«سالاد نیسوآز» (Salade niçoise) یک سالاد فرانسوی معمولی در منطقه‌ی پرُوانس (Provence) است که می‌تواند به عنوان یک وعده‌ی غذای فرعی یا اصلی سرو شود.
این سالاد معمولاً غنی از کاهو، گوجه فرنگی تازه، تخم مرغ آب پز، تن ماهی، لوبیا سبز، زیتون و ماهی کولی است، البته باید در نظر داشت که دستورات مختلفی از این سالاد وجود دارد.
مدرسه آشپزی ایران شف مرکز آموزش
مواد مورد نیاز:
تخم مرغ: 4 عدد
کاهو (درشت خردشده): 1 بوته
سیب زمینی (پخته و مکعبی خردشده): 400 گرم
گوجه گیلاسی (دونیم شده): 200 گرم
خیار (بدون پوست حلقه شده): 170 گرم
کنسرو ماهی تن: 2 عدد
زیتون سیاه (بدون هسته): 20 عدد
مواد مورد نیاز برای سس:
سیر (رنده شده): 1 حبه
خردل: 1.5 ق س
آب لیمو ترش: 1 ق س
ریحان (خردشده): 2 ق س
نمک و فلفل: به میزان لازم
روغن زیتون: 2 ق س
روش تهیه:
1. تخم مرغ را آب پز کنید. بعد آن را بلافاصله داخل آب سرد بگذارید تا حلقه سیاه دور زرده تشکیل نشود.
2. 4 عدد ظرف مشابه انتخاب کرده و کاهو را به طور مساوی در هر ظرف تقسیم کنید.
3. سیب زمینی را روی کاهو بریزید.
4. گوجه گیلاسی و خیار را نیز روی آن ریخته و خیلی آهسته مخلوط کنید.
5. تخم مرغ را 4 قاچ کرده و برای هر ظرف 1 عدد تخم مرغ بگذارید.
6. برای تهیه سس؛ سیر، خردل، آب لیمو ترش، ریحان، نمک و فلفل را داخل کاسه ای ریخته و با هم مخلوط کنید. سپس روغن زیتون را داخل آن ریخته و مخلوط کنید.
7. ماهی تن (از قبل آن را داخل قابلمه ای حاوی مقداری آب جوشانده، بعد کنار گذاشته تا سرد شود) را به 4 قسمت تقسیم کنید و روی سالاد بگذارید.
8. بعد به ترتیب زیتون سیاه و سس را روی آن بریزید.
