در این مقاله از قصه هر مزه به سراغ داستان تولد و جهانی شدن پاستا آلفردو رفته‌ایم. این غذای محبوب برای اولین بار توسط شخصی به همین نام در شهر روم پخته شد. ترکیبات ساده و طعم دلنشین آن باعث شد تا به سرعت مورد پسند عموم قرار بگیرد و به سفره ایتالیایی‌ها راه پیدا کند.
لئوناردو داوینچی معتقد بود “سادگی نهایت پیچیدگی است.” این جمله او کاملا با سادگی پاستا آلفردو و درحین حال پیچیدگی این غذا همخوانی دارد. در ادامه بیان مسیر تولد و شهرت فتوچینی آلفردو با ما همراه باشید تا به حقیقت این جمله پی ببرید
تولد پاستا آلفردو
Fettuccine-Alfredo-Recipe BY IRAN CHEF ACADEMEMY
آلفردو دی لیلو از سال 1892 شروع به کار در رستوران مادر خود کرد. حدود سال 1908 پسر آلفردو، به نام آرماندو تازه متولد شده بود و همسر او بعد از زایمان به شدت بی‌اشتها و ضعیف شده بود. همین امر بااعث شد که آلفردو دست به خلاقیت بزند تا همسرش را مشتاق به خوردن غذا کند. در نهایت او از ترکیب فتوچینی تازه با پنیر پارمزان و کره به پاستایی رسید که اشتهای از دست رفته هسمرش را، برگرداند.
برای رزرو دوره های ایران شف با ما در تماس باشید.
فرهود زعفری مولف، محقق، مدرس دانشگاه و مدیذ عامل اکادمی ایران شف
WORLD MASTER CHEFS FARHOOD ZAFARIHASHJIN BY IRAN CHEF ACADEMY
رسپی اصلی آلفردو
اگر نگاهی به رسپی‌اصلی پاستاهای کلاسیک ایتالیایی مانند پاستا کربونارا، پاستا عربیتا، یا کاچیو ا پپه بیاندازید اثری از کره در آن‌ها نمی‌بینید. درحالی که آلفردو دی للیو فراتر از همه دستور پخت‌ها دست به ترکیب فتوچینی با کره زد. فتوچینی تازه تهیه شده با تخم مرغ و چهار نوع آرد را پخته و پس از آبکش کردن با کره و پنیر داخل یک تابه مخلوط کرد و اینگونه پاستا آلفردو به منو غذاهای ایتالیایی اضافه شد.
دستور پخت آلفردو در آمریکا
در سال 1927، یک رستوران‌دار و نویسنده آمریکایی به نام جورج رکتور به تعریف و تمجید از این غذای محبوب پرداخت ولی نام خاصی به آن نسبت نداد. سال‌ها بعد در سال 1966 یک کارخانه در پنسیلویا آمریکا شروع به تولید و تبلیغات محصول جدید خود یعنی فتوچینی خشک تهیه شده با تخم مرغ کرد. این محصول جدید شامل دستورالعمل سس مخصوص آلفردو بود. البته این شرکت آمریکایی خامه و پنیر سوئیسی را به ترکیبات اصلی سس آلفردو اضافه کرد.
از سوی دیگر رستوران‌های زنجیره‌ای Olive Garden شروع به سرو نسخه مخصوص پاستا آلفردو کردند. آن‌ها با اضافه کردن مرغ، میگو و سایر غذاهای دریایی و بدون استفاده از خامه و سیر، پاستا مرغ آلفردو و آلفردو غذاهای دریایی را به منو رستوران خود افزودند.
آلفردو نامی که فراموش نخواهد شد
در سال 1943 آلفردو رستوران خود را به دو پیشخدمت خود به نام‌های اورلاندو و اوربانو فروخت. اما اسم رستوران به همان اسم آلفردو باقی ماند. آلفردو مجدد در سال 1950 رستورانی به نام آلفردو واقعی را به پسرش آرماندو هدیه داد. درحال حاضر هر دو رستوران آلفرو در شهر روم مشغول به فعالیت هستند.
درحال حاضر شعبه اول به نام All Scrofaاین رستوران توسط ماریو موتزتی اداره می‌شود، او هر سال در تاریخ 7 فوریه، روز ملی آلفردو، یک مهمانی بزرگ برگزار می‌کند و افراد شرکت کننده از طبقه‌های اجتماعی متفاوت در آن حضور دارند
