اصول مدیریت کافه و کافی شاپ -آکادمی ایران شف اولین مرکز تخصصی آموزش باریستا در ایران
در یک کافی شاپ مدیریت چندین آیتم به صورت ضروری باید مورد توجه قرار بگیرد .
۱ – مدیریت مواد اولیه کافه
۲ – مدیریت نیروی انسانی
۳ – مدیریت تبلیغات کافه
۴ – مدیریت کیفیت محصولات خروجی و ده ها موارد دیگر
مدیرت مواد اولیه کافه :
اولین مرکز تخصصی باریستا در ایران
یکی از اصولی ک در اکثر کافه های ایران معمولا فراموش مشود ٬ کاست کنترل و قیمت گذاری ها هنگام نوشتن منو میباشد .
هنگامی که یک منوی کافی شاپ نوشته میشود ٬ باید رسپی ریز به ریز ایتم های منو را دانست و این هم مستلزم شرکت در کلاسهای آکادمی ایران شف است
در مرحله بعد باید یک لیست قیمت از ریز مواد مورد نیاز ایتم های منو داشت ٬ سپس با توجه به میزان استفاده شده در یک
ایتم ٬ قیمت حدودی با ( با ضریب ۱۰ درصد رو به بالا ٬ با توجه به موقعیت اقتصادی منطقه ) را داشت .
قیمت تمام شده ایتم در حالت ایده ال باید بین ۱۸ تا ۲۵ درصد قیمت فروش شمارا در بر بگیرد .
به طور مثال اگر برای یک موهیتو ٬ یک رسپی دارید ٬ میزان تمام شده کامل نوشیدنی موهیتو را محاسبه میکنید ٬ سپس
عدد بدست امده را در عدد ۱.۱ ضرب کرد . عدد بدست امده باید بین ۱۸ درصد تا ۲۵ درصد عدد فروش ایتم در منوی شما باشد .
با توجه به منطقه کافه شما این عدد را بدست اورید .
مدیریت نیروی انسانی :
پس از مدتی ک کافه کار میکند ٬ تایم های پر فروش ٬ خلوت و فروش متوسط کافه به دست می اید .
حتی باید این ۳ مرحله را در ۷ روز هفته بدست اورد .
سپس با توجه به فعالیت و ظرفیت کاری افراد مشغول در کافه نیرو هارا چیدمان داد .
ممکن است نیرو ها زیاد باشند ٬ باید بهرین نیرو هارا گزینش کرد ٬ سپس چیدمان را انجام داد .
اصلی ک باید به ان پایبند باشید ٬ حداکثر افراد در حداکثر تایم فروش ٬ حداقل افراد در حداقل تایم فروش .
تایم استراحت نیرو های فعالتر باید در نظر گرفته شود و بیشتر از بقیه افراد گروه باشد .
مدیریت تبلیغات کافه :
تبلیغات منظم و داشتن فعالیت در تمام شبکه های اجتماعی ( فیس بوک ٬ توییتر ٬ اینستاگرام و … ) باعث بهتر دیده شدن کافه شما ٬
در میان مشتری ها میشود . سعی کنید در ساعت مشخص ٬ از فضای خود ٬ از ایتم های هیجان انگیز منو کافه خود ٬ از تخفیفات
کافه و … برای مشتریان ٬ تبلیغات اجتماعی بگزارید . در رویداد های مختلف مانند تماشای بازی ای فوتبال و .. از مشتریان خود ٬؛
برای حضور در کافه ٬ از قبل برنامه ریزی و دعوت کنید .
مدیریت کیفیت محصولات خروجی :
مهمترین قسمتی ک کافه شما را تبلیغ میکند ٬ کیفیت محصولا شما یا به عبارتی ٬ رضایت مشتری شما یا مشتری مداری شماست .
همواره در کافه خود به صورت اتفاقی از نوشیدنی هایی ک بر سر میز میروند تست کنید . بالانس طعمی و کار کارمندان خود را
بسنجید ٬ همواره تلاش کنید با قدردنی از ان ها بهترین محیط کاری را فراهم کنید . از زیبایی محصولاتی ک بر سر میز مشتری سرو میشوند ٬ اطمینان حاصل کنید .
تبلیغات
