در صنعت هتلداری و گاها رستوران داری موضوع خیلی مهمی که معمولا مغفول واقع می‌شود اصل مدیریت کنترل هزینه‌ها یا کاست کنترل(هزینه تمام شده) است زیرا که در کشور ما معمولا مدیران رستوران‌ها یا هتل‌ها به طور سنتی نسبت به تهیه اقلام خوراکی و مصرفی دوره‌ای هتل یا رستوران اقدام می‌کنند که موجب می‌شود برای هزینه‌ها اعداد و ارقام واقعی به دست نیاید حتی می‌توان گفت که هیچ هتلی بخشی به عنوان گزارش نقطه سر به سر ندارد و نمی‌توانند گزارش از هزینه‌های خود ارائه کنند! اما باید این نکته را گفت که برای این کار نیز روش‌ها و استاندارد کاربردی‌ای نیز وجود دارد.
آکادمی ایران شفI.C.Academy
اما معنی کاست کنترل چیست؟ کاست کنترل‌ها در صنعت هتلداری به دلیل اینکه حجم کاری بسیاری بالایی برای مدیریت کردن قسمت غذا و نوشابه وجود دارد به وجود آمده‌اند، زیرا که آنها قادر نیست که هزینه‌های آن را کنترل کنند که این مورد باعث ضرر و زیان زیادی برای هتل می‌شود. اما این واژه به معنی بهای تمام شده و میزان هزینه‌هایی است که برای ارائه یکسری خدمات یا تولیدات صرف می‌شود تا منجر به درآمد یا فروش آن محصول گردد، پس شناخت هزینه‌ها و بهای تمام شده در هتلداری اهمیت ویژه‌ای دارد و ضروری است که هتل‌ها که خدمات مختلفی را برای مهمانان فراهم می‌کنند و برای اینکه از میزان هزینه‌های خود با خبر شوند واحدی را تحت عنوان کاست کنترل داشته باشند. .
در این رابطه و کسب اطلاعات بیشتر می‌توانید به دوره مدیریت عمومی هتلداری مراجعه نمایید.
باید گفت که کاست کنترل یکی از بخش‌های خیلی مهم در هتلداری محسوب می‌شود که امروزه به عنوان هدف سازمان‌ها نیز مطرح می‌شود زیرا هتلدارانی که بدون کاست کنترل عمل می‌کنند یا اینکه آن را به صورت ذهنی انجام می‌دهند محکوم به ضرر و زیان هستند. بر این مبنا کاست کنترل در سه فرایند اصلی را دنبال می‌کند و براساس این سه فرایند می‌توان گفت که شاهرگ حیاتی در هتل‌ها محسوب می‌شود و کسی که قرار است مسئولیت کاست کنترل را در هتل به دست بگیرد کسی باید باشد که با سیستم هتلداری کاملا آشنا باشد و بر قسمت‌های مختلف هتل اشراف داشته باشد، اما آن سه فرایند عبارت هستند از: انضباط مالی، تخصیص سازگار منابع با اولویت‌سازی تعیین شده و در نهایت مدیریت عملیاتی خوب در هتل.
در این رابطه و کسب اطلاعات بیشتر می توانید به دوره های آموزش هتلداری مانند فرانت آفیس، خانه داری، تشریفات در هتلداری مراجعه نمایید.
در نتیجه کاست کنترل به طورکلی از ورودی تا اطمینان از خروجی نظارت دارد و به عبارتی یعنی اقلامی که وارد هتل شده تا زمان فروش بایستی تحت کنترل سیستم کاست کنترل باشد؛
در این راستا مرکز آموزش آکادمی ایران شف در نظر دارد دوره آموزشی 24 ساعته کاست کنترل در صنعت هتلداری را با بهره‌گیری از اساتید برجسته این صنعت به همراه اعطای گواهینامه معتبر و قابل ترجمه از دانشگاه ام اچ کالج مالزی در محل آکادمی ایران شف برگزار نماید. ثبت نام در این دوره به همه مدیران تشریفات هتل، کاست کنترل‌ها در هتل‌ها و رستوران ها، مدیران و حسابداران این صنعت پیشنهاد می‌گردد.
