نگارش و مهندسی منو کافه و رستوران از نظر متخصصین
منوی رستوران شما گویای چیزهای زیادی در مورد رستوران شما به مشتریان تان خواهد بود. منو صرفا یک کاغذ که قیمت و انواع غذاهای رستوران شما را به مشتریان تان اطلاع بدهد نیست. نحوه نوشتن منوی رستوران شما نشان دهنده استیل و سبک رستوران شما به شمار می رود. یک منو خوب می تواند بر روی مشتریان جدید شما تاثیر به سزایی بگذارد. نوشتن منو هنوز هم در بسیاری از جاها دست کم گرفته می شود. در نتیجه با داشتن یک منوی خوب می توانید که تفاوت را رقم بزنید. با استفاده از منو باید بتوانید که مشتریان تان را مجاب کنید تا غذاهای مختلف تان را امتحان کنند. در ادامه این مقاله با ما همراه باشید تا به بررسی نکتات مهم در مورد نوشتن منوی رستوران بپردازیم تا بتوانیم با داشتن یک منوی خوب مسیر رسیدن به موفقیت را هموار تر نماییم.
منوی رستوران هویت و اصالت رستوران را نشان می‌دهد. از این رو طراحی منو رستوران مرحله‌ای است که حاوی ظرایف و دقایق زیادی است. در این اینفوگراف کوشیدیم بخشی از آنچه طراح منو بایستی در نظر بپروراند و در عمل به کار ببندند را عنوان کنیم.
طراحی منوی رستوران یکی از اقدامات اساسی است که بایستی در مرحله راه اندازی رستوران پیموده شود و بر روی هویت بصری و برندینگ رستوران اثرگذاری مستقیم دارد. بر اساس بررسی‌های انجام شده با طراحی زیبا می‌توان سودآوری رستوران را بین 10 تا 15 درصد افزایش داد. منوی رستوران نشان دهنده اصالت آن رستوران است، بنابراین طراحی منوی رستوران مرحله ای است که حاوی ظرافت ها و جزئیات بسیاری است که طراحی منوی رستوران یکی از اقدامات مهمی است که در مرحله راه اندازی رستوران باید به شکل قابل توجهی رعایت شود وطراحی منو تاثیر مستقیمی بر هویت بصری و برندسازی رستوران دارد که در این مقاله می خواهیم آنچه باید در طراحی منو رستوران بدانیم را بررسی کنیم.
فرهود زعفری
محقق غذا، مولف، مدرس دانشگاه
MASTER CHEF FARHOOD ZAFARI
شرکت ایران شف : طراحی منو انواع رستوران و کافه
برای طراحی منو رستوران لازم است تا ایده و خلاقیت بسیاری استفاده شود. در واقع منو یکی از مهم ترین مواردی است که می تواند به افزایش مشتری و البته افزایش رضایت آن ها بی انجامد. منو رستوران باید شامل طراحی خارق العاده برای ایجاد رغبت، خوانایی بسیار خوب، قیمت و مواد اولیه ی هر غذا باشد تا افراد انتخاب آسان تری داشته باشند. پس لازم است در هنگام طراحی منو، از افرادی که خلاقیت و ایده های خوبی در این زمینه دارند، استفاده نمود؛ زیرا باید نکاتی جهت طراحی و چیدمان به کار برد که مستلزم افراد خلاق و حرفه ای دارد.
هنگام نوشتن منوی رستوران استراتژی داشته باشید
منو بر اساس کانسپت تعریف شده بایستی طراحی شود
زمانی که مشغول نوشتن منوی رستوران هستید باید از چند ترفند روانشناسی استفاده کنید. تحقیقات نشان داده است که اکثر مردم با یک الگوی مشخص و ثابت به منوی رستوران ها نگاه می کنند. به عنوان مثال یکی از ترفندهایی که می توانید استفاده کنید این است: غذایی را که دوست دارید بیشتر به فروش برسانید درست بعد از گران ترین غذای موجود در منو قرار بدهید. به این دلیل که معمولا افراد نگاهشان در ابتدا به گران ترین غذای منو می افتد و سپس با چشم به دنبال غذای کم هزینه تر می گردند.
همچنین غذاهایی که دوست دارید بیشتر به فرو برسانید را در صفحه پشتی منوی رستوران خود قرار ندهید. همچنین نواحی پایین و سمت چپ منو نیز منطقه خوبی برای قرار دادن غذاهای اصلی نمی باشد. در این قسمت از منو می توانید برای مثال غذاهای کودک را جای گذاری کنید.
شرکت ایران شف: منوی رستوران باید خوانا باشد
منو رستوران حتما بایستی دو زبانه باشد
سایز فونت خیلی کوچک و یا خیلی بزرگ را فراموش کنید!
هر مشتری که به رستوران شما می آید باید بتواند که به راحتی متوجه منوی شما شده و آن را بخواند. استفاده از کلمات عجیب غریب و ابداعی شما باعث سردرگمی مشتری خواهد شد که مطمئنا به دنبال آن نیستید. منوی رستوران از لحاظ نوشتاری و طراحی باید به راحتی قابلیت خواندن داشته باشد. می توانید برای شفافیت بیشتر توضیحات تکمیلی راجع به هر غذا را درون منو جای گذاری نمایید.
به جزئیات بپردازید
این که برای غذاهای خود توضیحات مختصری بنویسید و محتویات آن را شرح دهید کار را برای مشتری بسیار ساده تر می کند. در توضیحات غذا سعی کنید به نحوی بنویسید که مشتری ترغیب به سفارش دادن آن شود. طبق تحقیقات انجام شده منوی رستورانی که توضیحات غذا نیز دارد باعث می شود تا فروش شما تا ۲۷ درصد افزایش پیدا کند. برای دستیابی به این موفقیت از قدرت کلماتی نظیر پرشده، شکم پر، سرخ شده و … غفلت نکنید. همچنین می توانید محلی که مواد اولیه را از آنجا خریداری کرده اید در منو ذکر کنید. به عنوان مثال می توانید بگویید سبزی ها به صورت تازه از زمین کشاورزی گرفته شده اند.
آیتم های درون منو را دسته بندی کنید
نحوه جای گذاری غذاهای رستوران شما درون منو حتی بر روی سرعت خدمات رسانی پرسنل تان به مشتریان نیز تاثیرگذار خواهد بود. دسته بندی غذاها در منو بسیار مهم است. به عنوان مثال می توانید از دسته بندی هایی نظیر پیش غذا، غذای اصلی، دسرها و .. استفاده نمایید. یا به عنوان مثالی دیگر می توانید برای دسته بندی غذاها از سبک غذاها نیز استفاده کنید مانند ایتالیایی، مکزیکی، آسیایی و … . به این فکر کنید که با چه دسته بندی هایی می توانید تجربه مشتریان رستوران خود را بهبود ببخشید. هدف شما از نوشتن یک منو این است که مشتری شما به راحتی بتواند منو را مطالعه کرده و غذای مورد پسندش را انتخاب کند.
نحوه نوشتن منو را به مدل رستوران تان خودتان گره بزنید
اگر رستوران شما مدل خاصی دارد یا کانسپت خاصی پشت آن قرار گرفته است و یا از سبک خاصی پیروی می کند بهتر است که این نگاه متفاوت را درون منوی رستوران نیز به نمایش بگذارید. به عنوان مثال می توانید اسم های با مزه ای بر روی غذاهای رستوران تان بگذارید که مبنای آن طراحی و تم رستوران می باشد. بعضی از بازی با کلمات ها باعث خواهند شد که منوی رستوران شما جذاب تر شود.
منوی رستوران باید قیمت مشخص داشته باشد
بهتر است که در مورد قیمت با مشتریان رستوران تان کاملاصادق باشید و منوی رستوران را به نحوی طراحی کنید که قیمت نهایی یک غذا به راحتی مشخص باشد. مشخص و ضفاف بودن قیمت غذاهای یک رستوران باعث ایجاد وفاداری در مشتریان آن رستوران خواهد شد. بهترین مکان برای قرار دادن قیمت غذای یک منو در سمت راست منو و رو به روی هر غذا می باشد. اینکه قیمت ها را رند کنید یا از حقه ۴۹.۹۹ استفاده نمایید به خودتان بستگی دارد. هر دو این مدل قیمت گذاری ها خوبی های خودش را دارد و در عمل تفاوت چندانی را رقم نمی زند.
تعداد غذاهای درون منو را محدود کنید نه اینکه هرچی تو اینترنت سرچ میکنید در منو بنویسید
تعداد زیاد حق انتخاب در منوی رستوران باعث سردرگمی مشتریان خواهد شد. زمانی که یک مشتری صرف انتخاب غذا می کند در صورتی که طولانی شود باعث از دست دادن مشتری دیگری خواهد شد. تعداد غذاهای درون منوی خود را محدود نگهدارید و در صورت امکان تعداد غذاهای هر دسته بندی را از ۸ عدد بیشتر نکنید.
طراحی منوی شما بازتابی از کسب و کارتان است
رنگ ها، فونت ها و طراحی به کار رفته برای منوی رستوران شما نشان دهنده هویت رستوران شما می باشد. طراحی منوی شما می تواند آن چیزی باشد که در خاطر مشتریان تان باقی می ماند. اگر طراحی منوی شما با طراحی و تم رستوران تان همخوانی داشته باشد شما یک تجربه کامل را برای مشتریان تان فراهم کرده اید. به این نکته توجه کنید که انسان ها توسط چیزهای بصری جلب می شوند.
هر چند وقت یکبار منو را آپدیت کنید
منوی شما بر روی سنگ نوشته نشده است که قابلیت تغییر نداشته باشد. زمانی که غذاهای رستوران شما تکامل پیدا می کند منوی رستوران تان نیز باید تغییر کند. تغییر دادن منو هرچند وقت یکبار باعث خواهد شد تا حس وظیفه و مسئولیت تان را به مشتری ها به خوبی نشان دهید. برای تغییر منو نیاز نیست که کل آن را به یکباره عوض کنید تنها اضافه کردن یا عوض کردن یک یا چند آیتم در هر بار کافی خواهد بود.
قبل از چاپ منو آن را چندین بار بخوانید و بررسی کنید
قبل از اینکه منوی رستوران خود را چاپ کنید بهتر است که چندین بار آن را بخوانید و از نداشتن غلط های املایی در آن مطمئن شوید. با این که خواندن دوباره یک منو کاری ساده به نظر می رسد اما امروزه شاهد آن هستیم که تعداد زیادی از رستوران ها در منو شان اشتباه های تایپی و نگارشی دارند. پس از قبل از سفارش چاپ یک، دو، سه یا هرچند بار که لازم است منو را بازخوانی کنید. در این قسمت می توانید از کمک دیگران نیز استفاده کنید زیرا شاید چشم شما به برخی از اشتباهات عادت کرده باشد.
با رعایت این 13 نکته که در طراحی منو عنوان شده است می‌توانید در همان وهله اول به بسیاری از خواسته های اولیه خود برسید. از افزایش سرعت سفارش دهی گرفته تا هدایت مشتریان به سمت غذاهایی که در منو روی آنها تاکید بیشتری دارید.
بگذارید نکات طراحی منوی رستوران را با یکدیگر بررسی کنیم:
اینفوگراف و نکته های مهم در طراحی منورستورانها و کافه ها
با رعایت این نکات که در طراحی منو عنوان شده است می‌توانید در همان وهله اول به بسیاری از خواسته های اولیه خود برسید. از افزایش سرعت سفارش دهی گرفته تا هدایت میهمان و مشتریان به سمت غذاهایی که در منو روی آنها تاکید بیشتری دارید.
دوست دارم نکات مهمی در مورد طراحی منوی رستوران و تجربه بیش از چهل سال تجربه را با با شما به اشتراک بگذارم:
1- از اسامی جذاب و لوکس استفاده کنید:
شما با شنیدن چیزا، دوبلین کادل یا ساراواک لاکسا به چه چیزی می‌رسید؟ من خودم به شخصه به این فکر خواهم کرد که غذایی جذاب وتازه جلوی روی خود خواهم دید که تجربه تازه ای خواهد بود.
تجربه رستوران رفتن در واقعیت امر چیزی بیش از غذا خوردن است. لذت غذا خورن شامل تعامل به فرهنگ و فضا است. شما تجربه بی نظیر و تازه را به مشتریان می دهید. شاید به همین دلیل است که غذاهای سنتی ایرانی که مشتریان می‌توانند در منزل درست کنند از بازار خوبی در صنعت رستوران داری برخوردار نیست. چراکه در کیفیت و خدمات دقت نمی کنند متاسفانه ولی ادعا زیاد دارند.
2- مشخصات غذا را در بخش توضیحات بیاورید:
مشتریان می‌خواهند بدانند که بشقابی که روبروی آنها قرار گرفته است شامل چه موادی می‌شود. اندازه آن چیست و چند کالری دارد.
3- حجم منو و استفاده از عکس:
منویی که جلوی مشتریان می‌گذارید باید اندازه معقولی داشته باشد. بالا بودن تعداد غذاها لزوماً به سود شما تمام نمی شود و ممکن است مشتریان را هم گمراه کند. مضاف بر اینکه بالا بودن حجم منو خلاقیت را طراحی گرافیک می‌گیرد. شما به این خلاقیت و توانمندی گرافیست نیاز دارید تا او با بکارگیری المان‌های مختلف مشتریان را به سمت غذاهایی با سود بالاتر هدایت کند.
علاوه بر این بایستی از تصویر به جای خود استفاده کنید تا مشتریان با تصویر غذایی که اندکی بعدتر جلوی آنها قرار می گیرند، آشنا بشوند. مخصوصاً اگر نامی که برای غذا گذاشته باشید نامی بیگانه باشد، تصاویر به اندازه کافی برای مشتریان کشش ایجاد خواهد کرد.
4- با برندهای معتبر به غذا اصالت بدهید:
در بشقاب غذایی که جلوی مشتریان می‌گذارند ممکن است مواد اولیه برند و معتبر را هم استفاده کنید. اگر خاویار بلوگا در غذای خود استفاده میکنید و یا قارچ سفید آلبای ایتالیایی بهره می‌برید حتما نام برند را هم ذکر کنید.
این در مورد نوشیدنی هایی که در کنار غذا به مشتریان می‌دهید نیز صدق می‌کند. نوشتن قهوه اتیوپی یا موهیتو به سبک کوبایی جذابیت بسیار بیشتری ایجاد خواهد کرد تا اینکه صرفاً عناوینی مانند قهوه، موهیتو، هات چاکلت در منو نوشته شود.
5- الگوهای خواندن را در طراحی منوی رستوران رعایت کنید:
بله مردم منوها را بر اساس الگوی تقریباً پایداری می خوانند. پس بهتر است این الگوها را استخراج کنید و در طراحی خود به کار ببرید. سعی کنید غذایی که می‌خواهید بیشتر از همه به فروش برود در این نقاط استراتژیک قرار بگیرند.
6- استفاده از رنگ‌ها برای برانگیختن اشتها:
رنگ هایی مانند زرد، نارنجی و قرمز اشتهاآور هستند. برای همین است که در فست فودها از این رنگ‌ها استفاده می‌کنند. رنگ قهوه ای بیشتر در رستوران های سنتی استفاده می‌شود و منجر به القای احساس صمیمیت و آرامش خواهد شد.
استفاده از رنگی خنثی مانند سفید زیر رنگ های اشتها آور می‌تواند در افزایش اشتها اثربگذارد. رنگ فیروزه‌ای نیز یکی از رنگ های تحریک کننده و اشتهاآور است که اثراتی روی احساسات و عواطف ما دارد.
7- افزایش سرعت سفارش با استفاده از المان های طراحی:
شما در این مرحله بسیار به دانش گرافیست خود وابسته‌اید. او می تواند با چیدمان موثر المان‌های مختلف نگاه ها را به سمت غذاهای محبوب بکشاند. همان غذاهایی که بیشترین سود را نصیب شما خواهند کرد.
همچنین چیدمان منو به مشتریان کمک می‌کند تا سریعتر غذای مورد نظر خودشان را انتخاب کنند. این کار پروسه سفارش را بسیار بالا خواهد برد.
8- طراحی منو به گونه ای باشد که غذاها اقتصادی به نظر برسد:
برخی از غذاهای شما در فهرست غذاهای گران قرار می‌گیرند و برخی در لیست قیمت‌های اقتصادی قرار می‌گیرند. بدترین کار این است که غذاهای گران را کنار هم گذاشته و غذای با قیمت و متوسط را هم در کنار هم. شما نباید امکان مقایسه قیمت‌ها را به مشتریان بدهید. این کار موجب خواهد شد که مشتریان قیمت دیگر غذاها را اقتصادی‌تر ببیند و آن کسی که می‌خواهد هزینه کمتری کند آن را خریداری کند.
9- غذاهای مشابه را با قیمت یکسان در منو نگذارید:
هزینه یکسانی برای تهیه بسیاری از غذاها صرف شده است. بهتر این است که با بازی در اختلاف قیمت آن غذایی که بیشتر می‌خواهید فروش برود را متفاوت کنید. این کارها در همه کسب و کارها صدق می‌کند و به مشتریان به جای مقایسه غذا و یا کالا به مقایسه قیمت‌ها می‌پردازند.
10- امکان مقایسه قیمت ها را سخت کنید
همانطور که در بالا هم به آن اشاره شد شما باید امکان مقایسه قیمت ها را سخت کنید. مشتریان باید بر اساس علاقه خودشان و یا جذابیت غذا آن را انتخاب کنند و نه بر اساس بالاتر یا پایین بودن قیمت‌ها.
11- علامت دلار یا ریال نگذارید
شکیل تر آن است که قیمت‌ها به صورت کامل و جامع نوشته شود. گذاشتن علامت‌های اختصاری مانند علامت دلار ($) و مانند آن از کلاس کار شما خواهد کاست.
12- پرداختن به اصالت فرهنگی و طبیعی غذا
برای هر بشقاب و یا غذایی ساعت‌ها نفر ساعت صرف شده. تامین مواد اولیه از بهترین سبزیجات و میوه‌های بازار، صید روز ماهی و همچنین توضیحات در مورد اصالت غذا در بخش توضیحات بیاورید. غذاهای شمالی و جنوبی یا فرنگی را توضیح دهید. این کار به تعامل بیشتر مشتریان و شما کمک می کند و تجربه صرف غذا به تجربه فرهنگی‌تر تبدیل می‌کند.
13- چاپ با کیفیت منو
اگر منوی شما چاپی است حتماً از بالاتری چاپ استفاده کنید و آن را به مشتریان بدهید. البته اکنون منوی دیجیتالی هم با اقبال مشتریان روبرو شده است.
جمع بندی
رعایت کردن این نکات باعث خواهد شد که یک منوی کافه و رستوران فوق العاده قوی داشته باشید.
داشتن یک منوی خوب بر روی فروش شما تاثیر مستقیم می گذارد پس به راحتی از این مرحله عبور نکنید. دقت، انرژی و زمانی که بر روی نوشتن منوی رستوران خود صرف می کنید تاثیرش را در دراز مدت نشان خواهد داد.
تبلیغات
