طراحی آشپزخانه صنعتی شامل مؤلفه های متعددی می باشد که ذیلاً به رئوس آنها اشاره می گردد:
- طراحی و دکوراسیون کف، دیوار چند بعدی، کف سازی و غیره).
- میز و مبلمان (میز دو، چهار و چند نفره، مبلمان مهمانان و صندلی کودک و غیره).
- نورپردازی داخلی (نورپردازی مستیقمی، غیر مستقیم، مخفی، آباژور و غیره).
- تزئینات و نصبیات (تابلو، پوستر، تبلیغات، پرده، لوستر و غیره).
در طراحی و دکوراسیون داخلی هارمونی رنگ، انطباق طراحی و دکوراسیون داخلی مناسب با منو غذا، انتخاب و ترکیب مواد و متریال متناسب با کار، استفاده از طراحی و فرمهای عملکردی، سیرکولاسیون و غیره بسیار مهم می باشد. ترکیب و ایجاد تنوع در طراحی داخلی در کنار ارائه غذا با کیفیت و خوشمزه به همراه ارائه خدمات خوب تضمین موفقیت هر کسب و کار غذایی می باشد.
شرکت ایران شف مرکز تخصصی راه اندازی آشپزخانه های صنعتی در ایران و خارج از کشور صفر تا صد
در بخش فنی-مهندسی سه حوزه سازه، تأسیسات مکانیک و الکتریک موجود می باشد، که ذیلاً به معرفی کلی آنها خواهیم پرداخت:
- سازه:
- تهیه نقشه های فونداسیون، تیر ریزی، ستون گذاری و غیره.
- طراحی و محاسبه سازه ساختمان با توجه به حفظ ارتفاع مفید آَپزخانه و سالن غذاخوری.
- طراحی و محاسبه سازه با توجه به حفظ ارتفاع مفید آشپزخانه و سالن غذاخوری.
- ساخت و ایجاد سازه مناسب جهت اجرا دکوراسیون و طراحی داخلی با امکان هر گونه تغییر.
- تأسیسات مکانیک:
- آب سرد و گرم، فاضلاب و چربی گیر.
- تهویه و تخلیه هوا.
- سیستم برودتی و حرارتی جهت کنترل دما.
- سیستم اطفاء حریق و آتشنشانی.
- موتورخانه، منابع ذخیره آب و غیره.
- تأسیسات الکتریک:
- سیستم روشنایی، کلید و پریز.
- سیستم برق اضطراری و سیستم اعلام حریق.
- برق تک فاز و سه فاز.
- تابلو برق و ارت (اتصال به زمین).
- دوربین مداربسته، شبکه، تلفن وغیره.
بخش فنی-مهندسی در آشپزخانه های صنعتی
در بخشهای قبلی در خصوص آَشپزی صنعتی به طور مبسوط پرداخته شده؛ و در این بخش به بخش فنی-مهندسی خواهیم پرداخت. زیرمجموعه های بخش فنی-مهندسی شامل چهار قسمت می باشد:
- طراحی معماری (شامل چیدمان آَپزخانه، طراحی معماری و دکوراسیون داخلی).
- طراحی و محاسبات سازه.
- طراحی و محاسبه تأسیسات مکانیک.
- طراحی و محاسبه تأسیسات الکتریک.
اساساً هر رستوران دارای دو بخش “سالن و آشپزخانه” می باشد که در سالن بایستی طراحی، معماری و دکوراسیون داخلی و در آشپزخانه طراحی چیدمان انجام گیرد. در طراحی داخلی شاخص ها و المانهایی نظیر رنگ و میزان نورپردازی میز و صندلی، تزئینات و نصبیات، کف، دیوار و سقف و غیره مهم می باشد.
در طراحی چیدمان آشپزخانه منو، سبک غذا تأثیر زیادی بر نحوه طراحی دارند. این طراحی بایستی کلیه اصول، استانداردها و قوانین را در بر گیرد. که به طور کلی به آن طراحی صنعتی گفته می شود. در طراحی آشپزخانه بخش های عملیاتی بایستی قوانین طراحی مد نظر گیرد که بعضی از آنها به شرح ذیل است:
- طراحی بر اساس کوتاهترین مسیر و رعایت سیرکولاسیون کار.
- تفکیک بخش های مختلف انبار، آماده سازی و تولید.
مؤلفه های تأثیرگذار در طراحی آشپزخانه صنعتی شامل سطح تخصصی پرسنل، سطح تشریفاتی ارائه غذا، ظرفیت تولید، محل پروژه و تکنولوژی دستگاه ها و غیره می باشد. که هر کدام بر یکی از بخش های کلی آشپزخانه (انبار، آماده سازی، تولید و سرویس) تأثیر می کند.
- انبار مواد اولیه (تنوع کالا، دوره های خرید، سبک غذا و غیره).
- آماده سازی (تنوع منو، تکنولوژی دستگاه ها، سرعت و ظرفیت تولید و غیره).
- تولید (سطح تخصصی پرسنل شاغل، سرعت و ظرفیت تولید، تنوع منو و نحوه ارائه غذا و غیره).
- سرویس (سطح تشریفاتی ارائه غذا، سرعت و توالی زمانی سرو غذا و غیره).
