Iran Chef School
آکادمی ایران شف برگزاری دوره های تخصصی آشپزی با سیلابس های بین المللی
سس بشامل یکی از پنج سس های اصلی است، زیرا می توان از آن در بسیاری از غذاها استفاده کرد. اگر با این سس آشنا نیستید، بدانید که ترکیبی ساده از شیر، کره و آردِ پخته شده است.
در این قسمت از آشپزخانه آکادمی ایران شف با ما همراه باشید تا اشتباهاتی که در تهیه سس بشامل نباید مرتکب شوید را با شما در میان بگذاریم.
دیپ ها چاشنی‌های خوشمزه و پرطرفدار مهمونی‌ها و دورهمی‌ها هستند که به تازگی مصرف آنها به ویژه در قاره‌ی آمریکا رشد زیادی داشته است.احتمالا تا به حال نام دیپ را زیاد شنیده‌اید و دستور‌های تهیه از انواع مختلف آن را دیده‌اید.
اما شاید اگر به شما بگویند دیپ و سس چه تفاوتی باهم دارند نتوانید به طور دقیق به این سوال جواب بدهید.
آکادمی ایران شف: در این پست به این سوال شما پاسخ خواهیم داد.
اگر چه تنوع سس ها در سرتاسر جهان بسیار زیاد است اما تمام این سس ها همگی از چهار سس مادر تشکیل شده اند. این سس های مادر که اتفاقا علیرغم اسامی متفاوت شان همگی ریشه در آشپزی فرانسوی دارند عبارتند از:
اگر شما هم طرفدار دسر های سس دار هستید ما در این مطلب قصد داریم برای شما عزیزان طرز تهیه سس قهوه ابداع مدرسه قهوه ایران شف در کتاب کافی شاپ باریستا تالیف فرهاد زعفری را آموزش دهیم.
ایران شف اولین مدرسه قهوه در ایران تاسیس 1376
ایران شف I.C.A گرمولاتا (Gremolata) یک سس یا چاشنی ایتالیایی است که از سبزیجات خرد شده تهیه می‌شود. قطعا گرمولاتا یکی از چاشنی‌های بی‌نظیر است که تقریبا تمام مواد اولیه آن در هر آشپزخانه‌ای پیدا می‌شود. بطور سنتی گرمولاتا را به عنوان چاشنی برخی از غذاهای گوشتی همانند خوراک فیله گوساله استفاده می‌کنند. این سس یا چاشنی معمولا از جعفری خرد شده، رنده پوست لیمو یا پرتقال، سیر رنده شده، نمک و فلفل، روغن زیتون یا آب تازه لیموترش تهیه می‌شود. برخی بنا به سلیقه خود مواد اولیه آن را کمی تغییر می‌دهند و همچنین از طعم دهنده‌های دیگری همانند پونه کوهی یا پنیر پکورینو رومَنو در آن استفاده می‌کنند.
مدرسه اشپزی ایران شف I.C.A
مارینارا نوعی سس گوجه فرنگی ایتالیایی است و مناسب برای استفاده در انواع غذاها، پاستا، پیتزا و … است. یعنی در هر غذایی که مایل باشید طعم گوجه را به آن اضافه کنید میتوانید از سس مارینارا استفاده کنید. ولی احتمالا کاربردی ترین کاربرد آن سرو به همراه اسپاگتی است. برای تهیه مارینارا راه های مختلفی وجود دارد و هر کس آن را به شیوه خودش درست میکند. شاید شما هم سبک مخصوص خودتان را برای تهیه سس گوجه داشته باشید. یا به روش ایران شف، اگر دوست دارید نوعی سس مارینارا با طعمی عالی را امتحان کنید همراه ما شوید. همان طور که در دستور تهیه این سس در ادامه خواهید دید، تهیه سس مارینارا فقط به چند ماده ساده احتیاج دارد که معمولاً در هر آشپزخانه ای پیدا میشوند.
مدرسه آشپزی ایران شف مرکز آموزش
آموزش طرز تهیه سس هلندیز یا hollandaise sauce . با این آموزش آشپزی در ایران شف همراه باشید.
اصل اين سس به هلند و فرانسه برميگرده. سسى شبيه مايونز از لحاظ غلظت ولى با طعمى متفاوت. تفاوت اين سس با مايونز در اين هست كه مايونز امولسيون زرده تخم‌مرغ و روغن مايع هست. ولى هلنديز امولسيون زرده تخم‌مرغ و كره آب‌شده هست.
سس بشامل یا سس سفید یکی از معروف ترین سس ها در آشپزی فرانسه است.
Béchamel sauce
این سس علاوه بر این که خود به تنهایی طعمی منحصر به فرد دارد برای تهیه انواع دیگر سس ها نیز به کار برده می شود و در واقع پس از اضافه کردن مواد دیگری به آن نامش تغییر پیدا می کند مثلا: سس مُورنی که از مخلوط سس بشامل و پنیر به دست می آید. سس معروف به این صورت که از آهسته جوشیدن شیر و پخت گوشت گوساله در آن به همرا انواع چاشنی ها به دست آمد و ابداع شد.
