آموزش کافی شاپ تخصصی با مدرک معتبر از آکادمی بین المللی 5 ستاره کانادا .دانشگاه سان وی مالزی.سازمان فنی حرفه ای کشورتوسط فرهاد زعفری هشجین

سان شاین ساندی مبتکر فرهاد زعفری هشجین
مولف کتاب دنیای دسرها کافی شاپ

%D8%B3%D8%A7%D9%86%20%D8%B4%D8%A7%DB%8C%D9%863.jpg

آموزش بستنی های جدید با طعم های متفاوت طبق استانداردهای اروپا با مدرک معتبر
راه اندازی.تجهیز.مشاوره.استانداردسازی کارخانه ها و کارگاه های تولید بستنی و اخذ ایزو توسط ایران شف

tumblr_kvhltptt7s1qzfl5vo1_500.jpg

DSC05546.JPG


http://www.sadafcoffeeshop.com

sadaf22222222222222.jpg

0207p88e-split-m.jpg

sadaf1.jpg

sadaf33333333.jpg
tumblr_kvhltptt7s1qzfl5vo1_500.jpg


زیبا ترین تصاویر بستنی

ice_cream_dude2.jpg

large_td0718twodays-icecream2.jpg

هزاران مطالب خواندنی در خصوص بستنی را در ایران شف همه باهم میخونیم

تبلیغ ویژه در این صفحه مخصوص تولید کنندگان.واردکنندگان و صادر کنندگان مرتبط با بستنی

یحجال و فریزر بستنی.کارخانه های بستنی.دستگاه های بستنی ساز خانگی و صنعتی.خط تولید بستنی.نان بستنی.قیف بستنی.سردحانه سازان.انواع پودر بستنی.انواع لیوان بستنی.انواع سس و سیروپ بستنی.اسکوپ بستنی.متحصص بستنی و بستنی ساز.و..........................

بستنی سان شاین ساندی توسط بنده حقیر در 31 شهریور 1364 ابداع شده است؟

بستنی سان شاین ساندی


مواد لازم

بستنی وانیل : 200 گرم
ژله : 2 قاشق غذاخوری
موز خرد شده 1 عدد
کمپوت آناناس : 2 حلقه
مربای بهار نارنج : به میزان لازم
سس توت فرنگی : به میزان لازم
حامه برای تزیین مقداری
چوب شور2 عدد
بیسکویت 1 عدد
چتر تزیینی 1 عدد
خلال پسته و بادام مقداری

طرز تهیه:

ابتدا در ته لیوان سس فصل می ریزیم و سپس بستنی را اضافه میکنیم و بعد کمپوت انانا س . ژله و مربای بهار نارنج و بقیه مخلفات را لایه لایه در لیوان قرار می دهیم . سپس برای تز ئین از خامه ترافل و چوب شور و چتر استفاده می کنیم


بستنی آینده را فاش میکند

چه طعمی از بستنی را دوست دارید؟

جالب است بدانید که ارتباط مستقیمی بین ویژگی های شخصیتی شما و طعم بستنی دلخواهتان وجود دارد. این تست خودشناسی برپایه تحقیقات یک شرکت آمریکایی تولید کننده بستنی به نام "ادیس گراند" شکل گرفته است. پس از مدتی تیم محققان به سرپرستی دکتر آلن هیرش رئیس بخش عصب شناسی موسسه تحقیقات بویایی، چشایی شیکاگو موفق شدند به ارتباط بین شخصیت افراد و طعم بستنی مورد علاقه آنها پی ببرند.


تذکر1: بهتر است ابتدا بستنی خود را انتخاب کنید و بعد پاسخ ها را بخوانید


بستنی موزی و بستنی توت فرنگی

تذکر 2: اگر چند نوع بستنی را دوست دارید تنها آن را که به سایرین ترجیح می دهید انتخاب کنید. خود را در شرایطی فرض کنید که باید بین دو نوع بستنی یکی را انتخاب کنید .... مثلا من هم بستنی شکلاتی دوست دارم و هم بستنی توت فرنگی اما اگر مجبور باشم بین آن دو یکی را انتخاب کنم، بستنی شکلاتی را ترجیح می دهم. این نشان می دهد که آن جنبه از خصوصیات شخصیتی شما پر رنگتر هستند

بستنی وانیلی

اگر بستنی وانیلی دوست دارید، فردی شاد و پرهیجان هستید که از روی انگیزه آنی و بدون فکر قبلی عمل می کنید. در زندگی، خطرات زیادی را می پذیرید و اهداف بزرگی در سر دارید. انتظار شما از خودتان بسیار زیاد است و از ارتباط با اقوام نزدیک خود خوشحال هستید . به طوری کلی شخصیتی خونگرم، پرتلاش و آرمانگرا دارید و با احساس هستید.

بستنی شکلاتی

اگر بستنی شکلاتی می پسندید،

فردی سرزنده و با نشاط، خلاق، خوش لباس، برونگرا و فریبنده هستید. زندگی شما سرشار از شور و هیجان است و به سادگی روی دیگران تأثیر می گذارید. به طور کلی، طرفداران این بستنی از این که در مرکز توجه دیگران باشند لذت می برند و گرفتار شدن در روال عادی زندگی برایشان کسالت آور است.

بستنی موزی

اگر طعم موزی را دوست دارید، شخصی راحت هستید که مسائل را ساده در نظر می گیرید. سخاوتمند هستید و در فعالیت هایتان متعادل عمل می کنید. صداقت در شخصیت شما دیده می شود و درعین حال دلسوز و مهربانید.


بستنی توت فرنگی

اگر بستنی توت فرنگی را انتخاب می کنید، فردی خجالتی هستید. با این حال، احساساتی نیرومند دارید. شکاک، مستبد، خود رأی و درون گرا هستید و به نکات جزئی و ظریف بسیار توجه می کنید. در قبال بسیاری از مسائل به راحتی خودتان را مقصر می دانید و در مواردی بداخلاق و بدبین می شوید. از جمله ابعاد دیگر شخصیت شما آن است که اعتماد به نفس کمی دارید.

فالوده

فالوده از خوراکی هایی به شمار می آید که راه خود را از خانه به فالوده فروشی و از آنجا به کافه قنادی ها و کافی شاپها گشوده است

بستنی مانند بسیاری از خوردنی های وارداتی، در ابتدای ورود به ایران مخصوص طبقه اشراف و ثروتمند بود و فقط در بعضی قنادیهای بسیار لوکس سرو میشد. دسر سنتی و تابستانی تهران و تعدادی از شهرستانها از جمله شیراز و کرمان، فالوده بود.

فالوده که هنوز هم طرف داران بسیاری دارد. فالوده از خوراکی هایی به شمار می آید که راه خود را از خانه به فالوده فروشی و از آنجا به کافه قنادی گشوده است و عبارت است رشته های نشاسته ای یخ زده و مخلفات که در حال حاضر با دستگاههای مخصوص تولید میشود اما شنیدن شیوه تولید قدیمی آن خالی از لطف نیست.

تهیه فالوده به شیوه سنتی

فالوده به این ترتیب تهیه میشود که ابتدا مقداری نشاسته خوب و تازه را در آب حل میکردند و آنرا روی حرارت کم میپختند تا کمی غلیظ شود، این نشاسته را داخل ظرف استوانه شکلی از جنس مس میریختند و با دسته ای چوبی بر روی آن فشار می آوردند، نشاسته به شکل رشته هایی نازک، از بخش آب کش مانند انتهای ظرف بیرون می آمد. این رشته ها که همچنان گرم بودند مستقیما به داخل آب بسیار سرد میریخت و فورا سفت میشد. این ماده اولیه فالوده بود که در ظروفی بر روی یخ تراشیده ریخته میشد، رویش شربت ساده با آب لیمو ، شربت آلبالو و کمی گلاب میریختند و نوش جان میکردند.
فالوده شیرازی هم به همین شکل تهیه میشد با این تفاوت که نشاسته مورد استفاده به شکل گلوله های ریزی به شکل مروارید تهیه میشد. به این ترتیب که مایع نشاسته در آبکش های دانه درشت ریخته میشد و قطرات نشاسته پس از عبور از سوراخهای آبکش، با چکیدن در آب سرد به شکل گلوله درمی آمدند.
فالوده تهیه یخ تراشیده
یخ مورد نیاز برای فالوده به این شکل تهیه میشد که یخ قالبی که به آن "یخ تاوه" میگفتند را بالای یک جعبه و بر روی لنگ یا پارچه تمیزی قرار میدادند و جعبه یا ظرف دیگری در مقابل آن قرار داده، اره منحنی مخصوصی که به شکل هلال خم شده و دو طرف آن دسته چوبی داشت و دارای دندانه های ریز در هر دو طرف بود، در دست میگرفتند و مقابل یخ روی چهارپایه ای مینشستند و شروع به بریدن یخ میکردند. حاصل کار که انجام آن مهارت فراوانی میخواست، یخ ریز و یک دستی مانند برف بود و فقط مخصوص فالوده تهیه میشد.

بستنی سنتی

بستنی که امروز به نام سنتی میشناسیم، در گذشته به شیوه دستی و در ظروف مخصوص بستنی سازی با چرخ دستی و مخزن یخ و نمک تهیه میشده است (برای اطلاع بیشتر به مطلب تاریخچه بستنی مراجعه کنید). دو نوع بستنی در ایران و به خصوص در تهران طرف دار داشته است، بستنی شیری که سفید رنگ بوده و در بیشتر مواقع گلاب داشته است و در انواع مرغوب تر آن خامه یخ زده و پسته هم میریختند و نوع دوم که امروز به نام بستنی اکبر مشتی یا زعفرانی مشهور است، همان بستنی شیری بوده که در آن زعفران میریختند و با پسته و تکه های خامه یخ زده مخلوط میکردند. این بستنی بسیار مجلسی تر و گران تر از نوع ساده آن بوده و امروز انواع دستی و کارخانه ای آن هواداران بسیاری دارد.
بستنی فروشان دوره گرد معمولا بستنی و فالوده را در ظروف بلوری که بر روی چرخ خود میچیدند عرضه میکردند و بستنی را در ظرف فلزی بزرگ و دو جداره ای نگهداری میکردند که در لایه بیرونی آن یخ و نمک میریختند تا کالای ظریف خود را محافظت کنند. بعدها با تولید نان بستنی در ایران، عرضه بستنی توسط دست فروشها بسیار بهداشتی تر شد و "بستنی نانی" چنان طرف داری پیدا کرد که در کافه ها و قنادی ها هم به این شکل عرضه میشد.

یادش بخیر بچه که بودم شناسنامه ام را گرو می گذاشتم و چرخ مخصوص بستنی را از جنوب تهران کرایه کرده تا ساعت 5 بعد اظهر دور بر پارک شهر پرسه می زدیم و فریاد میزدیم بستنی آی بستنی .هل و گلاب . نوبر بهار بستنی از فلاح جلیلی تا پارک شهر و بلعکس در 40 درجه تهران و.........................

بدبخت شناسنامه ما به چه روزی افتاده بود

اولین بستنی قیفی توسط یک مهاجر ایتالیایی به نام ایتالو مارچیونی (Italo Marchiony) در نیویورک تهیه شد

بستنی ایتالیایی

اولین بستنی قیفی توسط یک مهاجر ایتالیایی به نام ایتالو مارچیونی (Italo Marchiony) در نیویورک تهیه شد و او فالب مخصوص خود را در 1903 به ثبت رساند. در 1904 قیف بستنی به طور اتفاقی در نمایشگاه جهانی سنت لوییس معرفی شد. در این نمایشگاه یک تولید کننده وافل (نوعی نان شیرین که در قالب آهنی در دار پخته میشود) اهل سوریه به نام حموی Hamwi تعدادی وافل را به شکل مخروط لوله کرد تا همسایه بستنی فروشش بتواند برای توزیع بستنی از آن استفاده کند. این شکل عرضه بستنی، تا امروز یکی از محبوبترین شیوه ها باقی مانده است و در سال بیلیونها قیف بستنی تولید میشود.تولید انواع دیگر بستنی از نوع چوبی، بستنی با رویه متفاوت (میوه ای و شکلاتی) و ...از سال 1920 آغاز شده است که در آن زمان " پدیده ای نوظهور" نامیده میشدند.


شیوه تولید بستنی در کارخانه

ماده اولیه برای تولید بستنی، خامه و مواد لبنی دیگر است که با شیرین کننده مخلوط میشوند. این مواد به میزان لازم در یک مخزن مخصوص با دقت مخلوط میشوند. این مخلوط ممکن است شامل مقدار کمی از مواد دیگر چون ثابت کننده ها است که از ایجاد بلورهای یخ در بستنی جلوگیری میکند.

این مخلوط سپس به بخش پاستوریزه میرود و پس از حرارت دیدن تا زمان خاصی در یک دمای ثابت نگهداشته میشود. یکی از این روشها شیوه دمای بالا در زمان کوتاه است که در آن مخلوط به مدت 25 ثانیه در دمای 175 درجه فارنهایت (79 درجه سلسیوس) حرارت میبیند

سرك كشيدن به كارخانه بستني ‌سازي


اين روزها، ديگر كمتر كسي در منزل بستني درست مي ‌كند، چون اگر شما به يكي از سوپر ماركت‌هاي شهرتان سري بزنيد، آنقدر بستني‌هاي گوناگون با طعم‌ها و رنگ‌ها و ابعاد گوناگون خواهيد يافت كه فكر درست كردن بستني در منزل را از سر شما به در مي‌ كنند.
بستني‌هايي كه در كارخانه‌هاي مختلف تهيه مي‌ شوند، ممكن است از نظر شكل ظاهری يا طعم‌ گوناگون باشند، ولي بيشتر آنها فرمول مشتركي دارند. اين فرمول سِري از اين قرار است، فقط به شرطي كه بين خودمان بماند:
10 درصد شير پرچرب:
البته اين حداقل مقدار شیر است. شما ممكن است بستني‌هايي را پيدا كنيد كه 12 درصد يا حتي بيشتر شير پرچرب دارند.
9 تا 12 درصد شير خشك:
اين شير خشك پروتئين زيادي دارد كه همان پروتئين معروف شير يا "کازئين" است. شير خشك كربوهيدرات را به بستني اضافه مي‌ كند كه البته اين كربوهيدرات، همان قند شير يا "لاكتوز" است.
12 تا 16 درصد شيرين ‌كننده‌ها:
بدون شيرين ‌كننده‌ها، خوردن بستني اصلا لطفي ندارد، بنابراين كارخانه‌هاي بستني‌ سازي شيرين‌ كننده‌ها را نيز به فرمول خود مي ‌افزايند. اين شيرين‌ كننده‌ها به طور معمول ساكاروز يا همان قند و شكر معمولي هستند، ولي گاهي با شيره ی شيرين غلات، بستني‌ها شيرين مي ‌شوند.
2/0 تا 5/0 درصد تثبيت ‌كننده‌ها:
اين مواد براي اينكه بستني قوام داشته باشد و به قاشق بيايد، اضافه می شوند. اين مواد بستني را به شكل يك امولسيون در مي ‌آورند. جالب است بدانيد، اين مواد از آگار يا جلبك‌هاي دريايي به دست مي‌ آيند.
55 تا 64 درصد آب:
بستني بدون آب اصلا درست نمي ‌شود، بنابراين بيش از دو سوم بستني را آب تشكيل مي‌ دهد كه شير خشك و ساير مواد جامد را در آن حل مي ‌كنند


تهیه بستنی در کتاب دنیای دسرها ۲ مولف فرهاد زعفری هشجین

بستني يكي از دسرهاي خوشمزه‌اي است كه طرفدارانش سن و سال نمي‌ شناسند. بستني از آنجايي كه از شير توليد مي ‌شود، يك محصول لبني به‌ شمار مي‌ آيد. اين خوراكي خوشمزه، حالت منجمد دارد، گرچه شايد بعضي‌ها دوست داشته باشند، بگذارند بستني آب شود و سپس آن را زير دندان‌هايشان مزه مزه كنند.
به ‌طور معمول بستني از مخلوط كردن خامه و برخي فرآورده‌هاي لبني ديگر با شكر و مواد طعم ‌دهنده به دست مي ‌آيد. البته براي اينكه بستني قوام لازم را به دست بياورد، موادي تحت عنوان قوام ‌دهنده به اين مخلوط مي ‌افزايند. رنگ‌هاي مختلف نيز جزء جدايي ‌ناپذير بستني‌ها هستند كه مي‌ توانند بستني‌هاي ميوه‌اي به رنگ‌هاي گوناگون را به وجود آورند.
براي تهيه بستني شما بايد در اين كار تبحر داشته باشيد، چون به اين سادگي‌هايي كه بستني را نوش ‌جان مي ‌كنيد، بستني از مواد خام تهيه نمي‌ شود. براي تهيه بستني لازم است، مخلوط مواد اوليه ی بستني را در حالي كه سرد مي ‌شود به آرامي تكان داد تا از تشكيل بلورهاي بزرگ (كريستال‌هاي بزرگ) يخ در آن جلوگيري شود. اگر اين كار به درستي انجام شود، شما در پايان يك كِرِم يك دست و سرد خواهيد داشت كه مي‌ توانيد از خوردن آن لذت ببريد

بستني باعث شادی می شود


شايد هيچ چيز لذت ‌بخش‌تر از اين نباشد كه در يك روز گرم تابستان، بعد از كاري سخت و دشوار، خودتان را بهکافی شاپ صدف برسانيد، پاي ‌تان را روي پاي ‌ديگر بيندازيد و به يك بستني خنك، میل کنید و سردي آن را روي زبان ‌تان احساس كنيد. يك احساس شادي و سرخوشي به شما دست مي‌ دهد، اين طور نيست؟

اشتباه نكرده‌ايد چون محققان هم بعد از مدت‌ها مطالعه و تحقيق به همين نتيجه شما رسيده‌اند.
عصب ‌شناسان مؤسسه ی روان‌ شناسي لندن در تازه ‌ترين بررسي‌هاي خود دريافته ‌اند، خوردن بستني موجب تحريك همان بخشي از مغز مي‌ شود كه مسئول پردازش اطلاعات مربوط به شادي و سرخوشي در افراد است.

در اين بررسي مشخص شد خوردن بستني بلافاصله بر ناحيه ‌اي موسوم به قشر چشمي پيشاني مغز اثر مي ‌گذارد. جالب است بدانيد، اين پژوهش با حمايت مالي يكي از بزرگ‌ ترين شركت‌هاي توليد كننده بستني در اروپا انجام شده است. در اين مطالعه دانشمندان از روش اسكن كردن [لينک ها فقط براي اعضا قابل نمايش هستند. براي عضويت کليک کنيد] استفاده كرده‌اند. محققان با كمك دستگاه اسكنر، نحوه عمل بخش‌هاي مختلف مغز داوطلبان را در هنگام خوردن بستني بررسي كردند. نتايج اين مطالعه در كنفرانس متخصصان زيست عصب ‌شناسي در شهر كارديف، مركز كلان در "ويلز" انگلستان ارائه شده است.

آیا تا به حال فکرکردید که انواع بستنی های خوشمزه باز گو کننده شخصیت شما هستند؟؟

بین این بستنی ها شما چه بستنی رو ترجیح میدید؟
۱- بستنی گردوئی
۲- بستنی کاکائویی
۳- بستنی پسته ای
۴-بستنی وانیلی
۵- بستنی با طعم قهوه
۶- بستنی با طعم توت فرنگی
۷-بستنی موزی


بستنی گردوئی:

دوستداران این نوع بستنی منظم محتاط و به شدت
کمال گرا هستند٬ خیلی به جزئیات اهمیت میدهند
و هیچ گاه از قوانین تخطی نمیکنند وظیفه شناسی
اخلاق گرایی و محافظه کاری از ویژگیهای بارز آنهاست
این افراد از رقابت با دیگران بویژه در زمینه ورزش لذت
میبرندو دوست دارند همیشه در هر جمعی رئیس باشند.


بستنی کاکائویی:

اگر این بستنی مورد علاقه شماست به جرات میتوان گفت
که فردی سر زنده و خلاق هستید و به ندرت سعی میکنید
هیجان و اشتیاقتان را پنهان کنید.شخصییت شما برای دیگران
جالب است و در مهمانیها همیشه وجود و حضور شما فضا
را گرم و شاد میکند. بر عکس کارهای یکنواخت کسلتان میکند
و از این که همیشه در مرکز توجه باشید لذت میبرید


بستنی پسته ای:

این افراد شنوندگان خوبی هستنند. صبر و تحمل زیادی دارند
و مشکلات را با شکیبایی پشت سر میگذارند.کمتر خشمگین
میشوند و بسیار احساساتی هستند.در درک مشکلات و
موقعیت های دیگران بسیار خوب عمل میکنندو به همین
دلیل روابط خوبی با دیگران دارند. دیگران از اینکه با شما
صحبت و درد دل کنند احساس خوبی دارند.


بستنی وانیلی:

اگر این نوع بستنی را دوست داریداحتمال قریب به یقین
آدمی هستید بسیار تنوع طلب.در واقع شما غالبا" بر اساس
انگیزه های آنی خود عمل میکنید واز خطر کردن هم
نمیترسیداز آنجا که توقعات زیادی از خود دارید می توانید
اهداف بلندی را برای خود در نظر بگیرید. مهمتر از همه ی
اینها این است که روابط نزدیک خانوادگی برایتان مهم و لذت
بخش است..


بستنی با طعم قهوه:

بستنی با طعم قهوه نشان دهنده حافظه خوب و قوی شماست
و تقریبا" هیچ گاه اسمها و وقایع گذشته را فراموش نمیکنید
اصولا به خاطرات گذشته عشق می ورزید و از مرور خاطراتتان
لذت میبرید تا حدی درونگرا هستید و احساساتتان را به راحتی
بروز نمی دهید. قهوه به رغم تلخی نشان دهنده شخصییت شیرین
آدمهاست شما زندگی مبتنی بر گذشته را با امید به آینده می سازید
و خاطرات زیبای خود را با هیچ چیز عوض نمیکنید.


بستنی با طعم توت فرنگی:

و اما افرادی که به بستنی با طعم توت فرنگی علاقه دارند بسیار
کمرو وخجالتی اند احساسات این افراد بسیار قوی است و به
هیچ وجه نمیتوان آن را به بازی گرفت این افراد بسیار دقیق گاهی
شکاک و در عین حال خود رای هستند دوستداران این نوع بستنی
بشدت درونگرا هستند و معمولا خودشان را به خاطر ضعفهاو
اشتباهاتشان سرزنش میکنند معمولا خجالتی بودن این افراد باعث
میشود در بسیاری از زمینه ها از دیگران عقب تر باشند


بستنی موزی:

اما اگر طعم بستنی موزی را به بقییه طمع ها ترجیح میدهید
فردی هستید بسیار آسان گیر که به راحتی خودتان را با شرایط
جدیدو به طور کلی هر شرایطی وفق میدهید . دست و دلبازی
صداقت و همدلی شمازبانزد خاص و عام است.دوستان از این
که شما را برای صحبت و درد دل دارند لذت میبرند و میدانند که
همیشه دوست خوبی برای آنهاوجود داردکه میتواند به حرفهای آنها
گوش بدهد و زندگی راحت تری را فراهم کند

تاریخچه بستنی

بستنی و این دسر خوشمزه

بستنی به احتمال زیاد نوع تحول یافته شراب و نوشیدنیهای دیگر یخ زده به شمار میرود. در قرن چهارم قبل از میلاد، اسکندر کبیر به نوشیدنیهای یخ زده یا به اصطلاح امروز "تگری(تگرگی)" علاقه فراوانی داشته. در مدارک باستانی نیز دیده شده که در سال 62 قبل از میلاد، نرون امپراطور روم گروههایی را به کوهستانهای آپنین Apennines میفرستاد تا برایش یخ و برف ببرند، سپس آن را با شربت، پوره میوه یا عسل مخلوط میکرد و میخورد.


هزاران سال است که آب یخ زده در آسیا به مصرف خوراکی میرسد، اشاره به مصرف مواد لبنی یخ زده اولین بار درادبیات چین باستان دیده شده است که قدمت این منابع به قرن دوازدهم برمیگردد. بازرگانان و ماجراجویانی چون مارکو پولو Marco Polo، دستور تهیه یخ را از خاور دور به اروپا بردند.

در میانه سالهای 1600، مخلوط یخ ونمک (برای پایین آوردن نقطه انجماد) برای تولید سریع یخ و انواع مختلف مایعات یخ زده مورد استفاده همگان قرار میگرفت. در 1660، کافه پروکوپ Cafe Procope توسط یک ایتالیایی به نام کولتلی Coltelliدر پاریس افتتاح شد که در آن انواع یخ (طعم دار) و خامه یخ زده یا همان بستنی، تولید و عرضه میشد.

به زودی دسرهای یخی راه خود را به آمریکا باز کردند و در سال 1700، فرماندار بالدن Bladen در مریلند، از مهمانان خود با بستنی پذیرایی کرد و دالی مدیسون Dolly Madison با سرو بستنی به عنوان دسر در کاخ سفید هیجان فراوانی به وجود آورد.

در 1843، اولین فریزر دستی چرخشی hand cranked freezer توسط نانسی جانسون Nancy Johnson اختراع و ثبت شد. در فاصله سالهای 1848 و 1873 شصت و نه بستنی ساز چرخشی دیگر به ثبت رسید و در سال 1851 اولین واحد صنعتی تولید بستنی توسط جاکوب فیوزل Jacob Fussell در بالتیمور راه اندازی شد.

یک سال قبل از پایان قرن، آگوست گالین August Gaulin دستگاه هموژنیزه کننده را اختراع کرد که به ایجاد بافت نرم و خاص بستنی بسیار کمک کرد. با به وجود آمدن دستگاههای سرد کننده مکانیکی، اولین فریزر افقی یک پارچه توسط اچ.اچ میلر H.H. Miller ساخته شد که با آن قطعات کوچک بستنی جداگانه فریز میشدند

آموزش و طرز تهیه دسر آناناس

مواد لازم:

آناناس 1 عدد متوسط
بستني وانيلي 200 گرم
توت فرنگي 100گرم

روش تهیه:

يک عدد آناناس متوسط انتخاب کنيد؛ دقت کنيد که آناناس کمي رسيده باشد.
قسمت تاج آناناس را با دست بکنيد سپس خود آناناس را به صورت اريب برش بزيند. (مانند تصوير)
خود آناناس را به عنوان ظرف اين دسر در نظر بگيريد. سپس با چاقو ميوه يا گوشت آناناس را از دور تا دور پوست خالي کنيد.
با قاشق بستني (اِسکوپ) از ميوه ي آناناس توپ هايي درست کنيد و کنار بگذاريد.
با همان قاشق مخصوص يا اِسکوپ، از بستني وانيلي هم چند توپ برداريد و کنار بگذاريد.
توت فرنگي ها را اگر درشت بود، چهار قسمت کنيد و اگر ريز بود، درسته استفاده کنيد. داخل پوست آناناس را که به صورت يک کاسه در آمده است با تمام اين مواد پُر کنيد و آن را يک ساعت داخل فريزر بگذاريد تا طعم ميوه ها و بستني به خود يکديگر برود.
اين دسر را مي توانيد پس از يک ساعت سرو کنيد. اين دسر را با ميوه هاي ديگر مانند گيلاس، انگور بنفش، هلو و زردآلو نيز مي توانيد تهيه کنيد.


آلاسکای پرتقال


مواد لازم:
* آب پرتقال يک و نيم ليوان

* ماست خامه اي کم چرب يک و نيم ليوان

* شکر يک يا ۲ قاشق غذاخوري

* وانيل مقدار کمي

* چند قطره رنگ خوراکي مجاز

طرز تهيه:
* آب پرتقال، ماست، شکر، وانيل و رنگ را با هم مخلوط کنيد.

* مايه به دست آمده را درون قالب آلاسکا بريزيد و چوب مخصوص آلاسکا را در هر کدام قرار دهيد. قالب ها را به مدت ۶ ساعت در فريزر قرار دهيد تا سفت شود.

* به هنگام سرو، براي چند دقيقه قالب ها را در آب جوش قرار دهيد تا قطعات آلاسکا به راحتي جدا شوند.

بستنی تمشک


مواد لازم براي شش نفر

شير: سه ليتر

تخم‌مرغ: سه عدد

پودر قند: 400 گرم

وانيل: يك قاشق چاي‌خوري

تمشك و مرباي تمشك‌: به ميزان لازم

ثعلب 10 گرم

طرز تهيه:

ابتدا شير را بجوشانيد و به آن وانيل اضافه كنيد. سپس زرده‌هاي تخم‌مرغ را با پودر قند بزنيد تا رنگ آن سفيد شود. سپس شير نيم گرم را كم‌كم در آن ريخته و مخلوط كنيد. سپس آن را روي شعله ملايم به هم بزنيد، پيش از اينكه جوش بيايد برداريد، اما بهتر است شير و تخم‌مرغ را ميان ظرف آبجوش بگذاريد، توجه داشته باشيد كه نبايد مايع غليظ شود و بايد آن را از روي شعله برداريد، وقتي سرد كه شد در ظرف‌هاي مخصوص بستني بريزيد و بگذاريد در فريزر خودش را بگيرد. پس از اينكه بستني حاضر شد، آن را داخل ظرف‌هاي مخصوص بستني سرو كنيد و سپس مانند تصوير با چند قاشق مرباي تمشك و خود تمشك تزئين كنيد.

گرمك يكي از پرخاصيت‌ترين آنهاست كه فقط مدت زمان محدودي در ميوه‌فروشي‌ها يافت مي‌شود.
اين ميوه را كه در مقايسه با طالبي كمتر شيرين است، مي‌توانيد همراه با بستني ژله‌اي ميل كنيد تا كمبود شيريني آن با بستني جبران شود.

البته اگر گرمك پيدا نكرديد، از طالبي هم مي‌توانيد استفاده كنيد.

مواد لازم براي 8نفر:

- گرمك يا طالبي متوسط؛ يك عدد
- ژله طالبي، يك بسته
- بستني وانيلي؛ يك و نيم ليوان
- آب جوش؛ يك ليوان

روش تهيه:

1 – ابتدا گرمك يا طالبي را بشوييد و با چاقوي تيز به 2قسمت مساوي تقسيم كنيد. سپس تخم‌هاي داخل هر نيمه را خارج كرده و گوشت آنها را با استفاده از قاشق‌ يا چاقويي كوچك تا يك‌و نيم‌سانتي‌متري پوست، خالي كنيد.

2 – گوشت طالبي يا گرمك را با چاقو به قطعات ريز خرد كنيد و داخل سبدي بريزيد تا آب اضافي آن خارج شود. حالا هر كدام از پوسته‌ها را داخل كاسه‌اي متناسب با اندازه آنها قرار دهيد.

3 – بستني وانيلي را از فريزر خارج كنيد و كمي صبر كنيد تا در هواي معمولي اتاق كمي شل شود.
در اين فاصله، كاسه بلوري متوسطي آماده كنيد و پودر ژله را در آن بريزيد. سپس آب جوش را اضافه كنيد و آن‌قدر هم بزنيد تا پودر ژله به‌طور كامل در آب جوش حل شود.

4 – به جاي اينكه طبق روش معمول درست كردن ژله، آب سرد اضافه كنيد، يك و نيم ليوان بستني كمي شل شده را در كاسه محتوي محلول ژله‌اي بريزيد و خوب هم بزنيد.

5 – هر يك از نيمه پوسته‌هاي گرمك يا طالبي را با مقداري از گرمك يا طالبي خرد شده به همراه بستني ژله‌اي مايع پر كنيد. سپس پوسته‌ها را به يخچال انتقال دهيد و چند ساعت صبر كنيد تا بستني ژله‌اي داخل گرمك يا طالبي كاملا سفت شود. پس از آن شما مي‌توانيد با چاقو هر نيمه را به چند قسمت تقسيم كنيد. به اين ترتيب خواهيد ديد كه بستني ژله‌اي نيز همراه با گرمك يا طالبي بريده مي‌شود

بستنی چیست؟


بستنی نوعی دسر یخ زده‌است ،که باید شامل حداقل ۱۰٪ چربی شیر باشد.مقدار این چربی می‌تواند از ۱۰ تا ۱۶ درصد تغییر یابد که معمولا بستنی‌ها حاوی ۱۴٪ چربی شیر هستند ،همچنین بستنی می‌تواند شامل دیگر انواع لبنیات مثل خامه باشد که به همراه مواد شیرین کننده و طعم دهنده تهیه می‌شود.اولین کارخانه صنعتی بستنی سازی جهان در سال ۱۸۵۱در مریلند، کار خود را آغاز نمود


تاثیر مصرف بستنی بر کاهش حس افسردگی در حالی اعلام می شود که تا کنون مسجل شده است بین اشتها و افسردگی رابطه وجود دارد.


هورمونی به نام گریلن در بدن وجود دارد و زمانی که میزان این هورمون افزایش می یابد انسان گرسنه می شود، این هورمون بر وضع روحی انسان هم تاثیر دارد، زمانی که انسان غذا می خورد میزان هورمون گریلن کاهش می یابد به همین علت افراد افسرده بعد از آنکه غذای زیادی می خورند احساس بهتری دارند، واقعیت این است که مصرف غذاها از جمله خوردن بستنی از بین برنده و درمان کننده افسردگی نیستند بلکه آن را کاهش می دهند.


طنز بستنی

پسر بچه ای وارد یک بستنی فروشی شد و پشت میزی نشست، و پرسید: یک بسنتی میوه ای چند است؟ پیشخدمت پاسخ داد: ۵۰ سنت، پسر بچه دستش را در جیبش برد و شروع به شمردن پولهایش کرد، بعد پرسید: یک بستنی ساده چند است؟
در همین حال تعدادی از مشتریان در انتظار میز خالی بودند، پیشخدمت با عصبانیت پاسخ داد: ۳۵ سنت، پسر سکه هایش را شمرد و گفت: لطفا یک بستنی ساده، پیشخدمت بستنی را آورد و به دنبال کار خود رفت، پسرک نیز پس از خوردن بستنی، پول را به صندوق پرداخت و رفت.
وقتی پیشخدمت بازگشت، از آنچه دید حیرت کرد، آنجا در کنار ظرف خالی بستنی، ۲ سکه ۵ سنتی و ۵ سکه ۱ سنتی گذاشته شده بود، برای انعام پیشخدمت

تاریخچه بستنی از زبان ایران شف

احتمالاً آب میوه‌ی سرد شده در بسیاری از کشورهای جهان از جمله چین از ۳۰۰۰ سال پیش شناخته شده را می توان اولین بستنی ها دانست و طبق اطلاعات موجود، رومی‌های قدیم از برف کوه‌ها برای سرد کردن آب میوه استفاده می‌کرده‌اند. از آن تاریخ تا قرن هیجدهم میلادی، مدارک زیادی در دست نیست، تا این که مارکوپولو سیاح مشهور ونیزی در بازگشت از سفر مشهورش به آسیا اطلاعاتی در زمینه‌ی ساخت شیرینی از شیر منجمد(احتمالاً نوعی بستنی میوه‌ای امروزی) را همراه خود از چین آورد.
این روش در ونیز مورد استفاده قرار گرفت و سپس در سرتاسر ایتالیا گسترش یافت. به تدریج کشورهای دیگر اروپایی نیز از این روش برای تهیه بستنی استفاده کردند.
در ایران، بستنی ابتدا به صورت سنتی و دستی با عنوان "بستنی زعفرانی" تهیه می‌شد. این بستنی درون ظرفی(بشکه ای) دو جداره درست می‌شد؛ به این صورت که درون جدار داخلی شیر، خامه، شکر، ثعلب و زعفران، و در جدار بیرونی یخ و نمک ریخته می‌شد؛ سپس بشکه را مرتباً تکان می‌دادند تا بستنی تهیه شود. اما امروزه این صنعت توسعه‌ی فراوان یافته و تقریباً در تمام شهرهای ایران به صورت صنعتی تهیه و مصرف می‌گردد.....

● بستنی در ایران

تهیه بستنی در ایران متداول نبود و در قرن نوزدهم از اروپا به ایران انتقال یافت و متداول شد. در حقیقت از سفر سوم ناصرالدین‌شاه به اروپا، پلومبیر نام محلی ییلاقی در فرانسه است که بستنی خوشمزه‌ای در آنجا تهیه می‌شد و نام پلومبیر یعنی نوعی بستنی که با مخلفاتی همراه است از این شهر منشاء گرفته است.
می‌گویند در سال آخر سلطنت ناصرالدین شاه ساختن بستنی در ایران متداول شد و معروف‌ترین بستنی‌ فروش بعدی تهران یعنی ممدریش بستنی خامه‌دار مخصوصی تهیه می‌کرد که در تهران مردم استقبال زیادی از آن کردند.
این بستنی با ثعلب تهیه می‌شد. یخ و نمک را در بشکه‌ای ریخته داخل بشکه را شیر می‌ریختند و با وسایل مخصوص و تمهیدات زیاد و تکان دادن و چرخاندن ظرف از آن بستنی تهیه می‌کردند. بستنی‌فروشی‌های دوره‌گرد به زودی در تهران پیدا شدند که بستنی را در همان محفظه‌ها می‌گرداندند و با نان مخصوص عرضه می‌کردند.

● بستنی فروشی در دوره قاجار

میرزا رضا کرمانی قاتل ناصرالدین‌شاه در روز پنجشنبه ۱۱ اردیبهشت ۱۲۷۵/۱۶ ذی‌قعده ۱۳۱۳ ه.ق/ در تهران بود و از دکان ممد ریش بستنی خرید و خورد. روز بعد هنگام ظهر ناصرالدین‌شاه را داخل حرم مطهر حضرت عبدالعظیم(ع) ترور کرد.
می‌گویند مامورین نظمیه که سرگرم تحقیق و تفحص درباره ریشه‌های ترور بودند وقتی دانستند یک روز قبل میرزا رضا از ممد ریش بستنی خریده و خورده است به سراغ او رفتند و او را به نظمیه برده زیر اشکلک انداخته و شکنجه‌اش کردند و مرتبا می‌پرسیدند:< پدر سوخته در بستنی چه ریخته بودی که میرزا رضای شال‌فروش فقیر کرمانی را آن‌قدر جرات بخشیده بود که شاه مملکت را بکشد. زودباش بگو و حقیقت را بیان کن.
بیچاره ممد ریش که ترکه انار زیادی کف پایش زده و ضمنا او را به اشکلک بسته بودند هرچه قسم می‌خورد که به پیر، به پیغمبر من دخالت و مشارکتی در طرح ترور اعلی حضرت نداشته‌ام از او نمی‌پذیرفتند. او گریه‌کنان گفت: <من روزی ۱۰۰۰ بستنی می‌فروشم. اگر قرار است هرکس بستنی بخورد آدم بکشد پس چرا تهران پر از تروریست و آدمکش نمی‌شود!؟>
● مظفرالدین شاه
بستنی ممد ریش شهرت زیادی در تهران به دست آورد. بستنی‌فروشی او در جنوب شهر بود و در بهار و تابستان غلغله‌ای در دکان دو نبش او که سه نبش و چهارنبش هم شد بر پا می‌شد او تا حدود سال‌های ۱۳۳۵-۱۳۳۴ زنده بود. بستنی خامه‌ای پر از گلاب و خامه و هل و بسیار مایه‌دار و کش‌آمدنی، کاملا سفید مانند برف لای دو نان مخصوص معروف به حصیری که روزانه چند هزار دانه از آن به فروش می‌رفت.
سال‌ها بستنی به همان سادگی و رنگ شیری عرضه می‌شد تا اینکه در حدود سال ۱۳۲۹ بستنی ماشینی کالیفرنیا به بازار آمد و ذایقه‌ها بدان عادت کرد. بعدها بستنی زعفرانی زرد‌رنگ نیز شهرت یافت .
دیگر بستی فروش مشهوری که شهرتش حتی به شهرهایی مانند لوس آنجلس و پاریس هم رسیده است اکبر مشدی است.
نام واقعی این شخص اکبر مشهدی ملایری بود. وی در ابتدا شکر و چای را شمال می برد و از آنجا هیزم به تهران می آورد.هنگامی که وی ۲۰ ساله بود که با ممد ریش آشنا شد و از طریق آشنایان وی توانست به آشپزخانه دربار مظفرالدین شاه راه پیدا کند و تا آخر دوره قاجاریه در دربار بستنی سرو می کرد.
بعد از انقراض سلسله قاجاریه ،رضا شاه تمامی پرسنل و خدمه دربار ازجمله اکبر مشهدی ملایری را از دربار اخراج کرد . اکبر مشهدی ملایری بعد از این واقعه با پولی که در مدت خدمت در دربار جمع کرده بود توانست مغازه بستنی فروشی خود را در درحوالی میدان راه آهن با نام بستنی فروشی اکبر مشدی افتتاح کند.
وی معتقد بود که بستنی های ایرانی باید کاملا با بستنی های خارجی فرق داشته باشد و ایرانی ها ترجیح می دهند تا در بستنی هایشان خامه ، گلاب و زعفران بیشتر از نگهدارنده ها ی دیگر باشد.
آن زمان هنوز یخچال ساخته نشده بود و وی مجبور بود برای تهیه یخ از یخچال های طبیعی راه های طولانی تا کوه های شمال شهر را طی کند . گاه تا عمق ۶۰ متری در دل یخچال های طبیعی پایین برود.تا ذره ای یخ بدست بیاورد.
به زودی شهرت وی بقدری زیاد شد که رجال مملکتی و سفرای خارجی مقیم تهران نیز به مشتریان پرو پا قرص اکبر مشدی تبدیل شدند. نقل است که فخرالدوله مادر دکتر امینی (نخست وزیر وقت) از اکبر مشدی خواسته بود تا با هزینه وی به فرانسه سفر کند و برای مهمانان وی بستنی سرو کند.
اکبر مشدی در ۹۲ سالگی بر اثر عارضه کلیوی فوت کرد . خبر فوت وی حتی در روزنامه های عراق و پاکستان هم انعکاس یافته بود. یکی از دیپلمات های پاکستانی مقاله ای را برای بزرگداشت اکبر مشدی در روزنامه نوشت.
با گذشت سال ها و افزایش شهر نشینی و بالار فتن مشتریان بستنی ، بستنی به تدریج به صورت لیوان کاغذی عرضه شد اما بستنی‌فروشان سنتی از این کار خودداری کردند (و می‌کنند.) بستنی بلوت که انواع رنگ‌ها را در بستنی توت و شاه‌توت و قهوه و کاکائو و پرتقال و لیمو و آناناس و موز و غیره عرضه می‌داشت زمانی بازار بسیار پررونقی داشت.

اکنون انواع بستنی‌ها در ایران عرضه می‌شود و البته بستنی‌های تهیه شده در کارخانه‌های معروف که پس از تولید در کامیون مجهز به سردخانه به فروشگاه‌ها انتقال یافته و در یخچال فروشگاه‌ها قرار می‌گیرد ، فروش بسیار گسترده‌تری دارد....


نکات جالبی راجع به بستنی

▪ کودکان بین سنین ۲ تا ۱۲ سال بیشترین دوستداران بستنی هستند و افراد بالای ۴۵ سال هم از خوردن بستنی بیشترین لذت را می‌برند.
▪ برای خوردن یک بستنی قیفی تقریبا باید ۵۰ بار آن را لیس زد.
▪ خوردن بستنی در شهر نیوجرسی آمریکا بعد از ساعت ۶ بعد از ظهر بدون اجازه پزشک ممنوع است.
▪ آمریکا بیشترین مصرف کننده‌ بستنی در جهان است. آمریکا با ساخت بیش از ۱/۵ میلیارد گالن بستنی در رده اول تولید بستنی در جهان است.
▪ ۵۰ درصد آمریکایی ها بستنی را با سگ و گربه خود قسمت می‌کنند.
▪ مردان بیشتر از زنان علاقه به خوردن بستنی به عنوان دسر دارند.
▪ بیشترین مقدار وانیل به‌کار برده شده در بستنی در ماداگاسکار تهیه می‌شود.
▪ شکلات پرطرفدارترین شهد به‌کار رفته روی بستنی است.
▪ تقریبا ۱۳ درصد مردان و ۸ درصد از زنان بعد از اتمام بستنی، ظرف بستنی خود را لیس می‌زنند.
▪ بزرگ‌ترین بستنی در دنیا ۳ متر و ۷۰ سانتی متربلندی دارد و با ۴ هزار و ۶۶۶ گالن بستنی در کالیفرنیا در سال ۱۹۸۵ تهیه شده است. این بستنی ۲۴ هزارو۹۱۰ کیلو گرم وزن دارد. همچنین بزرگ‌ترین کیک بستنی در چین ساخته شد که ۵۰ متر ارتفاع و ۳ متر عرض داشت. این کیک ۳۲ هزار تکه شد.
▪ کوکی جارویس ۳۹ ساله که تقریبا ۴۱۹ کیلوگرم وزن دارد می‌تواند در عرض ۱۲ دقیقه یک گالن که معادل ۲۵۵ گرم بستنی وانیلی است، بخورد.

او در مسابقه خوردن بستنی نفر اول در جهان است.

▪ از شخصیت‌های مشهوری که به خوردن بستنی علاقه‌مند بودند

می‌توان به اسکندرکبیر، چارلز دوم، امپراتور روم (نرون)،مارکوپولو، جرج واشنگتن، توماس جفرسون،جیمزماریسون،ناصرالدین شاه، مظفرالدین شاه و رضا خان اشاره کرد.


فواید بستنی

بستنی، اسمش هم مثل خودش لذیذ، خوشمزه و هوس‌انگیز است. کسی پیدا نمی‌شود که از بستنی به راحتی بگذرد و تمایلی به خوردن آن نشان ندهد. میل و علاقه به بستنی در بعضی به حدی است که حاضرند تمام طول روز به جای انواع غذا فقط و فقط بستنی بخورند. وانیلی، شکلاتی، توت فرنگی و عصرانه هم بستنی نسکافه که به راستی لذت بخش است. اما واقعا می توان رژیم بستنی گرفت. این پرسشی است که بسیاری از دختران جوان که به کلینیک‌های تغذیه مراجعه می‌کنند می‌پرسند؛ به ویژه آن‌هایی که هم از چاق شدن می ترسند و هم توان حذف بستنی از رژیم غذایی شان را ندارند.

ماده اولیه بستنی

شیر و شکر است که دست آخر با شکلات، قهوه و میوه، طعم دار می شود. آگاهی از خواص مواد سازنده‌ی بستنی نشان می‌دهد، آنقدرها هم که گفته می شود بستنی مضر نیست و مصرف متعادل آن اثرات سودمندی بر بدن دارد. شیر به عنوان ماده اصلی تشکیل دهنده بستنی، فواید بسیاری دارد. ترکیبات عمده‌ی شیر را آب، چربی، پروتئین، لاکتوز، ویتامین و مواد معدنی تشکیل می‌دهد. شیر مهم‌ترین منبع کلسیم است هر لیوان شیر ۲۵۰ میلی لیتر حدود ۳۱۵ میلی گرم کلسیم دارد که ۳۰ درصد کلسیم روزانه مورد نیاز بدن را فراهم می‌کند. شیر همچنین حاوی چربی است که ۶۰ درصد آن اشباع و بقیه از نوع غیراشباع است. چربی شیر علاوه بر انرژی‌زا بودن به دلیل وجود ویتامین A و D ، ارزش غذایی فراوانی دارد.شیر حاوی پروتئین نیز هست که در دو دسته قرار دارد: کازئین و پروتئین های آب پنیر که با تولید اسید آمینه ضروری به سوخت وساز بدن کمک می کند.قند موجود در شیر لاکتوز نام دارد که به وسیله آنزیم های مخصوص در دستگاه گوارش تجزیه شده و به قند ساده تری تبدیل می شود.
فسفر، منیزیم، روی، آهن، ویتامین A، B12 ، B2 از دیگر مواد مغذی موجود در شیر است که در پرخاصیت بودن آن نقش دارد. قند موجود در بستنی از نوع لاکتوز قندشیر و ساکاروز دی ساکارید حاوی گلوکز و فروکتوز است که باعث افزایش انرژی در بدن می‌شود و به ذخیره چربی در بدن کمک می کند. قندهای اضافه در کبد و ماهیچه ها به صورت چربی ذخیره می شود تا بدن از آن در مواقع ضروری به عنوان منبع انرژی استفاده کند. قندها علاوه بر اینکه منبع تامین انرژی هستند به دلیل افزایش تولید سروتونین در مغز به عنوان ضدافسردگی عمل می کنند و تاثیر مفیدی در شاد کردن فرد دارند.
شکلات، ماده دیگری که در تهیه انواع زیادی از بستنی استفاده می شود نیز از کربوهیدرات، چربی، و درصد کمی پروتئین تشکیل شده است. شکلات از دانه‌های درخت تئوبروما تهیه شده که نقش نشاط‌آوری در مغز دارد. مهمترین ماده تشکیل دهنده شکلات فلاونوئید است. آنتی اکسیدانی که مانع از تشکیل رادیکال های آزاد و تخریب ساختار و غشای سلولی می شود به سلامت قلب کمک می کند و در ردیف مواد ضدسرطان قرار دارد. شکلات همچنین حاوی میزان اندکی کافئین است که باعث آزاد شدن سروتونین در مغز شده و تاثیر خوبی بر احساسات فرد می گذارد.
شکلات به ترشح اندروفین در بدن نیز کمک می کند که سلامتی و شادابی فرد را دو چندان افزایش می دهد. شکلات حاوی چربی نیز هست که برخلاف تصور نقش منفی بر سلامت قلب ندارد. چربی های شکلات از کره کاکائو مشتق شدند که باعث افزایش سطح HDL کلسترول خوب خون می شود.قهوه نیز از دیگر اجزای تشکیل دهنده بستنی است که خواصی مشابه شکلات دارد چون مقادیر فراوانی فلاونوئید دارد و از کافئین بالایی برخوردار است.از میوه ها نیز در تهیه بستنی استفاده می شود. بیشترین میو ه هایی که در بستنی بسیار دیده می شود توت فرنگی است. توت فرنگی از جمله میوه هایی است که آنتی اکسیدان بالایی دارد و به همین خاطر در زمره میوه های ضدسرطان قرار دارد. توت فرنگی منبع غنی از ویتامین C است. هر ۱۰۰ گرم توت فرنگی تازه ۷۷ میلی گرم ویتامین ث دارد که می تواند نیاز روزانه افراد بزرگسال به این ویتامین را تامین کند. توت فرنگی همچنین دارای ترکیباتی به نام اسید پی کوماریک و کلروژنیک اسید است که مانع از فعالیت نیتروزآمین که به بافت معده آسیب می رساند می شود.همه اینها که گفته شد، برای یادآوری خواص فوق العاده بستنی بود.این محصول دوست داشتنی به دلیل میزان فراوان چربی به کربوهیدرات، پروتئین، یک خوراکی پرکالری است که گنجاندن آن در وعده های غذایی به خصوص در افراد چاق باید با دقت نظر بیشتری انجام شود.از آنجا که کنترل کالری مصرفی نقش مهمی در جلوگیری از چاقی دارد برای گرفتن رژیم بستنی باید از میزان کالری موجود در انواع بستنی آگاه شوید. جدول زیر راهنمای خوبی برای محاسبه کالری های روزانه خواهد بود.
بعد از محاسبه کالری های روزانه که قدم اول برای شروع رژیم است، نوبت به طراحی یک برنامه غذایی می رسد که پروفسور پیترو میلیاچو این کار را کرده است. یک برنامه غذایی که هم شامل بستنی است و هم غذاهایی که نیازهای روزانه بدن را تامین کند.

ترتیب غذاها و بستنی های معرفی شده در رژیم غذایی به شرح زیر است:

شنبه، صبحانه: یک لیوان شیر و چهار عدد بیسکویت که از غلات کامل تهیه شده است
ناهار: یک عدد بستنی قیفی و ۲۰۰ گرم میوه
ساعت ۵: یک لیوان آب میوه طبیعی در همه روزها یکسان است
شام: ۸۰ گرم برنج پخته با بادمجان یا کدو و ۱۵۰ گرم سالاد گوجه فرنگی و دو قاشق روغن زیتون
یکشنبه، صبحانه: یک لیوان چای لیمو، ۱۰۰ گرم میوه تازه
ناهار: ۱۰۰ گرم بستنی میوه ای و ۲۰۰ گرم میوه
شام: ۸۰ گرم ماکارونی با تن ماهی، سالاد گوجه فرنگی و یک تکه نان
دوشنبه، صبحانه: ۱۵۰ گرم شیر، دو عدد بیسکویت با دو قاشق مارمالاد
ناهار: ۱۰۰ گرم بستنی فندقی
شام: ۱۰۰ گرم سالاد پاستا با تخم مرغ، ذرت، کالباس و هویج یک قاشق مایونز و یک قاشق غذاخوری روغن زیتون
سه شنبه، صبحانه: یک لیوان آب میوه ۴ تکه بیسکویت
ناهار: ۱۰۰ گرم بستنی خامه ای
شام: ۱۰۰ گرم کالباس، ۱۵۰ گرم پاستای گوجه فرنگی و سالاد کاهو
چهارشنبه، صبحانه: یک لیوان گریپ فروت، ۲ عدد بیسکویت و ۲ قاشق عسل
ناهار: ۲۰۰ گرم بستنی میوه ای
شام: ۱۵۰ گرم سالاد مرغ و سبزیجات و دو تکه پیتزا پپرونی
پنج شنبه، صبحانه: ۲۵۰ گرم ماست و ۳۰ گرم بیسکویت
ناهار: ۱۰۰ گرم بستنی شکلاتی
شام: ۲۰۰ گرم گوشت کباب شده و ۱۵۰ گرم سالاد کدو
جمعه، صبحانه: یک لیوان شیرموز
ناهار: ۱۰۰ گرم بستنی خامه ای با شکلات
شام: یک عدد ماهی کباب شده، ۱۵۰ گرم سالاد پاستا و نان

شما هم حتماً با فرا رسیدن فصل گرما بیش از پیش هوس بستنی می‌کنید. دلیل آن کاملاً روشن است.
این خوردنی دلپذیر دقیقا وقتی که شما هیچ راهی برای فرار از عطش یا گرما ندارید به کمکتان می آید و برای لحظاتی همه چیز را برایتان تغییر می دهد
.

پس این مایع یخ زده دوست داشتنی حتما آنقدر برایتان دلچسب است که دلتان بخواهد بدانید چطور درست می شود و یا حتی چطور می توانید آن را در منزلتان درست کنید. متن زیر به تمامی سوالاتتان پاسخ می دهد.

بستنی یا دسر یخ زده؟

به هر مایع یخ زده ای نمی توان بستنی گفت. در حقیقت بستنی آن است که حداقل 10% چربی شیر در آن وجود داشته باشد. مقدار این چربی می تواند از 10 تا 16 درصد تغییر یابد که معمولا بستنی ها حاوی 14% چربی شیر هستند. بیشتر بودن مقدار چربی به شکل بستنی و مزه و حالت کرم دار بودن آن کمک می کند.

اکثر سازندگان بستنی معمولا بیش ار 16% را در بستنی ها لحاظ نمی کنند زیرا باعث بالا رفتن قیمت و همچنین زیاد شدن کالری می شود. دیگر دسرها همچون ماست یخ زده و یا بستنی های کم چربی اصلا بستنی به حساب نمی آیند. بطور مثال " کاستارد" یخ زده که نوعی دسر یخ زده است که در آن مقدار 1.4 درصد تخم مرغ دارد.

اجزای سازنده بستنی بطور کلی مواد آسانی هستند اما در واقع درست شدن بستنی سیستم پیچیده ای دارد. بستنی ماده ای است که حالت ژلاتینی و معلق دارد. این حالت از دو ماده که غالبا با یکدیگر مخلوط نمی شوند بوجود می آید. این مواد به جای حل شدن در یکدیگر منتشر می شوند. در بستنی ها چربی در محلول آب و شکر و ذرات هوا پراکنده می شود .این که به هوا اشاره می شود در واقع به این علت است که بستنی نوعی حالت کفی دارد و علت آن همان ذرات هواست.

در کنار چربی شیر مواد دیگری همچون بسته های شیر بدون چربی و آب و شکر و همچنین مواد تثبیت کننده بکار می رود که این مواد تثبیت کننده باعث می شوند ، بستنی شکل بهتری بخود بگیرد .

گرچه تا کنون معمولا ژلاتین بعنوان مواد تثبیت کننده بکار می رفت اما امروزه از مواد دیگری همچون گیاهان نیز برای این منظور استفاده می شود. برای مدتی نیز از زرده تخم مرغ برای این منظور استفاده می شد که با گذشت زمان سازندگان این خوراکی مواد شیمیایی را جایگزین این روش کردند. گرچه تثبیت کننده ها نقشی کمتر از 1% در بستنی ها را ایفا می کنند.

درست کردن انواع بستنی در منرل :

هیچ فرقی نمی کند که بستنی در منزل شما یا یک مغازه کوچک و یا حتی در یک کارخانه صنعتی بزرگ تولید شود. به هر حال روش درست کردن آن با هم هیچ فرقی نمی کند و تنها اندازه مواد متفاوت است.

ابتدا شما باید مخلوط بستنی به اندازه مناسب خریداری کنید که ممکن است آن را بتوان در فروشگاه های بزرگ پیدا کرد. این مواد معمولا توسط کارخانه های بستنی سازی به روش مخصوص تولید می شوند و سپس برای جلوگیری از رشد باکتری ها به شکل پاستوریزه به فروش می رسند. اگر شما می خواهید این ماده را نیز در منزل تهیه کنید کار سختی در پیش دارید.

زیرا باید مخلوط شیر و شکر و کرم را دو بار بجوشانید تا پاستوریزه شود. این مرحله بسیار مهم است زیرا ممکن است کسانی که این بستنی خانگی را خورده اند به خاطر وجود باکتری آلوده بشدت بیمار شوند. این بیماری بیشتر در افراد خردسال و پیر دیده می شود.

مرحله بعدی اضافه کردن طعم به بستنی است. هزاران طعم مختلف برای بستنی وجود دارد که با ترکیب هر کدام از آنها می توان مزه دلخواه را بدست آورد. این مرحله در کارخانه ها توسط خمره های بزرگ صورت می گیرد که این خمره ها همان کار همزن های خانگی را انجام می دهند و شما می توانید بطور مثال طعم شکلات را که دلخواهتان است با کمی حوصله با همزدن مداوم به مایعتان اضافه کنید. دیگر اضافات دلخواه همچون پسته و بادام بعدا اضافه می گردند.

مرحله بعدی جایی است که ماشین ساخت بستنی وارد عمل می شود. بستنی باید همزمان یخ زده و هم زده شود. در کارخانه ها این مرحله با لوله های بزرگ یخ زده ای صورت می گیرد که مایع بستنی از میان آنها می گذرد و در همان لحظه لوله های همزن کوچکتری نیز از میان بستنی ها رد شده و سریعا آنها را بهم می زند تا از چسبیدن تکه های کوچک یخ به کناره های لوله جلوگیری کرده تا وارد بستنی نشوند. این حرکت دقیقا توسط کامپوترها چک می شود که در مغازه های کوچکتر نیز همین راه با تفاوت کوچکتر شدن وسایل طی می شود.

این مرحله در منزل می تواند با استفاده از همزن ها و قالبهای یخ زده و تلاش شما طی شود. زمانیکه بستنی این مرحله را طی کرده و از دستگاه خارج گردید کار هنوز تمام نشده است. در این مرحله مخلوط یخ زده است اما نرم نیست.

اکنون وقت اضافه کردن خرده شکلاتها و یا بادام است. پس از آن بستنی به ظرف های مخصوصی برای شکل های متنوع ریخته می شوند.

اکنون زمان آن است که آنها در دمای کمتری نگهداری شوند. دمای صفر درجه مناسب است. معمولا کارخانه ها که باید آنها را به نقاط مختلف بفرستند این دما را پایین تر می آورند. این مرحله باید به سرعت صورت بگیرد تا از بوجود آمدن دانه های کوچک یخ روی بستنی ها جلوگیری گردد.

درست کردن بستنی در 5 دقیقه:

مواد لازم: 1 قاشق شکر ، نصف لیوان شیر و خامه، کمتر از نصف قاشق مربا خوری عصاره وانیل، 6 قاشق نمک، یخ به مقداری که نصف یک کیسه سر بسته را پر کند. دو کیسه زیپ دار

ابتدا مقدار لازم یخ را در یک کیسه سر بسته با نمک مخلوط کنید.

در بسته دیگر شکر و شیر و خامه و وانیل را خوب مخلوط کنید و آن را در یک کیسه در دار بریزید و در آن را محکم ببندید.

کیسه را داخل کیسه بزرگتری که مخلوط نمک و یخ را ریخته اید قرار دهید بطوری که یخ تمام سطح مایع شما در کیسه را بپوشاند.

سپس آنها را خوب تکان دهید. پس از 5 دقیقه کیسه بزرگتر را باز کنید و کیسه کوچکتر را که حاوی بستنی شماست از درون آن بردارید. اکنون تنها یک قاشق مربا خوری برای خوردن بستنی تان احتیاج دارید.

به یاد داشته باشید:
هرچه مقدار شیر را بیشتر کنید بستنی شما کالری کمتری خواهد داشت و بالعکس اگر خامه بیشتری بزنید بستنی شما چرب تر و البته لذیذ تر خواهد بود.
این مقدار بستنی در اندازه های کم درست می شود و برای درست کردن آن در مقدارهای بیشتر می توانید از دو قوطی بزرگ و کوچک به جای کیسه های در دار استفاده نمایید.


تاریخچه بستنی:

اکثر جستجو ها حاکی از آن است که بستنی برای اولین بار در چین و روم دیده شده است. مارکوپولو پس از بازگشت از سفرش تکه های یخ که مزه میوه داشتند را معرفی کرد و عنوان نمود که آسیایی ها هزاران سال است که از این مواد درست می کنند.

این هدیه حدود سال 1500 در میان پادشاهان فرانسه رایج گردید و حدود سال 1700 چیزی شبیه بستنی در میان مردم رایج شد. پس از استفاده از شکر در جنگ جهانی اول و رایج شدن وسیله ای شبیه به یخچال و فریزر، بستنی نیز کم کم بیشتر در میان مردم رایج شد. پس از جنگ جهانی دوم و بهبود وضعیت روحی مردم این خوردنی خوشمزه طرفداران بیشتری پیدا کرد و در نهایت کارخانه‌های ساخت این ماده براه افتادند.


استاندارد تولید بستنی در ایران شف


در یک نوع طبقه بندی، بستنی ها در چهار گروه قرار می گیرند:
۱٫ بستنی هایی که عمدتا از شیر و فرآورده های آن تولید می شوند.
۲٫ بستنی های حاوی چربی های گیاهی.
۳٫ Sherbet که از آبمیوه، چربی شیر و مواد جامد غیر چرب شیر تشکیل می یابد.
۴٫ یخمک، که از آب، شکر و کنستانترة میوه تولید می گردد.
بستنی های حاوی مواد شیری ممکن است به صورت نرم (۳- تا۵-درجه سانتی گراد)، سفت ( ۲۵- درجه سانتی گراد) و یا بستنی های معمولی (۱۰- تا۱۵-درجه سانتی گراد) عرضه گردند.

تولید بستنی:
دریافت و ذخیره سازی مواد اولیه: مدیریت این مرحله به ظرفیت کارخانه وابسته است. به طور کلی فرآورده های شیر باید قبل از ذخیره سازی تا حدود ۵ درجه سانتی گراد سرد شده؛ در حالی که شیر تغلیظ شدة شیرین و گلوکز باید در دماهای نسبتا بالا (۳۰ تا ۵۰درجه سانتی گراد) نگهداری شوند تا ویسکوزیتة آن ها در زمان پمپ کردن افزایش نیابد.

فرمولاسیون: قبل از اختلاط، وزن و/یا حجم مواد اولیه باید به دقت تعیین شود. برای به دست آوردن یک مخلوط مناسب و متعادل، لازم است که مقدار مادة خشک غیر چربی تعیین گردد. این امر از طریق کم کردن درصد مواد چرب، مواد قندی، امولسیفایر و پایدار کننده های به کار رفته از عدد ۱۰۰ و بعد ضرب عدد به دست آمده در ۰٫۱۵ حاصل می شود.

مواد اولیه:
• چربی: معمولا ۱۰% تا ۱۵% وزن بستنی را تشکیل می دهد. در تولید بستنی، ممکن است از چربی شیر یا چربی های گیاهی استفاده شود. استفاده از چربی های گیاهی (به شکل روغن پالم یا نارگیل یا آفتابگردان جامد) امکان تغییر رنگ و طعم را موجب می گردد. استفاده از چربی های گیاهی در اروپا رایج، ولی در کشورهای آمریکای شمالی محدود است. چربی نقش مهمی در طعم و ساختار بستنی؛ به ویژه پایداری کف ایجاد شده؛ ایفا می کند.
• مواد جامد غیر چربی شیر: از طریق شیر خشک، پودر آب پنیر یا شیر تغلیظ شدة شیرین تامین می گردد. این بخش حاوی پروتئین، لاکتوز و املاح معدنی می باشد. این بخش نقش مهمی در بهبود بافت بستنی (از طریق عملکرد پروتئین ها) و امکان افزایش حجم هوای وارد شده به داخل آن دارد. معمولا در فرمولاسیونی حاوی ۱۰% تا ۱۲% چربی، ۱۱% تا ۱۱٫۵% مادة جامد غیر چرب مورد استفاده قرار می گیرد.
• شکر و مواد شیرین کننده: شکر حاصل از نیشکر، چغندر، گلوکز، لاکتوز و قند اینورت برای این منظور مورد استفاده قرار می گیرند. استفاده از این مواد موجب بهبود طعم، افت نقطة انجماد و ایجاد بافت نرمتر و احساس دهانی بهتر می گردد.
• امولسیفایرها: این ترکیبات ۰٫۳% تا ۰٫۵% وزن بستنی را تشکیل می دهند. در صنعت بستنی عمدتا از امولسیفایرهایی مانند استرهای گلیسرول، استرهای قندی، استرهای سوربیتول و استرهای حاصل از منابع دیگر استفاده می شود. امولسیفایرها موجب ایجاد امولسیون از طریق کاهش کشش سطحی و پایداری امولسیون حاصل می گردند.
• پایدارکننده ها: پایدارکننده ماده ای است که زمانی که در آب پخش می گردد، تعداد زیادی مولکول آب را جذب و ثابت کرده و به این ترتیب از حرکت آزادانة این مولکول ها جلوگیری می کند. پایدارکننده ها در دو شکل پروتئینی (شامل ژلاتین، کازئین، آلبومین و گلوبولین) یا کربوهیدراتی (کلوئیدهای دریایی، همی سلولز و ترکیبات سلولزی اصلاح شده) مورد استفاده قرار گرفته و ۰٫۲% تا ۰٫۴% وزن بستنی را تشکیل می دهند.
• طعم دهنده ها: نوع این مواد در انتخاب مصرف کننده تاثیر به سزایی دارد. وانیل، شکلات، توت فرنگی و مغزها مهمترین مواد طعم دهنده در تولید بستنی می باشند.
• مواد رنگی

وزن کردن و اختلاط مواد اولیه: ترکیبات به صورت وزنی یا حجمی اندازه گیری و مخلوط می شوند.

پاستوریزاسیون و هموژنیزاسیون: پاستوریزاسیون به منظور از بین بردن پاتوژن ها و غیر فعال کردن لیپازهای باکتریایی صورت می گیرد. این فرآیند در دمای ۸۳ تا ۸۵سانتی گراد به مدت ۱۵ ثانیه انجام می شود. هدف فرآیند هموژنیزاسیون، کاهش اندازة گویچه های چربی، افزایش سطح، تشکیل غشا و فراهم آوردن امکان استفاده از کره یا خامه در این مرحله می باشد. به کار بردن هموژنیزاسیون دو مرحله ای در تولید بستنی مطلوب تر است (فشار psi2000 تا psi2500). سپس مخلوط تا ۵ºc سرد شده و وارد تانک رسیدن می گردد.

رسیدن:

مخلوط بستنی حداقل به مدت ۴ ساعت در دمای ۲ تا درجه سانتی گراد نگهداری شده تا رسیدن در آن صورت گیرد. این مرحله نقش مهمی در شکل گیری مادة نهایی دارد. در این مرحله، چربی کریستاله شده، آبگیری پروتئین ها و لاکتوز صورت گرفته و اثر پایدار کننده ها ظاهر می شود.

انجماد پیوسته:
در تولید بستنی، فریزرهای پیوسته دارای دو نقش می باشند: وارد کردن هوا به مقدار کنترل شده به داخل مخلوط و انجماد آب داخل مخلوط و تبدیل آن به تعداد زیادی کریستال های کوچک یخ.
مخلوط اولیه، به داخل فریزرهای صفحه خراش پمپ می شود. فرآیند انجماد بسیار سریع بوده و این موضوع سبب تشکیل مقدار زیادی کریستال های کوچک یخ نیز می گردد. همزمان، هوا نیز وارد مخلوط شده و انجماد در ۳- تا۶- درجه سانتی گراد صورت می گیرد.
افزایش حجم، از طریق ورود هوا به داخل بستنی overrun نامیده می شود. معمولا میزان overrun ا۸۰% تا ۱۰۰% است. یعنی به ازای یک لیتر از مخلوط، ۰٫۸ تا ۱ لیتر هوا وارد آن می گردد. بدون وجود هوا، بستنی به شکل یک قطعه یخ سخت در می آید.

بسته بندی، اکسترود کردن و قالب گیری: بسته بندی لیوانی، قیفی و در ظرف با جاگذاری یک ماشین دوار پرکن در خط انجام می پذیرد. این ماشین می تواند پس از پر کردن، محصول را با انواع مغزها میوه ها و شکلات تزئئین نماید سپس محصول از درون یک تونل سفت کننده که دمای آن C?20- است عبور داده می شود.
فراورده های بستنی اکسترود شده پس از خروج از نازل دستگاه در روی سینی قرار داده شده و متعاقبا وارد تونل انجماد می گردند. بستنی اکسترود شده در شکل و اندازه های مختلف در روی سینی یا در داخل لیوان یا قیف یا به صورت لایه های ساندویچی ویفر مانند از میان تونل سفت کننده عبور داده می شوند.
بستنی های چوبی یا بستنی های یخی در ماشین های مخصوص به نام فریزرهای بستنی چوبی ساز همراه با قالب گیری تولید می شوند. بستنی مستقیما از فریزر پیوسته با دمای C?30- خارج می گردد. قالبهای پرشده از میان یک محلول آب نمکی با دمای C?40- عبور داده می شوند.انجماد بستنی در این محل انجام می پذیرد ، چوبها قبل از اینکه محصول به طور کامل منجمد گردد در قالبها قرار داده می شوند. بری خارج کردن محصول منجمد شده از داخل قالب آنها را از میان آب نمک گرم عبور می دهند.

سفت کردن و سردخانه گذاری:
تولید بستنی با عبور آن از تونل انجماد با دمای C?20- و یا قرار دادن در فریزرهای با وزش هوای سرد با دمای C?30- تا C?40- تکمیل می گردد.

بستنی یا دسر یخ زده؟

به هر مایع یخ زده ای نمی توان بستنی گفت. در حقیقت بستنی آن است که حداقل 10% چربی شیر در آن وجود داشته باشد . مقدار این چربی می تواند از 10 تا 16 درصد تغییر یابد که معمولا بستنی ها حاوی 14% چربی شیر هستند. بیشتر بودن مقدار چربی به شکل بستنی و مزه و حالت کرم دار بودن آن کمک می کند.
اکثر سازندگان بستنی معمولا بیش ار 16% را در بستنی ها لحاظ نمی کنند زیرا باعث بالا رفتن قیمت و همچنین زیاد شدن کالری می شود. دیگر دسرها همچون ماست یخ زده و یا بستنی های کم چربی اصلا بستنی به حساب نمی آیند. بطور مثال " کاستارد" یخ زده که نوعی دسر یخ زده است که در آن مقدار 1.4 درصد تخم مرغ دارد.
اجزای سازنده بستنی بطور کلی مواد آسانی هستند اما در واقع درست شدن بستنی سیستم پیچیده ای دارد. بستنی ماده ای است که حالت ژلاتینی و معلق دارد. این حالت از دو ماده که غالبا با یکدیگر مخلوط نمی شوند بوجود می آید. این مواد به جای حل شدن در یکدیگر منتشر می شوند. در بستنی ها چربی در محلول آب و شکر و ذرات هوا پراکنده می شود .این که به هوا اشاره می شود در واقع به این علت است که بستنی نوعی حالت کفی دارد و علت آن همان ذرات هواست.
در کنار چربی شیر مواد دیگری همچون بسته های شیر بدون چربی و آب و شکر و همچنین مواد تثبیت کننده بکار می رود که این مواد تثبیت کننده باعث می شوند ، بستنی شکل بهتری بخود بگیرد .
گرچه تا کنون معمولا ژلاتین بعنوان مواد تثبیت کننده بکار می رفت اما امروزه از مواد دیگری همچون گیاهان نیز برای این منظور استفاده می شود. برای مدتی نیز از زرده تخم مرغ برای این منظور استفاده می شد که با گذشت زمان سازندگان این خوراکی مواد شیمیایی را جایگزین این روش کردند. گرچه تثبیت کننده ها نقشی کمتر از 1% در بستنی ها را ایفا می کنند.
درست کردن بستنی:

هیچ فرقی نمی کند که بستنی در منزل شما یا یک مغازه کوچک و یا حتی در یک کارخانه صنعتی بزرگ تولید شود. به هر حال روش درست کردن آن با هم هیچ فرقی نمی کند و تنها اندازه مواد متفاوت است.
ابتدا شما باید مخلوط بستنی به اندازه مناسب خریداری کنید که ممکن است آن را بتوان در فروشگاه های بزرگ پیدا کرد. این مواد معمولا توسط کارخانه های بستنی سازی به روش مخصوص تولید می شوند و سپس برای جلوگیری از رشد باکتری ها به شکل پاستوریزه به فروش می رسند. اگر شما می خواهید این ماده را نیز در منزل تهیه کنید کار سختی در پیش دارید.
زیرا باید مخلوط شیر و شکر و کرم را دو بار بجوشانید تا پاستوریزه شود. این مرحله بسیار مهم است زیرا ممکن است کسانی که این بستنی خانگی را خورده اند به خاطر وجود باکتری آلوده بشدت بیمار شوند. این بیماری بیشتر در افراد خردسال و پیر دیده می شود.
مرحله بعدی اضافه کردن طعم به بستنی است. هزاران طعم مختلف برای بستنی وجود دارد که با ترکیب هر کدام از آنها می توان مزه دلخواه را بدست آورد. این مرحله در کارخانه ها توسط خمره های بزرگ صورت می گیرد که این خمره ها همان کار همزن های خانگی را انجام می دهند و شما می توانید بطور مثال طعم شکلات را که دلخواهتان است با کمی حوصله با همزدن مداوم به مایعتان اضافه کنید. دیگر اضافات دلخواه همچون پسته و بادام بعدا اضافه می گردند.

مرحله بعدی جایی است که ماشین ساخت بستنی وارد عمل می شود. بستنی باید همزمان یخ زده و هم زده شود. در کارخانه ها این مرحله با لوله های بزرگ یخ زده ای صورت می گیرد که مایع بستنی از میان آنها می گذرد و در همان لحظه لوله های همزن کوچکتری نیز از میان بستنی ها رد شده و سریعا آنها را بهم می زند تا از چسبیدن تکه های کوچک یخ به کناره های لوله جلوگیری کرده تا وارد بستنی نشوند. این حرکت دقیقا توسط کامپوترها چک می شود که در مغازه های کوچکتر نیز همین راه با تفاوت کوچکتر شدن وسایل طی می شود.

این مرحله در منزل می تواند با استفاده از همزن ها و قالبهای یخ زده و تلاش شما طی شود. زمانیکه بستنی این مرحله را طی کرده و از دستگاه خارج گردید کار هنوز تمام نشده است. در این مرحله مخلوط یخ زده است اما نرم نیست.

اکنون وقت اضافه کردن خرده شکلاتها و یا بادام است. پس از آن بستنی به ظرف های مخصوصی برای شکل های متنوع ریخته می شوند.
اکنون زمان آن است که آنها در دمای کمتری نگهداری شوند. دمای صفر درجه مناسب است. معمولا کارخانه ها که باید آنها را به نقاط مختلف بفرستند این دما را پایین تر می آورند. این مرحله باید به سرعت صورت بگیرد تا از بوجود آمدن دانه های کوچک یخ روی بستنی ها جلوگیری گردد.
درست کردن بستنی در 5 دقیقه:

مواد لازم: 1 قاشق شکر ، نصف لیوان شیر و خامه، کمتر از نصف قاشق مربا خوری عصاره وانیل، 6 قاشق نمک، یخ به مقداری که نصف یک کیسه سر بسته را پر کند. دو کیسه زیپ دار
ابتدا مقدار لازم یخ را در یک کیسه سر بسته با نمک مخلوط کنید.

در بسته دیگر شکر و شیر و خامه و وانیل را خوب مخلوط کنید و آن را در یک کیسه در دار بریزید و در آن را محکم ببندید.

کیسه را داخل کیسه بزرگتری که مخلوط نمک و یخ را ریخته اید قرار دهید بطوری که یخ تمام سطح مایع شما در کیسه را بپوشاند.
سپس آنها را خوب تکان دهید. پس از 5 دقیقه کیسه بزرگتر را باز کنید و کیسه کوچکتر را که حاوی بستنی شماست از درون آن بردارید. اکنون تنها یک قاشق مربا خوری برای خوردن بستنی تان احتیاج دارید.
به یاد داشته باشید:
هرچه مقدار شیر را بیشتر کنید بستنی شما کالری کمتری خواهد داشت و بالعکس اگر خامه بیشتری بزنید بستنی شما چرب تر و البته لذیذ تر خواهد بود.
این مقدار بستنی در اندازه های کم درست می شود و برای درست کردن آن در مقدارهای بیشتر می توانید از دو قوطی بزرگ و کوچک به جای کیسه های در دار استفاده نمایید.
تاریخچه بستنی:
اکثر جستجو ها حاکی از آن است که بستنی برای اولین بار در چین و روم دیده شده است. مارکوپولو پس از بازگشت از سفرش تکه های یخ که مزه میوه داشتند را معرفی کرد و عنوان نمود که آسیایی ها هزاران سال است که از این مواد درست می کنند.
این هدیه حدود سال 1500 در میان پادشاهان فرانسه رایج گردید و حدود سال 1700 چیزی شبیه بستنی در میان مردم رایج شد. پس از استفاده از شکر در جنگ جهانی اول و رایج شدن وسیله ای شبیه به یخچال و فریزر، بستنی نیز کم کم بیشتر در میان مردم رایج شد. پس از جنگ جهانی دوم و بهبود وضعیت روحی مردم این خوردنی خوشمزه طرفداران بیشتری پیدا کرد و در نهایت کارخانه های ساخت این ماده براه افتادند.


پودربستنی جرمن آیس در 50 طعم


... شرکت جرمن آیس آلمان از طریق فروشگاه ایران شف انواع پودر بستنی را در 50 طعم وارد بازار نموده است ... پودر بستنی جرمن آیس در بسته بندی مرغوب آلومینیومی با تاریخ مصدف 18 ماهه عرضه میگردد ... پودر طعم دهنده بستنی با طعم موز پودر طعم دهنده بستنی با طعم طالبی پودر طعم دهنده بستنی با طعم تمشک پودر طعم دهنده بستنی با طعم پاناکوتا(خامه ای) پودر طعم دهنده بستنی با طعم توت فرنگی طعم های گیلاس-ماست- لیمو-آناناس شکلات-شیروقهوه ( لات ماکیاتو)- سیب سبز- انبه و زرد آلو برای سال جدید به طعم های فوق اضافه می شودتوضیح اینکه پودر فوق حداقل برای 10kg و حداکثر برای 15kg بستنی مورد استفاده قرار میگیرد ... دستور تهیه: یک کیلوگرم از پودر دریک لیتر آب کاملا حل شود محلول در 7لیترشیر ویک کیلوگرم شکر ویک قاشق ثعلب مخلوط گردد مخلوط را در دستگاه بستنی ساز بریزید بستنی با طعم ومزه های فوق تهیه می گردد ... ضمنا این شرکت می تواند هر گونه ماشین الات دستگاه بستنی ساز و شیرینی را از آلمان برای شما مشتری گرامی وارد کند

مصرف بستنی ویتامین‌های ضروری بدن را تأمین می‌کند

بستنی سالم نه تنها قسمتی از انرژی و پروتئین مورد نیاز روزانه بدن را تأمین می‌کند، بلکه ویتامین‌های ضروری و مفید را نیز به بدن می‌رساند.
: اگر بستنی بدون افزودنی‌های غیرمجاز رنگی و از نوع پاستوریزه باشد، به دلیل آنکه حاوی مواد لبنی است، تأمین کننده کلسیم بدن است.

توصیه می‌شود بستنی در رژیم غذایی روزانه کودکان، به ویژه گروهی که به اندازه کافی شیر مصرف نمی‌کنند، قرار گیرد و به افراد چاق یا کسانی که زمینه چاقی دارند، توصیه می‌شود که در مصرف بستنی احتیاط کنند.

برخی بستنی‌هایی که در تهیه آنها خامه و شکلات استفاده می‌شود به دلیل حجم زیاد و کالری بالا، خطر اضافه وزن و چاقی را به شدت افزایش می‌دهند و به همین دلیل باید در مصرف آنها اعتدال را رعایت کرد.

بستنی‌های پاستوریزه کارخانه‌ای، مطمئن‌تر و سالم‌تر هستند. بستنی از قند، خامه و شیر پرچرب تهیه می‌شود و حاوی انرژی زیادی است. همچنین در انواعی از بستنی‌ها که شیرینی نیز به آن اضافه می‌شود، این انرژی به چند برابر می‌رسد و مصرف زیاد آن موجب بروز چاقی خواهد شد.
بستنی باید بعد از غذای اصلی مصرف شود تا موجب احساس سیری در فرد نشود و به برنامه غذایی او لطمه‌ وارد نکند.


دستگاه بستنی ساز خانگی اورجینال فقط در ایران شف


بستنی ساز خانگی مانتیس اورجینال


دستگاه بستنی ساز خانگی مانتیس به شما کدبانوان عزیز امکان بروز هنر خویش را در تهیه انواع بستنی در خانه فراهم و شما را از خرید روزانه بستنی آماده خصوصا در فصول گرم جهت پذیرائی از میهمانان عزیزتان بی نیاز می سازد.

در سال نو طعم لذیذ انواع بستنی ها را به خانه ببرید.

فقط کافیست یک دستگاه بستنی ساز از ما خریداری کنید تا لحظات شیرین و دلچسبی را به خانواده و مخصوصا کودکانتان هدیه دهید.

مشخصات:
ظرفیت: 1/1 لیتر
تحت لیسانس کشور هلند
با گارانتی یکساله
وزن: 2/500 کیلوگرم
ولتاژ: 220 ولت

دستور تهیه بستنی:
مواد لازم :
1: یک لیتر شیر
2: شکر به مقدار لازم _ افرادی که ناراحتی قندی دارند میتوانند از شکر رژیمی استفاده کنند.
3: سه گرم ثعلب (که از قنادی ها می توان تهیه کرد)
4: وانیل (طعم دهنده)
5: طعم دهندهای طبیعی : گیلاس , توت فرنگی , موز و ...............

طرز تهیه:
اول کاسه بستنی ساز در فریزر می گذاریم تا بدنه آن کاملا سرد شده و در فضای معمولی بخار دهد و بعد مواد لازم را با هم مخلوط کرده و داخل دستگاه می ریزیم .
بعد 15 دقیقه همزدند توسط دستگاه، بستنی آماده و یک مقدار سفت می شود برای بیشتر سفت شدن 20 دقیقه داخل فریزر قرار می دهیم.

حساسیت پونتیاک به بستنی وانیلی

بخش پونتياك شركت خودروسازي جنرال موتورز شكايتي را از يك مشتري با اين مضمون دريافت كرد: «اين دومين باري است كه برايتان مي نويسم و براي اين كه بار قبل پاسخي نداده ايد، گلايه اي ندارم ؛ چراكه موضوع از نظر من نيز احمقانه است! به هر حال ، موضوع اين است كه طبق يك رسم قديمي ، خانواده ما عادت دارد هر شب پس از شام به عنوان دسر بستني بخورد. سالهاست كه ما پس از شام راي گيري مي كنيم و براساس اكثريت آرائ نوع بستني ، انتخاب و خريداري مي شود. اين را هم بايد بگويم كه من بتازگي يك خودروي شورولت پونتياك جديد خريده ام و با خريد اين خودرو، رفت و آمدم به فروشگاه براي تهيه بستني دچار مشكل شده است.

لطفا دقت بفرماييد! هر دفعه كه براي خريد بستني وانيلي به مغازه مي روم و به خودرو بازمي گردم ، ماشين روشن نمي شود؛ اما هر بستني ديگري كه بخرم ، چنين مشكلي نخواهم داشت. خواهش مي كنم درك كنيد كه اين مساله براي من بسيار جدي و دردسرآفرين است و من هرگز قصد شوخي با شما را ندارم. مي خواهم بپرسم چطور مي شود پونتياك من وقتي بستني وانيلي مي خرم ، روشن نمي شود؛ اما با هر بستني ديگري راحت استارت مي خورد؟

مدير شركت به نامه دريافتي از اين مشتري عجيب ، با شك و ترديد برخورد كرد؛ اما از روي وظيفه و تعهد، يك مهندس را مامور بررسي مساله كرد. مهندس خبره شركت ، شب هنگام پس از شام با مشتري قرار گذاشت. آن دو به اتفاق به بستني فروشي رفتند. آن شب نوبت بستني وانيلي بود. پس از خريد بستني ، همان طور كه در نامه شرح داده شد، ماشين روشن نشد!مهندس جوان و جوياي راه حل ، 3 شب پياپي ديگر نيز با صاحب خودرو وعده كرد. يك شب نوبت بستني شكلاتي بود، ماشين روشن شد. شب بعد بستني توت فرنگي و خودرو براحتي استارت خورد. شب سوم دوباره نوبت بستني وانيلي شد و باز ماشين روشن نشد!

نماينده شركت به جاي اين كه به فكر يافتن دليل حساسيت داشتن خودرو به بستني وانيلي باشد، تلاش كرد با موضوع منطقي و متفكرانه برخورد كند. او مشاهداتي را از لحظه ترك منزل مشتري تا خريدن بستني و بازگشت به ماشين و استارت زدن براي انواع بستني ثبت كرد. اين مشاهده و ثبت اتفاق ها و مدت زمان آنها، نكته جالبي را به او نشان داد: بستني وانيلي پرطرفدار و پرفروش است و نزديك در مغازه در قفسه ها چيده مي شود؛ اما ديگر بستني ها داخل مغازه و دورتر از در قرار مي گيرند. پس مدت زمان خروج از خودرو تا خريد بستني و برگشتن و استارت زدن براي بستني وانيلي كمتر از ديگر بستني هاست.

اين مدت زمان مهندس را به تحليل علمي موضوع راهنمايي كرد و او دريافت پديده اي به نام قفل بخار(Vapor Lock) باعث بروز اين مشكل مي شود. روشن شدن خيلي زود خودرو پس از خاموش شدن ، به دليل تراكم بخار در موتور و پيستون ها مساله اصلي شركت ، پونتياك و مشتري بود.

تولید و آموزش بستنی با 860 طعم

شاید شما تصور کنید که بستنی فروشی‌ای که بیشترین تنوع طعم را در دنیا دارد در ایتالیا و یا شاید آمریکا باشد، اما در حقیقت در شهر Merida ونزوئلا قرار دارد.

در بین بستنی فروشی‌هایی که حداکثر دو طعم وانیلی و توت فرنگی داشتند، فروشگاهی به نام "کوروموتو" در کنار کلیسایی در شهر مریدا، توجه وی را جذب کرد.

در سردر آن تابلویی با نوشته صورتی‌رنگ "کتاب رکوردهای گینس" نصب شده بود. با مراجعه به داخل آن دلیل این تابلو مشخص شد.

در نگاه اول، همه چیز عادی به نظر می‌رسد اما با دقت بیشتر متوجه می‌شوید که طعم‌های ترکیبی بستنی عجیبی دارد: چیلی، گوجه فرنگی، خیارترشی، پیاز، قارچ،...

کوروموتو در سال 1980 توسط مهاجری از پرتغال به نام مانوئل دا سیلوا اولیویرا تاسیس شد.

اما صاحب این بستنی فروش خودش فرصت نمی‌کند به آنجا برود و اداره آن را به خوزه رامیرز سپرده‌است.

خوزه دقیقاً همان چیزی است که از یک طراح طعم‌های مختلف بستنی انتظار می‌رود.

این فرد حدوداً 40 ساله می‌گوید:

آقای اولیویرا از کار کردن برای کارخانه‌های بزرگ بستنی خسته شده‌بود پس تصمیم گرفت تا با سلیقه خودش، طعم‌های جدیدی از بستنی تهیه کند.

با توجه به تنوع میوه‌ای مناطق استوایی همچون مانگو، گوآوا، پاپایا و مامایا، بستنی‌هایی که در آنجا پیدا می‌شود، خاص‌تر هستند. اولین نوعی که مورد آزمایش قرار گرفت، از آووکادو تهیه شده‌بود.

خوزه می‌گوید:

برای رسیدن به طعم مناسب، کار دشواری داشتیم. آقای اولیویرا حدود 50 کیلوگرم بستنی مصرف کرد تا به بهترین طعم دست‌یابد.

کوروموتو هر روز 60 طعم بستنی را ارائه می‌کند که طعم‌ها با توجه به فصول سال تغییر می‌کند.

بر روی دیوار، لیستی از طعم‌ها بر روی تخته چوبی کنده‌کاری شده‌است.

طعم‌های عجیبی همچون تخم مرغ، ماکارونی، پنیر، ماهی ساردین و حتی گوشت گاو در این بین دیده می‌شود. اسامی نامتعارف هم مانند "بریتیش ایرویز" (هواپیمایی انگلیس) نیز به چشم می‌خورد!

مدیر فروشگاه می‌گوید: افراد مختلف، سلایق مختلف دارند. به شخصه طعم‌های میوه‌ای را ترجیح می‌دهم.

با ورود به اتاق پشتی، احساس می‌کنید که وارد یک آزمایشگاه شده‌اید؛ سطل‌هایی محتوی مواد مختلف، لوله‌های آزمایشگاه و دو دستگاه مخلوط کن بستنی.

هشدار درباره آلودگی های میکروبی بستنی های سنتی

نتیجه پژوهشی نشان می دهد: میزان آلودگی های میکروبی در بستنی های سنتی بسیار بیش از حد مجاز است.
به گزارش پایگاه اطلاع رسانی شبکه خبر، بستنی یک فرآورده لبنی مغذی است و به علت ارزش غذایی بالا، PH نزدیک خنثی و قابلیت نگهداری طولانی مدت، محیط مناسبی برای رشد میکروارگانیسم ها است.

به گفته کارشناسان: آلودگی بستنی به میکروب می تواند باعث مسمومیت ها و عفونت های غذایی شده و سلامت انسان را به خطر اندازد.

چند تن از محققان کشورمان مطالعه ای را به منظور ارزیابی کیفیت بهداشتی بستنی های سنتی مصرفی از نظر آلودگی باکتریایی انجام دادند.

در این مطالعه ، تعداد ۱۰۰ نمونه بستنی سنتی از مراکز تولید و توزیع این فرآورده به روش تصادفی انتخاب و به منظور بررسی میزان آلودگی باکتریایی بر طبق استانداردهای ملی ایران ، آزمایش شدند.
بر پایه یافته های این پژوهش : ۲۶% نمونه ها دارای آلودگی بیش از حد مجاز و ۷۵% نمونه ها به باکتری های خانواده انتروباکتریاسه به میزان بیشتر از حد مجاز آلوده بودند.

میکروب استافیلوکوکوس اورئوس از ۴% و اشرشیاکلی از ۳۲% نمونه ها جدا گردیدند و همه نمونه ها از نظر سالمونلا منفی بودند.

به گفته محققان: برای جلوگیری از وقوع مسمومیت های ناشی از مصرف این بستنی ها، پاستوریزاسیون شیر و رعایت بهداشت فردی و کنترل نظارت بهداشتی مراکز تهیه و توزیع الزامی است


بستنی ماهی

بستنی ماهی توسط محققان ایرانی تولید شد
محققین موسسه تحقیقات شیلات ایران طی انجام طرح های تحقیقاتی متعدد موفق به تولید بستنی با استفاده از پروتئین های تغلیظ شده ماهی به جای پروتئین شیر شدند.


به گزارش سلامت نیوز به نقل از مهر، پروژه تهیه بستنی ماهی با هدف استفاده بهینه از باقیمانده های قابل مصرف انسانی بخشهای فرآوری و کمک به اقتصاد ملی و بهره وری در موسسه تحقیقات شیلات انجام شده است.

با توجه به استقبال زیاد کودکان از بستنی می توان با جایگزینی کنسانتره ماهی به افزایش مصرف آبزیان کمک کرد و در این میان کمک به صادرات و ارز آوری کشور و افزایش ارزش افزوده محصولات و کمک به رشد و گسترش استخرهای گرم آبی و در نهایت کمک موثر در زمینه ایجاد اشتغال برای فارغ التحصیلان این رشته از دیگر اهداف پروژه تولید بستنی ماهی است.

در این پروژه ابتدا کنسانتره پروتئین ماهی "فیتوفاگ" در 3 مرحله استخراج با فرآیند حرارتی و با کمک حلال ایزوپروپانولاز ضایعات ماهی تهیه شد که در نتیجه محصولی با درصد پروتئین 81 درصد و چربی 39 درصد ایجاد شد که به واسطه میزان پایین چربی کمترین بوی ماهی را ایجاد می کند.

نکته اقتصادی استفاده بهینه از ضایعات ماهی در این طرح است و سپس در فرمولاسیون بستنی اقدام به جایگزینی کنسانتره به شیر می شود. تحقیق به عمل آمده نشان داد که تا افزایش سقف 50 درصد کنسانتره ذائقه پسندی وجود دارد .

از این فرآورده می توان در انواع سوپ ها و شیرینی جات و بیسکویت و کراکر و نوشابه ها و فرآورده های گوشتی نظیر سوسیس و کالباس و بسیاری از مواد غذایی دیگر استفاده نمود کرد.

تولید بستنی از ماهی و میگو و خرچنگ در کشور ژاپن انجام شده است و به تولید رسیده و در بازار عرضه گشته است و این کار در کشور ما برای اولین بار صورت پذیرفته است .

بستنی آینده را فاش میکند

چه طعمی از بستنی را دوست دارید؟
جالب است بدانید که ارتباط مستقیمی بین ویژگی های شخصیتی شما و طعم بستنی دلخواهتان وجود دارد. این تست خودشناسی برپایه تحقیقات یک شرکت آمریکایی تولید کننده بستنی به نام "ادیس گراند" شکل گرفته است. پس از مدتی تیم محققان به سرپرستی دکتر آلن هیرش رئیس بخش عصب شناسی موسسه تحقیقات بویایی، چشایی شیکاگو موفق شدند به ارتباط بین شخصیت افراد و طعم بستنی مورد علاقه آنها پی ببرند.


تذکر1: بهتر است ابتدا بستنی خود را انتخاب کنید و بعد پاسخ ها را بخوانید
گزینه ها: بستنی وانیلی، بستنی شکلاتی،

بستنی موزی و بستنی توت فرنگی
تذکر 2: اگر چند نوع بستنی را دوست دارید تنها آن را که به سایرین ترجیح می دهید انتخاب کنید. خود را در شرایطی فرض کنید که باید بین دو نوع بستنی یکی را انتخاب کنید .... مثلا من هم بستنی شکلاتی دوست دارم و هم بستنی توت فرنگی اما اگر مجبور باشم بین آن دو یکی را انتخاب کنم، بستنی شکلاتی را ترجیح می دهم. این نشان می دهد که آن جنبه از خصوصیات شخصیتی شما پر رنگتر هستند

بستنی وانیلی
اگر بستنی وانیلی دوست دارید، فردی شاد و پرهیجان هستید که از روی انگیزه آنی و بدون فکر قبلی عمل می کنید. در زندگی، خطرات زیادی را می پذیرید و اهداف بزرگی در سر دارید. انتظار شما از خودتان بسیار زیاد است و از ارتباط با اقوام نزدیک خود خوشحال هستید . به طوری کلی شخصیتی خونگرم، پرتلاش و آرمانگرا دارید و با احساس هستید.

بستنی شکلاتی
اگر بستنی شکلاتی می پسندید،

فردی سرزنده و با نشاط، خلاق، خوش لباس، برونگرا و فریبنده هستید. زندگی شما سرشار از شور و هیجان است و به سادگی روی دیگران تأثیر می گذارید. به طور کلی، طرفداران این بستنی از این که در مرکز توجه دیگران باشند لذت می برند و گرفتار شدن در روال عادی زندگی برایشان کسالت آور است.

بستنی موزی
اگر طعم موزی را دوست دارید، شخصی راحت هستید که مسائل را ساده در نظر می گیرید. سخاوتمند هستید و در فعالیت هایتان متعادل عمل می کنید. صداقت در شخصیت شما دیده می شود و درعین حال دلسوز و مهربانید.


بستنی توت فرنگی
اگر بستنی توت فرنگی را انتخاب می کنید، فردی خجالتی هستید. با این حال، احساساتی نیرومند دارید. شکاک، مستبد، خود رأی و درون گرا هستید و به نکات جزئی و ظریف بسیار توجه می کنید. در قبال بسیاری از مسائل به راحتی خودتان را مقصر می دانید و در مواردی بداخلاق و بدبین می شوید. از جمله ابعاد دیگر شخصیت شما آن است که اعتماد به نفس کمی دارید.

www.safafcoffeeshop.com

خبرگزاري دانشجويان ايران - تهران
سرويس: بازرگاني

رييس كميسيون آموزش اتحاديه كافي‌شاپهای تهران مولف و مدرس دانشگاه هتلداری

براي تاسيس رستوران و كافي‌شاپ بايد تخصص داشت

ايران با 3 هزار نوع غذاي شناخته‌شده در جام جهاني غذا حضور ندارد


در ايران سه هزار نوع غذا شناخته شده است که با برگزاري جشنواره‌هاي مختلف مي‌توان آن‌ها را معرفي کرد.

فرهاد زعفري ـ

رييس كميسيون آموزش اتحاديه فروشندگان بستني، آب‌ميوه و كافي‌شاپ تهران ـ

در گفت‌وگو با خبرنگار اصناف خبرگزاري دانشجويان ايران (ايسنا) افزود:

در بخش خصوصي سعي داريم تمام غذاهاي ايران را روستا به روستا شناسايي کرده و براي آن‌ها شناسنامه تهيه و با معرفي آن‌ها جاذبه گردشگري ايجاد كنيم.

وي افزود: ايران در جام‌ جهاني غذا كه هر چهار سال يكبار برگزار مي‌شود نقشي ندارد، در حالي که بايد در آن شرکت کنيم و تيم ملي داشته باشيم.

اين استاد دانشگاه ابراز اميدواري كرد تا فدراسيون غذا در كشورمان تشكيل شود تا زمينه‌هاي حضور در جام جهاني غذا فراهم شود.

او گفت:

براي هر كدام از رسته‌هاي صنايع غذايي مي‌توان تيم‌هاي مختلف داخلي تشكيل داد تا با هم رقابت كنند و از بين آن‌ها يك تيم ملي به جام جهاني برود مثل تيم بستني، تيم قهوه، تيم ماكاروني و...

اولين مدرس كافي‌شاپ در ايران تصريح کرد:

متاسفانه در ايران هرکسي مي‌تواند بدون تجربه لازم رستوران تاسيس كند در صورتي كه در دنياي مدرن بايد اول تخصص باشد و سپس رستوران ايجاد شود. در رستوران‌هاي ما وقتي غذا باقي مي‌ماند دور ريخته نمي‌شود در حالي که نحوه نگهداري آن را هم نمي‌دانيم.

زعفري تاكيد كرد: بازرسي از واحدهاي صنفي مرتبط با تغذيه بايد به عهده كارشناسان خود اصناف باشد تا سلامتي مردم تضمين شود.

منبع خبرگزاری دانشجویی ایسنا

منبع خبر ایسنا


بانک اطلاعات کافی شاپ در ایران ستني باعث شادی می شود
بستني باعث شادی می شود


شايد هيچ چيز لذت ‌بخش‌تر از اين نباشد كه در يك روز گرم تابستان، بعد از كاري سخت و دشوار، خودتان را بهکافی شاپ صدف برسانيد، پاي ‌تان را روي پاي ‌ديگر بيندازيد و به يك بستني خنك، میل کنید و سردي آن را روي زبان ‌تان احساس كنيد. يك احساس شادي و سرخوشي به شما دست مي‌ دهد، اين طور نيست؟

اشتباه نكرده‌ايد چون محققان هم بعد از مدت‌ها مطالعه و تحقيق به همين نتيجه شما رسيده‌اند.
عصب ‌شناسان مؤسسه ی روان‌ شناسي لندن در تازه ‌ترين بررسي‌هاي خود دريافته ‌اند، خوردن بستني موجب تحريك همان بخشي از مغز مي‌ شود كه مسئول پردازش اطلاعات مربوط به شادي و سرخوشي در افراد است.

در اين بررسي مشخص شد خوردن بستني بلافاصله بر ناحيه ‌اي موسوم به قشر چشمي پيشاني مغز اثر مي ‌گذارد. جالب است بدانيد، اين پژوهش با حمايت مالي يكي از بزرگ‌ ترين شركت‌هاي توليد كننده بستني در اروپا انجام شده است. در اين مطالعه دانشمندان از روش اسكن كردن [لينک ها فقط براي اعضا قابل نمايش هستند. براي عضويت کليک کنيد] استفاده كرده‌اند. محققان با كمك دستگاه اسكنر، نحوه عمل بخش‌هاي مختلف مغز داوطلبان را در هنگام خوردن بستني بررسي كردند. نتايج اين مطالعه در كنفرانس متخصصان زيست عصب ‌شناسي در شهر كارديف، مركز كلان در "ويلز" انگلستان ارائه شده است.
تهیه بستنی در کتاب دنیای دسرها ۲
مولف فرهاد زعفری هشجین


بستني يكي از دسرهاي خوشمزه‌اي است كه طرفدارانش سن و سال نمي‌ شناسند. بستني از آنجايي كه از شير توليد مي ‌شود، يك محصول لبني به‌ شمار مي‌ آيد. اين خوراكي خوشمزه، حالت منجمد دارد، گرچه شايد بعضي‌ها دوست داشته باشند، بگذارند بستني آب شود و سپس آن را زير دندان‌هايشان مزه مزه كنند.
به ‌طور معمول بستني از مخلوط كردن خامه و برخي فرآورده‌هاي لبني ديگر با شكر و مواد طعم ‌دهنده به دست مي ‌آيد. البته براي اينكه بستني قوام لازم را به دست بياورد، موادي تحت عنوان قوام ‌دهنده به اين مخلوط مي ‌افزايند. رنگ‌هاي مختلف نيز جزء جدايي ‌ناپذير بستني‌ها هستند كه مي‌ توانند بستني‌هاي ميوه‌اي به رنگ‌هاي گوناگون را به وجود آورند.
براي تهيه بستني شما بايد در اين كار تبحر داشته باشيد، چون به اين سادگي‌هايي كه بستني را نوش ‌جان مي ‌كنيد، بستني از مواد خام تهيه نمي‌ شود. براي تهيه بستني لازم است، مخلوط مواد اوليه ی بستني را در حالي كه سرد مي ‌شود به آرامي تكان داد تا از تشكيل بلورهاي بزرگ (كريستال‌هاي بزرگ) يخ در آن جلوگيري شود. اگر اين كار به درستي انجام شود، شما در پايان يك كِرِم يك دست و سرد خواهيد داشت كه مي‌ توانيد از خوردن آن لذت ببريد.

سرك كشيدن به كارخانه بستني ‌سازي


اين روزها، ديگر كمتر كسي در منزل بستني درست مي ‌كند، چون اگر شما به يكي از سوپر ماركت‌هاي شهرتان سري بزنيد، آنقدر بستني‌هاي گوناگون با طعم‌ها و رنگ‌ها و ابعاد گوناگون خواهيد يافت كه فكر درست كردن بستني در منزل را از سر شما به در مي‌ كنند.
بستني‌هايي كه در كارخانه‌هاي مختلف تهيه مي‌ شوند، ممكن است از نظر شكل ظاهری يا طعم‌ گوناگون باشند، ولي بيشتر آنها فرمول مشتركي دارند. اين فرمول سِري از اين قرار است، فقط به شرطي كه بين خودمان بماند:
10 درصد شير پرچرب:
البته اين حداقل مقدار شیر است. شما ممكن است بستني‌هايي را پيدا كنيد كه 12 درصد يا حتي بيشتر شير پرچرب دارند.
9 تا 12 درصد شير خشك:
اين شير خشك پروتئين زيادي دارد كه همان پروتئين معروف شير يا "کازئين" است. شير خشك كربوهيدرات را به بستني اضافه مي‌ كند كه البته اين كربوهيدرات، همان قند شير يا "لاكتوز" است.
12 تا 16 درصد شيرين ‌كننده‌ها:
بدون شيرين ‌كننده‌ها، خوردن بستني اصلا لطفي ندارد، بنابراين كارخانه‌هاي بستني‌ سازي شيرين‌ كننده‌ها را نيز به فرمول خود مي ‌افزايند. اين شيرين‌ كننده‌ها به طور معمول ساكاروز يا همان قند و شكر معمولي هستند، ولي گاهي با شيره ی شيرين غلات، بستني‌ها شيرين مي ‌شوند.
2/0 تا 5/0 درصد تثبيت ‌كننده‌ها:
اين مواد براي اينكه بستني قوام داشته باشد و به قاشق بيايد، اضافه می شوند. اين مواد بستني را به شكل يك امولسيون در مي ‌آورند. جالب است بدانيد، اين مواد از آگار يا جلبك‌هاي دريايي به دست مي‌ آيند.
55 تا 64 درصد آب:
بستني بدون آب اصلا درست نمي ‌شود، بنابراين بيش از دو سوم بستني را آب تشكيل مي‌ دهد كه شير خشك و ساير مواد جامد را در آن حل مي ‌كنند

آیا تا به حال فکرکردید که انواع بستنی های خوشمزه باز گو کننده شخصیت شما هستند؟؟
آیا تا به حال فکرکردید که انواع بستنی های خوشمزه
باز گو کننده شخصیت شما هستند؟؟
بین این بستنی ها شما چه بستنی رو ترجیح میدید؟
۱- بستنی گردوئی
۲- بستنی کاکائویی
۳- بستنی پسته ای
۴-بستنی وانیلی
۵- بستنی با طعم قهوه
۶- بستنی با طعم توت فرنگی
۷-بستنی موزی
---------------------------------------------------
بستنی گردوئی:
دوستداران این نوع بستنی منظم محتاط و به شدت
کمال گرا هستند٬ خیلی به جزئیات اهمیت میدهند
و هیچ گاه از قوانین تخطی نمیکنند وظیفه شناسی
اخلاق گرایی و محافظه کاری از ویژگیهای بارز آنهاست
این افراد از رقابت با دیگران بویژه در زمینه ورزش لذت
میبرندو دوست دارند همیشه در هر جمعی رئیس باشند.
---------------------------------------------------------------

بستنی کاکائویی:

اگر این بستنی مورد علاقه شماست به جرات میتوان گفت
که فردی سر زنده و خلاق هستید و به ندرت سعی میکنید
هیجان و اشتیاقتان را پنهان کنید.شخصییت شما برای دیگران
جالب است و در مهمانیها همیشه وجود و حضور شما فضا
را گرم و شاد میکند. بر عکس کارهای یکنواخت کسلتان میکند
و از این که همیشه در مرکز توجه باشید لذت میبرید
------------------------------------------------------------
بستنی پسته ای:

این افراد شنوندگان خوبی هستنند. صبر و تحمل زیادی دارند
و مشکلات را با شکیبایی پشت سر میگذارند.کمتر خشمگین
میشوند و بسیار احساساتی هستند.در درک مشکلات و
موقعیت های دیگران بسیار خوب عمل میکنندو به همین
دلیل روابط خوبی با دیگران دارند. دیگران از اینکه با شما
صحبت و درد دل کنند احساس خوبی دارند.
------------------------------------------------------------
بستنی وانیلی:

اگر این نوع بستنی را دوست داریداحتمال قریب به یقین
آدمی هستید بسیار تنوع طلب.در واقع شما غالبا" بر اساس
انگیزه های آنی خود عمل میکنید واز خطر کردن هم
نمیترسیداز آنجا که توقعات زیادی از خود دارید می توانید
اهداف بلندی را برای خود در نظر بگیرید. مهمتر از همه ی
اینها این است که روابط نزدیک خانوادگی برایتان مهم و لذت
بخش است..
-------------------------------------------------------------
بستنی با طعم قهوه:

بستنی با طعم قهوه نشان دهنده حافظه خوب و قوی شماست
و تقریبا" هیچ گاه اسمها و وقایع گذشته را فراموش نمیکنید
اصولا به خاطرات گذشته عشق می ورزید و از مرور خاطراتتان
لذت میبرید تا حدی درونگرا هستید و احساساتتان را به راحتی
بروز نمی دهید. قهوه به رغم تلخی نشان دهنده شخصییت شیرین
آدمهاست شما زندگی مبتنی بر گذشته را با امید به آینده می سازید
و خاطرات زیبای خود را با هیچ چیز عوض نمیکنید.
--------------------------------------------------------------
بستنی با طعم توت فرنگی:

و اما افرادی که به بستنی با طعم توت فرنگی علاقه دارند بسیار
کمرو وخجالتی اند احساسات این افراد بسیار قوی است و به
هیچ وجه نمیتوان آن را به بازی گرفت این افراد بسیار دقیق گاهی
شکاک و در عین حال خود رای هستند دوستداران این نوع بستنی
بشدت درونگرا هستند و معمولا خودشان را به خاطر ضعفهاو
اشتباهاتشان سرزنش میکنند معمولا خجالتی بودن این افراد باعث
میشود در بسیاری از زمینه ها از دیگران عقب تر باشند
--------------------------------------------------------------
بستنی موزی:

اما اگر طعم بستنی موزی را به بقییه طمع ها ترجیح میدهید
فردی هستید بسیار آسان گیر که به راحتی خودتان را با شرایط
جدیدو به طور کلی هر شرایطی وفق میدهید . دست و دلبازی
صداقت و همدلی شمازبانزد خاص و عام است.دوستان از این
که شما را برای صحبت و درد دل دارند لذت میبرند و میدانند که
همیشه دوست خوبی برای آنهاوجود داردکه میتواند به حرفهای آنها
گوش بدهد و زندگی راحت تری را فراهم کند

لینک ثابت به این آموزش - جمعه، ۱۴ خرداد ماه ۱۳۸۹
zar.gif مرکز دکوراسیون و تاسیس هتل، رستوران و کافی شاپ در ایران %D8%A8%20%D8%A2.jpg سپند - اولین ارائه دهنده نرم افزار جامع رستوران و کافی شاپ در ایران امور نمایندگی های کافی شاپ های زنجیره ای صدف   شوپن بهانه ای برای با هم بودن هتل داد - یادگاری هشتاد ساله در مرکز تاریخی شهر یزد / agdagbaner.gif کافه صدف دانش پژوهان رایمند - فرصت های تحصیلی خارج از کشور - مشاوره و پذیرش دانشجو محل تبلیغات شما Res2ran.Com Photo Mehrdad فروشگاه برای همه