جستجو

راه اندازی و مشاوره هتل، رستوران، تالار، فست فود و کافی شاپ در ایران و خارج از کشور

راه اندازی رستوران درقرن بیست و یکم
تیپ مشتریانتان خود را بشناسید و بدانید از کجا می آیند، آیا مشتری گذری هستند یا ثابت؟ آیا مشتریان ثابت شما رو به افزایش هستند؟ از نظر تجاری محل رستوران شما چگونه است؟ . محل رستوران صرف نظر از اینکه چه نوع مشتریانی دارد، باید قابل دسترسی باشد. درارائه خدمات و نوع سرویس و محصولات خود خلاق باشید. و ببینید که چه عواملی موجب شاخص شدن رستوران شما خواهند شد. برای خدمات خود ارزش کافی قائل شوید

فرهاد زعفری مولف، محقق غذا و زیبایی شناسی و مدرس دانشگاه

منتقدین واقعی غذا چه کسانی هستند؟
با توجه به گسترش انواع مدیوم ها هر روز شاهد عکس ها و توضیحات از غذاها و رستوران های مختلف توسط اشخاص گوناگون هستیم. اما سوال اصلی که مطرح می شود این است موارد مطرح شده توسط این افراد تا چه حد به واقعیت نزدیک، و تا چه حدی تخصصی می باشد؟ آیا این افراد صلاحیت نقد غذا و رستورانی را دارند یا فقط از روی سلیقه شخصی صحبت می کنند و با اینکار دنبال کسب توجه هستند؟ برای همین تصمیم گرفتم این مبحث را کمی باز کنم و نوشتن در مورد غذا و رستوران را مقداری تخصصی کنم. در کل چهار دسته اند که در مورد غذا و رستوران می نویسند. در اینجا قصد دارم به بررسی هر کدام از آنها بپردازم. این ۴ دسته عبارتند از : ۱- مردم عادی ۲- فودی ها ۳- نویسندگان غذایی ۴- منتقدان غذایی حال چند سوال کلیدی مطرح می شود که با توجه به پاسخ ها متوجه می شوید که آیا می شود به نظرات آنها اعتماد کرد یا خیر! سوالات مطرحه به شرح زیر می باشد : آیا نقد این شخص قابل اعتماد است؟ آیا این شخص صلاحیت نقد رستوران را دارد؟ آیا بررسی غذا را بصورت تخصصی انجام می دهد؟ قبل از اینکه وارد مبحث اصلی شویم و با گروه های مختلف آشنا شویم لازم است این نیز گفته شود که در ایران ما فقط دو دسته اول یعنی مردم عادی و فودی ها را داریم و خبری از نویسندگان و منتقدان غذایی نیست که بصورت تخصصی کارشان این موضوع است.

آکا دمی ایران شف مرکز آموزش دپارتمانهای هتلداری و آشپزی

آنچه در باره پخت انواع استیک باید بدانیم.
ابتدا باید برای استیک گوشت مناسبی انتخاب کنید بهترین انتخاب راسته گوساله یا فیله گوساله است و بعد باید انواع روش‌های طبخ گوشت استیک آشنایی داشته باشید. در ادامه همه دانستنی‌هایی درباره استیک را بخوانید

فرهاد زعفری مولف، محقق غذا و زیبایی شناسی و مدرس دانشگاه

آموزش حرفه ای میزبانی و تشریفات مدرن
دوره میزبانی چه دوره ای است؟ درباره دوره: در اداره‌ کردن رستوران‌ها باید مهارت، کاردانی، تحرک و فعالیت و کارورزی فوق‌العاده‌ای را انتظار داشت و فردی را برای این کار در نظر گرفت که توانائی انجام تشریفات رستوران را به شکل قابل قبولی داشته باشد و آگاهانه این کار سنگین را بپذیرد. مدیر تشریفات می‌تواند با استفاده از ابتکار، تجارب و حسن سلیقه خود خدمت شایان توجهی به میهمانان عرضه کرده، مشتریان را مجذوب ساخته و همچنین هتل و رستوران را در سطح بالا‌تر و قابل‌پسند‌تری جلوه دهد. امکانات آموزشی این دوره عبارتند از: آشنایی با اصول میزبانی شناخت انواع هتل ها و مسافرخانه ها آشنایی با اصول رضایتمندی پرسنل آشنایی با اصول تشریفات

فرهاد زعفری مولف، محقق غذا و زیبایی شناسی و مدرس دانشگاه

آشنایی با انواع استیک در آشپزی حرفه ای
استیک از غذاهای گوشتی است که در میان آمریکایی‌ها طرفداران فراوانی دارد. البته در هر کشوری به شکل خاصی این غذا را تهیه می کنند؛ مثلاً فرانسوی‌ها استیکی به نام شاتوبریان دارند که «شاتو» آن به معنای قلعه و «بریان» آن از کلمه بریان شدن گرفته شده است به این ترتیب که گوشتی نسبتاً بزرگ و پهن را گریل می‌کنند و قسمت انتهایی آن را که باریک تر هم است به صورت برش‌های نواری در می‌آورند و در کنار آن می‌گذارند به این ترتیب شکل غذا مانند قلعه‌های قدیمی فرانسوی می‌شود.ایتالیایی‌ها استیکی به نام «تی بون» دارند که از دو قسمت فیله و راسته تشکیل شده و این دو قسمت با یک استخوان تی شکل از یکدیگر جدا شده‌اند، در شهر فلورانس نیز استیکی به نام «فلورانتین» سرو می‌شود که تکه‌های گوشت آن را در سرکه‌های بالزامیک بالای ۴۰ سال می‌خوابانند و هر قدر این تکه‌های گوشت در سرکه‌های قدیمی تری مزه دار شده باشند، گران تر خواهند بود اما در طبخ بهتر تمام استیک‌ها و البته انواع رایج تر آنها، نکته‌های مشترکی وجود دارد:
RSS
12345678910 انتها