tah_chin3.jpg

tahchin2.jpg

Tah_Chin_Mina_1.jpg

1231704715img_3954.jpg

برنج نیم کیلو
سینه مرغ 1 عدد
روغن مایع نصف لیوان
ماست پاستوریزه غلیظ نصف لیوان
زعفران سائیده نصف قاشق چایخوری
زرشک نصف پیمانه
کشمش نصف پیمانه
خلال پسته برای تزئین
ماست چکیده برای تزئین
زرد چوبه نصف قاشق چایخوری
اب مرغ 1/4لیوان
زرده تخم مرغ 2 عدد
روغن مایع نصف لیوان
پیاز سرخ شده در صورت تمایل 2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

زرشک را پس از تمیز کردن در اب خیس می کنیم سپس چند بار شسته ودر ابکش می ریزیم مقداری روغن در ظرفی ریخته و زرشک را تفت می دهیم کشمش را هم کمی تفت می دهیم برنج را طبق دستور چلو ابکش می کنیم باید مغز برنج سفت نباشد البته برنج ته چین را کمی زنده بر می داریم مرغ را با 1 عدد پیاز و نمک و زردچوبه و 2 لیوان اب می گذاریم بپزد یک چهارم لیوان از اب مرغ پس از پخته شدن کنار می گذاریم (اب مرغ را از صافی رد می کنیم) مرغ را پس از پخته شدن استخوان های ان را بیرون می کشیم و تکه تکه های ریز می کنی اب مرغ،ماست،زرده تخم مرغ،زعفران حل شده ویک چهارم لیوان روغن مایع را با هم مخلوط می کنیم و هم می زنیم (یک چهارم لیوان از مایه را کنار می گذاریم) بقیه مایه بالا را با برنج مخلوط می کنیم قالب کیک یا ظرف پیرکس را چرب می کنیم نیمی از مایه برنج را در قالب می ریزیم مرغ و کشمش و زرشک و پیاز سرخ شده را روی برنج می ریزیم و با پشت قاشق فشار می دهیم بقیه مایه برنج را روی مرغ ریخته و سطح ان را صاف می کنیم یک چهارم باقیمانده از مایه را در اطراف ظرف کیک ریخته به طوری که دیواره های ان اغشته به مایه شود یک چهارم روغن مایع را روی سطح برنج می ریزیم سپس روی ظرف را با کاغذ الومینیوم می پوشانیم و در فر با حرارت 175 درجه سانتیگراد به مدت یک تا یک ونیم ساعت می پزیم . پس از پخته شدن ته چین از فر خارج کرده و روی ظرف دلخواه بر می گردانیم روی ته چین را با زرشک ،خلال پسته ،ماست چکیده تزئین می کنیم ته چین را با گوشت بره هم می توان تهیه کرد برای ته چین بهتر است از برنج های ایرانی استفاده شود.

Ρύζι με κοτόπουλο (Tah Chin)

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ
600 γραμμ. ρύζι μπασμάτι
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
λίγο ελαιόλαδο
½ κ.κ. κουρκουμά
1 ξερό κρεμμύδι, κομμένο στα τέσσερα
1 καρότο, κομμένο στα δύο
1 κ.κ. ίνες σαφράν μουλιασμένες σε 1 φλιτζανάκι χλιαρό νερό
2 μπούτια κοτόπουλου
2 μέτρια αυγά
1 κ.σ. γιαούρτι
2 φύλλα δάφνης
1 κ.κ. αγελαδινό βούτυρο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Μουλιάζουμε το ρύζι σε αλατισμένο νερό για περίπου 1 ώρα. Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα λίγο ελαιόλαδο και τον κουρκουμά, το κρεμμύδι και το καρότο και τα τσιγαρίζουμε για 3 λεπτά. Προσθέτουμε ⅓ από το νερό του σαφράν, τα φύλλα δάφνης, το κοτόπουλο και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για ακόμη 5 λεπτά. Προσθέτουμε 150 ml νερό και βράζουμε για 1 ώρα και 30 λεπτά σε χαμηλή θερμοκρασία. Σπάμε σε ένα μπολ τα αυγά, τα ανακατεύουμε με το γιαούρτι και προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό του σαφράν. Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα 2-3 λίτρα νερό και λίγο αλάτι και βράζουμε το ρύζι για 3-6 λεπτά, ώστε να γίνει al dente. Κρατάμε λίγο ρύζι, προσθέτουμε το υπόλοιπο στο μείγμα των αβγών και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο σε μια αντικολλητική κατσαρόλα, προσθέτουμε το μισό ρύζι, έως ότου φτάσει σε ύψος τα 2,5 εκατοστά, βάζουμε από πάνω το κοτόπουλο που έχουμε ξεκοκαλίσει, ρίχνουμε το υπόλοιπο ρύζι και τελειώνουμε με το λευκό ρύζι που είχαμε κρατήσει στην άκρη. Βάζουμε σε μικρό μπολ το βούτυρο, ρίχνουμε λίγες σταγόνες νερό, τα χτυπάμε λίγο με ένα κουτάλι να ομογενοποιηθούν και ρίχνουμε το βούτυρο πάνω από το ρύζι. Καλύπτουμε την κατσαρόλα με μια καθαρή πετσέτα, τη σκεπάζουμε με το καπάκι και τη βάζουμε στη φωτιά για 1 ώρα και 20-30 λεπτά, σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία. Μόλις το ρύζι είναι έτοιμο, το αδειάζουμε σε ένα πιάτο αναποδογυρίζοντας την κατσαρόλα και το σερβίρουμε. Θα έχει δημιουργηθεί μια υπέροχη ρόδινη κρούστα.

لینک ثابت به این آموزش - پنجشنبه، ۱۰ تیر ماه ۱۳۸۹