مدیران غذا و نوشیدنی (تهیه غذا، پذیرایی) مسئولیت سازمان‌دهی، مدیریت و نظارت بر عملکرد و خدمات بخش های تهیه غذا را بر عهده‌دارند.
وظایف مدیریت غذا و نوشابه F&B
مهم و حساس تر از مدیر کل میباشد.
مدیران غذا و نوشیدنی وظیفه مدیریت سرآشپزان و کمک آشپز های تهیه غذا را بر عهده‌دارند.
آن‌ها مسئول اجرای عملیات و خدمات روزانه تهیه غذا در رستوران‌ها، هتل‌ها و تفریحگاه‌ها هستند. همچنین مسئولیت نظارت بر کیفیت غذا و خدمات ارائه شده را بر عهده‌دارند و اطمینان از اینکه فروشگاه‌ها به‌خوبی وظیفه خود را انجام دهند.
مهم‌ترین وظایف مدیر غذا و نوشابه نظارت برکیفیت مناسب با در نظر گرفتن قیمت قابل قبول و حفظ استانداردهای بهداشت ورضایت مندی مشتری است.
فرهاد زعفری مدرس دانشگاه هتلداری
نمونه‌ای از فعالیت‌ها عبارت‌اند از:
- مهندسی و طراحی منوها با مشورت سرآشپزان
- نظارت بر آماده‌سازی سفارش‌ها
- استخدام، آموزش، نظارت و تشویق کارکنان دائمی و موقت
- مدیریت و رهبری کارکنان
- حصول اطمینان از اینکه قوانین بهداشتی و ایمنی کاملاً مشاهده، ثبت و بایگانی می‌شود.
- کنترل کیفی محصولات و خدمات ارائه‌شده
- حفظ بودجه و نگهداری از اسناد مالی و اداری
به‌طورمعمول سفر جزئی از برنامه کار روزانه مدیر تهیه غذا نیست، اما مدیرانی که در رسانه‌ها کار می‌کنند یا مسئولیت آماده‌سازی مراسم‌ها (مثل اجلاس‌ها، مراسم ازدواج و مسابقات ورزشی) را بر عهده‌دارند، این فرصت را دارند که در خارج از کشور ازجمله خطوط دریایی به کار و استغال مشغول باشند.
به‌طورکلی کسانی که مهارتهای بین فردی قوی داشته و سطح بالایی از انگیزه را دارند، می توانند به سطوح بالاتری ارتقاء یابند، گرچه همه این مسائل به فرد و سازمان بستگی دارد.
انواع کارفرمایان مدیران تهیه غذا
- هتل‌ها
- شرکت‌های پذیرایی (تهیه غذا)
- عملیات تهیه غذا درون‌سازمانی که شامل افرادی که در شرکت‌های سهامی بزرگ مثل تجارت و کارخانه‌های غذایی کار می‌کنند.
- بیمارستان‌ها
- خانه‌های سالمندان
- زندان‌ها
- آموزشگاه‌ها و مدارس
- جاذبه‌های گردشگری
- دکل‌ها ( تأسیسات) نفت و گاز و غیره
- تأمین‌کنندگان حمل‌ونقل همچون خطوط هوایی و دریایی
پیش‌نیازها(شایستگی) و آموزش‌های لازم
برای پرداختن به شغل مدیر غذا و نوشیدنی هم برای فارغ‌التحصیلان دانشگاه و هم افرادی که ترک تحصیل‌کرده‌اند مسیرهایی وجود دارد. هرچند این مسیر به‌سوی فارغ‌التحصیلان همه رشته‌ها باز است، تعدادی از شایستگی‌های (مهارت‌ها) مرتبط با کارفرمایان عبارت است از:
- مدیریت تهیه غذا/ آشپزی
- مدیریت مهمانداری
- علم و فناوری تهیه غذا
- مدیریت هتل و رستوران
- مهمانداری، تفریحات و توریسم
- مدیریت بین‌المللی مهمانداری
- تجارت/ مدیریت مطالعات
- هنر خانه‌داری/ تغذیه
- مدیریت کافی شاپ
- مدیریت فرانت آفیس
- مدیریت کاست کنترل
- آشنایی با استانداردهای ایزو
- آشنایی با چارت سازمانی
آموزش هم جنبه عملی و هم جنبه تجاری کار را پوشش می‌دهد. اغلب داشتن سابقه و تجربه کاری مرتبط موردنیاز است. مدیران مشتاق تهیه غذا باید به دنبال کار پاره‌وقت یا فصلی در اکثر تعطیلات آخر هفته‌ها یا در طی هر تعطیلی در فروشگاه‌های تهیه غذا همچون بارها، رستوران‌ها و فست فود ها(غذاهای فوری) باشند. داشتن ظاهر فردی هوشمند نیز ضروری است.
مهارتهای کلیدی برای مدیران
تهیه غذا
- مهارتهای ارتباطی و میان فردی عالی
- مهارتهای قوی مدیریتی و مدیریت زمان
- مهارتهای تصمیم‌گیری
- توانایی مدیریت در یک محیط متنوع با در نظر گرفتن مشتری و خدمات مشتری
- کسب‌وکار مناسب و شم تجاری
- رهبری قوی و مهارتهای انگیزشی قوی ازجمله توانایی برقراری ارتباط قوی با مشتریان و کارکنان
- توانایی بررسی سریع، انجام کار در شرایط استرس‌زا و آرامش داشتن در یک بحران
- مهارتهای مالی، بودجه‌بندی و تهیه فهرستی از موجودی
- شناخت غذا، ایمنی غذا ( شامل تجزیه‌وتحلیل خطر و کنترل نقاط بحرانی) و آماده‌سازی غذا
آکادمی ایران شف برگزاری دوره های تخصصی غذا و نوشابه در ایران و خارج از کشور
