جستجو

مدرسه آشپزی ایران شف ic academy

طرز تهیه سوپ پیاز فرانسوی با ایران شف
سوپ پیاز فرانسوی (French onion soup) یکی از سوپ‌های محبوب فرانسوی در سراسر دنیا می‌باشد که معمولا از آب گوشت سفید (استاک مرغ) و پیاز کاراملی شده به همراه نان سرخ شده (کروتان) و پنیر گریور تهیه می‌شود. این سوپ دستور تهیه‌های فراوانی دارد و نکته حائز اهمیت در تهیه این سوپ خوب کاراملی‌شدن پیاز است

مدرسه آشپزی ایران شف ic academy

بلانچ کردن سبزیجات- آشپزی ملل آکادمی ایران شف
بلانچ کردن سبزیجات یا بطور کلی بلانچ (Blanching) در آشپزی یک روش یا تکنیک است که بوسیله آن می‌توان سبزیجات و برخی مواد غذایی را با حفظ طعم و رنگ برای مدت طولانی (بیشتر از دو هفته) نگهداری کرد. این کار برای متوقف ساختن آنزیم‌هایی که موجب فساد و از دست رفتن طعم و رنگ – حتی در زمان فریز کردن می‌شوند – ضرورت خواهد داشت. به زبان ساده بلانچ کردن روش یا تکنیکی در آشپزی است، که اکثر آشپزان حرفه‌ای از آن برای حفظ طعم، رنگ و طراوات سبزیجات در طولانی مدت استفاده می‌کنند. برای استفاده از این تکنیک نیاز به قابلمه و آبکش دارید، بهتر است آبکش کوچک‌تر از قابلمه باشد

مدرسه آشپزی ایران شف ic academy

طرز تهیه غذای ایتالیایی کاچیاتوره
کاچیاتوره یک خوراک محبوب ایتالیایی است که معمولا از گوشت مرغ یا خرگوش تهیه می‌شود. کلمه کاچیاتوره (Cacciatore) در زبان ایتالیایی به معنی شکارچی است. خوراک کاچیاتوره را معمولا به عنوان خوراک سبکی که از گوشت شکار تهیه می‌شود به یاد می‌آوردند. کاچیاتوره تهیه شده از مرغ را با نام Pollo Alla Cacciatora می‌شناسند.

مدرسه آشپزی ایران شف ic academy

طرز تهیه چاشنی گرمولاتا ایتالیایی
گرمولاتا (Gremolata) یک سس یا چاشنی ایتالیایی است که از سبزیجات خرد شده تهیه می‌شود. قطعا گرمولاتا یکی از چاشنی‌های بی‌نظیر است که تقریبا تمام مواد اولیه آن در هر آشپزخانه‌ای پیدا می‌شود. بطور سنتی گرمولاتا را به عنوان چاشنی برخی از غذاهای گوشتی همانند خوراک فیله گوساله استفاده می‌کنند. این سس یا چاشنی معمولا از جعفری خرد شده، رنده پوست لیمو یا پرتقال، سیر رنده شده، نمک و فلفل، روغن زیتون یا آب تازه لیموترش تهیه می‌شود. برخی بنا به سلیقه خود مواد اولیه آن را کمی تغییر می‌دهند و همچنین از طعم دهنده‌های دیگری همانند پونه کوهی یا پنیر پکورینو رومَنو در آن استفاده می‌کنند.

دکترای مدیریت از دانشگاه MIKIMOTO

دریافت دکترای مدیریت از دانشگاه Mikimoto ژاپن  در همایش بین المللی تعالی کسب و کار در دوران رکود
دریافت دکترای مدیریت از دانشگاه Mikimoto ژاپن در همایش بین المللی تعالی کسب و کار در دوران رکود مرکز همایشهای بین المللی صدا و سیما امروز جمعه بیست و پنجم آبان ۱۳۹۷
RSS
12345678910 انتها