در مدرسه آشپزی ایران شف هرچند کوچک ولی کاملا حرفه ای است، ما استانداردهای کامل یک دانشگاه و استانداردهای علمی لازم را داریم ولی آن را در زمینه‌ای به کار می‌بریم که همه هنرجوها از آن استفاده میکنند. اینجا شبیه یک آزمایشگاه غذاست، کلاس تدریس این مدرسه آشپزخانه بسیار زیباست و کلاس ویژه‌ای هم مخصوص باریستا با پیشرفته ترین دستگاه های روز دنیا در اینجا برای هنرجویان فراهم شده است. کسانی که با روپوش های سفیدشان در این کلاس‌ها شرکت میکنند نه دانشجویان علوم آزمایشگاه بلکه هنرجویان آشپزی اند. در دوره های آشپزی ملل هنرجویان آشپزی ایران شف بعد از شرکت در کلاس کاملا دیدگاه شان نسبت به دانش آشپزی عوض میشوند و هرآن چیزی که بصورت تجربی یا در آموزشگاه های دیگر یاد گرفته اند را فراموش میکنند و تازه متوجه میشوند که استانداردهای روز دنیا آن چیزی نبوده که اینها یاد گرفته اند. تغییر جهان از درون آشپزخانه است.
آشپزی خودش هدف نهایی نیست بلکه راهی برای رسیدن به اهداف مهم‌تر است. برای متحول کردن جوامع نیروی واقعی دارد چون با جنبه‌های گوناگونی مثل آموزش، محیط زیست، هویت فرهنگی، کشاورزی و تجارت رابطه دارد. مدت‌ها از این نیروی موثر آشپزی درک درستی وجود نداشت ولی امروزه بالاخره آن را درک کرده‌اند. آشپزخانه ثابت کرده که موتور نیرومندی برای تغییر است.”
مدرسه آشپزی ایران شف
