۵ شهر برتر میشلین در جهان
در دنیای رقابتی رو به فزاینده بازاریابی گردشگری، هر منطقه یا مقصد یک جستجوی همیشگی و ثابت برای یک محصول منحصر به فرد برای تمایز دادن آن مقصد نسبت به دیگر مقصد ها است.
غذاهای محلی یا خوراک های منحصر به فرد یک منطقه، از منابع متمایزی اند که ممکن است به عنوان ابزارهای بازاریابی برای جلب بیشتر بازدیدکنندگان استفاده شوند.
به عبارتی، از آغاز سفر و گردشگری، غذا نقش مهمی در تجربه سفر گردشگران داشته است. درواقع، همه مسافران باید در سفر غذا بخورند و بدین ترتیب در تجربه غذایی وارد می شوند.
غذاخوردن در سفر، با ایجاد لذت در گردشگران به عنوان یک عامل کششی، گردشگران را به مقصد جذب می کند.
علاوه بر این، چگونگی خوردن غذای محلی، فرایند آماده سازی غذا و طعم و مزه غذای محلی، تمایز فرهنگ محلی را نمایان می کند.
جشنواره غذا یکی از رویداد هایی است که در محدوده زمانی خاص و معمولی مبتنی بر نوع فرهنگ جوامع، به منظور ارتقای غذای محلی مقصد برای گردشگران داخلی و خارجی برگزار می شود.
که می تواند تمامی این عوامل را در خود نمایان کند و در معرفی هویت فرهنگی منطقه نقش به سزایی داشته باشد.
گردشگری غذا و خوراک مفهومی است که وقتی مطرح می شود در خود دلالت های سودمندی برای رشد اقتصادی به همراه دارد.
گردشگری غذا به بازدید یا مسافرتی ارجاع دارد که انگیزه اصلی آن غذا و نوشیدنی است؛
در نتیجه، مهم ترین انگیزه برای افراد در این نوع از گردشگری علاقه به تجربه غذا و نوشیدنی است.
که به علت متفاوت بودن با خوراک روزمره یا بستر فرهنگی که در آن ارائه می شوند.
تصویر پایدار از آن مقصد در ذهن برجای می گذارند.
در واقع، نظام غذایی را عنصری از میراث فرهنگی اقوام می توان تلقی کرد که در خود، فرهنگ های مادی و غیرمادی را به طور هم زمان حمل می کند؛
میراثی که دانش بومی، ذائقه، عادت، روابط اجتماعی و ترجیحات و ابعاد متنوع دیگری را حمل می کند که از گذشته وام گرفته است.
به عبارتی، غذاهای بومی، بهترین راه درک میراث و فرهنگ ناملموس مقصد ها است.
گاسترونومی علم ارتباط بین غذا و فرهنگ است.
گردشگری غذا یک زبان مشترک است و مهم تر اینکه یک حق جهانی است؛
مانند هر زبان دیگری برای ارتباط، اشتراک در احساسات، عواطف و هیجان به کار گرفته می‌شوند
گردشگری غذا در سال ۱۹۹۸ ابداع شد و منشأ آن سفرهای بین المللی افرادی بود که با هدف تجربه کردن آشپزی و غذاهای متفاوت، به سفر می رفتند.
این انگیزه در مسافرانی ایجاد می شد که به دنبال دریافت غذاها و آشپزی های یک مقصد خاص، به آنجا سفر می کردند.
همان‌طور که اسمیت اشاره کرده است، این نوع گردشگری ممکن است به عنوان سفری تعریف شود که محصولات غذایی (از کشاورزی تا مدارس آشپزی) محرک و انگیزه ما هستند
به عبارت دیگر، سازمان جهانی گردشگری گاسترونومی را تجربه گردشگر در ارتباط با غذا و محصولات و فعالیت‌های مرتبط در هنگام مسافرت تعریف می کند.
محرک های این نوع گردشگری در تلاش اند تا رونق و فعالیت اجتماعی و اقتصادی را در فضای ارزشمند شهری به وجود آورند.
و منجر به پویایی و سرزندگی بیشتر این بخش ها باشند.
سازمان آموزشی، علمی و فرهنگی ملل متحد (یونسکو) با ایجاد پروژه شبکه شهرهای خلاق، غذاهای خاص، غذاهای معتبر و برخی سیستم های غذایی را به عنوان میراث جهانی شناسایی کرده است.
در مجموع ۳۶ مکان در کشورهای مختلف در فهرست شهرهای خلاق یونسکو گنجانده شده است.
براساس گزارش یونسکو سه کشور فرانسه، ژاپن و ترکیه پذیرای بیشترین گردشگر در حوزه گردشگری گاسترونومی است.
فرانسه:
کشور شماره یک در گردشگری غذا، فرانسه است. بسیاری از غذاها از غذاهای فرانسوی می آیند و در تالارهای جهانی مانند کروسان، کرپ، باگت، راتاتوی و غیره غوطه ور شده اند. فرانسه همچنین مسئولیت مدیریت واحدهای غذایی را بر عهده دارد زیرا در اقلام و نحوه سرو غذا، رفتار پیشخدمت ها و ارائه ظروف پیشتاز است.
اولین بار در سال ۱۹۳۵ بود که «کارنونسکی» فقید، منتقد بزرگ غذا و مشهور به شاهزاده گاسترونومی، لیون را پایتخت گاسترونومی جهان معرفی کرد.
اکنون که ۸۲ سال از زمانی که این حماسه مشهور به نفع آشپزی لیونی ساخته شده می گذرد.
همچنان لیون با این عنوان شناخته می شود.
دلایلی که متخصصان و کارشناسان بر اساس آن این ادعا را مطرح می کنند به شرح ذیل است:
برخی استدلال می کنند که این چیزی نیست که لیون را در جهان پیشرو می کند بلکه آن چیزی که در اطرافش وجود دارد موجب این مسئله می شود.
این شهر در محل تلاقی رودخانه های رون و سایون، بوژوله در شمال و بورگاندی در جنوب قرار دارد و کوهپایه های آلپ به قدری نزدیک هستند.
که اثر آلپی روی شهر می گذارند.
همه اینها باعث شده که لیون خاک بسیار حاصلخیزی داشته که محصولات کشاورزی و دامی با کیفیتی را تولید می کنند.
۲. بازار غذای «لیال دو لیون پُل بوکوز»
محصولات با کیفیتی که در مورد آن صحبت کردیم به کجا میروند؟
طبیعتا بازار «لیال دو لیون» که در سال ۱۹۷۱ افتتاح شد.
این بازار سرپوشیده، سرآشپزهای برتر لیون را با مواد با کیفیت بومی تامین می‌کند.
کسانی که با آشپزی لیونی آشنا هستند ممکن است که یک یا دو سر آشپز معروف را در حال گشتن در غرفه ها و معامله با فروشندگان تشخیص دهند، از جمله پُل بوکوز که نامش از سال ۲۰۰۶ به نام بازار به جهت اعتبار افزوده شد.
۳. شراب و مزارع انگور معروف آن
۴. بخاطر کیفیت نانوایی‌ها، شیرینی‌پزی‌ها و شکلات فروشی‌ها
فقط بخاطر آشپزی باکلاس و ممتاز نیست که لیون برتری می یابد.
این شهر با نانوایی ها، شیرینی پزی ها و شکلات فروشی های تاریخی حتی در سطح فرانسه، متبرک شده است.
۵. شهرت «پُل بوکوز»
پل بوکوز سلف آشپزی در لیون بود و همچنین پدر توسعه گاسترونومی در فرانسه محسوب می شود.
لیون تنها شهر دنیاست که می‌توان در آن اصالت آشپزی «بوکوز» را تجربه کرد.
۶. تخصص لیونی
احتمالا بیشتر از هر شهر دیگر روی کره زمین، آشپز های لیون هویت بخصوصی در کارشان دارند.
که این هویت مبتنی بر مواد ارگانیک است که از طریق نسل های عاشق غذا منتقل شده است.
دستورهای غذایی بخصوصی به عنوان امضای این آشپزی شناخته می شود.
۷. بعضی از بهترین رستوران های فرانسه در اینجا قرار دارد
لیون بیشتر از ۱۵۰۰ رستوران ممتاز دارد، که بیشترین نرخ سرانه غذاخوری در فرانسه را شامل می شود.
سیزده رستوران برنده جوایز ممتاز شده است.
به این ترتیب لیون همچنان به عنوان پایتخت گاسترونومی جهان، بار گردشگری غذا در فرانسه را به دوش می کشد.
ژاپن:
ژاپن مقصد اول گردشگری غذا بین توریست های جهان است. در سال ۲۰۱۳، آشپزی ژاپنی که تحت نام «واشوکو» شناخته می شود.
در لیست میراث فرهنگی یونسکو ثبت شد.
طبق گزارش نشریه سازمان گردشگری جهانی، ۷۶.۶ درصد گردشگر ها گزارش داده اند که بخاطر غذاهای ژاپنی به آنجا سفر کرده اند.
۹۵ درصد توریست های خارجی گزارش کرده اند که از آشپزی ژاپنی رضایت کامل دارند.
سازمان گردشگری ملی ژاپن گزارش داده که در سال ۲۰۱۳ تعداد گردشگرانی که از ژاپن دیدن کردند را ۲۸۶۹۱۰۷۳ نفر گزارش کرد.
در حالیکه طبق گزارش این سازمان در سال ۲۰۲۱ که ژاپن میزبان المپیک بود با شرایط کورونا این کشور حدود ۴۰ میلیون گردشگر را پذیرا بود.
چرا ژاپن مقصد اول گردشگران غذا در جهان است؟
دلیل اول سیستم ستاره دهی میشلین است.
توکیو از این لحاظ دوازده سال است که جایگاه اول را دارد.
سه شهر از پنج شهر برتر میشلین در ژاپن قرار دارد.
همچنین ژاپن بیشترین تعداد رستوران سه ستاره میشلین را در جهان دارد.
۵ شهر برتر میشلین به ترتیب زیر است:
توکیو با مجموع ۳۰۸ ستاره که این تعداد شامل ۱۳ رستوران سه ستاره و ۵۲ رستوران دو ستاره و ۱۶۵ رستوران یک ستاره می باشد.
پاریس با مجموع ۱۵۲ ستاره، کیوتو با مجموع ۱۳۹ ستاره که این تعداد شامل ۷ رستوران سه ستاره و ۲۲ رستوران دو ستاره و ۷۴ رستوران یک ستاره می باشد.
اوزاکا با مجموع ۱۲۱ ستاره که از این تعداد ۴ رستوران سه ستاره و ۱۶ رستوران دو ستاره و ۷۷ رستوران یک ستاره می باشد.
و در نهایت نیویورک ۹۹ ستاره را به خودش اختصاص داده است.
دلیل دوم تنوع است.
تا سال ۲۰۱۹ ژاپن ۸۹۳۳۴۵ رستوران فعال را در خود جای داده که توکیو ۱۳۷۱۸۶ رستوران، اوزاکا ۷۰۴۱۰ رستوران و کیوتو ۲۲۵۳۶ رستوران را به خود اختصاص داده اند.
براساس گزارش دپارتمان آمار کلانشهر توکیو، ما به ازای هر ۱۰۱ نفر در توکیو یک رستوران وجود دارد (براساس جمعیت ۱۳.۹ میلیونی).
تعداد انواع رستوران های سراسر ژاپن به شرح زیر است:
ایزاکایا ۱۴۵۶۱۴ رستوران، رامن ۵۰۹۷۳ رستوران، یاکیتوری ۴۱۱۲۸ رستوران، سوشی ۳۷۷۲۰ رستوران و یاکینیکو ۳۰۹۱۷ رستوران.
طبق گزارش تابروکوتو (راهنمای رستورانهای ژاپنی) حدود ۱۴۰۰ کارگاه ساخت «ساکه» در ژاپن وجود دارد.
براساس گزارش آژانس ملی مالیات، بیشتر از ۶۰ نوع رامن بومی وجود دارد.
دلیل سوم این است که سالم ترین دستور غذای جهان است.
طبق گزارش سازمان بهداشت جهانی در سال ۲۰۱۵ متوسط سن امید به زندگی در ژاپن حدود ۹۰ سال است.
که در مقایسه با باقی کشورهای جهان با اختلاف نسبت به سوییس در رده اول است.
مهمترین دلیل این مسئله را سلامت غذاهای ژاپنی می دانند.
بگذارید مثالی از سلامت غذاهای ژاپنی بزنیم. چای سبز ژاپنی که ضد سرطان است.
خواص آنتی اکسیدانی دارد و متابولیسم را تسریع می بخشد.
ناتو، هضم را بهتر می کند، به تقویت استخوان ها کمک می کند و سیستم ایمنی را تقویت می کند.
میسو، هضم را بهتر می کند، کلسترول را کاهش می دهد و از پوکی استخوان جلوگیری می کند.
دلیل چهارم افزایش توجه جهانی نسبت به غذای ژاپنی است.
طبق گزارش سازمان تجارت خارجی ژاپن، تعداد رستوران های ژاپنی خارج از کشور افزایش رفته است.
در سال ۲۰۰۶ تعداد ۲۴هزار رستوران و سال ۲۰۱۶ تعداد ۸۹ هزار رستوران و این آمار در سال ۲۰۱۷ به ۱۱۸هزار رستوران رسید.
ترکیه:
به گفته یک کارشناس آشپزی ترکیه که می گوید برای حفظ آن باید اصالت را حفظ کرد.
ترکیه جدولی از منابع فراوان برای گردشگری غذای پایدار ارائه می دهد.
زینپ کاکینچی، رئیس انجمن گاسترونومی ترکیه مستقر در استانبول گفته است:
« برای استفاده حداکثری از این پتانسیل، باید حفظ میراث غذایی محلی را در کانون توجه خود قرار دهیم.
حفظ اصالت هم در تولید محصول و هم در انتقال غذاهای محلی به آینده ضروری است»
تاکید بر اهمیت شهرهای ترکیه مانند هاتای، گازینتپ و افیون که توسط یونسکو به عنوان شهرهای خلاق خوراک شناسی شناخته شده اند.
اساس استراتژی ترکیه در گردشگری گاسترونومی است.
گازینتپ که واقع در جنوب شرقی منطقه آناتولی در ترکیه است به دلیل تاریخ طولانی خود در گاسترونومی که از عصر آهن در هسته اصلی هویت فرهنگی آن قرار داشته است مشهور است.
امروزه، غذا شناسی نیروی محرکه اصلی اقتصاد محلی است.
در شهری با ۱۸۹۰۰۰۰ نفر جمعیت، ۶۰ درصد از جمعیت فعال در این بخش مشغول به کار هستند و ۴۹ درصد از بنگاه ها عمدتاً به مواد غذایی از جمله ادویه، غلات و میوه های خشک اختصاص دارند.
- پرورش گفت و گوی بین فرهنگی از طریق پروژه آشپزخانه ها در نواحی با هدف ایجاد آشپزخانه های کاملاً مجهز برای افرادی که منابع اقتصادی پایینی دارند تا هم آشپزی کنند و هم دانش خود را با سایر ساکنان به اشتراک بگذارند.
- افزایش مشمولیت اجتماعی از طریق پروژه آتلیه بدون موانع با ارائه دوره های آموزشی برای گروه های آسیب پذیر و معلولان در زمینه ایجاد و مدیریت بنگاه های خلاق.
- تشویق همکاری چند سطحی با انجام تحقیقات و جمع آوری داده ها با سایر شهرهای خلاق غذا، به ویژه در مورد تاریخ فرهنگ غذایی جاده ابریشم باستانی.
- برگزاری جشنواره بین المللی غذا و خوراک برای به اشتراک گذاشتن تجربیات و دانش با دیگر شهرهای خلاق غذا.
شهرداری تعهدی قوی به بهبود کیفیت زندگی شهری و حمایت از توسعه پایدار از طریق بسیاری از برنامه های زیست محیطی و زیست محیطی از جمله برنامه اقدام تغییر اقلیم، طرح حفاظت از محیط زیست و ایجاد یک اکو پارک نشان می دهد.
این برنامه سوم با تولید انرژی های تجدید پذیر با تبدیل پوسته پسته که تاکنون استفاده نشده است.
به منبع انرژی نو آورانه پیش بینی شده برای استفاده صنعتی و مسکونی همسو می شود.
فرهود زعفری هشجین
