foodImage-soup.jpg


soups1.jpg

aa001967a_b.jpg

baby_soup_1_pi.jpg

110.jpg
111.bmp

116.jpg

مقدمه
سوپ غذایی است که بخش عمده آن را مایعات تشکیل می دهد. اغلب از مواد جامد همچون سبزیجات و انواع گوشت در تهیه سوپ استفاده می کنند. سوپ با خورش فرق می کند؛ سوپ نسبت به خورش آبکی تر بوده و مواد جامد کمتری دارد.
برخی انواع سوپ مثل سوپ های شیرین که از میوه جات تهیه می شوند، میان مردم چین و ژاپن مرسوم هستند؛ اما دیگر نقاط دنیا از این نوع سوپ ها استفاده نمی کنند.


نکات مهم

درمقالات قبل راجع به استارت ها و شروع کننده هاي غذا نوشته بودم . ما در هر کاري مقدمه و پيش زمينه اي داريم ، قبل از صرف غذاي اصلي پيش زمينه اي داريم که به آن استارت يا شروع کننده مي گويند . شروع کننده هاي غذا بايد بسيار سبک باشند و همچنين درست کردن آنها ساده و راحت باشد يعني طوري برنامه ريزي و تهيه شود که فرد بعد از خوردن آن ميل به غذاي اصلي نيز داشته باشد .

مثلاً هنگاميکه چلوکباب ميل مي کنيد فقط خود چلوکباب و استيک يک وعده کامل نيست بلکه قبل از غذا و بعد از غذا وعده هاي ديگري نيز هست و اينها همه يک وعده کامل را تشکيل مي دهند .

انواع سوپ :

در سوپ ها از آب مرغ ، آب گوشت ، آب ماهي و آب سبزيجات استفاده مي کنيم . سوپ ها معمولاً رقيق هستند . ( سوپ هايي وجود دارند که غليط هستند ) .

1- سوپ بدون املاح ( کنسومه ) :

سوپ هايي هستند که هيچ گونه املاح ندارند ، مواد غذايي آنها نيست ، مواد غذايي را داخل آنها مي ريزيم و پس از پخت عصاره آن را مي گيريم و استفاده مي کنيم ، بسيار دقيق است .

2- سوپ املاح دار ( کرمي )

سوپ هاي کرمي به حالتي هستند که آب و تمام مواد غذايي داخل آن را توسط بلندر کاملاً به صورت کرم در مي آوريم . يعني بعد از اينکه بلندر مي کنيم آن را له کرده و به حالت کرم در مي آوريم ، املاحش را نيز استفاده کرده و دور نمي ريزيم .

سوپ تياژ ( داراي املاح ريز ) :

سوپ هايي هستند که املاح بسيار ريزي دارند که اصطلاحاً به آنها پياژ گفته مي شود .

سوپ :

سوپ هايي هستند که به صورت عادي مصرف مي شوند . املاح دارند ، املاح آنها ممکن است ريز باشد يا درشت . مصرف هر يک از اين سوپها روش خاصي دارد و ظرف مخصوصي را مي خواهد .

مثلاً در سوپ کنسومه نيازي به استفاده از قاشق نيست و مي توان آن را در فنجان دسته دار ريخت و استفاده کرد . بعضي از سوپ ها يک پايه اوليه دارند و بعضي از آنها ندارند . پايه اصلي سوپ ها را رو ، گويند . رو ها به سه حالت هستند . در حالت اوليه کرم رنگ هستند ، براي سوپ هايي که به رنگ سفيد يا کرم هستند استفاده مي شود . در حالت دوم طلايي رنگ هستند ، براي سوپ هايي که به رنگ تيره تر از سفيد و طلايي هستند استفاده مي شود . در حالت سوم قهوه اي هستند ، براي سوپ هايي که به رنگ قهوه اي و تيره هستند استفاده مي شود .

سوپي که تهيه مي کنيم ، با روييب که داريم بايد هماهنگ باشد و زماني رو استفاده مي شود که سوپ غلظت داشته باشد .

سوپ پياز :

سوپ پياز يکي از معروفترين سوپ هاست . گفتيم براي استفاده از رو بايستي از کرده استفاده کنيم ولي در تهيه پياز بايد از روغن استفاده کرد زيرا ديرتر مي سوزد

تاریخچه
تهیه سوپ به زمانی مربوط می شوند که انسان ها حدود 5000 سال قبل از میلاد مسیح، قادر به ساخت ظروف سفالی شدند، که با استفاده از این ظروف می توانستند مایعات را روی آتش قرار دهند، بدون این که ظرف سفالی ترک برداشته و یا بشکند.
یادگیری پخت غذا برای انسان ها بسیار با ارزش بود، چون تعداد غذاهای قابل مصرف برای آنها را افزایش داد. حالا انسان ها می توانستند غلات، سبزیجات سفت و استخوان گونه های حیوانات را پخته و بعد مصرف کنند. با این کار، طعم و مزه غذا بسیار بهتر می شد.

به علاوه، تهیه سوپ آسان ترین راه پخت غذا بود. غذا را با کمک آب و آتش براحتی می پختند. آب پز کردن مواد غذایی هنوز هم یکی از بهترین روش های پخت محسوب می شود.

کشف داستان مردی در دوران عصر حجر که دندان نداشت،اما با خوردن غذا کاملاً سالم مانده بود، موجب شد که محققان به این مسئله بیندیشند که احتمالاً مردمان عصر حجر، اولین کسانی بودند که سوپ را اختراع کردند. چون در قدیم اگر کسی بی دندان بود، هیچ راهی برای رساندن مواد مغذی به بدن او وجود نداشت؛ به این دلیل که غذاها را خام می خوردند.

باستان شناسان دو روش برای تهیه سوپ پیش از به وجود آمدن ظروف سفالی پیش بینی کرده اند: در روش اول، پوست حیوان را با آب و دیگر محتویاتی که قرار است بپزند، پر کرده و آن را روی آتش می پختند؛ روش دوم، ایجاد سوراخی داخل زمین بود که این سوراخ را با آب پر کرده و موادی که قرار بود پخته شوند را داخل آب می ریختند و سپس، سنگ داغی را درون سوراخ قرار می دادند.


سوپ برای درمان بیماری

از قدیم تا به حال، در بسیاری از درمان های گیاهی، از گیاهان درمانگر، سوپ تهیه نموده و به بیمار می داده اند. مثلاً در طب سنتی چین، از انواع این سوپ ها برای درمان های گیاهی استفاده می کنند.


تهیه آسان سوپ

امروزه با وجود پیشرفت های بوجود آمده در صنعت و انجام مراحل اولیه درست کردن انواع غذاها، تهیه سوپ بسیار آسان شده است.


سوپ های آماده

این سوپ ها را شیمی دانی به نام کمپ بل، در سال 1897م برای اولین بار تولید نمود. با حذف آب سوپ، بسته بندی و حمل و نقل آنها راحت تر صورت می گرفت. این سوپ ها را معمولاً با آب یا شیر مخلوط نموده و برای مدت معینی حرارت می دهند. میزان اضافه نمودن آب به این سوپ ها مشخص است و روی پاکت سوپ، طرز تهیه آنها آمده است. سوپ گوجه فرنگی، سوپ جو، سوپ مرغ، سوپ قارچ و... از انواع این دسته از سوپ ها هستند.


پودر سوپ

دسته دیگری از سوپ ها هستند که تنها با اضافه نمودن آب جوش به آنها تهیه می شوند. این دسته از سوپ ها به خاطر طرز تهیه بسیار راحتشان، در سال های اخیر یکی از معروف ترین انواع اسنک به حساب آمده و بر خلاف اغلب اسنک ها، خطری برای سلامتی افراد ایجاد نمی کنند. البته به دلیل ارزش غذایی ناچیز، نمی توان از آنها به جای یک وعده غذایی استفاده نمود. چنین سوپ هایی اغلب مقادیر بالایی هیدرات کربن و سدیم دارند. این دسته از سوپ ها بسیار مورد توجه فضانوردان و دیگر اشخاصی که به نوعی با پدیده بی وزنی سر و کار دارند، می باشند.


انواع متفاوت سوپ

برخی آبگوشت را هم از انواع سوپ به حساب می آورند. البته لازم به ذکر است که تنها گوشت، بخش عمده مواد جامد درون آبگوشت را تشکیل می دهد.
سوپ غلیظ، سوپی است که در تهیه آن از نان، حبوبات، آرد یا دیگر عوامل غلیظ کننده استفاده می شود.
سوپ خامه ای سوپی است که پس از پخت مواد، آن را یکنواخت نموده و سپس به مواد سوپ، خامه اضافه می کنند. برخی انواع سوپ را پس از پختن، از صافی عبور داده و به صورت نوعی نوشیدنی عصاره گوشت و سبزیجات میل می کنند. طرز تهیه سوپ در فرهنگ های مختلف با هم تفاوت دارد.

معمولاً از سبزیجاتی همچون نخود فرنگی، هویچ و حبوباتی نظیر نخود، لوبیا، عدس، انواع سبزی، رشته و ورمیشل، گوشت و نان در تهیه سوپ استفاده می کنند. تمام مواد را به قطعات کوچک برش داده به حدی که بتوان سوپ را با قاشق خورد. گوشت را گاهی به صورت گوشت قلقلی به سوپ اضافه می کنند. از انواع ادویه جات برای طعم دادن و تزئین کردن سوپ استفاده می کنند.

سوپ های سرد

برخی انواع سوپ را سرد میل می کنند، همچون سوپ گوجه فرنگی، سوپ خیار،سوپ میوه و غیره. به این دسته سوپ ها معمولاً آبلیمو، روغن زیتون و یا سرکه اضافه می نمایند. سوپ های سردی که از سبزیجات تهیه می شوند معمولاً شور بوده و آنهایی که از میوه تهیه می شوند شیرین هستند. معمولاً هنگامی که هوا گرم است مثل فصل تابستان، از سوپ های سرد استفاده می کنند.


سوپ خامه ای

سوپ های خامه ای از شیر، خامه یا خامه ترش تهیه می شوند. مواد موجود در این نوع سوپ را یکنواخت و یکدست می کنند. سوپ سبزی یا قارچ این دسته، خود به عنوان سس دیگر خوراک ها به کار می رود. بعضی از انواع سوپ های این دسته را از پنیر رنده شده درست می کنند.


سوپ های رشته ای

سوپ های رشته دار مرغ، معروف ترین این دسته سوپ ها هستند. به طور کلی انواع سوپ های رشته دار بین مردم آسیا بسیار رایجند. آش رشته یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که ماده اصلی آن را رشته تشکیل می دهد.


دسر سوپ

این دسته از سوپ ها از شیر، شیره نارگیل، انواع میوه و... تهیه می شود.


سوپ میوه

سوپ های میوه را با توجه به نوع آن، گرم یا سرد میل می کنند. البته بیشتر این دسته سوپ ها را در فصل های گرم و به صورت سرد میل می کنند. برخی انواع آن حاوی کشمش و مویز بوده و در تمام فصل ها مصرف می شود. سوپ های میوه حاوی شیر، مواد شور یا شیرین، ادویه جات و یا انواع نوشیدنی هاست.

سوپ های سرد بیشتر میان مردم اسکاندیناوی رایج هستند؛ در حالی که سوپ های گرم بین مردم آسیای میانه، مردم خاور میانه و چین معروفند. مردم آمریکا، آفریقا و اروپای شرقی معمولاً از سوپ های میوه استفاده نمی کنند. مردم آسیای جنوب شرقی، ژاپن و اقیانوسیه هم این نوع سوپ را به کار نمی برند.
سوپ خربزه از انواع سوپ های میوه است که مردم چین آن را تهیه می کنند. این خوراک خیلی شیرین نیست؛ چون از شیرینی طبیعی خود خربزه استفاده می کنند.


تهیه سوپ

سوپ را بیشتر از عصاره گوشت یا مرغ ( آبی که گوشت یا مرغ را به همراه استخوان در آن می پزند)، قارچ، سبزیجات و دیگر مواد افزودنی می پزند. اضافه نمودن انواع ادویه جات به سوپ آزاد می باشد. در وعده شام، معمولاً از سوپ به عنوان پیش غذا استفاده می کنند. سوپ سرشار از کالری است. حتی گاهی می توان از آن به جای یک وعده غذایی استفاده نمود. معمولاً در این گونه موارد، از نان به همراه سوپ استفاده می شود.

سوپ را درون کاسه یا بشقاب تو گود میل می کنند. برای خوردن آن از قاشق استفاده می شود. می توان آن را سر کشید. بعضی افراد در کنار سوپ از بیسکوییت یا نان استفاده می کنند؛ البته نان رایج تر است. معمولاً بیسکوییت یا نان را داخل سوپ خیس نموده و همراه با کره میل می کنند.

1- سوپ مراکشی مواد لازم برای ۶ نفر:

▪ ۷۵ گرم یا یک‌دوم پیمانه نخود (شب تا صبح خیسانده شود)
▪ ۱۵ گرم یا یک قاشق سوپ‌خوری کره
▪ ۲۲۵ گرم گوشت لخم گوسفند (خورشی خرد شود)
▪ یک عدد پیاز (خرد شود) ▪
۴۵۰ گرم گوجه‌فرنگی (پوست‌کنده و خرد شود)
▪ ۲۰ گرم یا ۲ ساقه برگ کرفس (خرد شود)
▪ ۲ قاشق سوپ‌خوری جعفری (خردشود)
▪ یک قاشق سوپ‌خوری گشنیز تازه (خردشود)
▪ نصف قاشق چای‌خوری پودر زنجبیل
▪ نصف قاشق چای‌خوری زردچوبه ▪
یک قاشق چای‌خوری دارچین آسیاب‌شده
▪ ۵/ ۷ پیمانه آب ▪ ۷۵ گرم یا یک دوم پیمانه عدس
▪ ۷۵ گرم ماکارونی رشته‌ای سوپی (ورمیشل)
▪ ۲ عدد زرده تخم‌مرغ
▪ آب یک عدد لیموترش
▪ نمک و فلفل سیاه به میزان کافی
▪ چند برگ گشنیز برای تزئین

● طرز تهیه:

( ۱ ) کره را در قابلمه بزرگی ریخته و روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید تا آب شود، سپس تکه‌های گوشت را در کره به مدت ۳ تا ۴ دقیقه یا تا زمانی که گوشت قهوه‌ای‌رنگ شود، تفت دهید.
( ۲ ) گوجه فرنگی، برگ کرفس، جعفری، گشنیز و پیاز را به همراه ادویه‌جات شامل زنجبیل، دارچین و زردچوبه اضافه کرده و با نمک و فلفل سیاه مزه‌دار کنید، سپس آب، عدس و نخود خیس‌خورده را نیز بیفزایید.
( ۳ )شعله اجاق‌گاز را برای مدت ۱۰ دقیقه بالا ببرید تا کف مواد در سطح سوپ جمع شود؛ سپس آن را با قاشق بردارید و بیرون بریزید. پس از آن شعله را کم کرده و اجازه دهید سوپ روی شعله کم اجاق‌گاز به مدت ۲ساعت یا تا زمانی که نخود و گوشت بپزد، حرارت ببیند.
( ۴ ) حالا زمان اضافه‌کردن ورمیشل یا همان رشته سوپی است. پس از آن حدود ۱۰ دقیقه دیگر سوپ را حرارت دهید تا ورمیشل نرم شود.
( ۵ ) در ظرف دیگری زرده‌های تخم‌مرغ را در کمی آب‌لیموترش هم بزنید و به سوپ اضافه کنید ولی توجه داشته باشید که پس از یکی دو جوش خوردن، سوپ باید از روی اجاق برداشته شود؛ سپس همین‌طور هم بزنید تا غلیظ شود. حالا سوپ را در ظرف موردنظر ریخته و پس از تزئین با برگ‌های گشنیز همراه لیموترش سرو کنید.


2-سوپ گل کلم

مواد لازم ▪
چهار قاشق مرباخوری کره ▪
یک عدد پیاز خرد شده ▪
نصف فلفل دلمه زرد خردشده ▪
یک عدد هویج ▪
نصف قاشق مرباخوری زیره سبز ▪
یک قاشق مرباخوری زردچوبه ▪
دو قاشق مرباخوری پودرکاری ▪
دو حبه سیر ▪ ۶۰۰ گرم سیب زمینی خرد شده ▪
چهار فنجان آب مرغ ▪
دو فنجان آب ▪
دو فنجان گل کلم خرد شده ▪
یک و نیم قاشق مرباخوری نمک ▪
یک فنجان ذرت کنسرو شده ▪
دو عدد کدو خرد شده ▪
نصف فنجان برگ خرد شده گشنیز

● طرز تهیه


پیاز را در کره تفت دهید. سپس فلفل دلمه، هویج و زیره را اضافه کنید تا مواد نرم شوند. سپس زردچوبه و پودر کاری را با سیر اضافه کنید و برای یک دقیقه دیگر آنها را تفت دهید. آب مرغ و آب را اضافه کرده و صبر کنید تا جوش بیاید. سپس سیب زمینی، گل کلم و نمک را اضافه کنید و صبر کنید تا برای نیم ساعت بپزد. سپس ذرت را به همراه کدو خرد شده به مواد درون قابلمه اضافه و برای ۱۰ دقیقه دیگر اجازه دهید مواد به آرامی با هم بپزند. نیمی از سوپ را درون غذاساز یا مخلوط کن بریزید و پس از این که نرم شد آنها را به مواد درون قابلمه اضافه و با سبزی خرد شده روی آن را تزئین کنید


5-سوپ حریره


مواد لازم برای ۶ نفر ▪

۴۵۵ گرم گوشت بره ▪
یک قاشق چایخوری زردچوبه ▪
یک و نیم قاشق چایخوری فلفل سیاه ▪
یک قاشق چایخوری پودر دارچین ▪
ربع قاشق چایخوری پودر زنجبیل ▪
دو قاشق غذاخوری کره گیاهی ▪
سه چهارم فنجان کرفس خرد شده ▪
یک عدد پیاز سفید خرد شده ▪
یک عدد پیاز قرمز خرد شده ▪
نصف فنجان گشنیز تازه ▪
۸۲۲ گرم گوجه فرنگی خرد شده ▪
هفت فنجان آب ▪
سه چهارم فنجان عدس ▪
۴۲۵ گرم نخود ▪
۱۱۰ گرم ورمیشل ▪
دو عدد تخم مرغ (زده شده) ▪
یک عدد لیمو

● طرز تهیه

گوشت، زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین، زنجبیل، کره، کرفس، پیاز و گشنیز را در یک قابلمه ریخته و روی حرارت کم قرار دهید. هر پنج دقیقه یک بار آن را هم بزنید. سپس گوجه فرنگی را افزوده و بگذارید به مدت ۱۵ دقیقه دیگر روی حرارت بماند.رب گوجه، آب و عدس را افزوده و بگذارید به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کرده در آن را گذاشته و اجازه دهید دو ساعت بپزد. ۱۰ دقیقه قبل از سرو غذا، حرارت را زیاد کرده و نخود پخته و رشته فرنگی را در سوپ بریزید. تخم مرغ ها و آبلیمو را به آن افزوده و بگذارید یک دقیقه بپزد. ▪ زمان لازم: دو ساعت و ۴۵ دقیقه مراکشی ها هر شب هنگام افطار از این سوپ استفاده می کنند


. 6-سوپ سبزیجات و پاستا


مواد لازم: ▪

کلم بروکلی خرد شده ۷۰ گرم ، ▪

هویج نگینی خرد شده:۷۰ گرم
▪ کرفس خرد شده ۷۰ گرم
▪ ریحان تازه خرد شده: ۳ قاشق سوپخوری، ▪
کدوی سبز حلقه شده: ۵۰ گرم ، ▪
شوید تازه خرد شده: ۲ قاشق سوپخوری، ▪
پیاز خرد شده: یک عدد ▪
روغن زیتون: ۲ قاشق سوپخوری ،
▪لوبیاچینی پخته شده: نصف پیمانه ،
▪ماکارونی فرمی: ۲۰۰ گرم ،
آب: ۱/۵ پیمانه ، ▪
آب لیموترش تازه: یک سوم پیمانه ، ▪
نمک و فلفل قرمز: به مقدار دلخواه ،
▪ گوجه فرنگی رنده شده: ۲ عدد متوسط.

● طرز تهیه:

در یک قابلمه مناسب روغن زیتون را می ریزیم، پیاز را به آن اضافه می کنیم تا کمی تفت بخورد. پس از سه چهار دقیقه هویج و کرفس را اضافه و حدود ۵ دقیقه سرخ می کنیم. پس از این مدت در ظرف را می بندیم تا این سبزیجات کمی بخارپز شود. (در این مدت شعله باید خیلی کم باشد تا سبزیجات نسوزند.)سپس کلم بروکلی و کدو سبز را به سبزیجات می افزاییم. در مرحله بعد ریحان و شوید تازه و خرد شده را همراه با گوجه فرنگی رنده شده به مواد اضافه می کنیم و پس از آن که کمی نیم پز شدند، لوبیای پخته شده و آب را مخلوط می کنیم (بهتر است آب جوشیده شده باشد) پس از به جوش آمدن آب، ماکارونی های فرمی را همراه نمک و فلفل و آب لیموترش به آنها می افزاییم و صبر می کنیم تا ماکارونی ها کاملا بپزند

. ● نکات تغذیه ای:

سبزیجات و غلات سرشار از فیبرهای غذایی اند و فیبرهای غذایی در دستگاه گوارش با جذب مقدار زیادی آب، خیلی سریع در روده حرکت می کنند و برای رفع یبوست مفید هستند. کارشناسان تغذیه معتقدند; روزانه دست کم ۲۵ گرم فیبر همراه با غذا باید خورده شود تا تاثیر مثبت در رفع یبوست داشته باشد. نصف پیمانه لوبیاچیتی حدود ۷ گرم فیبر دارد و نصف پیمانه کلم نیز بیش از ۳ گرم و در مورد سبزیجاتی مانند; کلم بروکلی که ساقه سخت دارند در واقع فیبر موجود در ساقه این سبزیجات بیشتر از دیگر قسمت های آنهاست، بنابراین ساقه کلم بروکلی را نیز به قطعات کوچک ببرید و در سوپ بریزید.برای آن که رژیم غذایی شما سرشار از فیبر باشد از ماکارونی هایی استفاده کنید که از آرد کامل گندم تهیه شده باشند.نکته قابل توجه برای مبتلایان به یبوست که عادت به خوردن مواد غذایی پرفیبر ندارند آن است که در شروع مصرف برای جلوگیری از احساس نفخ و گاز روده، مواد غذایی پرفیبر را کم کم به رژیم غذایی خود اضافه کنند تا ظرف چند ماه بتدریج فیبر غذایی روزانه خود را به ۲۵ گرم در روز برسانند. برای کاهش احساس نفخ شکم، پیش از پختن حبوبات حتما آن را چند ساعت خیس کرده و یکی دو بار آب آنها را عوض کنید.تحقیقات پژوهشگران نشان داده است که رژیم غذایی پرفیبر و کم چرب و کم کلسترول خطر سرطان ها، دیابت، بیماری های قلبی و بیماری های التهابی روده را کم می کند

7-سوپ دریایی بویابس


● مواد لازم برای ۶ نفر ▪
شیرماهی؛ ۲۵۰ گرم ▪
میگو 200 گرم
ماهی قزل 300 گرم
زعفران دم کرده؛ ۲ قاشق غذاخوری ▪
تره فرنگی؛ یک ساقه - خرد شده ▪
ادویه گرام ماسالا؛ یک قاشق غذاخوری ▪
هویج؛ یک عدد نگینی خرد شده یا با رنده درشت رنده کرده ▪
کرفس؛ دو ساقه جوان و ترد با برگ ▪
گشنیز؛ یک فنجان خرد شده ▪
پیازچه؛ چند ساقه ترد و نازک کامل (با قسمت سبز آن) ▪
پیازکوچک؛ یک عدد نگینی خرد شده ▪
فلفل قرمز زنگوله‌ای (دلمه‌ای)؛ ۱ عدد نگینی خرد شده ▪
روغن زیتون یا کنجد؛ کمی ▪ کره؛ کمی ▪
آرد سفید؛ ۲ قاشق غذاخوری ▪
پنیر پیتزا یا موتزارلا رنده شده؛ یک فنجان ▪
شیر؛ ۲ لیوان ▪
چند تکه نان جو سبوس‌دار

● روش پخت


کمی روغن در قابلمه ریخته و پیاز را در آن تفت دهید تا نرم شود. بعد ماهی را هم اضافه کنید و تفت دهید (سرخ نکنید) حال کمی نمک و فلفل و ادویه گرام ماسالا اضافه کنید. و بلافاصله یک لیوان آب بریزید تا با شعله کم ماهی بپزد. (خیلی زود می‌پزد) ماهی را از داخل آن بیرون آورید تا خنک شود. اکنون تره فرنگی خرد شده و کرفس را اضافه کنید تا با کمی آب بپزد. سپس با گوشتکوب له کنید. بعد هویج و فلفل قرمز را اضافه کنید و اگر لازم بود آب اضافه کنید. ماهی را ریش کرده و به مواد اضافه کنید. پیازچه را هم بریزید. اگر طعم پیازچه برایتان خوشایند است، آن را هنگام سرو به طور خام روی سوپ بریزید. آرد را در یک ظرف دیگر بو دهید و سپس کره را اضافه کنید (تفییر رنگ ندهد). زعفران آب کرده را هم روی آن بریزید. دو لیوان شیر را هم به آن بیفزایید. تقریبا ده دقیقه بعد کمی که خود را گرفت و غلیظ شد، پنیر را روی آن بریزید. این سوپ باید غلیظ باشد و پس از ریختن پنیر و آب شدن آن بلافاصله سوپ باید سرو شود. از گشنیز و کمی فلفل قرمز برای تزیین روی آن استفاده کنید و برای هر نفر دو تکه نان تست در نظر بگیرید


8- سوپ کدو حلوایی

مواد لازم برای ۴ نفر: -

۹۰۰ گرم کدو حلوایی (پوست بکنید و تخم‌های داخل آن را خارج کنید)
- ۲ قاشق سوپ‌خوری روغن زیتون -
۲ عدد تره‌فرنگی (خرد شود)
- یک حبه سیر (رنده شود) -
یک قاشق چای‌خوری زنجبیل تازه رنده شده
- ۳ پیمانه آب مرغ -
نمک و فلفل به میزان لازم -
۴ قاشق سوپ‌خوری ماست -
روغن به مقدار لازم -
چند برگ گشنیز برای تزئین

● طرز تهیه:

( ۱) با استفاده از یک چاقوی تیز، کدو حلوایی پوست‌گرفته شده را به قطعات بزرگ خرد کنید، سپس آنها را در قابلمه‌ای حاوی مقداری آب ریخته و روی شعله اجاق‌گاز بپزید.
۲) کمی روغن در تابه بریزید و سیر و تره‌فرنگی خردشده را در آن تفت دهید، سپس شعله را کم کنید تا با حرارت ملایم بپزد.
۳) زنجبیل و زیره سبز را به سیر و تره‌فرنگی سرخ‌شده اضافه کنید و چند دقیقه همراه آنها تفت دهید. سپس این مخلوط را به قابلمه حاوی کدوحلوایی نیم‌پز شده منتقل کنید. پس از آن، آب مرغ را اضافه کرده و با نمک و فلفل مزه‌دار کنید.
۴) در قابلمه را بگذارید و شعله اجاق‌گاز را کم کنید. پخت این سوپ معمولا ۴ تا ۵ ساعت طول می‌کشد.
۵) وقتی سوپ پخته شد، آن را در دستگاه غذاساز یا خردکن بریزید تا به مایه‌ای صاف و یکنواخت تبدیل شود، سپس دوباره مواد را به قابلمه برگردانید و برای یک ساعت دیگر روی اجاق‌گاز حرارت دهید. در پایان ماست را روی سوپ ریخته و با چند برگ گشنیز آن را تزئین کنید. نکته یک) اگر می‌خواهید این سوپ با سرعت بیشتری آماده شود، از دیگ زودپز استفاده کنید.

نکته ۲) درصورتی که غلظت سوپ در اثر حرارت در مدت زمان طولانی، زیاد شد، آن را با اضافه‌کردن کمی آب جوشیده رقیق‌تر کنید

10-سوپ دیابتی ایران شف

در غذاهای مکزیکی، لوبیا مصرف زیادی دارد. در این سوپ، لوبیا چیتی به‌عنوان ماده اصلی انتخاب شده و باتوجه به اینکه غذایی مکزیکی است، طعم تندی دارد. البته شما می‌توانید براساس ذائقه خودتان از میزان فلفل ذکرشده در مواد لازم بکاهید.

● مواد لازم برای ۴ نفر:

- ۱۷۵ گرم لوبیا چیتی

- ۵/ ۱ لیتر یا ۵/۲ پیمانه آب -
۱۷۰ تا ۲۲۰ گرم هویج (نگینی خرد شود)
- یک عدد پیاز (نگینی خرد شود) -
۲ تا ۳ حبه سیر (رنده شود)
- یک عدد فلفل قرمز خشک‌شده (خرد شود) -
یک لیتر یا یک و سه چهارم پیمانه آب مرغ -
۲ عدد گوجه فرنگی (پوست آن کنده و ریز خرد شود) -
۲ ساقه کرفس (ریز خرد شود) -
نمک و فلفل سیاه، به مقدار لازم -
یک قاشق سوپ‌خوری گشنیز خرد شده -
۳ عدد نان تست - روغن، به مقدار لازم -
۲ حبه سیر (رنده شده و به صورت جداگانه در ظرفی ریخته شود)

● طرز تهیه:


۱) لوبیا چیتی را از شب قبل در آب سرد خیسانده و روز بعد در قابلمه‌ای بپزید سپس هویج، ‌سیر، پیاز، فلفل‌قرمز و آب مرغ را به آن اضافه کرده و بگذارید به جوش آید. در ظرف را بگذارید و اجازه دهید ۳۰ دقیقه حرارت ببیند.

۲ ) حالا نیمی از مواد داخل قابلمه، شامل لوبیا و مخلوط سبزیجات را همراه مقداری آب سوپ در محفظه دستگاه غذاساز یا خردکن بریزید و پوره‌ای نرم و یکنواخت تحویل بگیرید. ۳

) پوره را به قابلمه برگردانید و گوجه فرنگی و کرفس را به آ‌ن اضافه کنید؛ سپس ۱۰ الی ۱۵ دقیقه یا تا زمانی که تکه‌های کرفس بپزد، حرارت دهید. درصورت نیاز، مقداری آب جوشیده به سوپ اضافه کنید.

۴) در این فاصله زمانی، نان‌های تست را با چاقو به‌شکل مکعب‌های کوچک ببرید و همراه ۲ حبه سیر رنده شده در تابه‌ای حاوی کمی روغن سرخ کنید تا طلایی‌رنگ شوند. سپس تکه نان‌ها را داخل سبد فلزی ریخته یا روی دستمال آشپزخانه حوله‌ای قرار دهید تا چربی اضافی آن گرفته شود.

۵ ) در پایان، نمک و فلفل موردنیاز را به همراه گشنیز خردشده اضافه کنید و چند دقیقه حرارت دهید، سپس سوپ را به ظرف موردنظر منتقل کرده و تکه نان‌های سرخ‌شده را روی آ‌ن بریزید و سرو کنید منبع کتاب آشپزی دیابتی ایران شف

3- سوپ گل کلم و سیب زمینی


مواد لازم ▪

چهار قاشق مرباخوری کره ▪
یک عدد پیاز خرد شده ▪
نصف فلفل دلمه زرد خردشده ▪
یک عدد هویج ▪
نصف قاشق مرباخوری زیره سبز ▪
یک قاشق مرباخوری زردچوبه ▪
دو قاشق مرباخوری پودرکاری ▪
دو حبه سیر ▪ ۶۰۰ گرم سیب زمینی خرد شده ▪
چهار فنجان آب مرغ ▪
دو فنجان آب ▪
دو فنجان گل کلم خرد شده ▪
یک و نیم قاشق مرباخوری نمک ▪
یک فنجان ذرت کنسرو شده ▪
دو عدد کدو خرد شده ▪
نصف فنجان برگ خرد شده گشنیز ●

طرز تهیه


پیاز را در کره تفت دهید. سپس فلفل دلمه، هویج و زیره را اضافه کنید تا مواد نرم شوند. سپس زردچوبه و پودر کاری را با سیر اضافه کنید و برای یک دقیقه دیگر آنها را تفت دهید. آب مرغ و آب را اضافه کرده و صبر کنید تا جوش بیاید. سپس سیب زمینی، گل کلم و نمک را اضافه کنید و صبر کنید تا برای نیم ساعت بپزد. سپس ذرت را به همراه کدو خرد شده به مواد درون قابلمه اضافه و برای ۱۰ دقیقه دیگر اجازه دهید مواد به آرامی با هم بپزند. نیمی از سوپ را درون غذاساز یا مخلوط کن بریزید و پس از این که نرم شد آنها را به مواد درون قابلمه اضافه و با سبزی خرد شده روی آن را تزئین کنید

4-سوپ چغندر مواد لازم ▪


هشت فنجان آب گوشت ▪
۴۵۰ گرم گوشت ریز شده ▪
یک عدد پیاز بزرگ خرد شده ▪
چهار عدد چغندر بزرگ ▪
چهار عدد هویج خرد شده ▪
یک عدد سیب زمینی بزرگ خرد شده ▪
دو فنجان کلم خرد شده ▪
سه چهارم فنجان شوید ▪
سه قاشق مربا خوری سرکه ▪
یک فنجان خامه ترش ▪
نمک و فلفل به میزان دلخواه


● طرز تهیه

چهار فنجان از آب گوشت را با گوشت های ریز شده و پیاز در قابلمه ای ریخته و روی حرارت قرار دهید.پس از به جوش آمدن زیر قابلمه را کم کرده و صبر کنید تا برای یک ساعت و نیم تا دو ساعت با هم پخته و نرم شود. سپس بقیه آب گوشت را روی سیب زمینی، چغندر و هویج ریخته و برای نیم ساعت صبر کنید تا پخته شود. مواد درون قابلمه اول را در مخلوط کن بریزید تا کاملاً یکدست شود. سپس کلم را با نیمی از شوید در قابلمه بریزید تا برای ۱۵ دقیقه بپزد.به میزان دلخواه به آن نمک و فلفل و سرکه اضافه کنید و سپس مواد درون قابلمه دوم را به آن اضافه کنید و صبر کنید تا چند جوش بزند. مواد را در ظرف مناسبی بریزید و با خامه ترش و باقیمانده شوید آن را تزئین کنید.

مواد لازم برای 6 نفر:

ماکارونی ریز که به اشکال مختلف موجود است 100 گرم
لوبیای سبز نازک 200 گرم
نخود سبز از پوست درآمده یک لیوان
کدوی سبز کوچک 2 عدد
هویج کوچک 3 عدد
پیاز متوسط 1 عدد
نعناع،ترخان و گشنیز خرد کرده 2 قاشق سوپخوری
میخک در صورت تمایل 2 عدد
لوبیای قرمز خشک 100 گرم(نصف لیوان)
کره 50 گرم
آبگوشت 4 لیوان(یا 2 عدد قرص سوپ که در 4 لیوان آب حل شده)
نمک و فلفل بقدر کافی

طرز تهیه:


لوبیا را با مقداری آب می پزیم(یا از کنسرو لوبیا استفاده می کنیم)،آب گوشت را در قابلمه متناسب با مواد می ریزیم،قابلمه را روی آتش می گذاریم تا بجوشد،میخک را داخل آن می ریزیم،لوبیای سبز را به اندازه دو بند انگشت خرد می نمائیم،می شوئیم و در آب گوشت جوشان می ریزیم،پیاز را خلال می نمائیم،هویج را هم به شکل حلقه می بریم و هر حلقه را دو نیم می کنیم،وقتی لوبیا کمی نرم شد هویج و پیاز را می ریزیم و بعد از چند جوش کدو را هم با پوست حلقه کرده آن را دو نیم نموده داخل سایر سبزیجات می ریزیم؛بعد نخود و ماکارونی را اضافه می نمائیم. باید تمام مواد پخته شده ولی له نشود و در صورت مصرف لوبیای قرمز پخته شده آن را هم اضافه می نمائیم. به اندازه کافی نمک و فلفل داخل این سوپ می ریزیم. در صورتیکه آب آن کم بود یک لیوان آبجوش داخل سوپ ریخته در آخر کار کره و سبزیجات خرد شده را اضافه نموده ،سوپ را داغ در سوپخوری می ریزیم و سر میز می بریم.

نخودسبز: 250 گرم

هويج: سه عدد

سيب‌زميني: سه عدد

پياز داغ: يك قاشق غذاخوري

زرده تخم‌مرغ: دو عدد

جعفري ساطوري شده: پنج قاشق سوپخوري

آبليمو: دو قاشق غذاخوري

طرز تهيه:

ابتدا سيب‌زميني و هويج را خرد كنيد و با نخود سبز، آب و جعفري در ظرف بريزيد و بگذاريد بپزد. سپس پياز داغ را قبل از اضافه كردن آبليمو در آن بريزيد. در اواخر پخت، زرده، تخم‌مرغ را به سوپ اضافه كنيد، سپس سوپ را در ظرف سوپخوري بريزيد و روي آن را بنا به سليقه خودتان با خامه تزيين كنيد، در صورت تمايل مي‌توانيد از ابتدا به سوپ‌تان 50 گرم جو هم اضافه كنيد. اين سوپ در فصل پاييز و اصولا با فرا رسيدن فصل سرما بسيار خوشمزه است.

مواد لازم :
نخود : 1 لیوان
گوشت چرخ کرده : 300 گرم
قلم گوساله : 1 عدد کوچک
جعفری و گشنیز : به مقدار لازم
پیاز : 1 عدد
ماکارانی گوش ماهی : به مقدار لازم
رب ونمک وفلفل : به مقدار لازم
سیر کوبیده شده : 5 حبه
سرکه سفید : 1 لیوان
آرد : 1 قاشق غذاخوری


طرز تهیه :
نخود را با قلم بار کرده تا بپزد – پیاز را با کمی روغن سرخ کرده و بعد گوشتهای قلقلی شده رادرون آن سرخ کرده و رب را اضافه میکنیم و 1 قاشق آرد را هم می افزائیم بعد نخود وآب قلم را داخلش می ریزیم و میگذاریم جا بیفتد بعد سبریهای گفته شده را ریز کرده وداخلش میریزیم همچنین ماکارونی ها را تا کاملا بپزد وقتی که سوپ کاملا جا افتاد آماده خوردن است توجه داشته باشید که چاشنی این سوپ سیر وسرکه است که باید سیرهای کوبیده را درون سرکه از 3 ساعت قبل ریخته تا کاملا تندی سیر به سرکه برسد بعد به میزان دلخواه درون سوپ ریخته ومیل نمائید.

سوپ اسپانیایی
آب گوجه‌فرنگي: دو ليوان

آب مرغ: سه ليوان

آرد: چهار قاشق غذاخوري

كره: 50 گرم

نمك: يك قاشق مرباخوري

فلفل: نصف قاشق چايخوري

جعفري خرد شده: يك قاشق غذاخوري

نان تست: در صورت تمايل

طـرز تهيـه:

ابتدا كره را روي حرارت مي‌گذاريم تا آب شود. آرد را داخل كره مي‌ريزيم و هم مي‌زنيم تا آرد تفت بخورد. سپس آب مرغ را آرام‌آرام داخل آرد مي‌ريزيم و مرتب هم مي‌زنيم تا آرد كاملا حل شود.

پس از اين مرحله آب گوجه‌فرنگي، نمك و فلفل را مي‌افزاييم و مي‌گذاريم سوپ كمي بپزد و جا بيفتد… در آخر جعفري را اضافه مي‌كنيم و مي‌گذاريم چند جوش بزند.

سپس سوپ را از روي حرارت برمي‌داريم و هم مي‌زنيم. حالا سوپ آماده است، مي‌توانيد چند تكه نان تست برشته شده را به همراه سبزي روي سوپ بريزيد و ميل كنيد.

سوپ عدس و پاستا

مواد لازم براي چهار نفر:

عدس سه چهارم پيمانه

سير با پوست سه حبه

آب چهار پيمانه

روغن زيتون سه قاشق غذاخوري

كره دو قاشق غذاخوري

پياز، ريز خرد شده يك عدد

كرفس، ريز خرد شده دو ساقه

رب گوجه‌فرنگي دو قاشق غذاخوري

عصاره سبزي‌هاي حل شده در آب 7 پيمانه

ريحان، جعفري خرد شده به ميزان لازم

پاستاي ريز 50 گرم

نمك و فلفل سياه به ميزان لازم

طرز تهيه:

ابتدا يك حبه سير را با پهناي كارد آشپزخانه له كنيد و به همراه عدس در قابلمه آب بريزيد تا 20 دقيقه بجوشد و بپزد. سپس آن را آبكشي كنيد و سير را برداريد. روي عدس آب سرد بريزيد.

سپس دو قاشق غذاخوري روغن را با نصف كره در قابلمه حرارت دهيد و پياز و كرفس را پنج دقيقه در آن تفت دهيد.

آنگاه بقيه سيرها را له كنيد و به همراه بقيه روغن زيتون در قابلمه بريزيد. رب گوجه و عدس را نيز به مواد قبلي اضافه كنيد و هم بزنيد. سپس سبزي‌هاي خرد شده، نمك و فلفل را به آن اضافه كنيد و هم بزنيد. وقتي جوش آمد حرارت را كم كنيد و اجازه دهيد سي دقيقه بجوشد، بعضي مواقع آن را هم بزنيد.

در پايان حرارت را زياد كرده و پاستا را به آن اضافه كنيد. وقتي جوش آمد حرارت را كم كنيد. وقتي پاستا پخت، بقيه كره را به سوپ اضافه كنيد و اگر لازم بود باز هم نمك و فلفل بريزيد. سوپ را در ظرف دلخواه بريزيد و روي آن را با سبزي‌ها تزئين كنيد.

سوپ سرآشپز

مدت زمان آماده‌سازي مواد براي تهيه اين سوپ 10 دقيقه و زمان لازم براي پخت آن هم 20 دقيقه است.

مواد لازم براي 4 نفر:

- 2 قاشق سوپ‌خوري روغن زيتون
- 2 ساقه تره فرنگي (باريك حلقه حلقه و خرد شود)
- 2 عدد كدو سبز (ريز خرد شود)
- 2 حبه سير (ريز خرد شود)
- يك كيلوگرم گوجه‌فرنگي (خرد شود)
- يك عدد برگ‌بو
- يك قاشق سوپ‌خوري رب گوجه‌فرنگي
- سه چهارم پيمانه آب مرغ
- 400 گرم نخود آشي (پخته يا كنسروي)
- 225 گرم اسفناج (خرد شود)
- 25 گرم پنير پارمسان (نازك ورقه ورقه شود)
- نمك و فلفل سياه به مقدار لازم

طرز تهيه:

1. قابلمه نچسبي آماده كنيد و روغن زيتون را در آن داغ كنيد؛ سپس تره فرنگي و كدوي خردشده را به روغن اضافه كنيد و روي شعله متوسط اجاق گاز به مدت 5 دقيقه حرارت دهيد. در طول اين مدت، مرتب مواد را هم بزنيد تا تفت داده شود.
2. سير، گوجه‌فرنگي خردشده، رب‌گوجه‌فرنگي، برگ بو، آب مرغ و نخود پخته را اضافه كرده
و شعله اجاق‌گاز را زيادتر كنيد تا آب مرغ به جوش آيد؛ سپس دوباره شعله را كم كنيد و 5 دقيقه ديگر حرارت دهيد. در طول اين مدت هم‌زدن را از ياد نبريد.
3. اسفناج خردشده را به مواد بيفزاييد و دوباره شعله اجاق‌گاز را زياد كنيد تا در آب مرغ به مدت 2 دقيقه بجوشد.
سپس با اضافه‌كردن نمك و فلفل سياه، سوپ را مزه‌دار كنيد.
4. در پايان، برگ بو را از داخل سوپ خارج كرده و پس از ريختن پنير پارمسان روي سوپ، آن را سرو كنيد. پنير در اثر حرارت حاصل از سوپ داغ، آب شده و در سوپ ناپديد مي‌شود.

سوپ گوجه


اين سوپ خوشمزه به دليل داشتن گوجه‌فرنگي، سرشار از ويتامين C است و خوردن آن به صورت داغ به آن دسته از افرادي كه در همين اوايل پاييز دچار سرماخوردگي شده‌اند، توصيه مي‌شود.

مواد لازم براي 4 نفر:
ـ 675 گرم گوجه‌فرنگي تازه
ـ 2 قاشق سوپ‌خوري روغن مايع گياهي
ـ يك عدد برگ بو
ـ 4 ساقه پيازچه (حلقه‌حلقه و درشت خرد شود)
ـ يك قاشق چاي‌خوري سرخالي نمك
ـ 2 حبه سير (ريز خرد شود)
ـ نصف قاشق چاي‌خوري پودر فلفل سياه
ـ 2 قاشق سوپ‌خوري گشنيز تازه خرد شده
ـ 3 پيمانه يا 750 ميلي‌ليتر آب (در صورت تمايل از آب مرغ يا آب گوشت استفاده كنيد)
ـ يك قاشق سوپ‌‌خوري آرد ذرت
ـ 4 قاشق سوپ‌خوري خامه براي تزئين

طزر تهيه:
1ـ ابتدا پوست گوجه‌فرنگي‌ها را بكنيد. براي اين منظور گوجه فرنگي‌ها را به مدت 30ثانيه در قابلمه‌اي حاوي آب جوش بريزيد. بعد از طي اين مدت، بلافاصله آنها را به كاسه‌اي حاوي آب سرد منتقل كنيد. به اين ترتيب، پوست گوجه فرنگي‌ها به سرعت از گوشت آنها جدا مي‌شود. پس از مرحله پوست كندن، گوشت آنها را
به صورت درشت خرد كنيد.
2 ـ قابلمه‌اي آماده كنيد. روغن را داخل آن بريزيد و روي حرارت اجاق گاز قرار دهيد تا داغ شود. سپس برگ بو و پيازچه خردشده را در آن تفت دهيد. پس از آن گوجه‌فرنگي‌هاي خردشده را نيز اضافه كنيد. حرارت دادن را تا زماني ادامه دهيد كه گوجه‌فرنگي‌ها پخته و تقريبا له شوند.
3 ـ نمك، فلفل، سير، گشنيز و آب را در قابلمه بريزيد و حرارت را زيادتر كنيد تا جوش بيايد. سپس به مدت 15دقيقه حرارت دهيد.
4 ـ پس از طي اين مدت، مواد سوپ را از داخل صافي عبور دهيد تا مايه‌اي صاف و يكدست حاصل شود. البته به جاي اين روش مي‌توانيد از دستگاه مخلوط‌‌كن نيز استفاده كنيد.
5 ـ سوپ صاف‌شده يا مخلوط‌شده را به قابلمه برگردانيد و روي اجاق گاز قرار دهيد. آرد ذرت را در مقدار كمي آب‌جوش حل كرده و به سوپ اضافه كنيد و چند دقيقه ديگر حرارت دهيد تا سوپ، جوشيده و كمي غليظ شود


سوپ گل کلم با گردو

وقتي گل كلم به‌عنوان ماده اصلي يك سوپ انتخاب مي‌شود، ديگر نيازي به خامه و آرد براي غليظ‌تر كردن آن نداريد.

گل‌كلم پخته و له شده، بافتي نرم و خامه‌اي را به سوپ مي‌دهد كه بسيار هم لذيذ است.

مواد لازم براي 4 نفر:
- يك عدد گل‌كلم متوسط
- يك عدد پياز متوسط (درشت خرد شود)
- 475ميلي‌ليتر يا 2 پيمانه آب مرغ
- 475 ميلي‌ليتر يا 2 پيمانه شير كم‌چرب
- 3 قاشق سوپ‌خوري گردو خرد شده
- نمك و فلفل به مقدار كافي
- پودر فلفل قرمز و مقداري گردو خرد شده براي تزئين

طرز تهيه:
1 – برگ‌هاي سبز گل كلم را بكنيد و گل‌هاي آن را از هم جدا كنيد و بشوييد. سپس قابلمه‌اي آماده كنيد و گل‌كلم را به همراه پياز خرد شده و آب مرغ در آن بريزيد و روي شعله اجاق گاز قرار دهيد.
2 – بعد از اينكه آب مرغ به جوش آمد، در ظرف را بگذاريد تا گل‌كلم‌ها بپزند؛ براي اين منظور، معمولا حدود نيم ساعت زمان كافي است. پس از اطمينان از پخت گل‌كلم، شير و گردو را اضافه كنيد و بگذاريد روي حرارت. سپس اين مخلوط را از روي شعله اجاق گاز برداريد و كمي كه از حرارت افتاد، داخل دستگاه غذاساز يا خردكن بريزيد تا مخلوط به مايه‌اي نرم و پوره‌مانند تبديل شود.
3 – حالا دوباره مايه را به قابلمه برگردانيد و روي شعله اجاق گاز قرار دهيد تا به جوش آيد. در پايان سوپ را به ظرف مورد نظر منتقل كنيد و پس از تزئين آن با مقداري گردوي خرد شده و فلفل قرمز، سرو كنيد.

سوپ تره فرنگی با کدو حلوایی

درست‌كردن سوپي خوشمزه در يك فرصت كم، تنها با استفاده از سوپ‌هاي آماده موجود در فروشگاه‌ها امكان‌پذير است

درحالي كه كاربرد مايكروفر را در پخت سريع دست‌كم گرفته‌ايم.
به عنوان مثال، براي آماده‌سازي و پخت سوپ لذيذ و جاافتاده‌اي مانند سوپ تره‌فرنگي و كدو حلوايي – كه به نحوه پخت آن مي‌پردازيم – تنها اين‌بار 40 دقيقه زمان نياز است.

مواد لازم:
- 40 گرم كره
- يك عدد يا 500 گرم تره‌فرنگي
- يك كيلوگرم كدو حلوايي (به تكه‌هاي متوسط خرد شود)
- 2 عدد يا 400 گرم سيب‌زميني متوسط (خرد شود)
- 4 پيمانه يا يك ليتر آب مرغ
- نصف پيمانه يا 125 ميلي‌ليتر شير
- نصف پيمانه يا 125 ميلي‌ليتر خامه

طرز تهيه:
ابتدا يك ظرف توگود مخصوص مايكروفر را آماده كنيد و كره و تره فرنگي خردشده را در آن بريزيد. در ظرف را بگذاريد و در مايكروفر قرار دهيد. مايكروفر را روي قدرت 100 درصد يا حداكثر به مدت 5 دقيقه روشن كنيد. در طول اين مدت يك‌بار مواد را هم بزنيد تا تره‌فرنگي در كره تفت داده شود.
پس از گذشت اين مدت، كدو حلوايي، سيب‌زميني و نصف پيمانه آب مرغ را به تره فرنگي اضافه كرده و ظرف را داخل مايكروفر بگذاريد. تنظيمات مايكروفر را روي قدرت حداكثر و مدت زمان 20 دقيقه انجام دهيد تا اين مخلوط سبزيجات بپزد. در طول پخت، مواد را 2بار هم بزنيد.
نكته: درصورتي كه در اين مدت زمان، سيب‌زميني و كدو حلوايي پخته نشد، زمان پخت آن را با همان قدرت بيشتر كنيد.
ظرف حاوي مواد را از مايكروفر خارج كرده و باقيمانده آب مرغ را به همراه شير به مواد بيفزاييد. حالا اين مخلوط را داخل دستگاه خردكن يا غذاساز بريزيد تا به مايه‌اي نرم و يكدست تبديل شود. سپس مايه را به ظرف توگود مخصوص مايكروفر برگردانده و پس از گذاشتن در روي ظرف، دوباره با حداكثر قدرت و به مدت 5 دقيقه داخل مايكروفر حرارت دهيد. در اين فاصله زماني، هم‌زدن مواد را نيز فراموش نكنيد.
در پايان، سوپ را به ظرف موردنظر براي سرو منتقل كنيد و خامه را روي آن بريزيد.


سوپ خامه ای اسفناج

يكي از خوشمزه‌ترين سوپ‌هاي زمستاني در كشور مجارستان، سوپ خامه‌اي اسفناج است و همان‌طور كه از نام آن پيداست، مواد اوليه آن را اسفناج و خامه تشكيل مي‌دهد.
البته گاهي اوقات زرده تخم‌مرغ را نيز به مواد داخل آن اضافه مي‌كنند.

مواد لازم براي 4 نفر:

- 500 گرم برگ اسفناج
- 5 پيمانه آب
- 2 عدد پياز (ريز خرد شود)
- 25 گرم يا 2 قاشق سوپ‌خوري كره
- 3 قاشق سوپ‌خوري آرد سفيد
- يك پيمانه خامه
- نمك و فلفل سياه به مقدار لازم
- 2 عدد تخم‌مرغ پخته براي تزئين

طرز تهيه:

1 – آب را در قابلمه‌اي بريزيد و روي شعله اجاق گاز قرار دهيد تا به جوش آيد. سپس اسفناج را به همان حالت درسته به آن اضافه كنيد و مدت 5 تا 6 دقيقه حرارت دهيد تا بپزد.
2 – برگ اسفناج پخته شده را از داخل آب بيرون آوريد و در دستگاه خردكن يا غذاساز آن را به پوره تبديل كنيد. قابلمه حاوي آب را نيز كنار بگذاريد.
3 – كره را داخل تابه‌اي بريزيد و روي شعله اجاق گاز قرار دهيد تا آب شود. سپس پياز خردشده را در آن تفت دهيد تا طلايي رنگ شود.
حالا پيازداغ را از روي اجاق برداريد و پس از اضافه كردن آرد، دوباره روي شعله اجاق گاز به مدت يك الي دو دقيقه حرارت دهيد تا آرد نيز سرخ شود.
4 – مخلوط پيازداغ و آرد سرخ‌شده را به آبي كه اسفناج در آن پخته شده است، افزوده و روي شعله اجاق گاز قرار دهيد تا دوباره به جوش آمده و كمي غليظ شود.
پس پوره اسفناج و خامه را به آن اضافه كرده و مدتي حرارت دهيد تا سوپ جا افتاده و غلظت مناسبي پيدا كند.
در اين فاصله، نمك و فلفل موردنياز را به سوپ اضافه كنيد. در ضمن، تخم‌مرغ‌ها را هم در قابلمه كوچكي آب‌پز كنيد. در پايان، سوپ را در ظرف مورد نظر براي سرو بريزيد و تخم‌مرغ‌هاي پخته را هم با چاقو به دو نيم كرده و روي سوپ قرار دهيد.


پتاژ کاهو
برای 4 نفر

کاهو _________________________________________________ 1 کیلو

آب گوشت ______________________________________________ 4 لیوان

سس سفید ______________________________________________ 2 پیمانه

خامه ________________________________________________ 150 گرم

آبلیمو ______________________________________________ به میزان دلخواه

جعفری خرد شده ________________________________________ 2 قاشق سوپخوری


طرزتهیه
کاهو رو ریز خرد می کنیم و با مقدار کمی آب می گذاریم بپزد. وقتی کاملاً پخت و آبش توی خودش تمام شد توی مخلوط کن می ریزیم و کاملاً میکس می کنیم. آب گوشت رو توی قابلمه ای که می خواهیم پتاژ رو تویش درست کنیم می ریزیم و می گذاریم جوش بیاد. بعد کاهو رو که میکس شده به آب گوشت اضافه میکنیم و میگذاریم چند جوش بزنه. بعد سس سفید رو (با 6 قاشق آرد) توی پتاژ می ریزیم. می گذاریم با سس هم چند جوش بزنه. آبلیمویش رو اندازه می کنیم و از روی حرارت برمیداریم. حدود 100 گرم از خامه رو توی پتاژ می ریزیم و هم می زنیم بعد پتاژ رو در ظرف مناسبی می ریزیم و رویش رو با خامه و جعفری خرد شده تزیین می کنیم.

سوپ شیر
بوی سوپ شیر برای من بوی سوپ های بچگی ام رو میده و بعد هم خاطره هایی از مهمونی های بزرگ وقتی فامیل هامون می آمدند ایران مثلاً و همه فامیل دور هم جمع میشدند. خلاصه سوپ شیر رو به خاطر اون بو و همه خاطره های خوبی که به همراه بویش یادم می آد دوست دارم. دستورش رو هم اینجا می گذارم به یاد اون روزها با نگاهی به سوپ شیر در مطبخ خاله خانم:

برای 4 تا 6 نفر:

گندم __________________________________________________ 1 پیمانه

جو___________________________________________________ 1 پیمانه

آرد _____________________________________________ 1 قاشق سوپخوری

سیب زمینی متوسط ____________________________________________ 1 عدد

هویج متوسط ______________________________________________ 3 عدد

شیر __________________________________________________ 1 لیتر

آب مرغ *_______________________________________________ 2 لیوان

جعفری خرد شده و آبلیمو ____________________________________ به میزان لازم

*: من یادم می آد مامانم مثلاً وقتی ما کوچیک بودیم و مریض می شدیم یه ران مرغ یا یه فیله مرغ رو می پختند و خودش رو توی آبش میکس می کردند یعنی سوپ شیر حاوی مرغ هم بود ولی هیچ موقع نمی دیدیم. درصورت تمایل می تونید شما هم همین کار رو بکنید.

طرزتهیه
جو و گندم رو باهم خیس می کنیم (حدود 1 ساعت قبل) بعد می گذاریم با آب مرغ بپزند. من ترجیح میدهم سیب زمینی و هویج رو توی خرد کن خرد کنم که خیلی ریز باشه و اصلاً پیدا نباشه می تونید هویج رو رنده کنین و سیب زمینی رو نگینی خرد کنید. اول هویج رو به گندم و جوی پخته اضافه می کنیم و حدود نیم ساعت بعد سیب زمینی رو هم به مواد اضافه می کنیم. وقتی همه مواد پخت باید سوپ کاملاً غلیظ باشه. آرد رو با مقداری شیر مخلوط می کنیم (اول آرد رو توی کاسه بریزید و کم کم شیر اضافه کنید (حدود 1 لیوان) تا آرد کاملاً حل بشود و گلوله نشود.) بعد مخلوط رو به سوپ اضافه کنید. کم کم بقیه شیر رو اضافه می کنیم و مرتب به هم می زنیم تا حسابی یکدست و لعاب دار شود. بعد درب قابلمه رو باز می گذاریم تا کمی آب سوپ جمع شود. میشه نیمی از سوپ رو میکس کرد و دوباره توی قابلمه برگرداند. کمی قبل از سرو جعفری خرد شده توی سوپ می ریزیم و آبلیمو و نمکش رو اندازه می کنیم. برای تزیین سوپ می تونیم از جعفری خرد شده استفاده کنیم. (من چون خودم خامه خیلی دوست دارم خامه هم می ریزیم ولی کس دیگه ای ندیدم بریزه! )


سوپ پیاز

مواد لازم برای ۳ تا ۴ نفر

پیاز متوسط__________________________________________ ۳ عدد

آرد_________________________________________ ۲ قاشق سوپخوری

کره_____________________________________________ ۵۰ گرم

آب مرغ ___________________________________________ ۴ لیوان

نان تست شده_________________________________________ ۴ قطعه

پنیر گریور یا گودای زنده شده_______________________________ ۱۵۰ گرم

طرزتهیه


پیازها رو خلالی خرد میکنیم و توی کره سرخ می کنیم تا کاملاْ‌طلایی شود. بعد آرد رو اضافه می کنیم و تفت می دهیم (آرد کاملاْ باید سرخ شود). بعد آب مرغ یا گوشت رو اضافه می کنیم. می گذاریم کمی بجوشد و غلیظ شود‌( حدود ۳۰ دقیقه با حرارت ملایم و درب بسته).

سوپ رو توی فنجان یا سوپخوری مورد نظر می ریزیم (دقت کنید که ظرفتان قابل گذاشتن در فر باشد). نان تست شده رو روی سوپ قرار می دهیم. (می تونین نان رو قبل از تست کردن به اندازه دهانه سوپخوری تون ببرید و بعد تست کنید. که کاملاْ روی سوپ قرار بگیرد). بعد پنیر رنده شده را روی نان می ریزیم. سوپ ها رو توی فر میگذاریم و توی فر به مدت ۱۰ دقیقه با حرارت ۲۰۰ درجه سانتی گراد حرارت می دهیم تا پنیر روی سوپ ها طلایی شود. سپس سوپ آماده سرو است!

سوپ مرغ برای بچه ها

طرز تهیه سوپ مرغ ‌‌

مواد لازم :
ماهیچه مرغ
سبزیجات تازه ( جعفری ، گشنیز ، تره )
هویج
عدس
سیب زمینی
پیاز
رب گوجه
ورمیشل

طرز تهیه :
ابتدا ماهیچه مرغ را خوب با پیاز می پزیم . سپس عدس پخته را اضافه می کنیم بهد از لغاب دادن بقیه مواد را اضافه می کنیم . اگر این سوپ برای زیر 1 سال استفاده می شود بهتر است بعداز آماده کردن و سرد شدن سوپ آن را در میکسر له کرده به او بدهید ..... برای مقوی شدن سوپ در هنگام سرو می توان به سوپ کره یا خامه هم اضافه کرد .

سوپ جو برای بچه ها

مواد لازم:
بلغور جو=1 بسته
هويج رنده شده =نيم كيلو
شير =1 الي 2 ليتر
اب مرغ يا اب گوشت= به ميزان كافي
خامه پاکتی=1 بسته
نمك و فلفل قرمز= به ميزان كافي
طرز تهیه:
ابتدا بلغور جو را به مدت 2 ساعت ميخسانيم
سپس با اب و هويج رنده شده ان را ميجوشانيم
دوباره آب مرغ را به ان اضافه مينماييم
ميگذاريم تا جابيفتد دوباره شير داغ شده به ان اضافه مينماييم توجه داشته باشيد اگر شير سرد باشد در غذا بريده بريده ميشود
وقتي غذا جا افتاد قبل از صرف كردن خامه به ان مي افزاييم
براي تزيين كمي جعفري روي ان ميريزيم

لینک ثابت به این آموزش - چهارشنبه، ۲۲ اردیبهشت ماه ۱۳۸۹
zar.gif مرکز دکوراسیون و تاسیس هتل، رستوران و کافی شاپ در ایران %D8%A8%20%D8%A2.jpg سپند - اولین ارائه دهنده نرم افزار جامع رستوران و کافی شاپ در ایران امور نمایندگی های کافی شاپ های زنجیره ای صدف   شوپن بهانه ای برای با هم بودن هتل داد - یادگاری هشتاد ساله در مرکز تاریخی شهر یزد / agdagbaner.gif کافه صدف دانش پژوهان رایمند - فرصت های تحصیلی خارج از کشور - مشاوره و پذیرش دانشجو محل تبلیغات شما Res2ran.Com Photo Mehrdad فروشگاه برای همه