آداب معاشرت اساس مهمان نوازی است. به همین دلیل هتل ها و رستوران ها اهمیت زیادی به آداب معاشرت پیش خدمت ها می دهند. این افراد کسانی هستند که به مهمان ها خدمات ارائه می دهند و مستقیما مسئول رضایت مندی مشتریان هستند. رستورانهایی که خدمات استاندارد خود را در حد عالی نگه می دارند، می دانند که پیش خدمت ها، مترجم چشم انداز شرکت در خدمات و خالق تجربه ای به یاد ماندنی برای مهمانان هستند.
فرهاد زعفری مدرس دانشگاه هتلداری و مولف کتابهای تخصصی
سوئییس شهر مونترو سالن وی آی پی رستوران جهت اجلاس گروه 1+5
1
لباس پوشیدن
مرتبی لباس پیش خدمت ها با یک ظاهر تازه و تمیز یکی از قوانین مهم در نظر گرفته شده است. ظاهر پیشخدمت ها در مقابل مهمان ها نشانه احترام آنان به کارشان و مهمان ها است. طرز لباس پوشیدن به ظواهر محدود نشده است بلکه به طرز برخورد خوب نیز تعمیم داده می شود. چهره ای متبسم، حالت شاد و برخورد دوستانه بخش اساسی از آداب پیش خدمتی است. یک برخورد مثبت، در واقع می تواند به بهبود فضای آشپزخانه رستوران و ایجاد یک تجربه شاد برای مهمان ها کمک کند.
2
کار کردن
گوش به زنگ بودن برترین توانایی یک پیش خدمت برای ارائه خدمات به مشتری است. استفاده از بلندگو یک نقض کامل آداب پیش خدمتی در ازدحام جمعیت است که میتواند کیفیت خدمات را کاهش دهد. ارائه خدمات بدون درنگ به مهمانان و تمیز نگه داشتن میزهای اختصاص داده شده به خدمات، یک نکته اساسی است. حفظ روابط مثبت با کارکنان آشپزخانه، ارتباطات روشن را در رستوران تضمین می کند و به ارائه خدمات به مهمان تاثیر میگذارد. پیش خدمت ها باید گرایش خود را به یادگیری سریع و جامع نشان بدهند تا استانداردهای ارائه خدمات را بهبود ببخشند.
3
خدمات
پیش خدمت ها باید آداب و رسوم میز را هنگام سرو غذا رعایت کنند. تشریفات استاندارد برای پیش خدمت ها، سرو بشقاب ها اول به خانوم ها و سپس دادن شام به آقایان است. بشقاب غذا باید روی میز، سمت راست شخص نشسته باشد. نوشیدنی ها باید از سمت راست شخص سرو شود چرا که لیوان ها در سمت راست بشقاب غذا قرار میگیرند. سرو نوشیدنی از سمت چپ افراد و دست درازی مقابل فرد برای برداشتن لیوان مهمان بی ادبی تلقی می شود.
4
تمیز کردن میز
چگونگی برداشتن ظرف ها و بشقاب ها از روی میز بعد از صرف غذا به اندازه سرو غذا مهم است. اول از همه گرفتن اجازه بسیار مهم است. پیش خدمت ها باید میز را از سمت راست مهمان تمیز کنند. آداب مرسوم این است که پیش خدمت ها تمام ظرف ها را یک باره بعد از اینکه همه مهمان ها غذایشان را تمام کردند جمع کنند. اگرچه عمل مدرن، شامل این است که پیش خدمت ها بشقاب ها و ظرف های هر کسی که شام میخورد را تمیز کنند. پیش خدمت ها میتوانند هر دو روش را مطابق قوانین رستوران خود دنبال کنند.
5
تعامل با مهمان
دیدن مهمان ها سر میز با یک لبخند و خوش آمد گویی با لحن مودب از آداب اساسی است. یک رفتار خوب ایجاد یک تماس چشمی با مهما ها در زمان صحبت با آنها است، صحبت کردن با مهمان ها زمانی که چیزی در دهانتان است، مثل جویدن آدامس، در هر صورت یک بی ادبی کامل است. هرچند این موضوع ممکن است بی ضرر به نظر برسد اما دادن پیشنهاد در مورد گزینه های منو به مهمان ها در صورتی که نظر شما را نپرسیده باشند یک بی ادبی در نظر گرفته می شود، ممکن است مهمانها به اندازه کافی در مورد منو یا غذای عمومی برای انتخاب خود آگاهی کافی داشته باشند و پیشنهاد شما می تواند گستاخی تلقی شود. شما باید منتظر مهمان های خود برای جویا شدن صورتحساب باشید قبل از اینکه خودتان آن را سر میز ببرید و آن را قبل از ترک مهمانی بر نمی گردانید مگر اینکه نیاز به تعویض آن باشد. تشکر از مهمان های خود در زمان تحویل دادن صورتحساب به خاطر انتخاب رستوران یا هتل شما مودبانه ترین راه برای گذاشتن آخرین تاثیر مناسب است.
راه اندازی مشاوره رستوران صفر تا صد
