کروتان (Crouton) یک نان برشته یا سرخ شده است که از برشته کردن قطعات کوچک نان فرانسوی یا نان تست تهیه می‌شود. معمولا این نوع نان را از نان‌های بیات شده در اشکال و ابعاد مختلف درست می‌کنند. کروتان در تهیه برخی از غذاها همانند سوپ پیاز فرانسوی، سالاد سزار و برخی دیپ‌ها کاربرد دارد، اما می‌توان به عنوان اسنک یا تنقلات برای میان وعده به همراه ماست استفاده شود.

مدرسه آشپزی ایران شف

غذا زبان مشترک فرهنگ‌های مختلف است

یکی از مباحث داغ و البته روزمره افراد در سراسر دنیا پرداختن به غذا یا اصطلاحاً خوراکی است که میل می‌کنند. اما اگر کمی عمیق‌تر و با مطالعه اندکی در بحث خوراک و فرهنگ‌های غذایی به آن بنگریم، متوجه این موضوع خواهیم شد که مفاهیم بسیار بسیار بزرگ‌تر از آن چیزی است که در یک بشقاب غذا می‌بینید.

در این حال با دانستن و آشنایی معانی وسیعی که پشت هر خوراک وجود دارد، قطعاً با دنیای جدیدی روبرو شده و شگفت زده می‌شوید.

در این مقاله درباره مفهوم جذاب و ناشناخته‌ای به نام «زبان غذا» خواهیم پرداخت. به بیان ساده، زبان غذا در برگیرنده معانی مختلفی از قبیل : «بیان» به مفهوم اجتماعی و فرهنگی آن، تاریخ و عمل خوردن است. تعاریف مختلفی برای این عنوان مطرح شده است

فرهاد زعفری پژوهشگر غذا و مدرس دانشگاه

در مدرسه آشپزی ایران شف هرچند کوچک ولی کاملا حرفه ای است، ما استانداردهای کامل یک دانشگاه و استانداردهای علمی لازم را داریم ولی آن را در زمینه‌ای به کار می‌بریم که همه هنرجوها از آن استفاده می‌کنند. اینجا شبیه یک آزمایشگاه غذاست، کلاس تدریس این مدرسه آشپزخانه بسیار زیباست و کلاس‌ ویژه‌ای هم مخصوص باریستا با پیشرفته ترین دستگاه های روز دنیا در اینجا برای هنرجویان فراهم شده است. کسانی که با روپوش های سفیدشان در این کلاس‌ها شرکت می‌کنند نه دانشجویان علوم آزمایشگاه بلکه هنرجویان آشپزی اند. در دوره های آشپزی ملل هنرجویان آشپزی ایران شف بعد از شرکت در کلاس کاملا دیدگاه شان نسبت به دانش آشپزی عوض میشوند و هرآن چیزی که بصورت تجربی یا در آموزشگاه های دیگر یاد گرفته اند را فراموش میکنند و تازه متوجه میشوند که استانداردهای روز دنیا آن چیزی نبوده که اینها یاد گرفته اند. تغییر جهان از درون آشپزخانه است.

 آشپزی خودش هدف نهایی نیست بلکه راهی برای رسیدن به اهداف مهم‌تر است. برای متحول کردن جوامع نیروی واقعی دارد چون با جنبه‌های گوناگونی مثل آموزش، محیط زیست، هویت فرهنگی، کشاورزی و تجارت رابطه دارد. مدت‌ها از این نیروی موثر آشپزی درک درستی وجود نداشت ولی امروزه بالاخره آن را درک کرده‌اند. آشپزخانه ثابت کرده که موتور نیرومندی برای تغییر است.”

مدرسه آشپزی ایران شف

ایران شف

باریستا کیست؟

باریستا، کسی است که قهوه آماده می‌کند و به‌طورمعمول نوشیدنی‌های اسپرسودار تولید می‌کنند.

باریستا یک کلمه ایتالیایی است، باریستا در اصل شخص حرفه‌ای (خانم یا آقا) است که مسئولیت تهیه نوشیدنی‌های گرم و سرد بر پایه اسپرسو را در کافه بر عهده دارد. امروزه در بسیاری از کافه‌ها باریستا، نوشیدنی گرم و سرد بر پایه قهوه و یا حتی غیر از آن را نیز تهیه می‌کند. لباس باریستاها معمولاً با یک ژاکت، جلیقه یا پیشبند از دیگر کارکنان کافه متمایز می‌شود.
یک باریستای خوب باید به‌طور دقیق بداند که مثلاً برای تهیه یک شات اسپرسو با توجه به نوع قهوه، نوع رست شدن آن، مدت‌زمان گذشته از آسیاب آن، از چه مقدار آب داغ و به چه مدت زمان باید استفاده کرد.

اولین مدرسه قهوه ایران شف تاسیس 1376 I.C.Academy