جستجو

فرهاد زعفری مدرس دانشگاه

کریسمس 2019 مبارک باد
May the good times and treasures of the present become the golden memories of tomorrow. Wish you lots of love, joy and happiness. MERRY CHRISTMAS خدا کنه که گنج ها و لحظات خوب امروز خاطرات طلایی فردای تو را شکل دهند برایت ارزوی خوبی ُ خوشبختی و عشق میکنم کریسمس مبارک

فرهاد زعفری مولف، محقق غذا و زیبایی شناسی و مدرس دانشگاه

عادات غذایی‌ و مرزبندی فرهنگی‌ در شمال ایران
خوردنی‌ها گاهی حتی در نام خود نیز نشانی از خاستگاه و اصالت خود در بر دارند: کلم بروکسل1، سالاد نیسوئَز2، اسپاگتی بولونِز3، استیک تارتار4، کوفته تبریزی، و بسیاری نمونه‌های دیگر. در عین حال، مردمان و گروه‌های قومی نیز، گاه توسط عادات غذاییشان (که عموما بارِ منفی‌ دارد) مورد اشاره قرار می‌‌گیرند: ا‌نگلیسی ها، فرانسوی ها را "قورباغه خور"5 و در مقابل فرانسوی‌ها نیز ا‌نگلیسی‌ها را "رُسبیف"6 و هر دوی آنها ایتالیایی‌ها را "ماکارونی‌" می‌‌نامند. در افغانستان، ازبک‌ها را "رشته خور"7 و در ایران اعراب را "سوسمار خور" لقب می‌‌دهند.

فرهاد زعفری مولف، محقق غذا و زیبایی شناسی و مدرس دانشگاه

جامعه شناسی غذا و تغذیه
غذا در هر دو مفهوم اجتماعی و زیست‌ شناختی‌ اش، ذات زندگی و چیزی بیش از ارضای نیازهای فیزیولوژیکی است. بررسی غذا و خوردن یکی از حوزه‌ های جامعه‌ شناسی است که از دهه ۱۹۸۰ سریع‌ ترین رشد را داشته‌ اند. هدف از بخش مقالات ایران شف، آشنایی کاربران رشته‌ های هتلداری و آشپزی با پرسش‌ های جامعه‌ شناختی در مورد غذاست. مطالب این سایت ابعاد موضوعی غذا و تغذیه از چشم‌ انداز جامعه‌ شناختی را در برمی‌ گیرد

فرهاد زعفری مولف و مدرس دانشگاه

آموزش و طرز تهیه طرز تهیه سس هالندیز
سس هالندیز ترکیبی از کره آب‌کرده به همراه زرده تخم مرغ است که معمولا با آب لیموترش یا سرکه و نمک و فلفل سیاه مزه‌دار می‌شود. هالندیز سس محبوب برای بسیاری از خوراک‌های سبزیجات فرانسوی است که بافت خامه‌ای و ترش مزه دارد.

فرهاد زعفری مدرس دانشگاه

دیپ یا دیپینگ سس (Dipping sauce) چیست
دیپ یا دیپینگ سس (Dipping sauce) یک اصطلاح در آشپزی و خوراک است که بیشتر برای طیف وسیعی از نوع سرو غذا یا ظرف غذا استفاده می‌شود. دیپ‌ها بیشتر با نام ظرف غذایی متشکل از سس یا ماست یا خامه می‌شناسند که با مواد غذایی یا ادویه‌جات مختلفی ترکیب و مزه‌دار می‌شود، سپس به همراه سیب زمینی، چیپس، کراکر، نان و مواردی از این قبیل میل می‌نمایند.
RSS
12345678910 انتها