همانگونه که اطلاع دارید آموزش بخش حیاتی هر کسب و کاری است و شغل کافی شاپ هم از این قاعده مستثنا نیست. برای تبدیل شدن به یک باریستا موضوع فراتر از پشت پیشخوان قرار گرفتن و آموختن از طریق نگاه کردن است. یک برنامه رسمی آموزش باریستا می تواند اطمینان حاصل کند که تمامی کارمندان توانا و دارای اعتماد به نفس هستند.
اگر به شغل باریستا علاقه مند هستین با آموزش باریستا با دیدگاه هایی حرفه ای و شرکت در دوره های مدرسه قهوه ایران شف ادامه داده و جهت کار در کشورهای دیگر اقدام فرمایید یاد آوری میشو مدرسه قهوه ایران شف اولین مدرسه تخصصی قهوه و کافی شاپ می باشد که از سال 1376 در تهران تاسیس شده و آن مدعی ها اولین مرکز بچه بودند و تیله بازی میکردند متاسفانه افراد سود جو و شیاد با اضافه کردن پسوند و پیشوند به اول یا آخر iranchef دوست دارند برای خود کسب شهرت نمایند مواظب سواستفاده های افراد اینچنینی در شبکه های اجتماعی باشید.
ایران شف I.C.A اولین مدرسه قهوه در ایران تاسیس 1376 به مدیرعاملی فرهاد زعفری مولف و مدرس دانشگاه
آموزش باریستا باید شامل چه مواردی شود؟
شاید برنامه ریزی یک برنامه آموزش باریستا گیج کننده به نظر برسد ولی منابع موجودی هستند که می توانید از آن به عنوان بنیان استفاده کنید. برنامه مهارت های قهوه I.C.A شامل مهارت های باریستا ، دم کردن، قهوه سبز، مهارت های حسی و واحدهای برشته کردن می شود. حتی اگر قصد ندارید تا کارآموزان خود را در این کلاس های ثبت نام کنید، موضوعات نقطه شروع خوبی برای برنامه ریزی برنامه آموزشی خودتان به حساب می آیند.
اما شما باید مطمئن شوید که برنامه تان برای نیازهای کسب و کارتان تدارک دیده شده است.
بدون توجه به نوع کافی شاپ شما، برخی زمینه های جهانی آموزش وجود دارند که باید در نظر گرفت. در ادامه موضوعاتی را مشاهده می کنید که باید در هر برنامه آموزشی بگنجانید.
شناخت خوب از قهوه که شامل بنیان تولید، برشته کردن و دم کردن می شود باید بنیان هر باریستایی باشد. این دانش به باریستا های جدید امکان می دهد تا چگونگی کارکرد این صنعت و چرایی انجام برخی تکالیف به شیوه های مشخص را متوجه شوند. برای مثال، بدون شناخت شیوه های فرآوری، یک قهوه چی احتمالا نمی داند که کدام قهوه را به مشتری که دنبال یک ویژگی مشخص است پیشنهاد دهد.
در این آکادمی، برنامه آموزشی شامل پنج روز کامل از تئوری و عملی قهوه می شود. ما درباره تاریخچه قهوه و شکل توسعه یافتن آن در طول قرون صحبت می کنیم و همه را مشارکت هنرجویان درست کرده و تست میکنیم.
ما همچنین همه چیز از دانه تا نوشیدنی موجود در فنجان را پوشش می دهیم. ما درباره برداشت، چیدن، فرآوری، برشته کردن، کافئین زدایی و تست کردن صحبت می کنیم. ما به تمامی قدم ها می پردازیم و تا جای ممکن باریستا را در معرض این قدم ها قرار می دهیم تا درک عمیق تری از چگونگی تکامل قهوه در طول سالیان و قدم های حیاتی برای اطمینان از درست شدن صحیح قهوه پیدا کند”.
بعد از گذراندن دوره باریستایی در مدرسه قهوه ایران شف هنر جو تازه متوجه میشود که تفاوت مدرسه قهوه با جاهای دیگر که کاملا فیک هستند و همه اش از مطالب دیگران و تبلیغات دیگران استفاده میکنند با توجه به اینکه تاکنون یک قهوه ترک نتونسته درست کنه و با پرداخت شش میلیون تومان به صدا و سیما به عنوان کار آفرین برتر در حوزه قهوه معرفی میکنند از اینکه حدود سی سال است در این حوزه کار کردیم داریم متنفر میشویم از این رشته و شبکه ها مجازی و امثالهم
مهارت های تکنیکیباریستا
یک قهوه چی شاید از تاریخچه قهوه و تئوری دم کردن اطلاعات خوبی داشته باشد اما آنها با مهارت های تکنیکی خود شناخته می شوند. علاوه بر دانستن چگونگی درست کردن نوشیدنی های اسپرسو و پُراُوِر، باریستا ها باید در نگهداری تجهیزات توانا بوده و با متغیرهای جدیدی مانند قهوه های مختلف و شیرهای غیر لبنی سازگاری پیدا کنند.
بوجود آوردن برنامه ای که تئوری را آموزش می دهد و در عین حالی که امکان تمرین عملی را فراهم می کند. بیشتر مهارت های باریستا به بهترین شکل ممکن از طریق انجام آنها بدست می آید، بنابراین زمانی را برای یک باریستا در نظر بگیرید تا بدون فشار مشتری در حال انتظار درست کردن نوشیدنی و بخار پز کردن شیر را تمرین کند.
دان ایجاد سطوح آموزش و گنجاندن یک آزمون عملی در پایان هرکدام را پیشنهاد می دهد تا از اینکه باریستا ها به طور کامل مهارت های آن سطح را درک کرده و در آنها مهارت پیدا کرده اند اطمینان حاصل شود.
مهارت های خدمات مشتری
وسوسه نشوید که خدمات مشتری را به عنوان یک مسئله کلی یا ثانویه در مهارت های تکنیکی نادیده بگیرید. باریستا ها که نمی توانند در یک محیط دوستانه و حرفه ای با مشتری ها تعامل کنند نباید در پشت پیخوان باشند.
یک مولفه خدمات مشتری متعهدانه را در برنامه آموزشی خود بوجود آورده و مطمئن شوید که مثال های واقعی را در آن گنجانده و قهوه چی های باتجربه را منعکس کنید. کارآموزان باید درباره چگونگی خوشامدگویی به مشتری ها، نوع اطلاعات ارائه شده و چگونگی پیشنهاد دادن به افرادی که در زمینه اسپشالتی تازه وارد هستند یا در مورد چیزی که می خواهند سفارش دهند مردد هستند آموزش ببینند.
یه یاد داشته باشید تا بر روی اهمیت گوش دادن به مشتری ها، ارتباطات غیر کلامی و دانستن اینکه چه زمانی فضایی را برای مشتری ها فراهم کنید تاکید کنید.
استانداردهایی که منحصر به کافی شاپ شما هستند
تدوین آموزش باریستای شما به معنای عمومی بودن آن نیست. احتمالا در طول سالیان کارمندان فراوانی را در کافه خود خواهید داشت، بنابراین برنامه ای را به عنوان آیین نامه یا استاندارد سازی بوجود بیاورید که برای مشخصا برای کسب و کار شما طراحی شده و می تواند مکررا مورد استفاده قرار گیرد. آیا باریستا ها را برای کار در یک کافی شاپ مرکز شهر شلوغ آموزش می دهید یا یک رستوران سطح بالا؟ نیازهای کسب و کار شما باید تمرکز آموزش شما مشخص کند.که همه اینها قبل از شروع کلاس توسط استاد مدرسه قهوه ایران شف سوال و جواب میشه
تکالیف روزمره مانند مدیریت پول نقد، نگهداری تجهیزات و وظایف بستن را در نظر در حین اموزش در نظر میگیریم، آموزش در سیستم های نقظه فروش، گردش موجودی کالا و سایر وظایف عملیاتی را در نظر میگیریم تا مطمئن شویم تمامی هنرجویان مودرسه قهوه ایران شف می توانند در بهره وری کسب و کارشان سهیم باشند.
مربی مناسب و با دانش جهت تربیت باریستا جدید در کافی شاپ
باریستا ها، مدیران یا مالکین باتجربه افراد مشخص برای آموزش کارمندان جدید هستند. آنها از کار، موارد مشخص کسب و کار و هرگونه مشکل برنامه آموزشی تان آگاهی دارند. اما این مسئله را در نظر بگیرید که آیا آنها مناسب ترین افراد برای آموزش یک باریستا جدید هستند یا خیر. اگر یک باریستا یا مدیر ارشد کار مورد نظر را بلد باشد، شاید شکاف هایی در دانش آنها وجود داشته باشد.
یک مشاور حرفه ای برای کافی شاپ
شما همچنین می توانید آوردن یک مشاور حرفه و با تجربه به کافی شاپ خود را بررسی کنید. داشتن یک فرد به عنوان مشاور از خارج می تواند بدلیل برخورداری از یک صدای جدید یا دیدگاه متفاوت خوب باشد. برخی اوقات وقتی آموزشی در یک سازمان جریان دارد، برخی از گروه ها به افراد مشخص بعضی از تیم ها احترام نمی گذارند، بنابراین همیشه امکان وجود تفاوت دیدگاه وجود دارد. اگر شما یک فرد حرفه ای در زمینه قهوه هستید یا به عنوان مربی باریستا شاغل هستید، شما قابل قبول تر بوده و اطلاعات از دیدگاه شخصی دیده نمی شوند بلکه از دیدگاه حرفه ای در نظر گرفته می شوند”.
ما متوجه هستیم که تمامی کافی شاپ ها تجربه، امکانات یا زمان آموزش را ندارند و بنابراین این مسئله به بخش بزرگی از چیزی که ارائه می کنیم تبدیل شده است”.
چقدرطول میکشد بعد از آموزش دیدن تا باریستا های خود را در کافی شاپ آموزش دهید؟
فهرست چیزهایی که باید به باریستا های خود آموزش دهید طولانی است. گرفتن شات های اسپرسو، بخاردادن شیر نرم و مخملی، ریختن طرح متقارن لاته، آماده کردن نوشیدنی های دستی، تمیز کردن تجهیزات و فضای کار، ارائه خدمات فوق العاده به مشتریان، استفاده از سیستم POS و till، پیشنهاد دادن غذا و نوشیدنی (به یاد آوردن اطلاعات مربوط به آلرژی)، و …….
زمانی که باریستا توسط شما خوب آموزش دیده به عملکرد خوب کافی شاپ شما کمک می کند و خنده رضایت را برلب مشتری هایتان می آورد. اما تا زمان پایان آموزش ها، بهره وری باریستای شما پایین است، زمان شما صرف نظارت بر کار می شود و امکان دارد که مشتری های شما محصولات بی کیفیت و خدمات معمولی دریافت کنند. یک باریستا کار آموز سرمایه گذاری پر هزینه ای است و شما باید با دقت جبران بهره وری پایین این دوره زمانی را برنامه کنید.
با تقدیم احترام فرهاد زعفری مدرس دانشگاه
مدرسه قهوه ایران شف اولین مرکز حرفه ای در ایران تاسیس 1376
