در گزینش و استخدام سرآشپز به چه نکاتی بایستی توجه کنیم
تصمیم به آشپز شدن، یک حرکت شغلی بسیار ارزشمند است، به خصوص اگر عاشق غذا باشید. فرصت های زیادی برای رشد شما در این حرفه و همچنین گواهینامه های زیادی برای شغل آشپزی وجود دارد.
حتی اگر کمی روحیه کارآفرینی داشته باشید، فرصت های بالقوه زیادی برای راه اندازی یک رستوران شخصی خواهید داشت. اما قبل از همه ی این ها شما باید بتوانید به یک موقعیت شغلی مناسب در این زمینه دست پیدا کنید.
فرقی نمی کند که تازه می خواهید وارد آشپزخانه شوید یا سال های زیادی در شغل آشپزی فعالیت داشته اید؛ شما باید شناختی دقیق از فرآیندهای استخدام و آنچه که در مسیر رسیدن به شغل مطلوبتان با آن مواجه خواهید شد، به دست آورید.
برای کمک به شما ما مجموعه ای از اصلی ترین سوالاتی که در مصاحبه کاری شغل آشپز پرسیده خواهد شد را برای شما فراهم کرده ایم. اکثر این سوالات طوری طراحی شده اند که یک تصویر کلی از گذشته کاری، توانمندی ها و انگیزه های کاری تان را برای سرآشپز یا مدیر رستوران ترسیم نماید.
ایران شف مرکز تخصصی راه اندازی رستوران صفر تا صد
1. خودتان را معرفی نمایید.
این سوال می تواند به صورت های دیگری هم چون بیشتر درباره خودتان صحبت کنید یا خودتان را چگونه معرفی می کنید؟ پرسیده شود.
این سوال یکی از سوالات استاندارد و رایج در مصاحبه های کاری است؛ پس خیلی خوب است که جواب این سوال را جلوی آینه یا در حضور دوستان یا یک اعضای خانواده تان با صدای بلند تمرین کنید.
این سوال صرفاً برای این نیست که مصاحبه کننده از شما شناخت بیشتری به دست آورد! در واقع نحوه پاسخ شما به این سوال مصاحبه کننده، نشان می دهد که تا چه حد از خودتان (به عنوان یک کاندید استخدام در زمینه آشپزی) شناخت دارید.
پس جوابی که می دهید باید به طور خیلی خلاصه یک بررسی اجمالی از گذشته کاری تان، دستاوردهایتان در آشپزخانه و توضیح این که چرا الان در آن مجموعه برای استخدام هستید، باشد.
به عنوان مثال:
من یک آشپز جوانِ متعهد و مشتاق هستم که آماده ی کار سخت و یادگیری هستم. من قبل از این در رستوران ها و آشپزخانه های کوچک کار می کردم، اما الان تصمیم گرفته ام یک پله بالاتر بروم و در این حرفه رشد کنم.
2. چرا شغل قبلی خود را رها کردید.
خیلی دقت داشته باشید که منظور سوال این نیست که شما درباره شرکت و شغل قبلی تان صحبت کنید! شما باید از انگیزه های خود، نقاط مثبت و فرصت هایی که این شغل جدید پیش پای شما می گذارد، صحبت کنید.
مثلاً می توانید این طور بگویید که: "من از کار قبلی خودم راضی بودم ولی الان احساس می کنم که وقتشه تا وارد چالش جدید بشوم و من خیلی دوست دارم که در این مجموعه از بهترین های این شغل یاد بگیرم و خودم را رشد دهم."
تذکر مهم: هر کاری که می کنید و هر جوابی که می دهید، خیلی مراقب باشید که بدگویی نکنید! به هیچ وجه، از شرکت، همکاران و مدیران قبلی خود بد نگویید! حتی اگر از آن ها نفرت دارید و حاضر نیستید که حتی یک ثانیه هم کنار آن ها باشید، بازهم نباید در مصاحبه کاری از آن ها بد بگویید.
3. نقاط ضعف شما چیست؟
بسیاری از کارفرمایان علاقه کمی نسبت به پرسیدن نقاط قوت کارجویان دارند؛ بالعکس خیلی تمایل دارند تا بر روی نقاط ضعف کارجویان تمرکز کنند و در این رابطه از آن ها سوال کنند. این دسته از سوالات، اطلاعات زیادی –از شما- به کارفرمای آینده تان می دهد.
با این همه، پاسخ مناسب به این سوالِ زیرکانه، می تواند امتیاز زیادی برای شما داشته باشد. بنابر این شما باید یک جواب خیلی خوب برای این سوال آماده کنید.
برخی متخصصین معتقدند که باید نقاط ضعف خود را کمرنگ و کم اهمیت جلوه دهید ولی بیان نقاط ضعف به خودیِ خود، می تواند اثر مثبتی داشته باشد.
فقط از کلیشه پرهیز کنید! اینکه بگویید من بیش از حد کار می کنم و وقت زیادی را صرف کارم می کنم، هیچکس را فریب نخواهد داد!
به جایش می توانید از این جواب استفاده کنید: "استاندارد ها و معیارهای کاری من خیلی بالا هستند و این گاهی باعث نا امیدی و اذیت شدن افرادی می شود که با من کار می کنند ولی این میزان تعهد و فداکاری را ندارند."
4. چرا می خواهید که در این رستوران کار کنید؟
پاسخ این سوال کاملاً به اهداف شخصی شما بستگی دارد. مثلاً ممکن است یک آشپز خاص باشد که شما بخواهید تحت نظر او کار کرده و آموزش ببینید، یا رستورانی باشد که غذاهای بخصوصی را ارایه می دهد که شما می خواهید خودتان را در پخت و سِرو آن ها ماهر کنید، یا اینکه واقعاً بخواهید خودتان را در یک محیط پرکار تر و شلوغ تر با میزان درخواست های بالا محک بزنید.
جوابی که به این سوال می دهید، باید مثبت باشد. از جواب هایی مانند "چون اینجا رستوران معتبری است." پرهیز کنید.
این جواب چیزی به مصاحبه کننده اضافه نمی کند؛ شما باید جوابی بدهید که هدف و انگیزه شما را به مصاحبه کننده نشان دهد.
تذکر: حتی اگر انگیزه های مالی شما را به سمت این شغل جذب کرده است، به هیچ وجه در مصاحبه کاری از انگیزه های مالی خود چیزی نگویید. یک رستوران خوب نیروهایی می خواهد که کاملاً حرفه ای فکر کنند و به دنبال پیشرفت خود و مجموعه باشند تا دایماً به فکر پول و حقوق آخر ماه!
5. 5 سال بعد، خودتان را در چه نقطه ای می بینید؟
این هم یکی دیگر از سوالات رایج مصاحبه های کاری است. در واقع این سوال می خواهد اهداف کوتاه مدت، میان مدت و بلند مدت شما را مشخص کند. خب البته که پاسخ شما مبتنی بر اهداف شخصی تان خواهد بود، با این حال حتماً در جواب های خود یک تعادل بین واقع بینی و جاه طلبی داشته باشید.
مثلاً اگر تازه وارد این شغل شده اید، معنی ندارد که بخواهید در این بازه زمانی رستوران خودتان را راه اندازی کنید! اما اینکه بخواهید در یک بخش حرفه ای شوید و در آشپزخانه قسمت مخصوص به خود را داشته باشید، جواب منطقی و در عین حال جاه طلبانه ای است.
تذکر: در قدم اول نباید این تصویر را در ذهن کارفرما از بین ببرید که می خواهید هر طور شده سوار این کشتی شوید، در قدم های بعدی باید نشان دهید که انسان هدفمندی هستید و برنامه هایی واقعی برای رسیدن به اهداف خود دارید.
6. درباره آخرین باری که در یک گروه برای رسیدن به یک هدف کار کرده ای، صحبت کن.
مهم نیست چقدر آن مجموعه کلاس کاری دارد و چقدر آنها معروف هستند! یک آشپزخانه حرفه ای بالاتر از هرچیزی به یک مورد مهم نیاز دارد و آن هم «کار تیمی» است؛ به خاطر همین کارفرما می خواهد مطمئن شود که شما می توانید در کنار سایر افراد کار کنید.
ممکن است این سوال به صورت مصداقی و با یک مثال مشخص پرسیده شود، اما شما در پاسخ دادن راحت باشید. اگر برای آن مثال جوابی ندارید، می توانید به پروژه ها یا فعالیت های گروهی که در دانشگاه و مدرسه، باشگاه ورزشی و هر جای دیگری داشته اید، اشاره کنید.
7. از نظر شما منوی ایده آل برای این رستوران چیست؟
مهارت های نرم –در مقاله نحوه نوشتن رزومه آشپز مهارت نرم کاملاً توضیح داده شده است – در ارزیابی های مصاحبه کاری خیلی مهم هستند. اما کارفرما بدش نمی آید که میزان خلاقیت شما را نیز بسنجد و بفهمد که تا چه حد مدل ذهنی شما با آن مجموعه هم راستا و هماهنگ است.
البته اگر برای شغل آشپز ارشد و سر آشپز، رزومه خود را برای آن ها ارسال کرده اید، خب انتظار می رود که خیلی دقیق و عمیق تر وارد این مسئله شوید و با جزییات کامل درباره منوی غذای پیشنهادی خود صحبت کنید.
اما اگر برای شغل های سطح پایین اپلای کرده اید، کارفرما می خواهد میزان دانش شما در ترکیب مواد و پتانسیل تان در ایجاد ترکیبات خلاقانه و خارج از روال معمول را بسنجد.
پس از جواب دادن به این سوال نترسید، اما خط مشی و سبک غذایی آن رستوران را در ذهن خود داشته باشید تا جوابی که می دهید، مغایرتی با سبک آشپزی آن ها نداشته باشد.
8. شما کدام آشپز را بیش از حد تحسین می کنید و چرا؟
با این پرسش در واقع کارفرما می خواهد به چند چیز مهم دست پیدا کند؛ اول از همه استاد و الگوی شما در دنیای آشپزی و مسیری که در این حرفه پیش گرفته اید.
به عنوان نمونه می توانید استادی را که دو سبک آشپزیِ متضاد را باهم ترکیب کرده و از درون آن یک یک سبک خاص خلق کرده است را مثال بزنید؛ یا آشپزی را مثال بزنید که چگونه شیوه نوینی در پخت و سِرو غذاهای سنتی ابداع کرده است و این فرد چقدر برای شما الهام بخش بوده است تا شما نیز دنبال سبک مخصوص به خود باشید.
9. درباره زمان هایی که تحت فشار کاری زیاد بوده اید، صحبت کنید. چگونه در آن شرایط کارها را جمع و جور کرده اید؟
اگر تجربه کار در یک آشپزخانه حرفه ای را داشته باشید، حتماً با چنین شرایط کاریی روبرو شده اید. در پاسخ مثال هایی از آن زمان های سخت کاری بزنید و بگویید که زمانی در انبوه سفارشات مشتریان غرق شده بودید، چگونه کارها و وظایف محوله تان را به درستی انجام می دادید؟
اگر هم این اولین شغل جدی شما در یک آشپزخانه است، باید از مثال های دیگری استفاده کنید. در این سوال اصلاً بحث آشپزی و مهارت شما در این حرفه نیست. بلکه مصاحبه کننده فقط می خواهد ظرفیت و توانایی شما در تحمل فشاری کاری زیاد را بسنجد. پس اگر تازه کار هستید و واقعاً چنین توانایی را دارید، می توانید از مثال های غیر مرتبطی که این قابلیت تان را نشان می دهد، استفاده کنید.
10. در یک سال اخیر چه کارهایی برای رشد مهارت های خود انجام داده اید؟
فرقی نمی کند که در دوره های آموزشی شرکت کرده باشید، کتاب خوانده باشید، در رستوران های مختلف غذا خورده باشید، با افراد این حوزه ارتباط برقرار کرده باشید، یا وقت خود را صرف آزمایش بر روی احتمالات و ایده های خود کرده باشید؛ آن چیزی که مهم است این است که شما نشان دهید که دایماً در حال تلاش برای رشد و پیشرفت در حرفه آشپزی بوده اید.
کلام آخر
همانطور که می بینید، 10 سوال بالا خیلی واضح هستند. پس مادامی که خودتان را برای این سوالات آماده کنید و تحقیقات لازم راجع به مجموعه ای که برای آن رزومه کاری ارسال کرده اید، را انجام دهید، دیگر جای نگرانی نخواهد بود و سایر چیز ها سرجای خود قرار خواهد گرفت و به راحتی مسیر استخدام شما هموار خواهد شد.
تبلیغات
