94%D8%B4.jpg
chef5-photo.jpg

این تصویری که مشاهده میکنید بزرگترین کیک عروسی طبقاتی جهان است که 29 شهریور سال 88 در سال روز ازدواج حضرت علی در نمایشگاه بین المللی تهران درست کرده ام در 12 طبقه


مواد اولیه :


آرد الك‌شده 4/5 پيمانه
شكر دو پيمانه
شير يك پيمانه
ماست يك پيمانه
روغن مايع به ميزان لازم
تخم‌مرغ هشت عدد
بيكينگ‌پودر نصف قاشق چايخوري
وانيل نصف قاشق چايخوري
شربت يك قاشق غذاخوري
خامه فرم‌ گرفته 800 گرم

--------------------------------------------------------------------------------

طرز تهيه:

1- ابتدا زرده و سفيده تخم‌مرغ‌ را جدا مي‌كنیم

2- سفيده‌ تخم‌مرغ را به همراه شكر با همزن برقي مي‌زنيم تا كاملا سفت و سفيد شود.

3- زرده تخم‌مرغ را كمي با چنگال مي‌زنيم و با شربت مخلوط مي‌كنيم.

4- مخلوط زرده و شربت را به سفيده‌ تخم‌مرغ فرم گرفته اضافه مي‌كنيم و به مدت دو دقيقه با همزن برقي مي‌زنيم.

5- شير، ماست، آرد، بيكينگ‌پودر و وانيل را با هم مخلوط كرده و كم‌كم به زرده و سفيده تخم‌مرغ مي‌افزاييم و با دست به صورت دوراني هم مي‌زنيم. (زياد هم نزنيد فقط در حدي كه مخلوط شود.)

6- كف و كناره‌هاي قالب را با روغن چرب مي‌كنيم و كف آن كاغذ روغني مي‌اندازيم و روي كاغذ را نيز چرب مي‌كنيم و كمي آرد مي‌پاشيم، سپس قالب را برمي‌گردانيم و اضافي آرد را مي‌گيريم.

7- مواد را در قالب ريخته و صاف مي‌كنيم.

8- فر را از 15 دقيقه قبل روشن كرده، در دماي 200 درجه‌سانتي‌گراد مي‌گذاريم و قالب كيك را به مدت 35 تا 40 دقيقه در طبقه وسط فر قرار مي‌دهيم تا بپزد.

9- بعد از اين‌كه كيك خنك شد آن را با خامه فرم گرفته تزئين مي‌كنيم


مواد لازم :

آرد : دو لیوان

شکر : نصف لیوان

شیر : یک لیوان

تخم مرغ : دو عدد

بکینگ پودر : نصف قاشق چایخوری

جوش شیرین : یک قاشق چایخوری

وانیل : نصف قاشق چایخوری

پودر کاکائو : سه قاشق غذاخوری

کره : 100 گرم


طرز تهیه :

کره، شکر و شیر را با هم مخلوط کرده روی گاز با حرارت کم میگذاریم تا شکر در شیر حل شود و میگذاریم تا سرد شود.

آرد ، بکینگ پودر، جوش شیرین، وانیل و پودر کاکائو را با هم مخلوط کرده و به مخلط شیرمان اضافه میکنیم و با همزن به مدت 3 دقیقه میزنیم.

تخم مرغ را به مواد اضافه کرده به مدت دو دقیقه با همزن میزنیم و یک قالب به دلخواه انتخاب کنید چربش کنید و مواد را داخلش بریزید.

فر را با حرارت 180 درجه روشن کنید و قالب را به مدت 20 تا 25 دقیقه داخل فر قرار دهید. کیک شما بعد از گذشت 25 دقیقه آماده است و بگذارید تا خوب سرد شود.

من این فورمولاسیون را صدها برابر کرده ام تا بزرگترین کیک عروسی جهان را درست کنم



طرز تهیه خامه فرم گرفته :

یک خامه 250 گرمی را سه قاشق غذاخوری پودر قند و یک قاشق چایخوری وانیل اضافه میکنیم کمی هم میزنیم و به مدت 3 ساعت داخل فریزر میگذاریم تا یخ ببندد. بعد از گذشت سه ساعت، نیم ساعت قبل از اینکه با همزن بزنیم از فریزر در می آوریم تا کمی یخ آن باز شود. بعد با دور تند همزن به مدت 20 دقیقه خوب میزنیم تا خامه کاملاً سفت شود.

بعد از اینکه خامه شما آماده شد، میتوانید روی یک طرف از کیکی که نصف کرده بودید بریزید.

راستی یادم رفت بگم میتونید یک کمی از اون خامه را بریزید توی یک قابلمه و روی حرارت بگذارید و کمی شکلات تلخ داخلش بریزید تا اینکه شکلات داخلش حل شود. مثلاً به اضای 50 گرم خامه میتوانید 100 گرم شکلات بریزید بعد از اینکه سرد شد لای کیکتان بریزید.

این فورمولاسیون را هرمقدار که دوست دارید میتوانید تغییر دهید

لینک ثابت به این آموزش - دوشنبه، ۱۳ اردیبهشت ماه ۱۳۸۹
zar.gif مرکز دکوراسیون و تاسیس هتل، رستوران و کافی شاپ در ایران %D8%A8%20%D8%A2.jpg سپند - اولین ارائه دهنده نرم افزار جامع رستوران و کافی شاپ در ایران امور نمایندگی های کافی شاپ های زنجیره ای صدف   شوپن بهانه ای برای با هم بودن هتل داد - یادگاری هشتاد ساله در مرکز تاریخی شهر یزد / agdagbaner.gif کافه صدف دانش پژوهان رایمند - فرصت های تحصیلی خارج از کشور - مشاوره و پذیرش دانشجو محل تبلیغات شما Res2ran.Com Photo Mehrdad فروشگاه برای همه