جستجو

فرهاد زعفری مولف و مدرس دانشگاه

آموزش و طرز تهیه طرز تهیه سس هالندیز
سس هالندیز ترکیبی از کره آب‌کرده به همراه زرده تخم مرغ است که معمولا با آب لیموترش یا سرکه و نمک و فلفل سیاه مزه‌دار می‌شود. هالندیز سس محبوب برای بسیاری از خوراک‌های سبزیجات فرانسوی است که بافت خامه‌ای و ترش مزه دارد.

فرهاد زعفری مدرس دانشگاه

دیپ یا دیپینگ سس (Dipping sauce) چیست
دیپ یا دیپینگ سس (Dipping sauce) یک اصطلاح در آشپزی و خوراک است که بیشتر برای طیف وسیعی از نوع سرو غذا یا ظرف غذا استفاده می‌شود. دیپ‌ها بیشتر با نام ظرف غذایی متشکل از سس یا ماست یا خامه می‌شناسند که با مواد غذایی یا ادویه‌جات مختلفی ترکیب و مزه‌دار می‌شود، سپس به همراه سیب زمینی، چیپس، کراکر، نان و مواردی از این قبیل میل می‌نمایند.

مدرسه آشپزی ایران شف ic academy

تندترین سس‌ های دنیا در ایران شف جستجو کنید
درباره‌ی ذائقه غذایی تند، یک نقطه‌ی مشترک بین طرفداران وجود دارد و آن هم استفاده از تندترین سس های دنیا و ادویه‌جات سینوس پاک کن و اشک‌آور است که خوردن آن‌ها کار هرکسی نیست. سس تند از کره جنوبی گرفته تا آمریکای جنوبی یک خوراکی همیشه حاضر در تمام میزهای غذا است و این ترکیبات فلفل‌دار درست مانند اسکناس یا جلد گذرنامه‌های شما حرف‌های زیادی برای گفتن در مورد اصلیت خود و ناحیه‌ای که از آن می‌آیند دارند. این ۱۱ مورد از تندترین سس های دنیا چه دهان را بسوزانند و چه صرفا غذا را طعم‌دار کنند، استفاده از آن‌ها در آشپزی بومی ضرورت دارد و بنابراین غذا خوردن در خارج از کشور را برای گردشگران بسیارهیجان‌انگیز و گاهی سخت می‌کند.‌

آکا دمی ایران شف مرکز آموزش دپارتمانهای هتلداری و آشپزی

آموزش و طرز تهیه سس گریوی | Gravy Sauce
گریوی، نوعی سس است که از عصاره ی گوشت در حال پخت تهیه می شود.

آکا دمی ایران شف مرکز آموزش دپارتمانهای هتلداری و آشپزی

آموزش و طرز تهیه سس مورنی – Mornay sauce
سس مورنی (Mornay sauce) یا اصطلاحا سس پنیر یکی از سس‌های فرانسوی و از مشتقات سس بشامل است که معمولا از اضافه کردن پنیر گریور یا پارمژان یا پنیر چدار سفید تهیه می‌شود. برخی اوقات نیز برای غلظت بیشتر و طعم دهی بالا به این سس خامه و زرده تخم مرغ اضافه می‌کنند. درباره منشا پیدایش سس مورنی بحث بسیار است، اما برخی بر این باورند ماری آنتوان کارِم آشپز افسانه‌ای فرانسوی ابداع کننده این سس بوده است و ایشان به افتخار دوک مورنی فرانسوی فرماندار سومور نام این سس را مورنی گذاشته‌اند. البته برای اولین بار بصورت مکتوب نام این سس در مجموعه خاطرات خانم بلِزینگتون در سال ۱۸۲۹ آورده شده است، که در آن اشاره می‌کند این سس توسط فردی به نام مارکیس مورنی و برادرش در یکی از مراسم‌های شارل دهم معرفی شد و شاید به همین دلیل به آن مورنی گفته می‌شود.
RSS
12345678910 انتها