باقالی پلو، محبوب ایرانیان است. جادویی برنج، شوید و روغن، غذایی که با حسن سلیقه و حوصله تبدیل به یکی از خوشمزه ترین ماکولات مجلسی می شود.در مورد باقالی پلو به عنوان یکی از غذاهای پرطرفدار ایرانی، مطالب زیاد است، من سعی کردم مختصر و مفید، در باره این غذای باحال دوست داشتنی با شما همراه باشم و شما را برای تناول با تهیه آن قلقلک بدم، اگر شما برای خرید یا آشپزی در آکادمی ایران شف مجاب شدید یعنی اینکه ما موفق شده ایم.
فرهاد زعفری مدرس دانشگاه
مواد لازم:
- برنج ۳ لیوان
- ماهیچه گوسفندی 500 گرمی
- سیب زمینی ۲ عدد
- روغن به مقدار لازم
- زعفران آب شده ۴ قاشق چای خوری
- باقلا خلال شده ۱/۲ لیوان
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
- شوید خشک ۱/۲ پیمانه
طرز تهیه:
۱ ماهیچه را در ظرفی با مقداری آب ، پیاز و سیر و روغن بپزید و پس از تمام شدن آب ماهیچه آن را کمی در روغن خودش تفت بدهید.
۲ پیاز را خرد کرده و در کمی روغن تفت دهید.
۳ پیاز تفت داده شده را به ماهیچه اضافه کنید.
۴ در ظرفی جدا مقداری آب بریزید و پس از جوش آمدن باقلا را به آن اضافه کنید چند جوش که زد برنج را اضافه کنید و برنج را بعد از کمی جوش خوردن آبکش کنید.
۵ در قابلمه مورد نظرتان کمی آب روغن درست کنید به این صورت که روغن را با نصف لیوان آب داغ کنید.مقداری از آب روغن را کنار بگذارید و برای ته دیگ از سیب زمینی ها استفاده کنید و روی آنها مقداری زعفران بریزید.برنج و باقلا را در قابلمه ریخته و شوید را لابه لای برنج بریزید.
۶ همچنین ماهیچه را در بین برنج قرار دهید.باقی آب روغن را روی برنج داده و زعفران اب کرده را در آخرین لایه برنج اضافه کنید.
سایر نکات:
خوردن این غذای سنتی با دوغ و ماست موسیر پیشنهاد میشود.
اگر از باقالای خشک استفاده میکنید آن را مدت بیشتری در آب بپزید تا سفتی اش از بین برود.
۱ ماهیچه را در ظرفی با مقداری آب ، پیاز و سیر و روغن بپزید و پس از تمام شدن آب ماهیچه آن را کمی در روغن خودش تفت بدهید.
۲ پیاز را خرد کرده و در کمی روغن تفت دهید.
۳ پیاز تفت داده شده را به ماهیچه اضافه کنید.
۴ در ظرفی جدا مقداری آب بریزید و پس از جوش آمدن باقلا را به آن اضافه کنید چند جوش که زد برنج را اضافه کنید و برنج را بعد از کمی جوش خوردن آبکش کنید.
۵ در قابلمه مورد نظرتان کمی آب روغن درست کنید به این صورت که روغن را با نصف لیوان آب داغ کنید.مقداری از آب روغن را کنار بگذارید و برای ته دیگ از سیب زمینی ها استفاده کنید و روی آنها مقداری زعفران بریزید.برنج و باقلا را در قابلمه ریخته و شوید را لابه لای برنج بریزید.
۶ همچنین ماهیچه را در بین برنج قرار دهید.باقی آب روغن را روی برنج داده و زعفران اب کرده را در آخرین لایه برنج اضافه کنید.
سایر نکات:
خوردن این غذای سنتی با دوغ و ماست موسیر پیشنهاد میشود.
اگر از باقالای خشک استفاده میکنید آن را مدت بیشتری در آب بپزید تا سفتی اش از بین برود.
