشگیری از مسمومیت غذایی توصیه می‌شود. فرایند جهانی‌شدن سوشی از آمریکا آغاز شد و امروزه سوشی به عنوان یک غذای مفید و مناسب، در جهان آوازه پیدا کرده و در حال تبدیل‌شدن به غذایی جهانی است.

فرهاد زعفری هشجین مولف و مدرس دانشگاه هتلداری

تاریخچه تکاملی  پختن غذا و آشپزی در میان انسان
پیدایش غذاپختن مربوط به هرزمانی هم که باشد، تاثیرات عمده ای روی ما داشته است، چراکه این موضوع کیفیت و همچنین نوع غذایی که مصرف می کنیم را نیز بالابرده است. به وضوح می دانیم که فراوانی و کیفیت غذا، فاکتور متغیر کلیدی در فهم اکولوژی (بوم شناسی ) جانوران می باشد. مطلب جالب توجه این است که، در حال حاضر، هیچ مدرک مرسوم و متداول علمی که گویای چگونگی پیدایش پختن و پز باشد، وجود ندارد

دروس دانشگاهی- فرهاد زعفری مولف و مدرس دانشگاه

زیبایی شناسی غذا
در بستر تاریخ، غذا دارای ظرفیت زیادی برای افشاکردن طبقه‌، کلاس و هویت دلخواهمان است. می‌توانید به بشقاب یک انسان نگاه کنید و ببینید که وی کیست و می‌خواهد به کجا برسد. البه در این میان، می‌بایست به نقش فیزیکی غذا هم اشاره نمود. غذا به عنوان پایه‌ی زندگی محسوب می‌شود؛ چیزی که می‌خوریم پایه‌ای برای زندگی فیزیکی، احساسی و اجتماعی ما محسوب می‌شود

فرهاد زعفری هشجین مولف و مدرس دانشگاه هتلداری

اصول آشپزی حرفه ای
تا حالا برایتان پیش آمده که تصمیم بگیرید برای یک نفر خاص یک غذای معرکه و همه چیز تمام درست کنید؟ اگر الان این تصمیم را دارید، اصلا نگران نباشید و استرس به خود راه ندهید. هر چیزی که برای پختن یک غذای مناسب احتیاج دارید در سایت ایران شف وجود دارد و به شما بسیار کمک خواهدکرد. اگر با اصطلاحات آشپزی آشنایی ندارید،را در ایران شف بخوانید. انواع شیوه های پخت و پز وقتی تصمیم می گیرید یک غذای مناسب برای یکی از وعده های غذایی تان درست کنید، حتما در ذهنتان روش هایی که می توانید غذا را به کمک آن ها بپزید، مرور می کنید که مثلا از چه روشی استفاده کنید یا کدام مناسب تر است. همان طور که می دانید شیوه های متفاوتی برای پختن غذا وجود دارد. اگر تفاوت آن ها را نمی دانید، این مقاله به شما کمک می کند تا بتوانید با شیوه های پخت آشنا شده و آن ها را در آشپزی تان به کار بگیرید.
RSS
12345678910 انتها