آکادمی آشپزی بین‌المللی گاسترونومیک
آکادمی آشپزی بین‌المللی Gastronomicom یک مؤسسه برتر آشپزی با یک پردیس مدرن و منحصربه‌فرد در جنوب فرانسه است که طیف وسیعی از برنامه‌های آشپزی و شیرینی‌پزی را برگزار می‌کند و سرانجام گواهینامه و دیپلم را به دانشجویان بین‌المللی از سراسر جهان ارائه می‌دهد.
دوره‌های این موسسه در آگده، شهری پرجنب‌وجوش در کنار یک استراحتگاه ساحلی زیبا در مدیترانه در منطقه Languedoc-Roussillon برگزار می‌شود، دوره‌های مدرسه شامل کلاس‌های آشپزی و شیرینی‌پزی به زبان انگلیسی است.
تجربه کار عملی (کارآموزی) و دوره‌های زبان فرانسه را نیز دربرمی‌گیرد. آکادمی آشپزی بین‌المللی Gastronomicom همچنین یک مدرسه در میامی، فلوریدا دارد. برنامه‌های مدرسه شامل ترکیبی از دوره‌های آشپزی، شیرینی و آموزش زبان فرانسوی است. Gastronomicom تنها آکادمی آشپزی است که برای دانشجویان (در آشپزی یا شیرینی) در رستوران‌هایی که در راهنمای میشلن فرانسه به آن‌ها اشاره‌شده است، کارآموزی ارائه می‌دهد.
Gastronomicom تنها آکادمی آشپزی است که برای دانشجویان (در آشپزی یا شیرینی) در رستوران‌هایی که در راهنمای میشلن فرانسه به آن‌ها اشاره‌شده است، کارآموزی ارائه می‌دهد.
فرهود زعفری محقق غذا و مدرس دانشگاه
برنامه های مدرسه آشپزی گاسترونومیک
ایران شف:
برنامه‌های مدرسه آشپزی Gastronomicom برای متقاضیان حرفه‌ای و مبتدی که می‌خواهند مهارت‌های خود را در آشپزی یا شیرینی فرانسوی بهبود بخشند، با ارائه کلاس‌های اختصاصی با معلمان باتجربه بسیار در نظر گرفته‌شده است. کلیه دوره‌ها به زبان انگلیسی برگزار می‌شود.
تبدیل‌شدن به یک سرآشپز در فرانسه نیاز به یک تعهد طولانی دارد، هم ازنظر تحصیل و هم در آموزش کار. این برنامه شبیه به یک مدرسه حرفه‌ای است، اما به سال‌ها تجربه در کار نیاز دارد تا قبل از اینکه بتوانید “سرآشپز” نامیده شوید.
اگر برنامه 7 ماهه یا 12 ماهه خود را انتخاب کنید، می‌توانید دوره کارآموزی آشپزی را نیز در فرانسه، در یک رستوران فرانسوی بگذرانید. بسته به برنامه، موسسه آشپزی Gastronomicom دیپلم مربوطه را به دانشجویان اعطا می‌کند.
همه معلمان آکادمی آشپزی بین‌المللی Gastronomicom علاقه‌مند به غذا هستند و چندین سال تجربه آشپزی و شیرینی‌پزی فرانسوی را در مراکز معتبر غذاخوری دارند. آن‌ها به شما این امکان را می‌دهند که هنر آشپزی و شیرینی فرانسوی را در سطح یک میشلین ستاره (مشهورترین نشانگر رستوران‌های غذاخوری دنیا) بیاموزید. تمام دوره‌های آشپزی و شیرینی‌پزی این مدرسه مفید است. دانش‌آموزان در تیم‌های گروهی کار می‌کنند تا به یکدیگر کمک کنند و باهم یاد بگیرند.
پیروی از برنامه آشپزی یا شیرینی (ازجمله دوره‌های پخت) در آکادمی آشپزی بین‌المللی Gastronomicom امکان دسترسی به بهترین رستوران‌های فرانسه و سراسر جهان را فراهم می‌کند. به آکادمی آشپزی بین‌المللی Gastronomicom بپیوندید تا اسرار هنرهای آشپزی فرانسوی را کشف کنید و یک حرفه‌ای واقعی در این زمینه شوید.
آکادمی آشپزی گاسترونومیک کجاست؟
بهترین راه برای رسیدن به مدرسه Gastronomicom پرواز به فرودگاه شارل دوگل در پاریس و سپس سوار شدن به قطار TGV از Perpignan است که مستقیم از فرودگاه حرکت می‌کند و در Agde متوقف می‌شود ( برای ورودی‌های سپتامبر، ژانویه و آوریل). این ساده‌ترین و همچنین ارزان‌ترین راه برای رسیدن به Agde است.
آکادمی آشپزی بین‌المللی Gastronomicom در شهر پرجنب‌وجوش آگد، در کنار ساحل تفریحی زیبا از Cap D’Agde در سواحل دریای مدیترانه واقع‌شده است (در منطقه مشهور لانگدوک-روسسیلون Languedoc-Roussillon، Montpellier مونپلیه و پرپینان Perpignan).
این مدرسه به فرودگاه بزیرز در حدود 120 کیلومتری مرز اسپانیا نزدیک است.
Agde در منظره‌ای شگفت‌انگیز قرار دارد، با درختان نخل، سواحل زیبا در آن نزدیکی، غذاهای عالی مدیترانه‌ای و مهم‌ترین تاکستان در اروپا را دارد. Agde در تمام سال از آب‌وهوای بسیار مطبوع و آفتابی برخوردار است.
هدف نهایی مدرسه Gastronomicom این است که دانش‌آموزان مهارت و دانش خود را در مورد غذا، نوشیدنی و gastronomy فرانسه و زبان فرانسوی بهبود بخشند، علاوه بر این از بازدید از Languedoc-Roussillon، با شهرهای تاریخی خود، با مناظر متفاوت و زیبا لذت خواهید برد.
تعریف گاسترونومیک چیست؟
gastronomy (معده، دستگاه گوارش)، مطالعه رابطه بین غذا و فرهنگ، هنر تهیه و سرو غذای غنی یا لطیف و اشتهاآور، سبک‌های پخت‌وپز مناطق خاص و علم غذا خوردن است. کسی که به‌خوبی در معده شناسی عمل کند، گاستروم نامیده می‌شود، درحالی‌که یک متخصص گوارش کسی است که تئوری و عمل را در مطالعه gastronomy بررسی می‌کند.
gastronomy عملی با تمرین و مطالعه تهیه، تولید و خدمات غذاهای مختلف و نوشیدنی‌ها، از کشورهای جهان همراه است. gastronomy نظری از gastronomy عملی پشتیبانی می‌کند. این مربوط به یک رویکرد سیستم و فرآیند است که بر روی دستورالعمل‌ها، فن‌ها و کتاب‌های آشپزی متمرکزشده است. gastronomy مواد غذایی با غذا و نوشیدنی و پیدایش آن‌ها ارتباط دارد.
gastronomy فنی پایه و اساس gastronomy عملی را ارائه می‌دهد و یک رویکرد دقیق را برای ارزیابی مباحث گاسترونومی ارائه می‌دهد. gastronomy شامل کشف، چشیدن، تجربه کردن، تحقیق، درک و نوشتن درباره تهیه غذا و خصوصیات حسی تغذیه انسان است. همچنین مطالعه می‌کند که چگونه تغذیه با فرهنگ ارتباط می‌یابد. اساس بیولوژیکی و شیمیایی پخت‌وپز به‌عنوان gastronomy مولکولی شناخته‌شده است.
آشپزی فرانسوی
غذاهای فرانسوی متشکل از سنت‌ها و روش‌های آشپزی فرانسه است.
غذاهای فرانسوی در طول قرن‌ها تحت تأثیر بسیاری از فرهنگ‌های اطراف اسپانیا، ایتالیا، سوئیس، آلمان و بلژیک توسعه یافت، علاوه بر سنت‌های غذایی خاص خود در را سواحل غرب اقیانوس اطلس و البته داخل کشور گسترش یافت. در قرن چهاردهم میلادی، گیوم تیرل Guillaume Tirel، سرآشپز دربار معروف به “Taillevent” تیلونت، لو میتمن، یکی از اولین مجموعه‌های دستورالعمل غذاهای فرانسوی قرون‌وسطایی را نوشت.
در قرن هفدهم، سرآشپزها François Pierre La Varenne و Marie-Antoine Carême نکاتی به آشپزی فرانسوی اضافه کردند که آشپزی فرانسوی را از تأثیرات خارجی خود دور کرد و سبک بومی فرانسه را توسعه داد. پنیر و نوشیدنی های فرانسوی بخش عمده‌ای از غذاهای فرانسوی هستند. آن‌ها نقش‌های متفاوتی را در سطح منطقه‌ای و ملی ایفا می‌کنند و بسیاری از قوانین و مقررات مربوط به قراردادهای معترضین (AOC) را بازی می‌کنند.
غذاهای فرانسوی در قرن بیستم توسط اوت اسکوفایر در منطقه برجسته شد و به غذاهای مدرن تبدیل شدند. بااین‌حال، اسكوفر، بیشتر شخصیت آشپزی محلی را در مناطق فرانسه پیدا کرد. گردشگری آشپزی و راهنمای میشلین به آشنایی مردم با آشپزی بورژوازی، به دیده شدن غذاهای دهقانان حومه فرانسه کمک کرده است.
غذاهای گاسون نیز تأثیر زیادی بر غذاهای جنوب غربی فرانسه داشته است. دانش آشپزی فرانسوی در غذاهای غربی نقش بسزایی داشته است. نحوه آشپزی فرانسوی به‌طور گسترده در تخته‌های مدرسه آشپزی و آموزش آشپزی مورداستفاده قرار می‌گیرد. در نوامبر سال 2010، یونسکو gastronomy فرانسه را به فهرست‌های خود “میراث فرهنگی نامشهود” در جهان اضافه کرد.
دوره‌های آشپزی مدرسه گاسترونومیک
- برنامه‌های لذیذ – 1 ماه
مدرسه آشپزی برنامه‌های Gourmet را به مدت 4 هفته در آشپزی فرانسوی و شیرینی فرانسوی ارائه می‌دهد. شما 30 ساعت تمرین عملی لذت‌بخش خواهید داشت – 15 ساعت درس آشپزی + 15 ساعت آموزش شیرینی در هفته
تمام آخر هفته‌های شما آزاد هستند و به شما فرصتی می‌دهند تا بتوانید سبک زندگی و فرهنگ محلی را تجربه کنید.
- برنامه‌های گاسترونومی – 8 هفته یا 12 هفته
آکادمی آشپزی بین‌المللی Gastronomicom برنامه‌های گاسترونومی 8 هفته‌ای یا 12 هفته‌ای را با 30 ساعت درس در هفته، ازجمله 15 ساعت در هفته برای کلاس‌های آشپزی یا کلاس‌های شیرینی‌پزی به‌صورت عملی و 15 ساعت در هفته برای کلاس‌های فشرده فرانسه ارائه می‌دهد.
تمام آخر هفته‌ها آزاد است و شما یک مسافرت کوتاه‌مدت به فرانسه خواهید داشت.
1 – آشپزی فرانسوی + فرانسوی فشرده
2 – قنادی فرانسوی + فرانسوی فشرده
- برنامه‌های کامل – 3 ماهه و 4 ماهه
برنامه کامل شامل یک دوره 3 ماهه gastronomic است که در بالا ذکرشده است + دوره آموزشی 4 ماهه (کارآموزی) در یک رستوران هتل لوکس در فرانسه.
- برنامه‌های یک‌ساله دیپلم
دیپلم در شیرینی‌پزی؛ دیپلم در آشپزی
- دیپلم دوساله در مدیریت مواد غذایی و آشامیدنی
برای این دوره دیپلم، شما باید دو گزینه را انتخاب کنید:
الف) آشپزی و شیرینی
ب) مدیریت رستوران و نوشیدنی های فرانسوی.
سال اول یک دوره مقدماتی شبیه به برنامه یک‌ساله عادی است که توسط Gastronomicom ارائه می‌شود. سال دوم دوره 3 ماهه مدیریت در سطح دانشگاه است. دوره مدیریت عملی 3 ماهه دوره کارآموزی 6 ماهه در یک هتل-رستوران لوکس در فرانسه برگزار می‌شود.
لطفاً توجه داشته باشید که کلیه دوره‌های مدیریت به زبان فرانسه تدریس می‌شود.
مدرسان آکادمی آشپزی بین‌المللی گاسترونومیک
Florent Cantaut فلورنت کانتوت:
- فارغ‌التحصیل در Pâtisserie، viennoiserie، Boulangerie، شکلات، شیرینی و sorbets، confiserie.
- سرآشپز شیرینی در Relais-Chateaux، Le Vieux Castillon، 1 * Michelin
- سرآشپز شیرینی در نوگا- هیلتون ژنو، سوئیس 4 * لوکز، 1 * میشلین
- آشپز شیرینی در چهارفصل جورج پنجم، 3 * میشلن – پاریس
Martine Lessault:
- فارغ‌التحصیل از مدرسه لوزان (سوئیس)
- مدیر هتل غذا و آشامیدنی مدیر Beau Rivage 5 * ژنو (سوئیس)، هتل پیشرو در جهان
- مدیر هتل “Maison Morizet” 4 * München (آلمان)
- مدیر هتل “Hotel Guy louis Duboucheron” 4 * Luxe، پاریس
- هتل مدیر کل هتل دا لاپا 5 * لوکس لیسبون (پرتغال) هتل پیشرو جهان
- مدیر هتل Hotel d’Europe 4 * Avignon (فرانسه)
- هتل مدیر هتل واتل 4 *، آموزش هتل برای موسسه واتل
- مربی مربی غذا و نوشیدنی و آموزش در موسسه واتل، نیمس (فرانسه)
تحصیل در مدرسه مدرسه آشپزی گاسترونومیک
دانشجویان مدرسه آشپزی گاسترونومیک پیش‌زمینه‌های مختلفی دارند و هرکدام اهل کشور و منطقه‌ی دیگری هستند. دانشجویان این مدرسه در گذشته از ایالات‌متحده آمریکا، کانادا، فرانسه، انگلیس، هلند، بلژیک، آلمان، نروژ، اسپانیا، مکزیک، ونزوئلا، نپال، آفریقای جنوبی، کنیا، تونس، موریس، هنگ‌کنگ، قرقیزستان و بسیاری دیگر از کشورها حضور داشتند.
شما ممکن است:
- در مهماندای یا Gastronomy Professional یا سرآشپزی می‌خواهید دانش خود را -در آشپزی، شیرینی پزی – افزایش دهید.
- شما همچنین می‌خواهید یک پیشخدمت یا Sommelier باشید و یا برای یک کار خاص آموزش ببینید.
- به‌عنوان یک دانشجوی مدیریت مهمان‌نوازی، شما می‌خواهید دانش خود را در مورد غذاخوری خوب، پخت‌وپز فرانسوی، شیرینی یا نوشیدنی بهبود بخشید و هم‌زمان فرانسه یاد بگیرید.
- یا به دلایل فردی شما می‌خواهید غذاهای خوب فرانسوی، آشپزی، شیرینی یا نوشیدنی را کشف کنید، فرانسوی را یاد بگیرید و درعین‌حال از دیدن و سفر در جنوب فرانسه لذت ببرید.
- علاقه‌مندان به آشپزی باکیفیت در تعطیلات، به دنبال یک تجربه‌آموزشی فراموش‌نشدنی هستند.
ایران شف : کارآموزی در مدرسه آشپزی گاسترونومیک
آکادمی آشپزی بین‌المللی Gastronomicom دوره کارآموزی را در یک هتل / رستوران یا رستوران لوکس در فرانسه ارائه می‌دهد.
پس از آغاز دوره کارآموزی آموزشی، دانشجویان گاسترونومیک 500 تا 600 یورو در ماه (مبلغ ثابت پرداخت می‌شود) دریافت می‌کنند.
مدرسه آشپزی گاسترونومیک با هتل‌های معتبر بین‌المللی، Relais-Châteaux (مجموعه‌ای از زیباترین رستوران‌ها و هتل‌ها در سراسر جهان) و مؤسسات 4 ستاره با رستوران‌های لذیذ رابطه دارند.
کارآموزان پس از اتمام کامل برنامه تحصیلی و گواهی کارآموزی با ذکر نام هتل / رستوران و تاریخ آموزش، دیپلم دریافت می‌کنند.
شرایط ورود به مدرسه آشپزی گاسترونومیک فرانسه
شما باید بین 18 تا 60 سال سن داشته باشید و ازنظر یادگیری برای غذا و نوشیدنی و شیرینی بسیار انگیزه داشته باشید. شما همچنین می‌خواهید زبان فرانسوی را یاد بگیرید یا مهارت‌های زبان فرانسه خود را بهبود ببخشید. دانشجویان اروپایی نیازی به ویزا ندارند.
برای افراد غیربومی انگلیسی: سطح انگلیسی حداقل 600 امتیاز در TOEIC یا 550 امتیاز در TOEFL باید باشد.
پیش‌نیاز دوره:
- انگیزه قوی برای یادگیری هنرهای آشپزی gastronomic
- سطح بالایی از درک انگلیسی
- حداقل سن 18 سال
مدارک موردنیاز برای تحصیل در مدریه آشپزی
برای تحصیل در فرانسه و حضور در مدرسه آشپزی گاسترونومیک، شما نیاز به اخذ ویزای فرانسه هستید. برای سفر به فرانسه و تحصیل در این کشور به اسناد و مدارک زیر نیاز دارید:
- رزومه
- انگیزه نامه
- مدارک تحصیلی
- مدارک کاری
- مدرک زبان
- توصیه‌نامه
- مدارک شناسایی
شرایط تحصیل در آکادمی آشپزی بین‌المللی آشپزی
آکادمی آشپزی بین‌المللی Gastronomicom معتقد است که دانش‌آموزان برای یادگیری خوب به محیط مناسب نیاز دارند؛ بنابراین، در سپتامبر 2014 تصمیم گرفتند که به یک پردیس کاملاً جدید نقل‌مکان کنند.
Gastronomicom اکنون میزبان دانشجویان خود در یک پردیس کاملاً بازسازی‌شده در یک ساختمان 800 متر مربعی است.
دو آشپزخانه کاملاً مجهز مدرسه (هرکدام 110 مترمربع) به کلاس‌های آشپزی و شیرینی‌پزی تخصصی اختصاص داده‌شده است. همچنین یک کلاس برای دوره‌های فرانسه در نظر گرفته‌شده است. مسئولان مدرسه، تعداد دانش‌آموزان در هر کلاس را به 16 نفر محدود می‌کنند تا ارتباط واقعی با معلمان قابل احساس باشد و این شیوه یادگیری را آسان‌تر كند.
مدرسه آشپزی فرانسه Gastronomicom شما را دعوت می‌کند تا طیف متنوعی از برنامه‌های خود را با طول، سطح و پیچیدگی‌های مختلف کشف کنید. برنامه‌ای را انتخاب کنید که مناسب شما باشد: کلاس‌های شیرینی فرانسوی، کلاس‌های آشپزی فرانسوی، زبان فرانسوی.
این موسسه آشپزی پس از اتمام دوره (های) شما در Gastronomicom، گزینه‌ای برای کارآموزی ارائه می‌دهد، فرصتی استثنایی که باعث می‌شود مهارت‌های خود را در آشپزی و شیرینی‌پزی بهبود بخشید.
این مدرسه دقت زیادی می‌کند تا بهترین محل غذاخوری را برای شما مشخص کند، جایی که در آنجا اقامتگاهی برای شما در نر گرفته شده و از مدرک معتبری برخوردار است و کمک‌هزینه ماهیانه نیز به شما ارائه می‌شود. شما سرعت و ریتم کار در یک رستوران سطح بالا را تجربه خواهید کرد و متوجه می‌شوید که به‌عنوان یک سرآشپز چگونه کار می‌کنید.
Gastronomicom تنها آکادمی آشپزی است که برای دانشجویان (در آشپزی یا شیرینی) در رستوران‌هایی که در راهنمای میشلن فرانسه به آن‌ها اشاره‌شده است، کارآموزی ارائه می‌دهد.
تقویت کار حرفه‌ای آشپزی
مدرسه آشپزی گاسترونومیک (Gastronomicom ) با بیش از 15 سال تجربه و شهرت عالی می‌تواند به‌طور انحصاری با رستوران‌های خوب در فرانسه مانند Relais-Chateaux و سایر مؤسسات معتبر که در راهنمای میشلن فرانسه به آن‌ها اشاره‌شده، همکاری کند.
در مورد قرارگرفتن هر دانش‌آموز در رستوران یا هتل، توسط معلمان و تیم اداری تصمیم گرفته می‌شود. این مدرسه توانایی‌های فنی دانش‌آموزان، سطح فرانسوی، انگیزه و رفتارهای کلی دانش‌آموزان را در نظر می‌گیرد.
در طول دوره کارآموزی، دانشجویان ماهانه حدود 500 تا 600 یورو دریافت می‌کنند و برای اقامت و کار ارائه می‌شوند.
دوره کارآموزی یک تجربه سازنده و بسیار مفید برای دانش‌آموزان است، نتیجه‌گیری از آموزش آن‌ها و امکان درک آن‌ها از واقعیت‌های حرفه‌ای آشپزی تخصصی است.
کارورزی معتبر تأثیر شگفت‌انگیزی به رزومه کاری شما یا C.V می‌گذارد.
هزینه تحصیل در مدرسه آشپزی کاسترونومیک
مدارس خصوصی در فرانسه ازجمله مدارس معتبری هستند که دارای برنامه‌ها درسی منظم و بسیار جدی‌تر از مدارس دولتی هستند. مدارس خصوصی بودجه کمی از دولت دریافت می‌کنند و دانش‌آموزان باید شهریه پرداخت کنند. فضای کلاس‌ها در مدارس خصوصی کوچک‌تر و تعداد دانش‌آموزان کمتر است. شباهتی که مدارس دولتی و خصوصی دارند این است که معلمان همه در استخدام دولت بوده و برنامه درسی تمام مدارس یکسان است.
پرداخت شهریه مدرسه آشپزی به شرح است:
- پرداخت اول: 40٪ شهریه برای رزرو محل خود + هزینه ثبت‌نام
- پرداخت 2: 30٪ شهریه 2 ماه قبل از شروع برنامه
- پرداخت 3: 30٪ شهریه 15 روز قبل از ورود شما
اقامتگاه توسط مدرسه ارائه می‌شود. اگر می‌خواهید به‌جای آن اقامتگاه خود را در جای دیگری مشخص کنید، این کار باید حداقل یک ماه قبل از شروع برنامه به مدرسه ابلاغ شود، زیرا مدرسه باید قبل از شروع ترم، اسکان دانش‌آموزان خود را تهیه و پرداخت کند.
بعد از گرفتن پذیرش از شما خواسته می‌شود که اولین پرداخت را انجام دهید (40٪ شهریه برای رزرو محل خود + 240 € هزینه ثبت‌نام). این هزینه ثبت‌نام مکان شما را رزرو می‌کند و در صورت نیاز می‌توانید، مراحل ویزا را شروع می‌کنید.
- دو ماه قبل از شروع برنامه باید مبلغ دوم را بپردازید (30٪ شهریه)
- 15 روز قبل از شروع برنامه باید مبلغ 3 را بپردازید (30٪ شهریه)
هنگام ورود، هزینه خوابگاه و هرگونه هزینه اضافی ( تضمین سلامتی، کتاب فرانسوی …) را پرداخت خواهید کرد.
