گردشگری خوراک در ایران
کشور عزیز ما ایران با فرهنگ و آداب و رسوم گسترده و متنوعی که دارد، بالاترین پتانسیل را در گردشگری غذایی میتواند داشته باشد. در داخل کشور بیش از 1200 نوع غذای مختلف از اقلیم‌های متفاوت داریم که شناخته شده بیش از 1000 نوع غذا هم متاسفانه ناشناخته مانده که هر کدام تاریخچه و آداب و رسوم مخصوص به خود را دارد امید واریم هرچه زودتر متولیان این امر برای شناسنامه دارشدن غذاهای فراموش شده اقدام کنند.
امروزه با توجه به اهمیت فرهنگ غذایی و این صنعت، شهرهای مختلف کشور مثل شهرهای خلاق غذا مانند شهرهای رشت و کرمانشاه، جشنواره آش زنجان و جاهای دیگر و مسئولین گردشگری، اهداف جدی و بسیار مهمی را در این زمینه دنبال می‌کنند. چنانچه این اهداف در رشد و ارتقای این صنعت همواره بسیار در جذب گردشگران داخلی تاثیرگذار بوده است.
نکته قابل توجه در مورد گردشگری خوراک این است که علاوه بر انتخاب غذای محلی مربوط به مقصد، نحوه میل کردن و فرآوری آن را نیز انتخاب و تجربه می‌کنید. به‌طور مثال برای خوردن یک وعده دیزی شما نیاز به رعایت کردن آداب خوردن و نوع میل کردن آن خواهید بود.
امروزه فعالیت‌های گسترده‌ای در حوزه گردشگری از گردشگری غذایی و خوراک نشات گرفته که شرکت در کلاس‌های آشپزی ایران شف، تور غذاهای خیابانی، غذا خوردن با افراد بومی، بازدید از رستورانها و غذا خوری های محلی، جشنواره های غذایی داخلی و خارجی و سفرهای آشپزی از آن جمله است.
گردشگری در ایران
با توجه به جاذبه‌های مختلف گردشگری در کشور عزیز ما، ایران یکی از مقاصد مهم برای انواع گردشگری در جهان به‌شمار می‌رود.
وجود بناها و مکان‌های باستانی و تاریخی، فرهنگ‌ها و قومیت‌های متنوع، مناطق طبیعی بکر و شگفت‌انگیز و غذاهایی که تنها در ایران می‌توان آنها را تست کرد، از جمله مواردی است که گردشگران بسیار زیادی را جذب می‌کند.
نقش سرآشپزهای مشهور و رسانه‌ها در افزایش گردشگری غیرقابل انکار است. مردم به مکان‌هایی می‌روند و غذاهایی را امتحان می‌کنند که در تلویزیون یا رسانه‌های اجتماعی دیده‌اند. تصاویر و تجربیات خود را از غذاهایی که در تعطیلات می‌خورند در پلتفرم‌های مختلف رسانه‌های اجتماعی با دوستان خود به اشتراک می‌گذارند و آنها را ترغیب می‌کنند که در آینده آن را امتحان کنند. با توجه به اینکه اینترنت و رسانه‌های اجتماعی یک عامل بزرگ و احتمالاً تأثیرگذارترین روش بازاریابی هستند، اپلیکیشن‌های غذاخوری در حال ظهور هستند و روز به روز محبوبیت بیشتری پیدا می‌کنند.
گردشگری غذایی یا «food tourism» یکی از انواع گردشگری است که همواره گردشگران بسیار زیادی را به خود جذب می‌کند. گردشگری خوراک یا گردشگری غذا با استفاده از آداب و رسوم و فرهنگ هر کشور راهی به سوی تجربه فرهنگ و آیین‌های کشورهای دیگر است.
این نوع از گردشگری یکی از صنایع بسیار نوپا و جدید در جهان است که برای نخستین بار در سال 2001 عنوان و مطرح شد. امروزه سفر به‌دلیل تجربه یک غذا و یا خوراکی به یکی از اصلی‌ترین انگیزه‌های سفر به برخی از کشورها تبدیل شده است.
اهمیت غذا و خوراکی در سفر
همانطور که می‌دانید به‌نوعی خوراک و غذا بخش جدا نشدنی هر نوع سفر و گردشی محسوب می‌شود. این در حالی است که در یک نظر سنجی از سوی گردشگران و مسافران عنوان شده که معمولا بیشترین هزینه سفر آنها مربوط به غذا و نوشیدنی بوده است.
اهمیت غذا در طول سفر به‌اندازه‌ی است که در بسیاری از مواقع هدف از سفر و گردش تنها تجربه غذایی خاص و یا خوراکی مخصوص مبدا عنوان می‌شود.
گردشگری یا توریسم در اصطلاح به معنای سفر به قصد لذت بردن و بازدید از یک مکان غیر از مکان عادی زندگی خود است. گردشگری میتواند داخلی (سفر و گردش در داخل کشور خود) و یا بین‌المللی باشد. امروزه حوزه گردشگری یک طیف وسیع از انواع گردشگری را دارد که به بخش‌های مختلفی از نوع و نحوه سفر اشاره می‌کند.
تاریخچه گردشگری غذایی
همانطور که در قسمت بالا نیز به آن اشاره کردیم گردشگری غذایی برای نخستین بار در سال 2001 و توسط اریک ولف، مدیر اتحادیه بین‌المللی توریسم غذا در طی یک مقاله منتشر و عنوان گردید.
گردشگری خوراک در جهان
امروزه سفر برای غذا و تجربه خوردن و نوشیدن خوراکی محلی و یا مخصوص به مبدا یکی از انگیزه‌های گردشگری در بسیاری از کشورهای جهان به‌شمار می‌رود. گردشگری غذایی یک فعالیت عمومی و همه‌جانبه است که همه جنبه‌های خوراک مانند: غذاهای محلی، رستوران و غذاخوری‌ها و فروشنده‌های دوره‌گرد، غذاهای خیابانی را در هر کشور در بر‌می‌گیرد.
تجربه غذاهای ناشناخته و غیرمرسوم همراه با نحوه دیگری از طبخ و عمل آوری غذایی آشنا همه در گردشگری خوراک و غذا، مورد توجه است. این صنعت در میان کشورهای جهان از اهمیت و ارزش بسیار بالایی برخوردار است چرا که این نوع از گردشگری علاوه بر تاثیر در نرخ توریسم بر روی کل جامعه نیز تاثیرگذار خواهد بود.
مزایای گردشگری غذایی
- ارتباط گردشگران با مقصد در سطوح مختلف جامعه
- ایجاد فرصت برای اقلیت‌های جامعه
- اشتغال زایی و توسعه کارآفرینی
- کاهش مهاجرت روستایی
- حفظ آداب و رسوم، تاریخ و سنت‌های جامعه محلی
- افزایش پراکندگی حضور گردشگران در همه نقاط کشور مقصد
- تعامل با مردم محلی
- شناخت فرهنگ و غذاهای ساده محلی
گردشگری در ایران
با توجه به جاذبه‌های مختلف گردشگری در کشور ما، ایران یکی از مقاصد مهم برای انواع گردشگری در جهان به‌شمار می‌رود.
وجود بناها و مکان‌های باستانی و تاریخی، فرهنگ‌ها و قومیت‌های متنوع، مناطق طبیعی بکر و شگفت‌انگیز و غذاهایی که تنها در ایران می‌توان آنها را تست کرد، از جمله مواردی است که گردشگران بسیار زیادی را جذب می‌کند.
انواع گردشگری
گردشگری خوراک، گردشگری آموزشی، گردشگری تجاری، گردشگری ماجراجویی، گردشگری حیاط وحش، گردشگری فرهنگی، گردشگری سلامت، گردشگری سیاه، گردشگری کویر گردی، گردشگری پرنده نگری، گردشگری نجومی، گردشگری مذهبی، گردشگری فضایی، گردشگری ورزشی، زمستانی و انواع گردشگری که میتواند نقش مهمی در جذب گردشگران داخلی و خارجی داشته باشد.
فرهود زعفری محقق غذا، مولف و مدرس دانشگاه
مدیر عامل آکادمی بین المللی ایران شف
